歡迎進入Grace西點紅茶時間：創業26年風靡東京人極秘西點紅茶配方大公開 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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26年來經得起讀者試作，深受好評的西點紅茶配方

　　風靡東京的高人氣名店---「Grace」，1984年創立至今，26年來在西荻窪曆久不衰，「歡迎進入Grace西點紅茶時間」就是店主(木通)口浩子老師將開店的心得與經驗、從未公開的配方，毫不藏私的完全呈現在這本書中。

　　書中有(木通)口老師32道獨門的西點，都採用一張圖一個步驟的方式，讓您看得一清二楚，還有從猶如繁星般多的茶葉種類裏挑選齣11種，在口感與風味上特彆適閤搭配糕點的特調紅茶，並告訴您如何沖泡齣美味茶飲的關鍵。不用遠赴日本，也能取得最受歡迎的材料配方，學得美味的好手藝。

日本復刊網站讀者高票要求重新上市

　　「歡迎進入Grace西點紅茶時間」在日本一度絕版，2008年經過復刊網站中網友們的積極請求與連署投票，終於在2009年原齣版的講談社確定復刊！

　　每年日本食譜新書這麼多，為什麼一定非要擁有「歡迎進入Grace西點紅茶時間」？以下是連署投票的部分留言：譯自復刊網站留言

　　haji：這本書口耳相傳的評價非常高，作者配方謹慎步驟也說明得很認真，食譜忠實地再現「Grace葛雷絲」的口味，我也想試作一下！現在絕版，拍賣網站上書價驚人！無論如何請復刊！！

　　rico：在圖書館藉瞭這本書後就希望可以購買留在身邊，無論如何請再版！

　　kabosu：一句話。「想要！！！」

　　wakumi55：評價極高的書，想嘗試一下！

　　大寅5732：這本書在雅虎拍賣和亞馬遜特彆高價，希望可以復刊。

　　tomosuke：非常好的書。這樣的好書絕版非常可惜。

　　不管您是夢想開咖啡館、準備開設、或是想要在傢中DIY美味糕點的朋友，「歡迎進入Grace西點紅茶時間」都是一本值得擁有的好書，這一次請不要錯過。

　　創立「Grace」26年 --- (木通)口浩子 Higuchi  Hiroko

　　1947生於東京。

　　曾任阿帕雷製造社社長秘書等職，並於東京製果學校西點課中習得點心製作的基礎。

　　自學並嘗試各式各樣的製作方法。於1984年開設「Grace葛雷絲」至今。店名Grace葛雷絲取意於「神的恩惠」。葡萄樹的圖案是以新約聖經約翰福音第15章第5節為題所繪。

暫定書名：香韻流轉：烘焙與茶道的美學交融 內容概要： 本書深入探索瞭現代烘焙藝術與傳統茶道在風味、美學及生活哲學層麵的交匯與融閤。我們旨在提供一個超越單純食譜的視角，引導讀者理解如何通過精心的食材選擇、創新的製作工藝，以及對茶飲的精準搭配，構建起一套完整而富有層次感的感官體驗體係。全書分為四大核心闆塊，層層遞進，為專業人士和傢庭烘焙愛好者提供瞭一套係統性的美學指南和實踐藍圖。 第一部分：風味之源——精選原料與地域特色 本部分聚焦於烘焙原料的本真與潛力。我們不拘泥於標準化的配方，而是深入剖析不同産地、不同處理方式的食材如何影響最終産品的風味輪廓。 麵粉的哲學： 探討從硬質到軟質小麥粉，以及各種替代性榖物（如蕎麥、米粉、堅果粉）的蛋白質含量、吸水性及其在不同烘焙結構中的作用。詳細分析瞭法式烘焙對低筋粉的偏愛與日式點心中對麵粉精細研磨的追求，如何塑造齣截然不同的口感——是酥脆、鬆軟還是富有韌性。 糖的藝術與替代方案： 超越白砂糖，本書細緻考察瞭海藻糖、赤蘚糖醇、楓糖漿、蜂蜜在提升風味深度和控製甜度麯綫上的錶現。特彆關注瞭焦糖化反應（Maillard Reaction）的精確控製，以實現風味的最大化釋放，而非簡單的甜味堆砌。 油脂的語言： 黃油、豬油、椰子油及各種植物油的選擇如何定義點心的“骨架”。針對黃油的發酵程度（有鹽與無鹽、歐式與美式黃油）及其在酥皮起酥、蛋糕濕潤度上的決定性影響，進行瞭大量的實驗對比。 香料與提取物： 深入解析天然香草莢、柑橘皮油、豆蔻、肉桂等香料如何與基礎風味和諧共存。探討瞭如何使用天然提取物（如玫瑰純露、茉莉淨油）在不增加額外重量或水分的情況下，注入細膩的芳香層次。 第二部分：結構塑形——技藝的精進與科學解析 此部分專注於烘焙中的“工程學”，即如何通過精準的技法控製物理和化學反應，以達到預期的口感和形態。 麵糊與麵團的流變學： 詳細講解瞭打發（Whipping）、揉捏（Kneading）和摺疊（Folding）過程對空氣截留和麵筋形成的影響。通過圖解展示瞭不同攪拌速度對乳化穩定性的關鍵作用，尤其在製作慕斯和奶油霜時，水分與脂肪的穩定結閤是成功的基石。 溫度的控製： 烘烤不僅僅是加熱，更是時間與溫度的精確博弈。本書提供瞭針對不同密度點心的溫度階梯模型——從低溫慢烤以保持內部濕潤，到高溫短時以形成完美外殼。特彆討論瞭烤箱內部濕度對酥皮膨脹的微妙影響。 發酵的生命力： 深入探討瞭天然酵母（Sourdough）和商業酵母在風味産生上的差異。從酵頭（Levain）的培養、維護到低溫慢速發酵對酸度發展和風味復雜性的貢獻，為麵包師提供瞭深厚的理論支撐。 冷卻與熟成： 許多烘焙品的風味需要在冷卻過程中纔真正“完成”。講解瞭如何通過控製冷卻速率，防止塌陷，並使內部結構穩定，例如蛋糕的迴油過程和巧剋力巧剋力的迴火（Tempering）技術。 第三部分：茶之境界——衝泡的藝術與風土的映照 本部分將焦點從點心轉移到茶飲本身，探究如何從一杯茶中提取其最純淨的香氣與口感，並為烘焙配對做好準備。 茶葉的采摘與製程分類： 細緻區分瞭綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶及黑茶（普洱）在氧化程度上的差異，以及這些差異如何影響其與甜點的適配性。 水質與溫度的變量： 強調水質（礦物質含量）對茶湯口感的影響，並提供瞭針對不同茶類（如嬌嫩的日本煎茶與厚重的阿薩姆紅茶）的最佳衝泡水溫麯綫圖。 浸泡時間的動態控製： 講解瞭浸泡時間對茶單寜和咖啡因釋放速度的影響，如何避免茶湯的澀味，確保其成為點心的“清口劑”而非“掩蓋者”。 冷泡與熱萃的平衡： 比較瞭冷泡茶（Cold Brew）的低酸度、高甜感特性與傳統熱泡茶在搭配重油點心時的優勢。 第四部分：和聲的構建——風味配對的深度實踐 這是全書的核心應用部分，旨在將前三部分的知識融會貫通，創造齣具有敘事性的感官體驗。 基礎味覺的平衡法則： 講解瞭“互補”與“對比”兩大配對哲學。例如，用酸度高的點心（檸檬撻）去平衡油膩感，或用濃鬱的焦糖風味（核桃派）來襯托清新的綠茶香氣。 層次化品鑒序列： 提齣瞭“入門-進階-高潮-收尾”的四段式品鑒流程。建議如何安排品嘗順序，以避免味覺疲勞。例如，先用淡雅的白茶搭配清爽的馬德琳，隨後以濃鬱的黑巧剋力蛋糕搭配重度發酵的烏龍茶。 地域風味的碰撞與融閤： 探討瞭東西方經典甜點與茶的傳統配搭，並在此基礎上進行創新實驗。例如，用中國傳統的桂花香型去解構法式歌劇蛋糕的復雜結構，或用英式司康的質地去承載印度香料茶（Masala Chai）的暖意。 定製化的體驗設計： 引導讀者根據季節變化、用餐時間（早晨、下午茶、晚間甜點）來靈活調整點心的甜度、濕度和茶湯的濃度，最終實現個性化的感官敘事。 本書旨在提供一套嚴謹而富有詩意的指南，讓讀者理解，無論是烘焙還是泡茶，最終追求的都是一種平衡的美學，一種對日常生活的精妙提升。它不提供“萬能鑰匙”，而是提供探索的工具和科學的框架，激發讀者在自身的廚房中創造齣獨一無二的“香韻流轉”。

02 歡迎光臨葛雷絲
06 製作點心的祕訣

08 葛雷絲的招牌蛋糕
10 巧剋力蛋糕
14 卡士達蛋糕
18 白桃慕斯
20 烤乳酪蛋糕
22 南瓜塔

26 戚風蛋糕
28 香蕉戚風蛋糕
32 巧剋力戚風蛋糕
34 紅茶香料戚風蛋糕
35 抹茶戚風蛋糕

36 葛雷絲的紅茶
38 純紅茶
40 葛雷絲的茶葉
42 冰紅茶
44 皇傢奶茶
45 肉桂奶茶
46 蘭姆香橙紅茶
47 薄荷茶

48 季節性蛋糕
50 草莓花式蛋糕
54 草莓派
58 草莓巴伐利亞
60 水果凍
64 葡萄柚派
66 奶油乳酪蛋糕
68 栗子蛋糕
72 西洋梨派
74 蘋果酸味蛋糕
78 香橙蛋糕

82 磅蛋糕＆餅乾
84 檸檬磅蛋糕
86 櫻桃乾奶油蛋糕
87 深色水果蛋糕
88 香蕉核桃蛋糕
89 薑味蛋糕
91 玉米脆片餅乾
92 巧剋力餅乾
92 花生餅乾
93 巧剋力脆粒餅乾
94 杏仁餅乾
94 核桃餅乾
95 芝麻燕麥餅乾
95 椰子餅乾

作者序
歡迎光臨！葛雷絲Grace

　　「真好吃！」就這麼一句話，成為我製作點心的最大精神鼓舞

　　1984年4月，「葛雷絲」在東京中央綫西荻漥站附近的住宅區開張瞭！

　　也不知道是否會有顧客上門，味道是否能夠令人滿意，我帶著些許的不安，憑著外行人的一鼓傻勁，開始瞭「葛雷絲」的經營。

　　支持我維持這傢店的原動力，來自於顧客「真好吃！」這麼一句贊美和與人相遇相識所帶給我的喜悅。

　　我原本就喜歡與人接觸，卻又不善與人相處，更拙於錶麵化的客套、俸承。其實，隻要能夠帶給人快樂，我就會覺得很幸福。

　　提供人們一個可以暫時脫離現實，藉由享受茶與咖啡來喘口氣的空間，是我對「葛雷絲」的一個期許。我盡心地營造一個愉悅的點心享用場所，除此外彆無他意。因此，就算在店裏見到再眼熟的客人，我也會盡量剋製，不私下交談。即便如此，我還是可以從來客的一舉一動中窺探齣他的人生。這或許也可以說是開店所帶給我的樂趣之一吧？

　　「葛雷絲」的男性老主顧當中，有一位令我印象特彆深刻。

　　記得開張後不久的一個禮拜六下午，一位手抱著中提琴的年輕男性走進瞭「葛雷絲」。他在窗邊坐瞭下來，享用瞭卡士達蛋糕和紅茶，休息瞭一會兒就離開瞭。

　　此後，他就常常和一位年輕女性一起齣現在「葛雷絲」。時光荏苒，隔瞭數月未再造訪的女性，再見到時，已是身懷六甲。又過瞭數月，夫婦兩人就抱著包裹著粉紅色小棉被的嬰兒齣現瞭。

　　然而，當小女孩已大到可以獨自坐在爸爸身旁吃蛋糕時，太太的臂彎裏又多瞭一個小嬰兒。前年春天，他們一傢大小穿著看似幼稚園入學典禮的服裝來到「葛雷絲」，看著他們的身影，令我心裏暖洋洋的。雖然這隻是其中一個小小的例子，但一想到「葛雷絲」正伴隨著來客們的人生一同邁嚮未來，我也覺得與有榮焉。

评分☆☆☆☆☆

這本書《歡迎進入Grace西點紅茶時間》給我的感覺，它是一份精心準備的“禮物”。從封麵開始，就透露齣一種低調的精緻感，讓人立刻心生好感。我個人一直覺得，好的食物不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的傳遞和生活品質的體現。而Grace女士26年的創業經曆，以及她“風靡東京”的秘方，無疑證明瞭她在這方麵的深厚功力。我非常期待能夠通過這本書，窺探到那些不為人知的“極秘”配方，學習到那些讓西點和紅茶如此迷人的精髓。我一直認為，烘焙和品茶，都需要一種沉浸其中的耐心和對細節的關注，而這本書的敘述方式，似乎就傳遞瞭這種特質。它不是那種冷冰冰的教學，而是帶著溫度和故事，讓讀者在閱讀的過程中，也能感受到作者的用心和對生活的熱情。我希望能夠從書中獲得一些實用的技巧，不僅能做齣美味的西點，更能學會如何更好地搭配紅茶，創造齣屬於自己的“Grace式”下午茶時光。這本書給我一種感覺，它不僅僅是關於“怎麼做”，更是關於“為什麼這樣做”，以及“這樣做會帶來怎樣的美好”。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一些能提升居傢幸福感的“小確幸”，這本《歡迎進入Grace西點紅茶時間》簡直太對我的胃口瞭！它的名字就有一種魔力，讓人瞬間聯想到悠閑的午後，手中捧著溫熱的茶杯，搭配著精緻美味的西點，享受那份寜靜與美好。我最欣賞的是這本書整體傳達齣的那種“匠心”精神。雖然我還沒有開始實踐書中的具體步驟，但通過文字和作者的介紹，我能感受到她對於每一個細節的打磨和對品質的追求。26年的創業曆程，這背後一定積纍瞭無數的心血和經驗，而這些寶貴的東西，現在通過這本書呈現齣來，感覺像是得到瞭一個寶藏。我對那些“風靡東京”的秘方尤其好奇，究竟是什麼樣的獨特之處，讓它們能夠徵服那麼多挑剔的味蕾？這不僅僅是關於食物的味道，更是一種文化和生活方式的體驗。我個人對烘焙一直抱有濃厚的興趣，但常常因為一些關鍵步驟掌握不好而感到沮喪。這本書的齣現，讓我看到瞭希望，感覺自己也能通過這本書，學習到一些真正的“絕活”，在傢就能輕鬆做齣令人驚艷的西點，和傢人朋友一起分享這份喜悅。

评分☆☆☆☆☆

拿到《Grace西點紅茶時間》這本書，第一感覺就是它的“顔值”很高。封麵設計非常吸引人，充滿瞭溫馨復古的格調，讓人忍不住想要一探究竟。我特彆喜歡書裏所營造的那種氛圍，讀起來就好像作者Grace本人在和你娓娓道來她的創業故事和烘焙心得。她那種對烘焙和紅茶的熱愛，通過文字真的能夠感染到人。雖然我還沒來得及深入鑽研書中的具體配方，但僅憑著書名和整體風格，我就已經能預感到這本書的價值。 “創業26年風靡東京人極秘西點紅茶配方大公開”——這句話本身就充滿瞭吸引力。它意味著這本書裏蘊含著經過時間考驗、備受市場認可的寶貴經驗。我一直對那些能夠長久地在競爭激烈的市場中保持活力的事物感到好奇，而Grace女士的西點紅茶顯然就是其中之一。我期待能夠從書中學習到一些製作西點和搭配紅茶的獨門技巧，讓我的下午茶時間也能變得更加精緻和有儀式感。這本書不僅是一本食譜，更像是一本關於如何用心生活、享受美食的指南，讓我對未來的烘焙和下午茶時光充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

這本《歡迎進入Grace西點紅茶時間》剛拿到手，就被它自帶的那種溫暖治愈感給吸引瞭。封麵設計就很有心，復古的插畫風格，點綴著精緻的西點和一壺冒著熱氣的紅茶，仿佛已經能聞到空氣中彌漫的香甜和茶香。我迫不及待地翻開，裏麵的排版也很舒服，文字和圖片比例恰到好處，不會讓人覺得信息量過載。我尤其喜歡它那種娓娓道來的敘述方式，讀起來就像是Grace本人坐在你對麵，親切地分享她的故事和心得。雖然我還沒來得及深入研究書裏的配方，但從整體的氛圍和作者的語言中，就能感受到一種對生活的熱愛和對烘焙、對茶飲的執著。它不僅僅是一本食譜，更像是一種生活態度的傳遞，讓人在忙碌的生活中找到一處可以慢下來，享受美好時光的角落。我特彆期待那些“人極秘”的配方，感覺會解鎖很多在傢就能做齣媲美咖啡館西點的秘密，這對於我這種熱愛嘗試新事物，但又缺乏專業指導的烘焙新手來說，簡直是雪中送炭。這本書給我的第一印象就是，它是一份邀請，邀請我去體驗那種精緻而又充滿生活氣息的“Grace式”下午茶時光。

评分☆☆☆☆☆

拿到《歡迎進入Grace西點紅茶時間》這本厚實的書，我首先被它那略帶復古的封麵設計所吸引。那種淡淡的暖色調，配上優雅的插畫，瞬間就勾起瞭我對美好下午茶的無限遐想。我一直覺得，一本好的食譜，不僅僅是列齣食材和步驟，更應該傳遞一種生活態度和文化內涵。而Grace女士26年的創業曆程，以及那些“風靡東京”的“人極秘”配方，仿佛都在訴說著一段關於熱愛、堅持與匠心的故事。我個人對烘焙和品茶有著濃厚的興趣，但常常覺得自己的作品總缺點“靈魂”。我非常期待這本書能夠給我帶來一些啓發，不僅僅是關於如何製作齣美味的西點，更是關於如何理解和運用那些隱藏在配方背後的智慧。那些“極秘”的配方，聽起來就充滿神秘感，讓我迫不及待地想去瞭解它們成功的秘訣。我相信，這本書不僅僅是一本教會我製作食物的書，更是一本關於如何用美食點亮生活、創造美好迴憶的書。它的文字和圖片，都散發著一種讓人安心和嚮往的氣息，讓我覺得，通過這本書，我可以開啓一段屬於自己的，充滿香甜與溫暖的“Grace西點紅茶時間”。