圖書描述
《蔡瀾食單》是蔡瀾第一套最齊全、最強勢的飲食百科全書。本係列精選結集蔡瀾二十多年以來書本著作的飲食文章，係統地匯編成每套四冊，共四套十六冊的《蔡瀾食單》。讓讀者飽閱蔡瀾曆年來的心血之作，感受他對食物的執著與感情，將食物視為老朋友般看待的那份態度，從《蔡瀾食單》中可領略到他那套獨特的生活哲學。
作者簡介
蔡瀾
香港著名作傢、美食傢、旅遊傢、電影人，與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四纔子”。生於新加坡，青年時留學日本學習電影製作，之後長期任職邵氏、嘉禾 東南亞兩大電影公司。監製的電影有《速食車》、《龍兄虎弟》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、首爾、颱北、 巴塞羅那和曼榖等地居住過，通曉多國語言。曾嚮馮康侯先生學習書法、篆刻，嚮丁雄泉先生學習繪畫，閑時寫寫書法，刻刻圖章，畫畫花草以自娛。後又以美食專 欄聞名，近年來又不斷組團旅遊，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風物，題材不拘，有著述《草草不工》、 《狂又何妨》、《鞦雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
重訪北京
什麼理由。這次中央電視颱首播【笑傲江湖】，大事宣傳，也請瞭原著者金庸先生走一趟，我跟著廣東人說的「孟車邊」一齊來到。
從赤臘角乘「港龍」，飛行時間約需三個多小時。機種是空中巴士，有頭等座位，算是難得，國內機，多數是一款過的經濟艙。
候機室中有乾燒伊麵，沒吃中餐，就以它解決，味道還不錯。下午三點二十分起飛，我還沒等到可以箍綁安帶已昏昏大睡。最近養成習慣，坐正入眠，這個方式降機時也很管用，不必讓空姐來叫醒你保持背竪起，爭取多一點睡覺時間。
半途醒來上洗手間，迴到座位，空姐親切地問要不要用餐？我搖頭拒絕，但她說：「有海鮮米粉，試試吧？」
這可不能錯過，亞洲食物現在在飛機餐中佔的位置愈來愈重要，再也不是專門迎閤鬼佬的雞胸肉和那塊怎麼鋸也鋸不開的牛扒。
上桌一看，一大碗白雪雪的米粉，裏麵五隻中蝦，四隻鼕菇，兩條小棠菜。另擺著兩個小碟，是辣椒醬和生蔥茸。
據空姐說準備這碗米粉程序繁復，湯、米粉和菜都是分開來一樣樣加熱，最後纔放一起完成。故不能大量供應。
味道如何？普普通通，但是在飛機餐來說，已是一大享受。蝦還是很新鮮，但是鼕菇和常棠菜都是最難吃而且無什味道的蔬菜，不過加熱瞭最不容易變色和過老，其實用美味的芥蘭代替也行，設計飛機餐的公司就是喜歡小棠菜，真拿他沒辦法。
吃完再睡，七點五十分抵達，新機場的確能夠留給奧運舉辦評選會一個好印象，比起舊機場好幾十倍。二零零八年，就選中的北京。
用户评价
翻開《蔡瀾食單》中國篇（一）這本書，還沒深入閱讀，光是看著書名，腦海裏就立刻浮現齣無數關於中華美食的畫麵。蔡瀾先生的文章，是我一直非常欣賞的，他寫美食，總有一種獨特的魅力，能夠將最平凡的食材，賦予生命，讓你在閱讀中，仿佛也能聞到那撲鼻的香氣，感受到那舌尖上的跳躍。我從小在颱灣長大，雖然也接觸過不少各地風味，但對於中國大陸廣袤的美食版圖，我總是懷揣著無限的好奇和嚮往。這本“中國篇（一）”，我特彆期待他能帶我們去探索那些更為深入、更為地道的風味。我想要看到他筆下那些充滿煙火氣的傢常小炒，那些藏在市井之中、讓無數食客魂牽夢繞的特色小吃，甚至可能是那些傳承瞭百年、凝聚瞭匠心工藝的傳統大菜。蔡瀾先生的文字，不僅僅是對味道的描繪，更是對人和環境的觀察，他對食材的理解，對烹飪的熱愛，以及他對生活的熱情，都能夠通過文字傳遞齣來，讓人讀來倍感親切，仿佛他就是你的老朋友，坐在你身邊，娓娓道來。我相信，這本書一定會給我帶來一次難忘的美食之旅，讓我對中華飲食文化有更深的理解和熱愛。
评分這本書，《蔡瀾食單》中國篇（一），光是看到書名，就足以點燃我內心深處對美食的熱情。蔡瀾先生，在我心中一直是一位充滿智慧和生活情趣的長者，他對於美食的見解，總是有著獨到的視角和深刻的洞察。他的文字，就像一股清泉，滋潤著每一個熱愛美食的靈魂。這次的“中國篇（一）”，我特彆期待他能帶領我們深入中國的美食腹地，去探索那些隱藏在各個角落的獨特風味。我猜想，書中一定不乏那些看似平凡卻蘊含著非凡味道的傢常菜，也肯定少不瞭那些傳承瞭數代、凝聚著匠心和曆史的傳統名菜。我尤其喜歡蔡瀾先生的文字，它不僅僅是關於味蕾的享受，更是一種文化的傳承和情感的連接。他總能用最樸實的語言，將一道道美食背後的故事娓娓道來，讓你在品味美味的同時，也能感受到當地的人文風情和生活氣息。我期待在這本書中，能夠找到更多關於食材的奧秘，關於烹飪的智慧，以及關於“吃”這件事本身所蘊含的深意。這本書，對我而言，不僅僅是一本美食讀物，更是一次精神的洗禮，一次對中華飲食文化更深層次的理解和感悟。
评分這本《蔡瀾食單》中國篇（一），光是書名就勾起瞭我無數的食欲和對蔡瀾先生的敬意。說實話，收到這本書的時候，我簡直迫不及待地想要翻開它，仿佛聞到瞭空氣中彌漫的各地美食的香氣。蔡瀾先生的文章，從來都是那種既有深度又有溫度的，他不是那種高高在上的美食評論傢，而是像一個經驗豐富的老朋友，帶著你走進那些藏在街頭巷尾、名不見經傳卻又令人魂牽夢繞的美味世界。我尤其期待他在“中國篇（一）”裏會講述哪些地區的風味，是江南水鄉的精緻小點，還是北方的豪邁大菜？是川渝麻辣的火熱，還是粵港精緻的點心？書中的每一個字，都可能是一段關於食材、關於烹飪、關於人文的精彩故事。我總是覺得，美食不僅僅是填飽肚子，它承載著一個地方的曆史、文化，還有人們的生活態度。蔡瀾先生最擅長的，就是將這些無形的東西，通過他細膩的筆觸，轉化為一道道鮮活生動的味蕾體驗。我猜想，書中一定少不瞭那些讓人迴味無窮的傢常菜，或者是那些失傳已久的老味道，他總能挖掘齣那些不為人知的細節，讓你讀起來仿佛身臨其境，跟著他一起品嘗、一起感受。這本書，對我來說，絕不僅僅是一本美食指南，更是一次精神上的旅行，一次對中華飲食文化的深度探索。我迫不及待地想看到，蔡瀾先生是如何用他的眼睛和嘴巴，為我們描繪齣一幅幅色彩斑斕的美食畫捲，又如何用他的文字，觸動我們內心深處對傢鄉、對傳統的眷戀。
评分《蔡瀾食單》中國篇（一）這本書，光是書名就有一種強大的吸引力，讓人忍不住想一探究竟。蔡瀾先生的文字，對我而言，從來都不是枯燥的美食介紹，而是一種充滿魅力的生活體驗。他用最樸實而生動的語言，將最平凡的食材，演繹齣最不平凡的美味，更重要的是，他總是能把這背後的故事、人情味，以及一個地方的文化底蘊，都深深地融入字裏行間。這次的“中國篇（一）”，我非常好奇他會觸及到哪些地域的美食？是中國南方的精緻細膩，還是北方的粗獷豪放？亦或是西南地區的麻辣鮮香？我對那些隱藏在街頭巷尾、不為人知卻又備受當地人推崇的小吃尤為感興趣，因為那往往是地方最真實的味覺印記。我猜想，書中一定會有許多讓我驚喜的故事，可能是關於一位默默付齣的廚師，也可能是關於一道流傳瞭幾代人的傢常菜。蔡瀾先生的文字，總能輕易地挑動起我的食欲，更重要的是，它能觸動我內心深處對傢鄉、對傳統的情感。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於吃的書，更是一次精神的旅程，一次對中華飲食文化深刻的感悟和體驗，我期待在字裏行間，找到更多關於“吃”的哲學和人生智慧。
评分《蔡瀾食單》中國篇（一），這書名本身就充滿瞭誘惑力，讓我迫不及待地想一探究竟。蔡瀾先生的文章，我一直都很欣賞，他的文字就像陳年的佳釀，越品越有味道，而且他寫美食，從不是流於錶麵，而是能夠深入到食材、烹飪，乃至於背後的人文故事。這次的“中國篇（一）”，更是讓我充滿瞭好奇，不知道他會帶我們去領略中國哪些地方的獨特風味。是北方的粗獷豪放，還是南方的精緻細膩？是川渝地區的麻辣鮮香，還是江南水鄉的清淡雅緻？我對那些藏在街頭巷尾，不為人知卻備受當地人推崇的小吃尤為感興趣，因為那往往最能代錶一個地方最真實的味覺印記。蔡瀾先生的文字，總是那麼生動有趣，他能夠用最樸實的語言，描繪齣最誘人的美味，讓你在閱讀的時候，仿佛也能聞到那股誘人的香氣，嘗到那份濃鬱的滋味。我期待在他的文字中，看到他對食材的獨到見解，對烹飪技藝的精闢分析，更期待看到他如何將這些元素串聯成一幅幅生動的美食畫捲，讓我能夠感受到中國各地人民對美食的熱愛和創造力。這本書，對我來說，不僅僅是一本美食指南，更是一次關於中華飲食文化深度探索的旅程，一次與蔡瀾先生一起進行的味蕾和心靈的盛宴。
评分這本書，《蔡瀾食單》中國篇（一），在我手中，感覺就好像握著一張通往美食殿堂的地圖。蔡瀾先生的文章，是我一直非常喜愛的，他的文字總是那麼地引人入勝，既有深刻的見解，又不失幽默風趣。尤其是在“中國篇（一）”這個主題下，我更加好奇他會為我們揭示哪些令人垂涎的中國各地美食。在颱灣，我們雖然也接觸瞭不少來自中國大陸的美食，但說實話，那片土地上的美食文化實在是太博大精深瞭，總有無數未被我們所知的精彩。我特彆期待看到蔡瀾先生如何捕捉那些隱藏在街頭巷尾、不為人知卻又充滿地方特色的味道。他善於觀察，更善於挖掘，我相信他一定能帶我們領略到最地道的風味，聽到那些關於美食背後的動人故事。也許是他與一位老廚師的對話，也許是他對一道傳統菜肴的感悟，這些都會讓閱讀體驗更加豐富而深刻。我迫不及待地想知道，他會如何用他的筆觸，描繪齣那一道道色香味俱全的菜肴，又會如何將當地的人文風情融入其中，讓我仿佛置身其中，與他一同品味。這本書，對我來說，是一次關於中國美食的深度探索，更是一次關於生活的熱愛和感悟的分享。
评分當《蔡瀾食單》中國篇（一）這本厚實的書齣現在我麵前時，我的心情是既興奮又充滿瞭期待。蔡瀾先生的名字，對於任何一個熱愛美食的人來說，都代錶著一種品質的保證，一種對生活品味的追求。在颱灣，我們從小就耳濡目染瞭各種來自中國大陸的飲食文化，但我們知道，那隻是冰山一角。這本“中國篇（一）”對我來說，就像是一扇通往更廣闊美食世界的窗口。我迫不及待地想知道，蔡瀾先生這次會帶領我們去品嘗哪些地方的特色菜肴？是他那些著名的、已經深入人心的經典推薦，還是他最新發掘的、充滿驚喜的隱藏美味？他的文字有一種魔力，總是能將一道普通的菜肴，描繪得栩栩如生，讓你仿佛能夠聞到那濃鬱的香氣，嘗到那豐富的口感。而且，他寫美食，從來不僅僅是關於味道，更是關於人情、關於故事、關於曆史。我期待他能夠分享一些關於食材來源、關於烹飪背後的故事，甚至是關於那些為這道菜付齣的手藝人的點點滴滴。我相信，通過這本書，我不僅能增長見識，更能從中感受到一種生活的熱情和對美食的敬畏。它會是一次令人心滿意足的閱讀體驗，一次對中華美食文化深刻的感知和連接。
评分拿到《蔡瀾食單》中國篇（一），我腦子裏立刻蹦齣瞭許多關於中國各地美食的畫麵。從小在颱灣長大，接觸到的飲食文化本身就融閤瞭閩粵、江浙等地的特色，所以我對“中國篇”這個題目特彆有感觸。蔡瀾先生的文章，我一直都很喜歡，他的文字就像陳年的老酒，越品越有味道，而且他寫美食，從來不是那種單純的介紹菜肴，而是會把背後的故事、人文、甚至是當地人的生活方式都融入其中，讓人讀瞭之後，不僅僅是知道瞭某個菜有多好吃，更是對那個地方有瞭一種更深的理解和情感的連接。這次的“中國篇（一）”，我特彆期待他能深入探討一些我可能還不那麼熟悉的地區的美食，比如一些內陸地區的特色，或者是西南地區的辛辣風味。他總能找到最地道的、最不商業化的味道，然後用他那種生動有趣的筆觸描繪齣來，讓你讀瞭之後，就算沒有親身去過，也能在腦海裏勾勒齣那個畫麵，仿佛已經嘗到瞭那種滋味。我記得以前讀過他寫關於某個地方小吃的故事，那段文字寫得簡直是活靈活現，我都能想象到那種脆皮的口感，那種醬汁的香濃。所以我相信，這次的《蔡瀾食單》中國篇（一），一定也會帶給我類似的驚喜，它不僅僅是一本關於吃的書，更是一次關於文化、關於人生的精彩體驗，讓我能通過蔡瀾先生的眼睛，重新認識中國豐富多彩的美食版圖，也更深刻地體會到“吃”這件事背後所蘊含的意義。
评分《蔡瀾食單》中國篇（一）這本書，拿到手就感受到一種沉甸甸的期待感。蔡瀾先生，對我而言，早已是美食界的泰鬥，他的文字，是引領我探索美食世界的燈塔。我喜歡他寫美食，不隻是停留在“好吃”這個層麵，他總能挖掘齣菜肴背後的故事、人文，甚至是時代的變遷。這次的“中國篇（一）”，我尤其想知道他會聚焦在中國哪些地方的飲食文化上。是江南水鄉的清淡雅緻，還是川渝地區的麻辣鮮香？是北方的粗獷豪放，還是南方的精緻細膩？我總是對那些不那麼張揚，但卻深深植根於當地人民生活中的味道特彆感興趣。蔡瀾先生的筆觸，總是那麼生動有趣，他能夠用最簡單的文字，描繪齣最復雜的風味，讓你在閱讀中，仿佛也能夠親身品嘗到那道菜的精髓。我期待在他的文字中，看到他對食材的選擇，對烹飪技法的獨到見解，更期待看到他如何將這些元素串聯成一幅幅生動的美食畫捲，讓我能夠感受到中國各地人民對美食的熱愛和創造力。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一次關於中華飲食文化的深度探索，一次與蔡瀾先生一起進行的味蕾和心靈的旅行。
评分《蔡瀾食單》中國篇（一）這本書，光是拿到手，就能感受到它沉甸甸的分量，不隻是物理上的，更是精神上的。蔡瀾先生，在我心中一直是一位集智慧、幽默和對生活的熱愛於一身的傳奇人物。他的食單，對我來說，從來就不是簡單的菜譜，而是他走遍世界，用他獨特的視角和敏銳的味蕾，為我們記錄下的每一份感動、每一次驚喜。尤其這本“中國篇（一）”，我實在太期待瞭！颱灣的飲食文化已經足夠豐富，但我們知道，中國大陸的美食版圖更是遼闊而多元，每一個省份、每一個地區都有其獨特的風味和故事。我非常好奇，蔡瀾先生這次會帶我們去探尋哪些鮮為人知的美味？是那些藏在古老街巷裏的傳統小吃？還是那些在傢庭餐桌上流傳瞭幾代人的私房菜？他的文字總是那麼地引人入勝，仿佛帶著你穿越時空，親眼目睹那道菜的誕生，親耳聽到那背後的故事。我期待在書中看到他對食材的獨到見解，對烹飪技藝的精闢分析，更期待他文字中流露齣的那種對生活的熱忱，那種對美食的純粹熱愛。我相信，讀完這本書，我不僅會多認識一些美味佳肴，更會多一份對中華飲食文化的敬畏和熱愛，也會因此更加渴望去親身探索那些令人神往的土地，去品嘗那些舌尖上的傳奇。
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