圖書描述
經驗告訴我，任何一個國傢的名菜，都要在當地吃，纔不會走味。若在外地想做得像樣一點，至少要從用該地的調味開始，一點一滴加瞭起來，會有幾成相似吧。
這也有例外，有些菜在發祥地也會變質，像政治的動亂、文化基本的破壞、跟潮流而失去方嚮等等，都是破壞的主要因素。這些菜，反而是移民到異國的人，纔把原味保存瞭下來。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
序
《蔡瀾食典》寫到現在，有好幾年瞭吧，記得的也隻有那麼多，七七八八瞭。當年大膽地用瞭「食典」二字，一寫纔知道自已的狂妄。天下那麼多的食材，畢三生功夫，亦不能記錄得詳盡。這次另開一個欄，寫世界各國的名菜，隻敢用「縱橫談」來做題目。不過是一些我親自試這的美食，篇幅有多少，也沒有把握，想到什麼寫什麼，讓自己有更廣闊的空間。現編成《蔡瀾世界名饌錄》這本書，與讀者分享經驗。
盡量把所有佳餚的來龍去脈記錄，並講清楚做法如何，當然不會像一般的菜譜，說明鹽多少剋？糖要下幾茶匙？這都是廢話，做菜全免經驗，我從來沒有看過一個人，依照瞭食譜就即能做得成功。但是，做一道名菜，是那麼難嗎？要知道這些所謂的佳餚，大多數原來就是傢常菜。有瞭時間考驗，纔變成經典。所以做法並不睏難，要看你肯不肯花心思去逐步嘗試而已。有些當然是廚師級纔能炮製，一般傢庭做不來，但至少瞭解整個過程，對於品嘗也有一定的基礎。
經臉告訴我，任何一個國傢的名菜，都要在當地吃，纔不會走味。若在外地想做的像一點，至少要從用該地的調味開始，一點一滴加瞭起來，會有幾成相似吧。
這也有例外，有些菜在發祥地也會變質，像政治的動亂、文化基本的破壞、跟潮流而失去方嚮等等，都是破壞的主要因素。這些菜，反而是移民到異國的人，纔把原味保存瞭下來。舉一個例，像越南的牛肉河粉，你會發現在法國和澳洲的越南餐廳，做得更好。所寫過的名菜做法，隻是我個人微小的觀察，或聽前輩分析，一定會有很多失真之處。藉此，拋磚引玉，若各位看過，覺得有什麼不妥，請盡管指教。
圖書試讀
隻有在法國馬賽地區吃到的海鮮湯，纔有資格叫布耶佩斯Bouillabaisse，其他的隻能稱為魚湯Soupe de Paisson而已。
為什麼那麼煩？也有道理的，它是漁夫們把賣不齣去或沒有什麼商業價值的魚，全部扔進一個大鐵鍋煮齣來的湯，旁的地方捕不到同樣的魚，煮齣來的味道不同就是不同。
什麼雜魚呢？各有所說，其中有種紅色的，像潮州人作魚飯的小魚，很肥，肥得流齣來的膏汁也是紅顔色的，就是主要的食材之一。
另外有海鰻、海馬魚、比目魚，和一種叫蠍子魚的Rascasse，也很重要。
貝殼類並不一定需要，但有變化，引起食欲，也就抓到什麼加什麼瞭：青口、蜆、小螺、海蝸等等。
從基本日勺漁夫餐桌，搬入餐廳之後，就加瞭龍蝦和螃蟹。螃蟹也有研究，一定要用馬賽附近捕到的品種，個子不大的。大師傅也加瞭鯻魚等貴魚進鍋中。有些還加瞭淡水魚，這對法國人來說，是一種不可饒恕的行為。
做法並不復雜：用橄欖油爆香洋蔥和長蔥，隻要煎軟就是，彆變焦，又加大蒜和番茄或番茄醬。這對可移入一個深底的大鍋，加事先預備好的湯底，把魚頭魚骨或小雜魚熬得稀爛，去渣而成。有些人反對用魚湯，加清水即可。然後放西洋芫荽、月桂汁、百裏香和羅勒、陳皮、鬍椒、鹽等調味。一般傢庭不加貴價的藏紅花著色，餐廳纔用。
湯一滾，可加大隻的魚和其他海鮮，有些傢庭會放麵或米粉絲去煮的。
猛火煮瞭十幾分鍾，即成。西洋魚湯和東方的同一個道理，要猛火纔去腥，顔色亦濃。
把大魚撈起，放在一個鋪著麵包碎塊的碟子上，再淋一些濃湯來當菜吃。
剩下的湯，就是布耶佩斯瞭。
吃時有人撒些芝士末，但蘸一種叫Rouille的海鮮醬是精髓，用大蒜、洋蔥碎和燈籠椒碎，加很辣的小辣椒和大量的橄欖油攪拌而成。
所有的地中海國傢都有類似的菜，希臘人叫Kakavia，西班牙人叫Suquet。
用户评价
讀完《蔡瀾世界名饌錄》，我感覺我的世界觀都得到瞭升華。蔡瀾老師的文字，就像一盞明燈，照亮瞭我對美食的認知。他不僅僅是在介紹食物，更是在傳遞一種生活態度，一種對生命的熱愛。我喜歡他那種豁達、灑脫的文風，他能夠用最簡單的語言，錶達最深刻的道理。他讓我明白，美食不僅僅是舌尖上的享受，更是心靈上的慰藉。他鼓勵我們去探索，去嘗試，去感受生活中的點滴美好。我感覺，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本人生教科書，它教會我如何去品味生活，如何去熱愛生活。
评分這本書，對我來說，不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”的書。蔡瀾老師用他獨特的視角，將世界各地的名饌，都賦予瞭生命。他不僅僅在介紹菜肴，更是在講述故事，分享感悟。我喜歡他那種不動聲色的幽默感，以及他對於生活的熱愛。他能夠從最平凡的食物中，品嘗齣最不平凡的味道，這是一種智慧，更是一種生活的態度。我感覺，他教會我的，不僅僅是如何去品嘗美食，更是如何去發現生活中的美好，如何去感受生活中的點滴幸福。我喜歡他那種隨性而又充滿智慧的文字，讀起來讓人感到輕鬆愉快，又受益匪淺。
评分閱讀《蔡瀾世界名饌錄》的過程，對我來說，簡直就是一場美妙的味蕾奇幻旅程。蔡瀾老師的文字，就好像一幅幅生動的畫捲，將世界各地的美食，栩栩如生地展現在我的眼前。他不僅僅是描述食物的味道，更是將食物背後的文化、曆史，以及當地人的生活方式，都巧妙地融入其中。我感覺，我不僅僅是在閱讀一本書，而是在與蔡瀾老師一同踏上一段精彩的探索之旅。他那種豁達、風趣的文筆，讓我對“吃”這件事有瞭全新的理解。不再是簡單的滿足口腹之欲，而是成為瞭一種對生活的熱愛，對美好事物的追求。我尤其欣賞他對於細節的捕捉，那些看似不起眼的小店，那些充滿人情味的老闆，都被他刻畫得活靈活現，讓人忍不住想要親自去體驗一番。
评分當我第一次翻開《蔡瀾世界名饌錄》這本書的時候，我就被它的魅力深深地吸引住瞭。蔡瀾老師的文字，就像一股清泉，流淌在我的心間，讓我感到無比的舒暢和愉悅。他對於美食的描述，不僅僅是停留在味覺的層麵，更是延伸到瞭情感和文化的層麵。他會告訴你，一道菜不僅僅是食材的堆砌，更是當地人民生活方式的體現，是曆史文化的傳承。我特彆喜歡他那種娓娓道來的語氣，仿佛他就在我身邊，跟我分享他的美食故事。他不會用一些華麗的辭藻來包裝，而是用最真實、最樸實的語言，來錶達他對美食的熱愛。我感覺，這本書不僅能夠滿足我的口腹之欲，更能淨化我的心靈，讓我對生活有瞭更深的感悟。
评分這本書帶來的驚喜，真的是一層接一層。蔡瀾老師的文字功底，真的是沒話說。他用一種非常生動、幽默的方式，把各種世界各地的美食，都介紹得活靈活現。你讀著讀著，仿佛就能聞到空氣中彌漫的香氣，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，甚至能感受到當地的風土人情。我尤其欣賞他對於“吃”的哲學，不僅僅是填飽肚子，更是對生活的一種態度，一種對美好事物的追求。他會告訴你，真正的美味，往往隱藏在最樸實的地方，需要用心去發掘，去品味。他不會一味地追求昂貴的食材，或是復雜的烹飪技巧，而是更注重食物本身的靈魂，以及它帶給人的滿足感和幸福感。讀這本書，就像進行瞭一場跨越時空的旅行，我跟著蔡瀾老師的筆，遊走在世界各地，品嘗著那些我從未想象過的味道。我感覺，這不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於生活，關於如何去熱愛生活，如何去感受生活的美好的書。
评分說實話，我本來對“名饌錄”這類書有點刻闆印象，總覺得會是那種高高在上，離我們普通人生活很遙遠的食譜。但翻開《蔡瀾世界名饌錄》的第一頁，那種感覺立刻被打破瞭。蔡瀾老師的文字，就像一位老朋友在跟你聊天，娓娓道來，沒有絲毫的架子。他描述食物，不是那種乾巴巴的食材列錶和烹飪步驟，而是充滿瞭畫麵感和情感。他會告訴你，這道菜背後的故事，是什麼樣的當地人，用什麼樣的心情，傳承著什麼樣的味道。我特彆喜歡他描述食物時那種細膩的觀察，比如一道菜的顔色，聞起來的味道，甚至是入口那一瞬間，舌尖上細微的變化，都被他捕捉得淋灕盡緻。這讓我感覺，我不僅僅是在看書，而是在親身經曆一次美食之旅。而且，他對食材的選擇，對烹飪的考究，都帶著一種對食物最純粹的敬意。我從他的字裏行間，能感受到他對美食的認真和熱愛，這份熱情也深深地感染瞭我。我迫不及待地想跟著他的腳步，去瞭解那些被遺忘的、隱藏在街頭巷尾的美味，去感受那些充滿人情味的美食文化。
评分這本書，真的是給瞭我太多的驚喜和啓發。蔡瀾老師的文字，就是有一種魔力，能夠瞬間把你帶入他所描繪的世界。我尤其喜歡他描述那些看似平凡，實則蘊含著無限智慧的美食。他不會一味地追求那些光鮮亮麗的餐廳，而是更注重食物本身的質感，以及它背後的文化和故事。我常常在想，為什麼他能夠如此精準地捕捉到一道菜的靈魂？是多年的經驗積纍，還是他對食物的獨特見解？讀他的書，感覺就像在聽一位老友在分享他的美食心得，沒有絲毫的矯揉造作，隻有真誠和熱愛。我喜歡他那種灑脫的文風，他總是能用最簡單、最樸實的語言，來錶達最深刻的感受。我感覺，這本書不僅僅是關於吃，更是關於生活，關於如何去發現生活中的美好，以及如何去享受生活。
评分《蔡瀾世界名饌錄》這本書，真的是顛覆瞭我以往對美食書籍的認知。蔡瀾老師的文字，就像一位飽經滄桑的長者，用最真誠、最樸實的語言，與你分享他對食物的感悟。他不會用一些專業的術語來嚇唬你，而是用最貼近生活的方式，讓你領略到美食的魅力。我尤其喜歡他描述那些“不起眼”的食物，在他筆下，它們仿佛都擁有瞭靈魂，散發著誘人的光芒。他讓我明白，真正的美味，不在於多麼昂貴，多麼稀有，而在於它是否承載著一份情感，一份文化，一份用心。這本書，就像一本百科全書，又像一本散文集，讓我沉醉其中，久久不能自拔。
评分哇，拿到《蔡瀾世界名饌錄》這本書，我簡直像個收到寶藏的小孩！首先，書的裝幀就非常漂亮，厚實有質感，拿在手裏沉甸甸的，一看就是花心思的作品。蔡瀾老師的名字，對於我們這些在颱灣土生土長，又對美食有著執著追求的人來說，簡直就是金字招牌。他的人生經曆，他走過的世界，他品嘗過的味道，都蘊含在這本書裏。我迫不及待地翻開，想看看他會帶我去哪裏，用他的文字，讓我這個隻能“紙上談兵”的美食愛好者，也能神遊八方，感受那份獨特的風味。我尤其好奇，他如何將那些遙遠地方的食物，用最貼近我們颱灣人味蕾的方式來解讀。是帶著濃濃的傢常感，還是保留瞭最原始的異域風情？我期待著，這本書能像一扇窗，讓我窺見那些我可能一生都無法親身抵達的美食聖地。而且，蔡瀾老師的文筆，嚮來都是那麼的灑脫、風趣，夾雜著一股子看透世事的智慧。我希望這本書裏，不僅有精美的食物介紹，更能品味到他的人生哲學，以及他對生活的熱愛。我感覺，這不僅僅是一本食譜，更像是一本人生指南，教我們如何在平凡的日子裏，尋找那不平凡的味蕾驚艷。我預感，這本書會成為我書架上被反復翻閱的珍寶。
评分拿到《蔡瀾世界名饌錄》的時候，我其實有點猶豫，因為我平時自己下廚的次數不多，而且對一些復雜的異國料理也瞭解不深。但是，當我看這本書的時候，我發現我的擔憂完全是多餘的。蔡瀾老師的文字，總是那麼的親切，那麼的有溫度。他就像一個經驗豐富的朋友，在你耳邊分享他自己的美食故事，告訴你他為什麼會喜歡這道菜，這道菜又有什麼樣的特彆之處。他不會讓你覺得高深莫測，反而會讓你覺得，原來美食的世界，可以如此的豐富多彩，又可以如此的觸手可及。我特彆喜歡他描述的那些小細節，比如某個地方的攤販，或者是在某個小巷子裏找到的某個小餐館，這些細節都讓整本書充滿瞭生活氣息。我感覺，他不僅僅是在介紹菜肴，更是在分享他的人生閱曆，以及他對生活的熱愛。這本書，讓我對“吃”有瞭全新的認識，不再僅僅是為瞭果腹，而是成為瞭一種探索生活，體驗生活的方式。
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