手創餅乾101道周老師的美食教室：100％安全食材，1000張步驟圖，Cookies ＋ Biscuits輕鬆作（附120分鍾DVD） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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◆  Cookies ＋Biscuits：什麼是Cookies？什麼是Biscuits？餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物？
◆  麵糊類：巧剋力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等
◆  乳沫類：綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌餅…等
◆  膨鬆劑餅乾：日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮麵椰子餅乾、老街芝麻脆餅…等
◆  酵母餅乾：蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、彩色甜甜圈…等
◆  硬脆餅乾：豬耳朵、義式杏仁硬脆餅…等
◆  壓模餅乾：蛋捲、簽餅、法蘭酥、威化餅、一口小鬆餅…
◆  油炸餅類：糖霜麻花、玉米脆片、醬油小炸果…等
◆  泡芙類：吉拿棒、迷你泡芙…等
◆  糖霜餅類：馬卡龍、果醬鑲馬林、咖啡核桃馬林…等
◆  現成食材運用：吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水餃皮∕白飯：年輪餅、眼鏡酥、玉米□、炸巧果、米果酥…等
◆  餅乾的保存與迴烤、烤箱的使用

　　「手創餅乾」手工＋創意＝健康美味又安心

　　餅乾可不隻有糖與奶油拌閤，再加上麵粉這一種作法而已。大傢喜歡又熟悉的蘇打餅乾、可口奶滋、孔雀餅乾、豬耳朵、蛋捲、法蘭酥…等餅乾全都可以在傢做！您絕不能錯過這些周老師特彆設計齣的配方！

　　餅乾可以簡單分為小西餅Cookies和脆餅乾Biscuits（或crackers）兩大類，除瞭大傢熟知的蘇打餅乾、巧剋力餅乾、冰箱小西餅…等，還包括蛋捲、法蘭酥、威化餅…等壓模餅乾，馬卡龍Macaron、泡芙、吉拿棒、糖霜麻花…等小點心也都囊括在內，不但小巧可愛、耐保存好寄送；美味可口，更是贈送親友最好的手製禮物。

　　餅乾是學習烘焙的入門課，材料、工具和做法都簡單，失敗率又低，而市售的餅乾，以「手工餅乾」為名，售價相當高昂，更提高瞭自己動手做的誘因。自己做餅乾更有價值的一點是---不需要添加任何膨鬆劑，除非是要求特彆鬆發的少數一兩種配方。小朋友們最愛的零食就是餅乾，但市售餅乾的添加物很多，又常使用氫化油，若能自製，就可以讓孩子們在享受口福之餘，同時還能安心地兼顧健康。

　　帶給初學者成功的喜悅，提供烘焙老手正確而豐富的資料

　　對於好奇的烘焙新生，餅乾看似不錯的入門選擇，隻要彆烤焦，至少不會做齣不能吃的東西吧？

　　不過每一個好勝的烘焙者，總會對自己提齣無止盡的挑戰，早晚會脫離「隻要能吃就好」的自我要求程度，而幻想著能做超市貨架甚至專業烘焙坊裏多采多姿的精美産品。本書正是為瞭各級餅乾愛好者而寫的，其中詳盡的配方與DVD教學，能帶給初學者成功的喜悅，更能提供烘焙老手，正確而豐富的參考資料。

　　隻要您具備無止盡的好奇心，細膩的工作態度，而且渴望追求完美…。這一本「手創餅乾101道」周老師的美食教室不隻帶給您配方詳細精確，更禁得起試作與詢問，讓所有讀者在瞭解後試作，成功後充滿信心，徵服書中101種餅乾！

　　1000張步驟圖＋120分鍾DVD，不論Cookies或Biscuits都能輕鬆作

　　書中將餅乾分為五個單元：小西餅Cookies麵糊類∕乳沫類、脆餅乾Biscuits膨鬆劑餅乾∕酵母餅乾∕硬脆餅乾、Crisp egg roll, Gaufrettes, Liege Waffle壓模餅乾，更包括油炸餅類∕泡芙餅類∕糖霜餅類…等的Others其它餅乾、以及吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水餃皮∕白飯…現成食材運用製成的餅乾。每一個單元都有最完整的介紹，除瞭詳實的配方外，更附上清楚的步驟圖，再搭配上120分鍾的DVD，每一位讀者都可以沒有睏惑的在傢製作書中所有的精巧餅乾。

　　希望讀者們都能從中享受100％安全食材、健康又簡單的「手創餅乾101道」。

　　DVD120分鍾

　　8種手創餅乾詳細影音教學：迷你水果派、焦糖脆餅、貓熊餅乾、蘇打餅乾、蛋捲、馬卡龍、法蘭酥…以及糖油拌閤、煮焦糖、擠花袋使用技巧…等基本手法應用示範。

作者簡介

周淑玲

　　民國50年生，颱灣省桃園縣人。

　　師範大學傢政教育係學士，師範大學傢政教育研究所碩士，一直擔任中學專任傢政教師至今，並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年齣版的「沁涼小館」。

　　民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」，並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。99年齣版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」。

　　超過650萬人點閱  烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室

　　homeeconomics.pixnet.net/blog
　　blog.yam.com/homeeconomics

《烘焙魔法屋：零失敗的經典餅乾與創意造型指南》 內容簡介 歡迎來到烘焙的奇妙世界！本書不僅僅是一本食譜集，更是一本詳盡的、專為初學者和進階愛好者量身打造的餅乾製作百科全書。我們深知，許多人對烘焙心生嚮往，卻常常被復雜的術語、難以掌握的火候和容易失敗的成品所睏擾。因此，我們緻力於打破這些障礙，用最直觀、最易懂的方式，帶領讀者輕鬆駕馭各種經典與創新的餅乾品類。 本書的核心理念在於“基礎的紮實與創意的無限延伸”。我們不追求華而不實的噱頭，而是將精力聚焦於如何將最基礎的黃油、麵粉、糖精準地結閤，從而成就齣令人驚艷的口感與風味。 第一部分：餅乾製作的基石——認識你的材料與工具 在正式開始烘焙之前，我們首先要建立起堅實的理論基礎。本部分將深入剖析製作優質餅乾不可或缺的要素： 食材的秘密： 詳細解析不同種類黃油（無鹽、有鹽、澄清黃油）對成品酥鬆度的影響；麵粉的蛋白質含量如何決定餅乾的酥脆或耐嚼；糖的種類（白砂糖、紅糖、糖粉）在焦糖化和濕潤度中的角色。我們還會討論雞蛋、泡打粉、小蘇打等膨鬆劑的選擇與用量，確保讀者理解“為什麼”要使用某種材料，而非僅僅“如何”使用。 工具的精選與維護： 介紹基礎烘焙工具包——從高精度電子秤、橡皮颳刀到擀麵杖和不同尺寸的麯奇勺。特彆強調烤盤的選擇（淺色與深色烤盤的溫度差異），以及如何正確使用烘焙紙和矽膠墊，保證餅乾受熱均勻。 溫度與濕度的控製藝術： 餅乾製作對環境要求較高。我們將提供專業級的環境控製建議，包括冷藏麵團的“休息時間”的重要性，以及如何在不同季節調整配方中的液體用量。 第二部分：經典恒久遠——大師級的入門配方 本部分精選瞭全球範圍內最受歡迎、最考驗基本功的五大類基礎餅乾，每一種都經過數百次的測試與調整，確保配方的穩定性和最終的風味。 1. 酥脆的靈魂：黃油麯奇（Shortbread）： 專注於傳統蘇格蘭黃油餅乾的比例，探究如何僅用三種主要原料做齣入口即化的極緻口感。我們將詳細演示揉捏手法，避免麵團過度産生麵筋。 2. 耐嚼的誘惑：巧剋力豆麯奇（Chewy Chocolate Chip Cookies）： 這不僅僅是堆砌原料。我們將揭秘“靜置發酵法”——讓麵團在冰箱中低溫熟成24至72小時，如何顯著提升風味的深度和焦糖的復雜性。對比融化黃油與軟化黃油製作的口感差異。 3. 造型的基石：糖霜餅乾（Cut-Out Sugar Cookies）： 這是造型愛好者的必修課。我們提供一種不易變形、易於擀開且烘烤後邊緣平整的“穩定型”麵團配方。重點講解麵團的厚度控製和印花技巧。 4. 輕盈與入口即化：蛋白酥餅（Meringue Cookies）： 詳細講解法式、意式和瑞士式蛋白霜的區彆。特彆針對如何打發至“鳥嘴尖”狀態，以及如何利用烤箱的餘溫進行徹底的低溫烘乾，防止迴潮。 5. 異域風情：香料與堅果的完美結閤： 收錄如意大利的杏仁脆餅（Cantucci）和德式的肉桂捲（Zimtsterne）等非黃油基底的餅乾製作方法，展現不同地域的烘焙哲學。 第三部分：創意無限——進階技巧與裝飾藝術 一旦掌握瞭基礎，就可以開始釋放你的想象力。本部分將專注於提升餅乾的視覺吸引力和風味層次感。 口感的層次構建： 學習如何使用內餡（如焦糖醬、果醬、軟心巧剋力）來豐富餅乾的內部結構。探討“夾心餅乾”的粘閤技術，以及如何防止內餡在烘烤過程中溢齣。 高級糖霜的調配與繪畫： 深入研究皇傢糖霜（Royal Icing）的製作，精確控製其“稀稠度”（Stiffness），以適應描邊、填充和平滑上色等不同需求。教授基礎的“濕中濕”（Wet-on-Wet）和“濕中乾”（Wet-on-Dry）花紋繪製技巧，無需專業噴槍，也能完成復雜圖案的臨摹。 天然色彩的提取： 摒棄人工色素，探索使用甜菜根粉、抹茶粉、可可粉、菠菜粉等天然材料為餅乾和糖霜染色的方法，確保健康的同時，帶來更具質感的色彩錶現。 風味進階處理： 學習如何通過“烘烤堅果”或“浸泡香草豆莢”來深化基礎風味。介紹如何使用煙熏海鹽或柑橘皮屑來平衡甜度，創造齣成人化的復雜味覺體驗。 第四部分：常見問題診斷與解決方案 烘焙過程中總有“意料之外”的發生。本部分將像一位經驗豐富的導師，為你提供快速的故障排除指南： 餅乾攤平無法定型怎麼辦？ 分析是黃油溫度過高、麵粉量不足還是烤箱預熱不充分導緻。 為什麼我的糖霜總是齣汗或變黏？ 探討濕度對糖霜穩定性的影響，以及如何正確儲存已裝飾的餅乾。 餅乾邊緣烤焦但中心未熟？ 解決方案是調整烤箱中層位置或使用“半途遮蓋法”。 結語 製作餅乾的過程，是一場關於耐心、精準和熱愛的修行。本書提供的所有知識點和步驟，都旨在讓你在廚房中感到自信和從容。掌握瞭這些技巧，你將不再受限於固定的食譜，而是能夠根據自己的喜好和手邊的材料，隨心所欲地創造齣屬於你自己的、獨一無二的“手作印記”餅乾。拿起你的打蛋器，讓烘焙的魔法從此刻開始！

作者序6
基本換算錶8
材料與添加物8

餅乾的基本材料

餅乾常見的添加物

小西餅Cookies麵糊類∕乳沫類10

麵糊類 

分割再壓扁
巧剋力豆餅乾 11
雙色巧剋力餅乾 11
核桃酥 14
花生脆餅 15

擠花成形

七種奶酥
黑糖奶酥 16
果醬奶酥 18
耶誕樹奶酥 18
擠餅器奶酥 19
葡萄乾小花奶酥 20
巧剋力夾心奶酥 20
香橙奶酥 21
迷你水果派 22 DVD
焦糖脆餅 24 DVD

填模餅乾
蘭姆葡萄夾心酥 26
伯爵酥∕咖啡酥26
楓葉28

連模烤焙
鳳梨酥 29
夏威夷豆豆塔 32

冷凍切片
巧剋力核桃酥片 34
貓熊餅乾 36 DVD
椰子杏仁酥片 38

烤後分切
大理石布朗尼 39
重巧剋力布朗尼 40
核桃布朗尼 42
熔岩布朗尼 44

手工搓揉
白蘭地櫻桃酥 46
豆豆酥 47
葡萄酥 48
肉鬆餅 48
拐杖糖餅乾 50

乳沫類 

蛋打發
小牛粒 52
綿綿派 55
淑女手指餅乾 55
蛋黃餅乾 58 DVD
鬆厚蛋黃餅乾 58

蛋不打發
杏仁薄片 61
貓舌餅 62
脆皮花生酥 63

脆餅乾Biscuits膨鬆劑餅乾∕酵母餅乾∕硬脆餅乾 66

膨鬆劑餅乾 

壓平切片或印齣
芋頭餅乾 67
薑餅人 68
日式煎餅 70
鬍蘿蔔燕麥脆餅 72

壓平切條
硬脆餅乾棒 74
洋芋棒 76
香蔥餅乾棒 78

分割再壓扁
香草牛奶餅乾 79
亮麵椰子餅乾 80
老街芝麻脆餅 81
巧剋力夾心餅乾 82

酵母餅乾 

壓平切片
蘇打餅乾 84
香蔥紫菜蘇打 87 DVD
蕃茄蘇打 88
健康蘇打 89
鬍椒蔥餅 90
口袋小餅 92
巧剋力小熊餅 93

切條盤捲
蝴蝶脆餅 94
蜂蜜蔥椒脆餅 94

連模烤焙
紫色山藥甜甜圈 96
黃色地瓜甜甜圈 96
綠色豌豆甜甜圈 96

硬脆餅乾
義式杏仁硬脆餅
原味杏仁 98
可可杏仁 98
椰子開心果 98
豬耳朵100

Crisp egg roll, Wafer, Gaufrettes, Liege Waffle壓模餅乾 101

蛋捲模
芝麻蛋捲 102 DVD
咖啡蛋捲 102
海苔∕肉鬆蛋捲 102
椰子蛋捲 102

捲心酥
幸運簽餅 106
基本威化餅 107
花生威化夾心酥 108
檸檬威化夾心酥 108
巧剋力威化餅 108
威化巧剋力派 108
鮮蝦薄脆餅 110

法蘭酥模
基本法蘭酥 111 DVD
圓形法蘭酥 111
夾心法蘭酥 111
法蘭酥冰淇淋杯 114
白色法蘭酥 116

鬆餅模
一口小鬆餅 118

Others其它餅乾：糖霜餅類∕泡芙餅類∕油炸餅類 119

糖霜餅類
巧剋力馬卡龍 120
檸檬馬卡龍 123 DVD
薰衣草馬卡龍 124
果醬鑲馬林 126
咖啡核桃馬林 128

泡芙餅類
迷你泡芙 130
吉拿棒 132

油炸餅類
醬油小炸果 134
玉米脆片配莎莎醬 136
糖霜麻花 138

現成食材運用
起酥皮運用
杏仁條 140
巧剋力條 140
眼鏡酥 142
杏桃小船 144

玉米棒運用
玉米□ 146

水餃皮運用
炸巧果 148

白飯運用
米果酥 150

土司運用
鬆脆年輪餅 152

餅乾的工具&烤箱154
餅乾的基本工具
烤箱的使用

餅乾的保存&迴烤
餅乾的保存
餅乾的迴烤

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深“吃貨”，我一直都夢想著自己也能成為一名烘焙高手，親手為傢人朋友製作齣令人贊嘆的餅乾和麯奇。市麵上有很多烘焙書籍，但我總是覺得它們要麼過於專業，要麼就是一些基礎到不能再基礎的配方，很難滿足我對“進階”的需求。這次偶然瞭解到《手創餅乾101道周老師的美食教室》，聽起來就像是為我這樣的烘焙愛好者量身打造的。首先，“100％安全食材”這一點就讓我非常放心，畢竟吃進嘴裏的東西，安全第一。然後，“1000張步驟圖”這個數字簡直太有吸引力瞭！這意味著我可以非常清晰地看到每一步的操作，不怕會因為理解錯誤而導緻失敗。更讓我驚喜的是，這本書還附帶瞭120分鍾的DVD，感覺就像是擁有瞭一個隨身的烘焙老師，可以隨時隨地跟著學習，不用擔心跟不上或者看不懂。我非常期待這本書能教我一些創意十足的餅乾和麯奇配方，讓我能夠做齣既美味又顔值爆錶的甜點，成為朋友圈裏的小小烘焙達人。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烘焙充滿熱情，但總是覺得自己在製作餅乾和麯奇方麵總是差那麼一點意思，不是太硬就是太碎，要麼就是口感不盡如人意。最近聽朋友強烈推薦瞭《手創餅乾101道周老師的美食教室》，雖然還沒有拿到書，但我對這本書充滿瞭期待。朋友說，這本書的作者周老師非常注重食材的安全性，這一點對我來說非常重要，因為我經常會和傢人一起分享烘焙的成果，所以對食材的選擇格外在意。她還提到，書裏有大量的步驟圖，這對我這個喜歡視覺化學習的人來說簡直是福音，相信有瞭這些圖，即使是烘焙新手也能輕鬆上手，不再因為看不懂文字描述而感到沮喪。而且，120分鍾的DVD光盤更是錦上添花，這意味著我可以跟著老師一步一步地學習，仿佛置身於真實的廚房課堂，這種沉浸式的學習體驗，真的讓人迫不及待想要嘗試。我尤其期待能學會一些基礎但又非常經典的餅乾和麯奇配方，比如黃油麯奇、蔓越莓麯奇等等，並且能掌握其中的一些小技巧，讓我的烘焙水平更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛，源於小時候奶奶親手製作的香甜餅乾，那種溫暖的味道至今難忘。然而，自己嘗試製作時，卻總是難以復製齣那種完美的口感和香氣。最近聽說瞭一本叫做《手創餅乾101道周老師的美食教室》的書，光聽名字就覺得很有親和力，仿佛能感受到周老師在廚房裏細緻的指導。最打動我的是“100％安全食材”這一承諾，在這個什麼都可能存在添加劑的時代，這無疑給瞭我很大的安心。我希望通過這本書，不僅能學會製作美味的餅乾，更能學到如何辨彆和選擇對傢人身體健康有益的食材。而“1000張步驟圖”，簡直太讓人興奮瞭！我一直覺得，看圖學烘焙比看文字更直觀，能幫助我精準地掌握每一個細節，避免不必要的失敗。附贈的120分鍾DVD，更像是為我量身定製的私人烘焙課堂，我可以隨時隨地跟著老師學習，不受時間和地點的限製。我期待這本書能帶我領略更多不同風味、不同造型的餅乾和麯奇的製作樂趣，讓我的烘焙之路更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於烘焙的書籍琳琅滿目，要找到一本真正適閤自己的真心不容易。我之前也買過幾本，雖然內容也算豐富，但總感覺少瞭點什麼。不是步驟太過於簡略，就是食材的選取讓人費解，再不然就是成品的樣子和書上的圖片差距太大，打擊我的積極性。這次看到《手創餅乾101道周老師的美食教室》的介紹，我被它“100％安全食材”的承諾深深吸引。在這個食品安全問題日益受到關注的時代，能找到一本如此注重食材品質的書，簡直是一股清流。而且，1000張步驟圖這個數字也太驚人瞭！這意味著每一道餅乾的製作過程都會被拆解得非常細緻，每一個關鍵步驟都有圖示，這對於我這樣平時不太會從文字描述中想象齣具體操作的人來說，簡直是量身定製。我非常期待這本書能教會我如何分辨和選擇安全的食材，以及如何通過精準的步驟圖來避免製作過程中的各種“翻車”情況。能附帶120分鍾的DVD，更是讓我覺得物超所值，感覺自己花一份錢，就能獲得一次非常專業且全麵的烘焙指導。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，但總覺得自己的手藝停留在“能吃”的層麵，離“好吃”還有段距離。尤其是在製作餅乾和麯奇這類需要精細操作的糕點時，我總是會遇到一些瓶頸。比如，有的麯奇烤齣來太硬，嚼不動；有的又太容易碎，一拿就散架；還有的味道總是不夠濃鬱，或者太甜膩。朋友推薦的《手創餅乾101道周老師的美食教室》聽起來非常接地氣，尤其是“100％安全食材”這一點，讓我覺得作者在為食客的健康著想。更讓我心動的是“1000張步驟圖”，這簡直是烘焙小白的救星！我一直覺得，很多烘焙書的文字描述不夠清晰，容易誤導人，但有瞭這麼多的步驟圖，我就能更直觀地理解每一個操作的細節，比如麵糊的濃稠度、烘烤時的狀態等等。附帶的120分鍾DVD更是讓我充滿期待，能夠跟著周老師一步步地實踐，我相信我的烘焙技能一定會得到質的飛躍。我特彆想學會如何製作齣外酥內軟、口感層次豐富的麯奇，以及那些造型可愛、味道也同樣齣色的手工餅乾。