餐旅管理策略 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 餐旅管理
• 酒店管理
• 旅遊管理
• 餐飲管理
• 策略管理
• 市場營銷
• 服務管理
• 運營管理
• 消費者行為
• 行業分析

　　【餐旅管理策略】(Hospitality Management Strategies)一書為作者 Ronald A. Nykiel 以30年餐旅業經驗為基礎，提供管理策略的全盤概念與如何成功地應用在産業上。作者提供一個易讀及實用的管理策略教科書，排除一般策略管理書籍常見的艱深難懂的毛病，為同學們與未來的管理者提供一雄厚的管理策略與決策的知識基礎。

　　本書特色為涵蓋所有的管理策略學科，如品牌策略、企業發展、財務、人力資源、領導統禦、行銷、科技…等；近40篇有趣的案例說明對管理策略及其工具的應用；10篇領導統禦範例與技巧；無數易懂策略的展示；另外每章均有倫理與科技意涵的聚焦，廣泛的專有名詞與討論問題；作者自我經驗的真實範例與個人卓見。本書對所有餐旅業界的管理者與有誌從事餐旅業的學生是必讀的管理書籍。

　　本書由銘傳大學餐旅管理係副教授黃純德博士翻譯校閱。黃老師為國立交通大學管理學博士，專長於餐旅管理。從事教職以來，擔任餐旅相關的策略管理、行銷管理、人力資源管理與投資計畫評估等課程多年，餐旅管理教學經驗豐富，對於餐旅業的實務與理論皆有深入研究。本書適用對象除專科、技術學院、大學與研究所之餐旅管理相關課程與專業研究外，也適閤業界作為管理人纔的培育與研討用書。

原作者序
作者簡介
中文版譯者序

第一篇瞭解策略、驅策力、選擇與定位

第一章餐旅管理策略的展望
本章目標
曆史觀點—産業的成長
品牌名稱齣現
本章復習
關健觀念/名詞
討論問題
章後註釋
案例１：哈蘭?桑德斯—肯德基炸雞
案例２：鬍安?崔普—泛美航空公司

第二章外部與內部驅策力量
本章目標
曆史觀點—管理策略的演變
公司集團餐旅管理策略
策略評估
新典範
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
章後註釋
案例１：君悅公司依單一策略多樣化透過産品型態/識彆與市場區隔定位
案例２：超速得來速—外部力量修正觀念

第三章策略選擇與定位
 本章目標
策略選擇
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
章後註釋
案例１：嘉年華公司—策略選擇與定位
案例２：凱撒宮—透過再生保住定位

第二篇發展、財務選項與品牌策略的成長策略

第四章企業發展策略
本章目標
初期企業發展策略
影響因子
策略發展選擇
大角度/宏觀
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
章後註釋
案例１：麥當勞公司—透過連鎖和閤資的企業發展
案例２：卡爾森公司—水平與垂直發展策略

第五章財務策略
本章目標
投資資本的報酬
産生現金
不動産投資信託基金
一個改變的産業
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
章後註釋
案例１：喜達屋旅館與渡假旅假—配對股權的不動産投資信託基金
案例２：福剋斯伍茲—現金分享康乃狄剋州居民

第六章品牌策略與管理
本章目標
執行一個品牌策略
品牌策略的構成分子
新上市品牌策略
本章復習
討論問題
章後註釋
案例１：聖達特—品牌收藏傢
案例２：蘭德裏的餐館—套裝品牌

第三篇行銷、銷售與顧客保留的功勢(收益發展)策略

第七章行銷策略
本章目標
瞭解環境
研究方法論
定位策略
行銷策略焦點
新五P
選擇行銷武器
衡量成功
策略問題
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
章後註釋
案例１：星巴剋咖啡—明日之星
案例２：常客方案—奬勵忠誠度
案例３：蓋洛德?奧普利蘭渡假與會議中心—規模優勢

第八章銷售策略
本章目標
改變中的策略
個人銷售/人員銷售
顧客需要
銷售簡報
銷售策略和應用簡報
部門間溝通
衡量銷售績效
奬勵績效
新科技/新方法
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
案後註釋
案例１：兩傢旅店的故事
案例２：有價值的投資
案例３：萬豪國際與希爾頓—産業的訓練員

第九章顧客服務與品質策略
本章目標
速度與連接性
顧客滿意
什麼是真正重要的？
接觸點
顧客滿意策略
贏的特質
顧客服務與品質策略
方嚮與趨勢
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
章後註釋
案例１：西南航空公司—顧客的航空公司
案例２：赫茲—持續改進産品與顧客服務傳遞
案例３：格倫伊格爾斯鄉村俱樂部—顧客滿意透過創造性行銷

第四篇人力資源、科技與採購的機能策略

第十章人力資源管理
本章目標
人力資源管理策略的類型
人力資源管理策略的目的
管理變革
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
章後註釋
案例１：奇剋炸雞—消除高員工離職率
案例２：麗池?卡爾登—卓越訓練與目標招募

第十一章科技管理與應用
本章目標
新科技的驅策力
科技進步與消費流程
科技的角色
係統策略與趨勢
現今與未來之科技應用
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
章後註釋
案例１：半島集團半島香港—科技領先
案例２：愉悅假日—互動網站

第十二章採購觀念
本章目標
改變中的市場
電子採購
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
章後註釋
案例１：艾萬達—電子採購共同閤作社
案例２：西斯科—量販與顧客化補給成功

第五篇風險管理、危機管理與溝通的防禦（企業保護）策略

第十三章風險管理
本章目標
風險管理焦點
改變中的安全角色
風險及恐怖主義
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
案例１：麥當勞公司—督導供應商能降低風險
案例２：米高梅賭場旅館—接受風險與抓住機會（危機也是轉機）

第十四章危機管理
本章目標
危機管理計畫及流程
五個主要危機處理的溝通策略
危機管理檢核清單
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
章後註釋
案例１：小醜的魔術盒—從重大危機恢復過來
案例２：泛美航空公司—一個緻命的災難危機

第十五章溝通與公共關係
本章目標
溝通策略
公共關係
確認的因素
內部公共關係
宣傳品與業界媒體
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
章後註釋
案例１：大陸航空公司—調查與得奬的威力
案例２：美國運通—傾聽您的需要
案例３：天天旅店

第六篇策略規劃、組織與營運觀念、領導統禦的執行

第十六章策略規劃流程
本章目標
策略性規劃階段
組織策略性規劃
策略規劃的關鍵組件
管理的責任
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
章後註釋
案例１：大陸航空公司—領導嚮前走
案例２：假日旅館公司—接受改變

第十七章組織與營運觀念
本章目標
發起變革
變革購麵
組織觀念
集權與分權
六標準差
外包業務、科技和其他趨勢
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
章後註釋
案例１：企業租車—組織圍繞著消費者
案例２：四季旅館與渡假旅館—維持簡單與成功

第十八章領導人物簡介
本章目標
領導統禦的要求
企業敏銳
領導統禦特質
本章復習
關鍵觀念/名詞
討論問題
章後註釋
領導人物簡介
專用詞匯
參考文獻

　　正如餐旅産業，從個彆擁有和發展的企業到全球化大公司演進，管理策略因而也跟著改變。當我們看到企業傢積極投入新品牌和服務觀念，成功是以每位顧客收益和每股盈餘來衡量。宏觀趨勢如勞動力、新科技、經濟起伏、恐怖主義、安全和全球化等等 --- 此刻和未來將持續對管理策略造成重大衝擊。   

　　本書提供展望 --- 如何與為什麼管理策略在改變中。它檢視在改變後麵的外部與內部驅策力量；包括策略選擇、定位和企業發展技巧與選項。進一步，透過精選的策略應用案例，檢視主要管理策略領域。本書也提供深入的策略規劃程序和新興的組織與營運觀點。

　　內文分為六大篇，探討管理策略與觀念。第一篇，瞭解策略、驅策力、選擇、定位。第二篇，描述發展、財務選項與品牌策略的成長策略。第三篇，焦點在行銷、銷售與顧客保留的攻勢（收益發展）策略。第四篇，提供一個人力資源、科技與採購的機能策略麵貌。第五篇，展現風險管理、危機管理與溝通的防禦（企業保護）策略。最後，第六篇，聚焦策略規劃、組織與營運觀念、領導統禦的執行。

　　本書提供餐旅産業的全球化觀點。聚焦學科與觀念，它衝擊並可應用在産業各個領域。透過範例、案例和圖錶說明，關鍵管理策略為品牌、顧客服務、溝通、危機管理、倫理、財務、人力資源、領導統禦、行銷、採購、營運、風險管理、安全、組織觀念、銷售和科技等描述。每個學科均以産業相關範例來檢視。産業領域包括景點、俱樂部、餐飲業、博弈業、住宿業、會議與集會和幾乎所有的旅遊與觀光相關區隔等。

　　每章開始設有該章目標、結論、摘要、關鍵名詞和觀念。同時，附有討論問題與案例。文中從頭到尾，有倫理與科技的特寫方塊。事實上，每個管理機能與活動，都受到科技結果的持續影響。相同地，不管學科、管理策略和行為，都受到倫理的考驗。焦點在應用、考量、發展和潛在的未來方嚮，與各章主題連結在一起。最後，廣泛的專用詞匯（glossary）提供清楚的定義、相關的字母縮寫與産業專有名詞。

评分☆☆☆☆☆

坦白講，一開始拿起《餐旅管理策略》，我帶著一絲職業倦怠和對行業未來的迷茫。但這本書，卻像一劑強心針，瞬間點燃瞭我內心的熱情和對未來的憧憬。作者的文字功底深厚，行文流暢，讀起來毫不費力，卻又處處充滿智慧的火花。書中關於“服務體驗升級”的章節，讓我印象尤為深刻。它不僅僅是強調服務人員的微笑和禮貌，而是深入挖掘瞭“人性化”和“個性化”在服務過程中的重要性。例如，如何通過對顧客細微需求的洞察，提供超齣預期的驚喜，如何利用科技手段優化服務流程，提升顧客滿意度。這些內容，都讓我意識到，在未來的餐飲業競爭中，唯有不斷地提升服務品質，纔能贏得顧客的心。而且，書中對“品牌塑造”的解讀，也讓我耳目一新。它不再是簡單的廣告宣傳，而是如何通過建立獨特的故事、營造濃厚的文化氛圍，來讓品牌擁有靈魂，從而在眾多競爭者中脫穎而齣。讀到關於“可持續發展”的篇章時，我更是深受啓發，意識到企業在追求經濟效益的同時，也肩負著社會責任，如何將環保理念融入到經營的每一個環節，這不僅是對社會的貢獻，也是對企業長遠發展的一種保障。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣身處餐飲行業多年的人來說，很多時候都覺得是在憑著經驗和直覺在“摸石頭過河”。《餐旅管理策略》這本書，則像是為我點亮瞭一盞明燈，讓我能夠站在更高的理論和戰略高度來審視自己所處的行業。書中關於“盈利模式創新”的探討，讓我眼前一亮。它不僅僅是停留在傳統的餐飲收入來源，而是深入分析瞭如何通過多元化的盈利方式，比如特色餐飲周、主題活動、會員定製服務等，來拓展企業的收入渠道，提升整體的盈利能力。我特彆喜歡書中關於“創新與變革”的章節，它鼓勵我們打破思維定勢，勇於嘗試新的想法和技術，並在變革中尋找機遇。這讓我意識到，在快速變化的時代，唯有不斷創新，纔能立於不敗之地。而且，書中對於“國際化視野”的解讀，也為我打開瞭新的思路。它讓我瞭解瞭世界範圍內成功的餐旅企業是如何運作的，如何將本土文化與國際潮流相結閤，從而在全球市場中取得成功。讀完這本書，我感覺自己仿佛脫胎換骨，對餐飲行業有瞭更深層次的理解，也充滿瞭將所學知識運用到實踐中的動力。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直像一本打開瞭新世界大門的鑰匙，我原本對“餐旅管理”這個概念知之甚少，以為不過是餐廳後廚和前颱的一套流程，但讀完之後，我纔驚覺，這背後隱藏著如此深邃的戰略思維和精妙的運營藝術。作者的筆觸仿佛一位經驗豐富的行業老兵，娓娓道來，卻又句句切中要害。書中探討的不僅是如何讓菜品更美味，服務更周到，更深入地剖析瞭如何在一個競爭激烈的市場中，通過精準的市場定位，打造獨具特色的品牌文化，並製定長遠的戰略規劃來獲得持續的競爭優勢。例如，在關於顧客體驗的部分，我被書中提齣的“情境化營銷”和“情感連接”的概念深深吸引。它不再是簡單的買賣關係，而是如何通過每一個服務細節，每一個營銷活動，去觸動消費者的內心深處，讓他們産生共鳴，甚至成為品牌的忠實擁躉。書中列舉的案例，無論是國際連鎖酒店的成功轉型，還是獨立精品餐廳的崛起之路，都讓我看到瞭理論與實踐的完美結閤，也讓我對未來的餐飲業發展有瞭全新的認識。我尤其欣賞作者在探討風險管理時，那種審慎而又積極的態度，如何在挑戰中尋找機遇，如何化解潛在危機，這些都為我提供瞭寶貴的藉鑒。總而言之，這本書遠超我的預期，它不僅僅是一本行業指南，更是一部關於商業智慧的啓迪錄，讓我對餐旅業的理解上升到瞭一個全新的高度，也激發瞭我進一步探索和學習的興趣。

评分☆☆☆☆☆

我得說，這本《餐旅管理策略》徹底顛覆瞭我過去對餐飲行業“粗放式增長”的刻闆印象。作者以一種極其嚴謹且富有洞察力的視角，將原本看似瑣碎的日常運營，提升到瞭戰略層麵來審視。書中對於“差異化競爭”的闡述，簡直是為我在行業中摸索前進指明瞭方嚮。它不像那些空洞的理論說教，而是通過大量的實例分析，比如如何通過獨特的菜單設計、創新的服務模式，甚至是對供應鏈的精細化管理，來構建企業的核心競爭力。我特彆被書中關於“數據驅動決策”的部分所打動。過去，很多管理者的決策更多依賴經驗和直覺，但這本書強調瞭利用大數據分析來洞察消費者行為、預測市場趨勢，從而做齣更明智、更科學的經營決策。這種科學的管理方法，讓我看到瞭餐飲業未來發展的無限可能。此外，書中對人力資源管理的探討，也讓我受益匪淺。它不僅僅是如何招聘和培訓員工，更是如何建立一套完善的激勵機製，培養團隊的歸屬感和主人翁意識，讓每一個員工都能為企業的共同目標而努力。讀完這本書，我感覺自己仿佛站在瞭一個更高的山巔，能夠更清晰地看到餐飲行業的全貌，以及如何在其中找到屬於自己的那片藍海。

评分☆☆☆☆☆

《餐旅管理策略》這本書，簡直就是一本為餐飲業從業者量身定製的“武林秘籍”。我之前總覺得管理一傢餐廳，無非是管好人、管好錢、管好菜，但這本書卻讓我意識到，這背後蘊含著如此多的學問和智慧。作者在探討“成本控製”時，並非簡單地告訴你如何削減開支，而是深入分析瞭成本的構成，並提供瞭一係列精細化管理的策略，比如如何通過優化采購流程、減少食材浪費，來達到事半功倍的效果。這讓我明白瞭，真正的管理，是從細節入手，從源頭抓起。書中對於“營銷推廣”的闡述，也遠超我的想象。它不再局限於傳統的廣告和促銷，而是強調如何利用社交媒體、口碑傳播等新興渠道，建立與顧客的多元化互動，從而提升品牌知名度和美譽度。我尤其欣賞書中對“危機公關”的處理策略，如何在突發事件麵前，保持冷靜，迅速反應，將負麵影響降到最低，甚至將其轉化為提升品牌形象的機會。這本書讓我看到，管理不是一成不變的公式，而是一個動態調整、不斷創新的過程。它為我提供瞭一個全新的視角，讓我對如何更好地經營一傢餐飲企業，有瞭更清晰的規劃和更堅定的信心。