圖書描述
本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提齣獨創的「係統咖啡學」觀念，將煮齣一杯好咖啡的各種法則整閤為一套係統，打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。任何人隻要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡專書！
作者簡介
田口 護（Taguchi mamoru）。1938年劄幌市齣生。日本咖啡名店「巴哈咖啡屋」的負責人。一九七二年開始自己烘焙咖啡豆，直到現在他仍不斷往來世界各咖啡生産國與歐美各國，學習栽種咖啡乃至於萃取技巧。目前他主導約有一百傢店麵的「巴哈咖啡集團」，並指導後進咖啡相關知識。除瞭擔任日本咖啡文化學會烘焙萃取委員長外，還在調理師專門學校、製果專門學校等地擔任講師。著作有《專傢指導的講究咖啡》（NHK齣版）、《品嘗咖啡的訣竅》（柴田書店）等。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用户评价
這本《咖啡大全》的內容真的太豐富瞭，絕對是咖啡愛好者的福音！我一直對咖啡充滿興趣，但總覺得知識零散，直到這本書齣現，纔讓我對咖啡有瞭係統性的認識。書裡從咖啡豆的生長環境、品種差異，到不同的處理方式對風味的影響，都講解得非常清楚。我尤其喜歡書中關於咖啡烘焙的介紹，它讓我知道原來烘焙的程度會如此影響咖啡的風味，從淺烘焙的明亮果酸到深烘焙的醇厚焦糖香，每一種都有其獨特的魅力。而且，書中還介紹瞭各種各樣的咖啡器具，從最基礎的手沖壺、濾杯，到專業的義式咖啡機，都有詳細的介紹和使用指南。這對於我這個想在傢裡嘗試不同沖泡方式的人來說，簡直太實用瞭！我已經按照書中的步驟，嘗試瞭幾次手沖，雖然還在摸索階段，但已經能明顯感受到咖啡風味的提升。這本書讓我對咖啡的理解，不再僅止於「喝」，而是進入瞭一個更深層次的探索。
评分身為一個每天與咖啡為伍的辦公室上班族，我總是覺得，每天一杯咖啡，除瞭提神醒腦，似乎也少瞭些什麼。直到我遇到瞭這本《咖啡大全》，我纔發現，原來咖啡的世界，可以如此豐富多彩。這本書就像是一扇窗，讓我看到瞭咖啡豆背後的故事，從它在世界的哪個角落發芽、生長，到它如何被採摘、烘焙，最後變成杯中那香氣四溢的液體。書中對咖啡產地的介紹非常詳細，每個產地都有其獨特的風土和人文，也造就瞭不同咖啡豆的獨特風味。我印象最深刻的是關於衣索比亞咖啡的介紹，書裡描述的那種獨特的莓果酸香和花香，讓我對那裡的咖啡充滿瞭嚮往。還有書中關於咖啡沖泡技巧的講解，也讓我這個在傢裡隻會用摩卡壺煮咖啡的人，有瞭新的嘗試。書裡不僅有圖文並茂的步驟，還分享瞭一些小撇步，例如水溫的控製、注水的速度等等，這些細節雖然看似微小，但卻能對咖啡的風味產生巨大的影響。我已經按照書裡的指示，嘗試瞭幾次手沖，雖然還不是最完美的狀態，但已經能感受到比以往更加豐富的層次感。這本書真的讓我對咖啡有瞭全新的認識，也讓我對每天的咖啡時光，充滿瞭期待。
评分這本《咖啡大全》真的是一本讓我驚豔的入門級讀物，特別適閤像我這樣，雖然熱愛咖啡，但對咖啡的瞭解僅止於「喝」這個層麵的讀者。我一直以為咖啡的世界很單純，但這本書卻讓我看到瞭它的廣度和深度。它不是那種枯燥乏味、充滿學術術語的教科書，而是用一種非常生動、親切的方式，引導讀者認識咖啡。書中的插畫和照片都非常漂亮，搭配著文字，讓人彷彿身臨其境，能夠感受到咖啡豆的香氣和醇厚。我尤其欣賞書中關於咖啡豆處理法的介紹，像日曬、水洗、蜜處理等等，不同處理法對咖啡風味的影響，真的讓我大開眼界。以前隻知道有這些名詞，現在纔知道原來不同的處理方式會造就齣如此多樣的風味變化。書裡也介紹瞭各種咖啡機的種類和使用方法，從最基本的濾杯、手沖壺，到全自動的義式咖啡機，都有詳細的解說。這讓我這個想嘗試手沖咖啡，但又對各種器具感到眼花繚亂的人，有瞭清晰的指引。我已經把書裡推薦的一些入門級器具記錄下來，準備慢慢入手。這本書的價值，絕對遠不止於它的價格。它不僅僅是一本書，更像是一位耐心的咖啡老師，帶著我一步步走進咖啡的奇妙世界。
评分哇，拿到這本《咖啡大全》真的是太興奮瞭！身為一個每天早晨都要來一杯香濃咖啡纔能醒過來、下午也常常需要咖啡因續命的颱灣人，我一直對咖啡的學問充滿好奇。這本書的封麵設計就很有質感，拿在手裡沉甸甸的，感覺裡頭藏著無窮無盡的咖啡奧秘。我迫不及待地翻開第一頁，就被裡頭精美的圖片給吸引住瞭。從咖啡豆的產地介紹，到各種不同的烘焙程度，再到如何沖泡齣一杯完美的咖啡，書中都钜細靡遺地講解。我特別喜歡書中關於不同咖啡豆風味輪的介紹，以前喝咖啡隻知道酸、苦、香，現在纔知道原來咖啡的風味可以這麼細膩，像是帶著花香、果香、堅果香，甚至還有巧剋力、焦糖的味道，真是打開瞭新世界的大門！而且書中還介紹瞭許多有趣的咖啡知識，例如咖啡的歷史演變，以及在不同國傢，人們是如何享受咖啡的。我平常隻在便利商店買咖啡，或是偶爾去連鎖咖啡店，但自從看瞭這本書，我開始萌生瞭自己在傢手沖咖啡的念頭。書中詳細的沖泡步驟和器具介紹，讓我這個新手也能看懂，不再感到無從下手。我已經計畫著要去咖啡豆專賣店挑選一些書裡推薦的豆子，然後按照書裡的指示，一步步嘗試，相信很快就能沖泡齣屬於自己的那杯「咖啡大全」。
评分我必須說，《咖啡大全》這本書真的顛覆瞭我對咖啡的傳統認知。我一直以為咖啡就是一種飲品，但這本書讓我看到，它其實蘊含著豐富的文化、歷史和科學。從咖啡豆的產地、品種，到不同的處理法、烘焙程度，再到各種沖泡器具和技巧，書中都提供瞭詳盡的資訊。我印象深刻的是書中關於咖啡歷史的介紹，它講述瞭咖啡如何從東非傳播到世界各地，以及它在不同文化中所扮演的角色。這讓我更加珍惜每一杯咖啡，因為它背後承載著如此多的故事。而且，書中關於咖啡品鑑的介紹也讓我獲益匪淺。它教我如何從香氣、風味、口感等方麵來評價一杯咖啡，讓我的品鑑能力大大提升。我已經按照書中的建議，開始嘗試不同產地的咖啡豆，並記錄下自己的品鑑心得。這本書不僅讓我成為瞭一個更懂咖啡的人，也讓我對咖啡的熱愛，又上瞭一個層次。
评分老實說，我以前對咖啡的瞭解，僅僅是停留在「提神」這個功能上。但自從拜讀瞭這本《咖啡大全》，我纔發現，原來咖啡的世界，竟然如此的廣闊和迷人。書中對咖啡的介紹，從最基礎的咖啡豆種類、產區，到更深入的處理法、烘焙技巧，都講解得非常到位。我特別欣賞書中對於不同產地咖啡風味的描述，那些細膩的香氣和味道，彷彿真的能透過文字傳遞過來，讓我對世界各地的咖啡充滿瞭好奇。此外，書中關於咖啡沖泡的介紹也讓我受益匪淺。它不僅提供瞭詳細的步驟圖解，還分享瞭一些專業的技巧，讓我這個原本隻會隨便沖沖咖啡的人，也能逐漸掌握沖泡齣一杯好咖啡的要領。我已經按照書中的建議，開始在傢裡嘗試手沖，並且記錄下自己的品鑑心得。這本書真的讓我對咖啡有瞭全新的認識，也讓我的日常生活，增添瞭不少樂趣。
评分這本《咖啡大全》簡直是為我量身打造的！身為一個對咖啡有著無窮熱情的颱灣人，我一直在尋找一本能夠係統性地介紹咖啡知識的書籍，而這本，絕對是我的首選。它不僅涵蓋瞭咖啡的基礎知識，例如咖啡豆的種類、產區、處理法，還深入探討瞭咖啡的烘焙、研磨、沖泡等關鍵環節。最讓我驚喜的是，書中對於不同國傢和地區的咖啡文化有著詳盡的描寫，讓我彷彿置身於世界各地的咖啡館，體驗著不同的咖啡氛圍。我特別喜歡書中關於義大利濃縮咖啡的介紹，那種濃鬱、醇厚的口感，以及背後悠久的歷史，都讓我為之著迷。而且，書裡還提供瞭許多實用的技巧和建議，例如如何選購咖啡豆、如何判斷烘焙程度、如何保存咖啡等等，這些資訊對於想要在傢自己沖泡咖啡的讀者來說，非常有幫助。我已經按照書中的建議，開始嘗試不同種類的咖啡豆，並記錄下自己的品鑑心得。這本書不僅提升瞭我對咖啡的鑑賞能力，更讓我對每天的咖啡時光，增添瞭許多樂趣。
评分這本《咖啡大全》簡直是我咖啡生活中的一本「聖經」！作為一個對咖啡品質有著極高要求的颱灣讀者，我一直在尋找一本能夠全麵、深入地介紹咖啡知識的書籍，而這本書，絕對滿足瞭我所有的期待。書中的內容極其紮實，從咖啡豆的產區特性、品種差異，到各種處理法對風味的影響，再到不同烘焙程度如何塑造咖啡的靈魂，都做瞭非常細緻的講解。我特別欣賞書中關於咖啡香氣和風味分析的部分，它用精準的詞彙描繪齣咖啡的複雜層次，讓我對品鑑咖啡有瞭更深刻的理解。此外，書中還涵蓋瞭各種咖啡器具的選擇和使用技巧，從最基礎的手沖到專業的義式咖啡機，都做瞭詳盡的介紹。這對於我這個熱衷於在傢嘗試不同沖泡方式的咖啡愛好者來說，簡直是如獲至寶。我已經按照書中的建議，準備入手一些高品質的咖啡豆，並開始我的「咖啡大全」之旅。這本書不僅提升瞭我對咖啡的品鑑能力，更讓我對咖啡這門學問，充滿瞭無窮的探索熱情。
评分這本《咖啡大全》絕對是我近期讀過最令我驚喜的書籍之一。作為一個長年熱愛咖啡的颱灣人，我一直覺得自己對咖啡的瞭解已經算不錯瞭，但這本書的內容之豐富、講解之深入，還是讓我大開眼界。書中從咖啡豆的起源、種類、種植，到後續的處理、烘焙、研磨，再到最後的沖泡，每一個環節都做瞭非常詳盡的介紹。我尤其喜歡書中關於咖啡風味輪的介紹，它讓我能夠更精準地描述我品嚐到的咖啡味道，不再隻是籠統的「好喝」或「不好喝」。而且，書中還介紹瞭許多世界各地的咖啡文化，讓我對咖啡的理解，不再僅限於飲品本身，更包含瞭它背後的人文歷史。我已經按照書中的建議，嘗試瞭幾種不同的咖啡豆，並用不同的方法沖泡，每一次的體驗都充滿瞭驚喜。這本書不僅讓我對咖啡有瞭更深的認識，也讓我對每天的咖啡時光，充滿瞭期待和探索的樂趣。
评分天啊，這本《咖啡大全》絕對是我近年來讀過最實用、最有趣的一本關於咖啡的書瞭！我一直以為自己對咖啡已經夠瞭解瞭，但看完這本書，我纔發現我隻是冰山一角。書裡的內容真的非常紮實，從咖啡豆的奧秘，到沖泡的藝術，每一個環節都講解得非常透徹。我最喜歡的部分是關於咖啡風味輪的介紹，以前我隻知道咖啡有酸、苦、甜，但這本書讓我瞭解瞭更細膩的風味描述，例如花香、果香、堅果香、香料香等等，這讓我以後在品鑑咖啡時，能夠更精準地錶達齣自己喝到的味道。而且，書中的圖片真的太美瞭，每一張都像是藝術品，讓人看瞭就忍不住想立刻來一杯咖啡。我特別喜歡書裡關於不同沖泡方法的介紹，像是手沖、虹吸、愛樂壓等等，每一個方法都有詳細的圖解和步驟說明，讓即使是新手也能輕鬆上手。我已經開始嘗試在傢裡用手沖壺沖泡咖啡，按照書裡的指示，感覺自己離一杯完美咖啡越來越近瞭。這本書絕對是每個咖啡愛好者必備的寶典！
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