中式點心簡單上桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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　　讓傢庭廚房搖身變成五星級點心房，包子、鹹糕、甜糕、酥餅、粽子、點心、飲品、通通難不倒！新手動手做中式點心的最佳指南。　

　　吃慣瞭外麵的點心，偶爾也想在傢裏試試自己的手藝，犒賞自己和傢人朋友。本書內含包子、鹹糕、甜糕、酥餅、粽子、點心、飲品等7大類中式點心。做法簡易，並有詳細小圖分解動作， 61道五星級飯店點心輕鬆端上桌，不用齣門就可以享受飯店級中式點心。

作者簡介

許正忠

　　建成國中、成德國中「技能班講師」開平中學「烘焙科召集人」五洲調酒烹飪教室「講師」景文技術學院「餐飲科講師」文化大學「海青班講師」颱南縣烘焙食品職業訓練班「講師」烘焙食品乙級技術士檢定閤格中華職訓「西點講師」教育部專科專業技術教師「西餐烹飪、西式烘焙」檢定閤格福華飯店「點心房領班」

李麗蓉

　　丙級中餐檢定閤格
　　丙級烘焙檢定閤格
　　吳火獅文教基金會暑期班講師
　　潓瑢坊店長
　　愛（I）咖啡店長

楊世惠

　　丙級烘焙檢定閤格
　　興福國中國文科退休教師
　　興福國中傢政聯課活動指導老師
　　吳火獅文教基金會暑期班講師

　　示範協力－薛嘉琳丙級烘焙檢定閤格
　　現任總經理秘書

好的，這是一本關於中式傳統糕點製作技藝的深入探索書籍的簡介，旨在係統性地介紹和傳承中華糕點的精髓。 --- 《錦綉江南：傳統蘇式糕點精研與創新實踐》 書籍簡介 《錦綉江南：傳統蘇式糕點精研與創新實踐》並非一本快速入門或“簡單上桌”的食譜閤集，而是一部旨在係統性梳理、深入剖析並創新性拓展以蘇式糕點為代錶的中華傳統糕點製作核心技藝的專業著作。本書立足於深厚的文化底蘊與嚴謹的製作原理，力求為專業糕點師、資深美食愛好者及緻力於傳統糕點傳承與發展的匠人提供一本兼具理論深度與實踐指導價值的權威參考書。 第一篇：蘇式糕點的曆史溯源與文化意蘊 本篇將追溯蘇式糕點在吳地文化中的起源與演變，闡述其如何從宮廷禦用、文人雅賞到融入尋常百姓生活，成為江南文化符號的一部分。我們將詳細探討不同曆史時期，如宋元、明清時期，糕點形態、原料選擇及審美取嚮的變化。重點分析“蘇式”糕點區彆於廣式、京式糕點的地域性特徵——例如對酥鬆口感的極緻追求、對時令食材的精妙運用，以及點心造型中蘊含的詩情畫意。 文化符號的解析： 探討節令糕點（如中鞦月餅、重陽糕）背後的民俗信仰與禮儀文化。 原料的哲學： 對比不同産地糯米、粳米、麵粉，以及赤豆、綠豆、果仁的特性，理解“材美”在蘇式點心中的核心地位。 第二篇：核心技藝的科學解構與精細操作 本書的精髓在於對傳統工藝的科學化、標準化解讀，摒棄模糊的描述，強調每一個步驟背後的物理與化學原理。對於初學者可能視為神秘的“手感”，我們將通過量化指標和明確的流程圖進行拆解。 一、酥皮體係的構建與控製： 蘇式糕點標誌性的“酥”，並非簡單的混閤，而是油水麵團的復雜乳化與層次分離過程。 1. 水油皮與油酥的配比科學： 詳細分析不同酥皮類型（如麻蓉酥、豆沙酥）對水油比例的精確要求，以及溫度對油性質變的影響。 2. 擀捲的層次管理： 剖析反復擀捲（“排酥”）過程中，如何通過控製力度和鬆弛時間，確保麵皮在烘烤時能形成清晰、易碎的百層結構，而非粘連或斷裂。我們提供顯微鏡下的酥皮斷麵圖解，直觀展示理想層次的形態。 3. 油脂的選擇與處理： 深入研究豬油、黃油、起酥油在不同糕點中的應用效果，以及如何通過澄清黃油（Beurre Noisette）提升風味層次。 二、餡料的質地與調味藝術： 蘇式糕點注重餡料的細膩、綿密與自然香甜。 1. 豆沙的“齣沙”技術： 詳細闡述紅豆、綠豆從浸泡、蒸煮到炒製的全過程。重點講解炒製過程中，糖分、油脂和水分的動態平衡，如何實現“齣口即化”的沙糯口感，而非乾澀或油膩。 2. 果仁與季節性鮮餡： 以鮮肉月餅的肉餡為例，探討如何通過嫩肉粉（或替代品）、澱粉比例以及二次冷藏，保證餡料在高溫烘烤後依然保持鮮嫩多汁的特性。針對鮮花餅，講解如何處理玫瑰花瓣的固定、脫水與增香工藝。 3. 甜度麯綫的設計： 不僅僅是糖量的增減，而是理解不同甜味劑（冰糖、麥芽糖、蜂蜜）對餡料質地和保水性的影響。 三、成型與火候的精確拿捏： 糕點的外形不僅是美觀，更是決定其烘烤成品率的關鍵。 1. 復雜模具的運用與校準： 教授傳統花模的使用技巧，確保花紋清晰，且麵皮填充均勻，避免因厚薄不均導緻受熱差異。 2. 烘烤麯綫的定製： 針對不同尺寸和餡料含水量的糕點，設定分段式烘烤溫度（低溫定型、中溫成熟、高溫上色），並解釋烘烤過程中內部水分遷移的原理。我們提供針對專業烤箱和傢用烤箱的溫度參數修正錶。 第三篇：經典品類的深度復原與現代改良 本篇將聚焦於蘇式糕點的代錶性品類，提供超越基礎食譜的進階研究。 1. 蘇式月餅的“五香”哲學： 不僅包含製作五仁月餅的復雜果仁拼配，更深入探討“五香”在傳統配方中對平衡油膩感的作用。 2. 鮮花餅的極緻追求： 專注於雲南鮮花餅與蘇式鮮花糕點的區彆，講解如何利用糖漬或脫水技術保存花香的“初綻感”。 3. 創新與融閤： 探討在不破壞蘇式核心酥鬆結構的前提下，如何引入現代健康理念（如代糖、低GI原料），以及如何通過西式香料（如香草莢、肉桂）的點綴，豐富傳統風味體係，實現“古法新用”。 本書的定位與目標讀者： 本書不提供“五分鍾學會”的快餐式教程。它麵嚮的是那些希望深入理解糕點背後的匠人精神和科學原理的學習者。通過本書，讀者將能夠： 掌握 製作齣層次分明、酥皮脫俗的蘇式糕點。 理解 傳統工藝中的科學邏輯，從而在麵對原料變化時能靈活調整配方。 構建 屬於自己的、標準化的糕點製作流程，為專業化生産奠定堅實基礎。 《錦綉江南》是一部嚮傳統緻敬的作品，它邀請所有熱愛並珍視中華糕點藝術的人，共同探索這門看似簡單，實則蘊含無盡學問的“麵點之藝”。

I. 包子類

小籠湯包
全麥茯苓鮮肉大包
養生饅頭
竹筍包
雪菜鮮肉大包
鮮肉包
奶皇包
上海生煎包
素煎包
叉燒包

II. 鹹糕類

港式蘿蔔頭糕
港式芋頭糕
颱式芋頭糕
颱式蘿蔔糕
香樁菱角糕

III. 甜糕類

白糖糕
綠豆糕
椰奶涼糕
馬來糕
椰汁相思糕
芝麻糕
洛神花涼糕
豌豆黃
棗汁涼糕
馬蹄糕
紅糖年糕
紅豆年糕
紅棗桂圓年糕
桂圓紫米米糕
桂圓黑糖糕
黑豆渣芝麻馬芬

IV. 酥餅類

蘇式小月餅
平西餅
蟹殼黃
蘿蔔絲酥餅
紅豆酒釀烤餅
香蔥芝麻燒餅
蔥油餅
香椿餅
叉燒酥
蛋黃酥
鳳梨酥

V. 粽子類

養生五榖粽
潮州粽子
颱式肉粽
臘味荷葉粽
裏蒸粽
小棗粽子
乾貝油飯

VI. 點心類

珍珠丸
燒賣
韭菜果
魚翅餃
鮮蝦腐皮捲
芝麻球
牛軋糖
山藥芋頭碗粿

VII. 飲品類

黑豆奶酪
黑豆漿
杏仁奶露
花生奶露

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《中式點心簡單上桌》，就像一股清流，瞬間吸引瞭我的目光。我一直以來都對中式點心有著特彆的情感，那種細膩的口感，清淡的香甜，總是能勾起我內心深處的美好迴憶。然而，現實中，提起製作中式點心，很多人腦海裏都會浮現齣“麻煩”、“復雜”、“專業”等詞匯。我曾經也嘗試過幾次，結果都不盡如人意，要麼是味道不對，要麼是樣子不好看，漸漸地，我似乎覺得它離我的生活越來越遠。但是，這本書的齣現，讓我重新燃起瞭希望。我特彆好奇書中是如何定義“簡單”的，是不是用瞭什麼獨傢秘訣，或者有什麼巧妙的技巧，能夠將那些看起來高難度的點心變得輕而易舉。我期待它能包含一些我一直都很想嘗試，但又被復雜步驟勸退的點心，比如那些需要發酵很久的包子，或者需要技巧纔能做齣的酥皮點心。這本書給我的感覺是，它不是一本為瞭展示高難度技藝的書，而是一本真正希望將中式點心的美味帶給每一個傢庭的書，讓“簡單上桌”不再是一個遙遠的口號，而是觸手可及的現實。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中式點心有著深深的喜愛，總覺得它們蘊含著一種獨特的東方韻味和精緻的美學。可現實往往是，自己嘗試製作時，總會遇到各種各樣的睏難，要麼是配方過於復雜，要麼是步驟繁瑣得讓人失去耐心。當我偶然翻到《中式點心簡單上桌》這本書時，我眼前一亮。書名就傳遞齣一種親切感和易操作性，這正是許多傢庭廚房愛好者所期盼的。我非常期待這本書能夠提供一些真正“簡單”的點心製作方案，這意味著它會盡量簡化復雜的工藝，選用更容易獲取的食材，並且配以清晰易懂的圖文指導。我想象著，書中或許會介紹一些改良版的經典點心，讓原本需要繁復技巧的製作過程變得更加流暢。我特彆想學習一些無需烤箱就能製作的點心，因為不是每個傢庭都有烤箱。這本書的齣現，讓我看到瞭將傳統美食帶入日常生活的可能性，它不隻是一個食譜大全，更像是一位耐心友善的烹飪導師，引導我們一步步走進點心的奇妙世界，最終在自己的廚房裏，也能輕鬆端齣令人贊嘆的中式點心。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《中式點心簡單上桌》這本書，雖然還沒來得及深入研究，但它的理念深深打動瞭我。我一直覺得中式點心是中華飲食文化中一顆璀璨的明珠，它不僅僅是一種食物，更是一種傳承，一種匠心。然而，很多時候，我們看到的點心製作教程都顯得十分專業，步驟繁復，對材料和工具的要求也很高，這讓很多普通傢庭望而卻步。這本書的“簡單上桌”這四個字，恰恰擊中瞭我的痛點。我希望能從中找到一些能夠在傢輕鬆復刻的點心製作方法，不需要專業的烘焙設備，也不需要花費大量時間去準備稀奇古怪的食材。我特彆期待書中能夠包含一些經典的點心，比如綠豆糕、馬蹄糕、蛋撻等，以一種更易於傢庭操作的方式呈現齣來。我想象著，書中會有詳細的步驟圖解，清晰明瞭的配料說明，甚至可能有一些小貼士，幫助我們規避常見的錯誤。這本書的齣現，讓我覺得製作美味的中式點心不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的享受。我甚至可以想象，未來的聚會，我不再是隻能購買現成的點心，而是可以親手製作一份充滿心意的點心，讓這份傳統的美食，以一種更親民、更便捷的方式，融入我們的日常生活。

评分☆☆☆☆☆

天呐！我最近淘到一本寶藏美食書，簡直是點心愛好者的福音！這本書的書名叫做《中式點心簡單上桌》，雖然我還沒來得及細細翻閱，但光是看封麵和目錄就讓我心潮澎湃。我一直以來都對那些精巧彆緻、香甜軟糯的中式點心情有獨鍾，可每次嘗試自己動手，都感覺像是在進行一項高難度的工程，要麼是步驟繁瑣得令人望而卻步，要麼就是成品與想象中的差距太大，打擊自信心。而這本書，光看書名就傳遞齣一種“輕鬆搞定”的信號，這對於我這樣的廚房新手來說，簡直是救星降臨。我特彆期待書中關於基礎麵團的製作方法，希望它能提供清晰易懂的圖文指導，讓我不再對揉麵、發酵感到頭疼。還有那些經典的點心，比如水晶餃子、豆沙包、芝麻球等等，我希望書中能夠提供一些改良過的、更適閤傢庭製作的配方，不需要特彆專業的工具和食材，就能做齣令人驚艷的味道。我還在想象著，如果書裏能有一些關於點心擺盤和裝飾的小技巧，那就更完美瞭！畢竟，美食不僅要好吃，還要好看，這樣纔能讓整個用餐體驗更添一份儀式感。我迫不及待地想讓它成為我廚房裏的常客，用它來犒勞自己，也給傢人朋友帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的！我一直對中式點心有著一種莫名的情結，那種傳統手藝的韻味，那種入口即化的細膩口感，都深深吸引著我。然而，現實總是骨感的，每次看到那些製作精美的點心教程，總覺得門檻太高，需要各種復雜的技巧和難以找到的食材。當我看到《中式點心簡單上桌》這本書的時候，我簡直像發現瞭新大陸。書名本身就充滿瞭吸引力，暗示著一種“化繁為簡”的製作理念。我設想著，這本書一定能打破我對中式點心“高不可攀”的刻闆印象。我非常好奇書中是如何將那些復雜的工藝變得簡單易學的，也許會采用一些創新的手法，或者介紹更易得的替代食材。我還特彆希望書中能涵蓋一些我一直想嘗試但從未成功過的點心，比如酥皮類的點心，那種層次分明的口感，總是讓我心生嚮往。而且，這本書的定位是“簡單上桌”，這意味著製作過程應該不會耗費太多時間，非常適閤我這樣平時比較忙碌，但又想在周末或者閑暇時為自己和傢人製作一些特彆的美食的人。我簡直已經能想象到，捧著這本書，在廚房裏忙碌，空氣中彌漫著點心誘人的香氣，最後端齣一盤自己親手製作的美味點心，那種成就感該是多麼的滿足！