島嶼的餐桌：36種台灣滋味的追尋 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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齣版者出版社：遠流訂閱出版社新書快訊新功能介紹

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齣版日期出版日期：2009/11/27

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-04-29

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圖書描述

小小的餐桌，無邊的田野
牽動你我生命記憶的尋味之旅

　　這真是一趟又一趟不可思議的旅程，那些母親經年累月煮著的菜，我們吃來平淡無奇的菜，竟道道說得出故事，而自己偶爾下廚做的菜，雖稚嫩而無名，卻不知不覺融入自身成長的滋味，一個接一個的時代氣味也在其間穿梭流轉。

　　於是，從母親做的菜開始，在一段段舌尖味蕾的回憶裡，一則則田野文獻的爬梳裡，種種料想不到的網路世界的共鳴裡，一張屬於台灣土地滋味的餐桌不知不覺浮現了出來……

PART1：尋常的口味

　　炒飯、湯麵、肉豉仔、筍乾、蕹菜湯……經年累月出現的飯菜，看似可有可無，但吃來卻有無法取代的味道。而白菜滷、扁魚肉羹、排骨飯，儘管已成街頭小吃攤上的名物，但母親煮的總是多一味，有時是兒時的鄉愁，有時是母親的智慧。還有，連走過美國南方與法國普羅旺斯廚房的油粕仔哲學與美味，也被嚐出來了……

PART2：歲時的滋味

　　沒有捲潤餅的清明節，沒有包粽子的端午節，沒有搓湯圓的冬至，是什麼滋味？有誰還記得立夏要吃蒲仔麵，七夕要煮麻油雞和油飯呢？一張平凡的閩南家庭餐桌，因為母親，還守著祖先傳下的歲時滋味。清明的春，端午的夏，七夕的秋，冬至的冬，四時流轉，縱使光陰無情，餐桌卻有味！

PART3：時代的氣味

　　煎餃，煎啊煎，卻飄來兒時鄰居山東人家蒸籠裡的包子氣。餛飩湯、獅子頭還有牛肉麵，湯汁裡總浮著母親在江浙餐館打工的身影。莎莎醬在舌間沉澱著墨西哥電影《巧克力情人》裡既魔幻又遙遠的想像。數著一道道菜，二十世紀過去了，封閉的戒嚴時代已是過眼雲煙、全球化時代席捲。一張平凡的島嶼餐桌不知不覺也記下這些時代的氣味。

作者簡介

陳淑華

　　資深報導人，自由撰稿者。
　　台灣彰化人。台大農業推廣學系，中原大學建築研究所文化資產組。

　　曾任《經典》雜誌採訪召集人；《大地地理》雜誌撰述；宜蘭縣蘭陽博物館叢書專案主編；胡氏圖書、創意力等出版社特約主編。報導曾獲雜誌類金鼎獎；台灣永續報導獎文字報導獎。

　　大學畢業沒多久，趕上台灣開放大陸探親與觀光的浪潮，報導撰稿生涯從海南島開始，環島後轉進珠江三角洲；又從北大荒三江平原穿過大興安嶺深入內蒙草原。之後回到台灣的田野，或走過淡水河流域；或走進南方護水的故事裡；或傾聽台灣老人的心聲；或駐足蘭嶼、屏東好茶、花蓮馬太鞍等原住民部落，流連在南島的世界……。一晃二十年過去，這回終於回家了，回到自家的餐桌上，在一道道平凡的菜色裡，找尋母親的滋味。

　　著作有：《噶瑪蘭族》、《掌中天地寬》、《台灣檜木》（與林玉如合著）、《攜手造家園：社區》（與蔡佩熒等合著）、《發現南島》（與林志恆等合著）、《台灣原住民學習知識庫》（文字部分）、《「問候台灣」明信片全集》（文字部分）；其他作品散見《大地地理》、《經典》等雜誌。

　　2007年秋，部落格「我家的餐桌」 blog.roodo.com/morningperson開始上菜尋味，獲2008第四屆全球華文部落格大獎【年度最佳生活情報部落格】決選入圍。

著者信息

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圖書目錄

006 推薦序一餐桌上的尋味之旅王宣一
008 推薦序二「油粕仔」香，憶童年 Super A-ma 鄭李金娥
010 自序我家的餐桌，我的田野

Part1 尋常的口味

018蓬萊島上的炒飯香【筆記】鹹飯比較親切
026想吃一碗鹹粥【筆記】古早味鹹粥
032有祕方的一碗麵【手路】適合煮大鍋麵的麵條【筆記】大滷麵與魯麵
038大口吃排骨飯【手路】怎麼炸蛋酥與排骨
042我要吃肉豉仔【手路】家庭版肉豉仔的各種變奏
046豬油的光芒【筆記】豬油的力量
052油粕仔的哲學與美學【手路】榨豬油與油粕仔料理【筆記】舊時代裡的豬油與油粕仔
058包山包海的白菜滷【筆記】辦桌菜
064豪邁萬千的筍乾【手路】焢筍乾
068鹹小管配清粥【筆記】醬菜二三事
074鱸魚湯的力氣【筆記】鱸魚的真滋味
080久違的扁魚肉羹香【手路】煸扁魚乾【筆記】扁魚知多少
086母親的蕹菜湯【手路】夏日菜湯
090想要偷吃丸仔【手路】製作丸仔的訣竅

Part2 歲時的滋味

096新春第一頓飯【筆記】一碗「春」飯
102煎菜頭粿過年【筆記】做甜粿，吃甜粿
106宛如春光的潤餅【手路】準備潤餅菜料【筆記】台灣潤餅考
116初夏吃烏魚子【筆記】烏魚宜蒜
122立夏，記得吃蒲仔麵【手路】炒蒲仔麵【筆記】蒲仔麵從哪裡來
128油飯與麻油雞的法力【手路】蒸油飯與煮麻油雞【筆記】愛情結晶的麻油雞與油飯
136九月裡的「五月粽」【手路】炸油蔥酥與炒料
140封存在鍋甕中的冬至味道【手路】雞血糕吸油法
144來喔！燒ㄟ米糕糜【手路】煮好吃的鹹米糕糜【筆記】傳統的補冬法
150冬至還是要搓圓仔【手路】搓圓仔與浮圓仔
154天上人間的團圓【手路】一品雞鍋的作法【筆記】以前的圍爐
160一道難於名之的年菜【手路】燴什錦
166多出來的「雞捲」【手路】捲出美味的雞捲

Part3 時代的氣味

172來一盤雪花鍋貼【手路】煎出酥脆鍋貼的祕訣
178沒有修飾的獅子頭【手路】怎樣做出鬆軟的獅子頭
182第一碗牛肉麵【手路】牛肉湯的作法【筆記】媽媽吃牛肉了
188請客人吃餛飩湯【筆記】扁食與餛飩難分
194一道清新的暖流【手路】腐皮捲的內餡與外皮
198十三年的可樂餅【手路】不同口味的可樂餅【筆記】可樂餅的身世
206在地味的義大利麵【手路】怎麼煮出彈牙的義大利麵【筆記】解嚴中誕生的義大利麵
212我的「莎莎醬」【手路】怎麼做我的「莎莎醬」
218今天還有咖哩飯嗎【筆記】咖哩粉，還有番茄醬

圖書序言

鱸魚湯的力氣
一抺淡淡悠悠的薑味在舌尖似麻似辣的迴旋著，順著回味無窮的魚湯入喉，我知道，活著，就該如眼前的這碗鱸魚湯——既可以平凡，也能夠帶給傷痛的病軀無限力氣，而且不管面對的是青春或中年的身體，它都知道力氣的分野在哪裡。

慢慢的啜飲著魚湯，日子一天天過去，一個星期、二個星期，轉眼就快兩個月了，我努力的想寫出這碗魚湯的滋味，但力氣總嫌不足。

長久以來，民間流傳淡水魚中最珍貴的鱸魚可以養肉，吃鱸魚可以讓身體受傷的人早日長出新肉，因此動過手術、開過刀的人最宜用鱸魚湯滋補。自從五月底腹部動了刀，由醫院返家後，媽媽不能免俗的也幾乎日日為我煮鱸魚湯。

剛開始以大骨熬成的高湯打底，襯得那碗鮮魚湯濃郁無比；間或換上只以薑片清水煮成的爽口魚湯；有時則在清淡的魚湯裡綴以枸杞與黃耆，希望為這碗魚湯的力氣再多點加持。從這些變化多端的湯汁裡，我的齒間感受到那白色魚肉總是保留著扎實的力道，腹部的傷口，無論內外似乎也都得到了癒合的力量……但不知怎樣，身體挨的那一刀在已屆中年的內心深處，卻留下一份一時難以釋懷的失落。

十多年前，不，應該將近二十年前了吧！曾因一場生死交關的車禍，進過開刀房，腦部的那個傷應該也是在一碗又一碗母親煮的鱸魚湯中，結成一道至今猶存的疤。摸摸頭上的舊疤，又撫一撫肚皮上仍貼著膠帶的新痕，當年鱸魚湯的記憶早被我遺忘殆盡。也許，那時的我，並不在乎是不是有這麼一碗鱸魚湯的存在。車禍中死裡逃生的幸運，對未來無比渴望的熱情早就取代一切，強勢接管了那個二十多歲的身體，然後推著它一直來到今天。對照現在這個晃晃悠悠已用了四十多載、開始在意起這碗魚湯滋味的身體，一種莫名的青春追悔驀然襲來，終於讓我在歲月無情的惶恐中，陷入一種無力書寫的困境。

三、四個星期過去，轉眼跨進第五、六個星期，鱸魚湯早已從餐桌上消失，我斷斷續續地一個字一個字的寫著，終究還是沒有將它的滋味寫出來。如今術後第七個星期來到，消失了的鱸魚湯又被媽媽端上桌，結實的肉身依然沒有變，只是此時它不過是夏日餐桌上一碗「平凡」的魚湯。

一抺淡淡悠悠的薑味在舌尖似麻似辣的迴旋著，順著回味無窮的魚湯入喉，我知道內心的那一份中年失落並沒有消失，而未來還有老年的傷逝要面對，偏離軌道的那顆心終究要回復到人生正常的脈動。而活著，就應該如眼前的這碗鱸魚湯——既可以是一碗平凡的魚湯，也能夠是一碗帶給傷痛的病軀無限力氣的魚湯，而且不管面對的是二十多歲的青春身體，或是四十多歲的中年身軀，它都知道力氣的分野在哪裡。