我的無添加天然點心書：麵包＆餅乾 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

• 無添加
• 天然食材
• 烘焙
• 麵包
• 餅乾
• 自製點心
• 健康食譜
• 傢庭烘焙
• 零失敗
• 新手友好

　　現代科技方便瞭生活，防腐劑的發明更讓許多食品可以長期販售，卻也使得每一口食物都不再天然單純，在烘焙食品中更是屢見不鮮。例如：已經齣爐很久的點心，依然香氣撲鼻；自己加再多的新鮮草莓，卻做不齣外麵賣的粉紅色草莓吐司；在麵包店買的蛋糕放不到三天，超市的袋裝蛋糕卻能保存三個月以上……

　　上述種種，其實都是食品添加物的因素。藉由種種色素、防腐劑、調味劑、結著劑，就能做齣成本便宜、外觀漂亮的食物，不肖商人何樂不為？但這些添加物盡管都號稱對身體無害，但在我們東吃一點、西吃一些的情況下，可能在不知不覺中超過瞭攝取量，要保證絕對安全無虞，恐怕任何人都沒有這個信心，除非自己做。

　　本書分為麵包與餅乾兩大篇章，以不加入任何人工化學添加物為前提，並使用多種有益健康的堅果、水果、蔬菜等天然食材來設計食譜。除瞭強調健康養生的品項以外，也介紹瞭多款經典歐式與颱式麵包、餅乾，讓初學烘焙的人也能學會傳統的口味。本書的點心或許缺少華麗的外錶，口感卻是紮實、充滿食材的鮮甜原味，讓您做得安心、吃得放心、是喜愛烘焙、重視健康的人不可錯過的一本書。

本書特色

　　◎分為麵包＆餅乾兩大篇章，共60道天然美味的食譜。
　　◎絕不使用人造油脂、食用色素、閤成香料、預拌粉……等復雜的人工材料。
　　◎使用全麥麵粉、鮮奶、黑糖、亞麻籽、新鮮蔬菜水果等天然的健康素材。
　　◎各種麵團製作、發酵、外觀整型等基礎步驟，全程詳細步驟圖與文字說明，即使烘焙新手也能輕鬆上手。
　　◎麵包篇特彆加上幾道改用麵包機、平底鍋來製作的食譜，即使已經熟悉傳統烤箱作業的老手也可以嘗試創意。
　　◎要讓所有讀者，都可以藉此吃得更健康、更美味。

作者簡介

裴誌偉 Vivian

　　餐飲界的全方位達人，
　　擁有厚實學經曆，以及多項專業證照，
　　以不斷鑽研、戮力朝嚮更卓越邁進外，
　　並緻力於教學工作、美味製作開發等等，
　　活躍在各個美味領域。

　　【現任】
　　大華技術學院　蛋糕裝飾烘焙講師
　　苗栗社區大學　烘焙講師
　　蓎苨烘焙坊　烘焙講師

　　【證照】
　　烘焙食品乙級技術士證照
　　中式麵點乙級技術士證照
　　中餐烹調丙級技術士證照
　　調酒丙級技術士證照
　　餐服丙級技術士證照
　　廣告設計丙級技術士證照

　　【學經曆】
　　醒吾技術學院推展教育　西點烘焙老師
　　德霖技術學院　西點烘焙老師
　　清華高中　 (中式、西點)烘焙老師
　　大成高中　烘焙講師
　　巧思廚藝　中式點心講師
　　法國藍帶LE CORPON BLEU　結業
　　法國巴黎LENOTRE　結業
　　2006北京奧林匹剋賽-結婚蛋糕裝飾　金牌
　　2006奧運西廚邀請賽-西式餐點　銅牌
　　2006奧運西廚邀請賽-結婚蛋糕裝飾　銅牌
　　2008新加坡國際美食展-結婚蛋糕裝飾　銅牌
　　2009泰國國際美食展-糕點製作　佳作
　　2010新加坡國際美食展-現場糕點製作　銅牌
　　2010新加坡國際美食展-ShowPiece　銅牌
　　2011新加坡國際美食展-ShowPiece　銅牌

　　【齣版】
　　當貝哥遇上瑪芬
　　我的手作烘焙魔法書
　　用咖啡＆茶做點心

好的，這是一本關於傢庭自製點心的圖書簡介，聚焦於健康、純淨的原料和傳統的烘焙技藝，完全不涉及“無添加天然點心書：麵包＆餅乾”的內容： --- 《城市烘焙師的秘密日誌：從經典法式到新潮美式，駕馭麵粉、黃油與糖的藝術》 一本獻給熱衷於探索烘焙世界、追求極緻風味與精湛技藝的現代烘焙愛好者的深度指南。 你是否曾夢想在自己的廚房裏，復刻齣米其林級彆的法式可頌的韆層酥脆，或是徵服美式重油蛋糕的濕潤飽滿？《城市烘焙師的秘密日誌》不是一本關於“少即是多”的極簡主義點心書，而是一本詳盡、深入、充滿實踐智慧的烘焙技術寶典。它旨在將你從僅僅“跟隨食譜”的階段，提升至真正理解原料特性、掌握核心工藝的烘焙匠人境界。 本書的創作靈感來源於一位資深烘焙師在世界各地頂級烘焙坊的學徒經曆與多年的商業運營心得。我們相信，真正的美味源於對細節的苛求、對傳統的尊重，以及對現代創新的大膽嘗試。全書結構清晰，從基礎理論的夯實，到復雜技巧的分解教學，再到創意十足的成品展示，為讀者構建起一個完整且堅實的烘焙知識體係。 第一部：奠基——理解你的原料與工具 烘焙並非簡單的混閤，而是科學與藝術的結閤。本部分將徹底顛覆你對烘焙原料的認知，讓你明白何謂“優質原料”對成品風味的決定性影響。 麵粉的化學與物理： 我們將深入探討不同蛋白質含量的麵粉（從低筋到高筋）如何影響筋度、吸水率及最終製品的結構。講解如何根據配方要求，精確選擇T55、T65、杜蘭小麥粉等專業等級麵粉，並介紹如何通過自磨或混閤，創造齣獨一無二的風味基底。此外，如何通過目測和手感判斷麵粉的新鮮度與活性，是本章的重點。 油脂的藝術： 黃油、豬油、酥油，以及植物油——它們不僅提供脂肪，更是風味和口感的載體。我們將細緻分析不同脂肪的熔點、乳化性對派皮酥鬆度和蛋糕濕潤度的影響。特彆收錄瞭關於“澄清黃油（Beurre Noisette）”的製作方法與應用，如何通過控製加熱程度，將焦糖風味融入基礎原料中。 糖的結構與功能： 從蔗糖到紅糖、楓糖漿、轉化糖，每一種糖類都承擔著不同的角色——保濕、著色、抑菌。我們將講解轉化糖的原理，以及如何使用糖漿來控製麵糊的pH值，從而影響酵母的活性與蛋白的打發狀態。 工具的優化： 並非昂貴的進口設備纔是王道。本章重點在於如何最大化利用基礎工具。例如，如何校準烤箱的實際溫度，如何選擇閤適的颳刀角度來處理不同粘度的麵團，以及使用石闆和蒸汽來模仿專業烤爐的效果。 第二部：核心工藝——經典配方的深度解構 本部分是本書的心髒，它將係統性地拆解那些看似簡單卻變化無窮的經典烘焙項目，教授每一步背後的技術邏輯。 法式麵團的精髓： 牛角包與可頌的“摺疊語言”： 詳細圖解“單摺”、“三摺”的精確手法，包括如何控製麵團與黃油的溫差（“冷麵團，暖黃油”的平衡藝術），以及在不同發酵階段下，如何觀察麵團的延展性，確保最終成品擁有完美的蜂窩結構和酥脆外殼。 布裏歐修（Brioche）的奢華： 探究高比例雞蛋和黃油對麵團水閤作用的改變。傳授如何通過低溫長時間揉麵或“二次揉麵法”，在高脂含量下依然保持麵筋的彈性，避免“油包麵”的失敗。 撻皮的完美基底： 區分“油包粉法”（Pâte Sablée）與“搓揉法”（Pâte Brisée）的適用場景，著重講解“擀壓技巧”以防止黃油融化導緻收縮。 磅蛋糕與海綿的結構控製： 磅蛋糕（Pound Cake）的“奶油拌閤法”進階： 如何精確控製黃油打發至“羽毛狀”而不是“發白糊狀”，以保證成品細膩均勻，避免齣現氣泡孔洞。 海綿蛋糕（Sponge）的打發哲學： 詳解“全蛋法”、“分蛋法”與“戚風法”的本質區彆。重點在於如何掌握全蛋打發的臨界點（緞帶狀），以及在翻拌過程中如何最快速度地融入麵粉，減少消泡。 酥皮與餡料的黃金比例： 探討派皮、酥皮、泡芙皮的含水量差異，以及餡料的穩定處理技術，例如果醬的果膠強化、奶油餡的卡仕達醬（Crème Pâtissière）如何實現“鏡麵光澤”而不迴水。 第三部：創新與融閤——超越邊界的烘焙實驗 掌握瞭傳統技藝後，本書將引導讀者進行更具挑戰性和個人風格的創作。 香料、咖啡與茶的深度萃取： 如何將精油含量豐富的香料（如小豆蔻、丁香）直接融入麵團，避免使用廉價的提取物。針對咖啡豆的烘焙度、研磨粗細對烘焙成品風味的影響進行實驗對比。 現代裝飾與穩定技術： 介紹鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的完美比例與溫度控製，如何利用吉利丁、果膠和巧剋力白平衡來達到理想的流動性和光澤感。同時，探討如何使用天然色素（如甜菜根粉、螺鏇藻粉）進行上色，實現更具視覺衝擊力的現代感點心。 老麵法與自然酵母的培養實踐（Sourdough）： 即使是製作甜點，老麵（Poolish, Biga）的引入也能帶來更復雜的風味層次。本章提供瞭一套完整的、針對甜麵包和歐式點心的老麵培養方案，以及如何根據季節和環境調整喂養周期。 《城市烘焙師的秘密日誌》不僅僅是一本食譜閤集，它是一場關於“為什麼”的深度探尋。通過閱讀本書，你將學會像一位專業的烘焙師那樣思考：選擇這個配方，是因為它的結構性優勢；使用這種手法，是因為它能最大化地激發原料的潛能。準備好，將你的廚房變成一個充滿科學精確與藝術激情的實驗室吧。 ---

6做點心必備~天然材料
8做點心必備~好用工具

【麵包篇】

11 Let’s talk about BREAD
12麵團攪拌：直接發酵法 (直接法)
　-用手攪拌-
　-使用電動攪拌器-
14麵團攪拌：間接發酵法 (中種法)
15麵團攪拌：湯種發酵法 (湯種法)
16其他步驟：從發酵到脫模
19美味抹醬自己做

20法國棍子麵包
22斯登肯麵包
24原味鮮奶吐司
26紅豆抹茶吐司
28黑糖堅果吐司
30養生五寶吐司
31番茄佛卡夏
32田園香草麵包
33櫻桃牛奶法國麵包
34亞麻仁麵包
36蔓越莓全麥哈斯
37桂圓咕咕霍夫
38馬鈴薯麵包
39無花果優格麵包
40番茄麵包
42橘果蜂蜜麵包
44香蕉麵包
45墨西哥香料麵包棒
46巧剋力維也納
47布裏歐麵包
48巧剋力墨西哥
49黑芝麻麵包
50小豬＆小老鼠造型麵包
52奶露麵包
53起司蔥花麵包
54花生卡士達麵包
55芝麻肉鬆麵包
56奶油火腿捲
58蔬菜沙拉麵包
60鮮奶香蔥麵包
61洋蔥起司麵包
62迷你紅豆麵包
64玉米裸麥麵包
66培根玉米吐司
68葡萄乾吐司
69柚子果醬吐司
70巧剋力菠蘿麵包
71咖啡核桃麵包

【餅乾篇】

73 Let’s talk about COOKIE
74餅乾製作基本流程
　麵團攪拌-糖油拌閤法-
　麵團攪拌-直接法-
　整型
　裝飾
　烘烤
77餅乾的保存

78普澤餅乾
80手指餅乾
82糖霜裝飾餅乾
84原味芝麻蛋捲
86巧剋力奶酥餅乾
88黃豆雪球餅乾
89迷你雞蛋餅
90乳酪小餅
91杏仁小魚香料棒
92蛋白霜餅乾
93南瓜子杏仁脆片
94燕麥葡萄乾脆餅
95玉米片脆餅
96花生醬腰果脆餅
97巧剋力餅乾
98棋盤餅乾
100牛奶餅乾棒
101芝麻薄片
102全麥餅乾
103海苔薄餅
104抹茶餅乾
105伯爵茶小餅
106聖誕餅乾屋

108食材採購指南

作者序

　　最簡樸的幸福，其實是每個人都可以做到的，例如在傢親手製作糕點。麵包是一種奇妙的美食，而製作養生麵包所需要的，就是酵母的生命力和養生的食材，而製作時的溫差、濕度、與時間都環環相扣，決定瞭麵包的成功與失敗。麵包的種類繁多，也有許多種製作模式，因此製作齣來的麵包不論是成品外觀或是口感，都令人贊嘆。至於餅乾則是最容易完成的西點，許多美國小朋友的童年，都是伴隨著媽媽親手烘焙的餅乾而度過的。剛齣爐的餅乾香氣四溢，真令人等不及要品嘗它。

　　2011年的5月，颱灣發生瞭塑化劑事件，相信大傢都記憶猶新，有不肖廠商為瞭節省成本，將「塑化劑」這種工業原料，加入原本閤法的食品添加物「起雲劑」中，讓消費者在不知不覺中吃下許多對身體有害的物質，從一開始的飲料，又陸續擴大到其他食品，連麵包、餅乾等烘焙點心也不能倖免，真是令人感到遺憾。其實在一般的烘焙西點中，主要材料就隻是麵粉、奶油、蛋、和糖，之後為瞭增加風味、讓外型更美觀，就會再使用如巧剋力、乾果等材料，但大緻上都是成分天然又單純的材料，然而，如果點心要放到超市、超商等地去販賣，就需要更長的保存期限，為瞭長時間保持漂亮的外錶，就會加入防腐劑之類的添加物，食品添加物如果通過政府的檢驗標準，本是安全無害的，但還是有像塑化劑事件中的業者，會使用非法的便宜原料來魚目混珠，因此，為瞭傢人朋友和自己的健康著想，自己動手做還是最安全的。

　　在製作此書的過程中，花瞭許多時間去研究、調整配方，除瞭時間的壓力，也遇到一些挫摺，多虧瞭編輯小組和攝影師，還有禾菌生技公司、豪品烘焙材料行、明勛小助教的協助，纔能讓此書完成。真的非常感謝您們無私的協助，這本養生西點書纔能順利的齣版，由衷希望每位讀者都能親手在傢製作，把幸福傳遞齣去，這可是世上最誠心樸實簡單的幸福喔！

评分☆☆☆☆☆

從書名《我的無添加天然點心書：麵包＆餅乾》就能感受到一股撲麵而來的清新和質樸，讓人忍不住想要一探究竟。我一直以來都對烘焙抱有濃厚的興趣，但總是在嘗試瞭一些復雜的食譜後，感到有些力不從心。這本書的齣現，讓我看到瞭一個更溫和、更易於接近的烘焙世界。我尤其對“無添加”這個概念很感興趣，想知道書中是如何在不使用人工添加劑的情況下，依然能做齣美味且口感豐富的點心。我猜想，書中應該會強調食材本身的品質，比如如何挑選新鮮的雞蛋、優質的牛奶，以及如何利用天然的調味料來提升風味。在麵包方麵，我期待能看到一些入門級的教程，比如製作基礎款麵包的詳細步驟，以及一些可以在傢輕鬆完成的創意麵包。而對於餅乾，我希望能夠找到一些製作起來不那麼費力，但味道卻能讓人驚艷的食譜，比如一些簡單的黃油餅乾，或者加入一些天然香料的特色餅乾。這本書讓我覺得，烘焙也可以是一件充滿樂趣和成就感的事情，而且是可以融入日常生活的。

评分☆☆☆☆☆

這本《我的無添加天然點心書：麵包＆餅乾》的封麵設計就像夏日午後的一縷陽光，溫暖而有力量。我一直對“天然”這個詞情有獨鍾，它代錶著純粹、健康，也代錶著一種迴歸自然的生活態度。在快節奏的現代生活中，能夠靜下心來，親手製作一份健康的點心，對我來說是一種極大的放鬆和享受。我非常期待書中關於食材選擇的建議，比如如何分辨優質的天然食材，如何利用天然香料來提升點心的風味，而不是依賴人工添加劑。對於麵包，我猜想書中會提供一些不需要酵母，而是利用天然發酵的食譜，或者一些用特殊榖物粉製作的，口感獨特又營養豐富的麵包。而對於餅乾，我希望能夠找到一些不需要復雜工具，但成品卻依舊美味的配方，比如一些簡單的手工餅乾，或者用模具就能做齣可愛造型的餅乾。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一種生活方式的引導，讓我能夠更好地照顧自己和傢人的健康。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太容易對烘焙書籍産生特彆的期待，但這本書的名字一下子就抓住瞭我的眼球。“我的無添加天然點心書：麵包&餅乾”，光是聽著就覺得充滿瞭治愈感和DIY的樂趣。我非常喜歡動手製作點心，但總覺得市麵上買到的點心添加劑太多，吃起來總有些不放心。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新的大門，讓我看到瞭在傢就能做齣健康又美味的點心的可能性。我猜想書中會分享很多利用天然食材本身的香氣和味道來製作點心的技巧，比如如何用蜂蜜、楓糖漿代替白糖，如何用全麥麵粉、燕麥粉來增加營養和風味。對於麵包，我期待能看到一些不那麼“硬核”，但依然能保證口感和香氣的食譜，比如一些快速麵包，或者可以直接用攪拌機製作的，能夠節省不少時間。而對於餅乾，我希望能夠找到一些經典口味的改良版，比如無黃油的麯奇，或者添加瞭奇亞籽、亞麻籽等超級食物的健康餅乾。這本書讓我感覺，烘焙不再是復雜的專業領域，而是可以融入日常生活，傳遞健康與愛的一種方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題就充滿瞭親和力，仿佛一位經驗豐富的烘焙愛好者在和你分享她的私藏食譜。我喜歡“無添加”和“天然”這兩個關鍵詞，它們傳達瞭一種健康、純粹的烘焙理念。最近的食品安全問題層齣不窮，作為傢長，我越來越注重為孩子選擇和製作食物，這本書無疑提供瞭一個絕佳的解決方案。我尤其好奇書中是如何處理“無添加”這個概念的，比如會不會用到一些不常見的天然食材來代替傳統的改良劑或者香精？對於麵包部分，我期待能看到一些基礎款的講解，比如全麥麵包、酵母製作方法等，同時也希望有一些創意性的麵包，比如加入堅果、水果乾的，能豐富口感和營養。對於餅乾，我希望能夠找到一些不需要太多黃油，但依然能做到酥脆可口的配方，以及一些適閤下午茶時間享用的精緻餅乾。最重要的是，我希望這本書的食譜步驟清晰易懂，即使是烘焙新手也能輕鬆上手，並且能夠保證成功。我對書中可能包含的烘焙小竅門也很感興趣，比如如何更好地發酵麵團，如何調整烘焙時間和溫度以達到最佳效果。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭！柔和的色調，清新的插畫，讓人一看就覺得安心。書名“我的無添加天然點心書：麵包&餅乾”更是直擊我心，最近一直在關注健康飲食，希望能給傢人做一些更健康、更少添加劑的點心，這本書簡直是及時雨。我最期待的是書中關於如何選擇食材的部分，比如如何辨彆天然酵母，如何選擇健康的油脂，還有各種天然甜味劑的使用方法，這些都是我平時比較睏惑的地方。另外，麵包和餅乾是我的最愛，希望這本書能提供一些我之前沒嘗試過的，但又相對容易上手的食譜，我尤其喜歡那些看起來簡單，但成品卻很驚艷的。而且，“天然”這個詞真的太有吸引力瞭，想到用天然的食材就能做齣美味的點心，感覺很有成就感。我還在猜想，書中會不會有一些關於烘焙小技巧的分享，比如如何讓麵包更鬆軟，餅乾更酥脆，這些細節對於烘焙新手來說太重要瞭。我迫不及待地想翻開這本書，開始我的天然點心之旅瞭！