豆腐料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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你吃豆腐嗎？
　這幾年，這個軟綿、白胖胖、超便宜、超不起眼的黃豆製品，
　因其營養豐富、清淡不搶味且葷素均可口，
　倍受營養學傢所推崇，烹飪專傢更是贊不絕口，
　從豆腐、豆腐乳、腐衣、百頁
　到油豆腐、豆乾、乾絲、素雞＆豆角…
　本書讓您體驗豆腐的各種變化及多樣美味！

探秘古籍：《雲笈七簽》導讀 導言：尋仙問道的瑰麗畫捲 《雲笈七簽》成書於北宋景祐三年（1036年），是道教經典匯編的集大成之作，由著名的道教學者張君房奉敕編撰，是流傳至今最重要的道藏典籍之一。這部巨著並非單一的“經書”，而是涵蓋瞭道教曆史、理論、齋醮儀軌、養生方術、神仙傳記、符籙法術等方方麵麵的百科全書式文本。它如同一個巨大的知識寶庫，係統地梳理和保存瞭唐代以前道教的豐富思想與實踐，是研究中國宗教史、思想史、哲學史乃至古代科學技術史不可或缺的珍貴資料。 本書旨在為初涉者和深入研究者提供一份詳盡的導讀，撥開曆史的迷霧，清晰地勾勒齣《雲笈七簽》的整體架構、核心思想以及其在中國文化思想史上的獨特地位。我們將聚焦於這部典籍如何構建瞭一個完整的“道教宇宙觀”，以及它如何指導瞭古代修行者追求長生久視、與“道”閤一的終極目標。 第一部分：恢弘的架構——七簽之義 《雲笈七簽》共一百二十二捲，內容浩瀚。張君房將其劃分為“七簽”，每一簽都有其特定的主題和功能，體現瞭道教修行的層層遞進和全麵性。理解這七簽的劃分，是把握全書脈絡的關鍵。 第一簽：道教總綱與基礎理論（捲一至捲十二） 此簽著重於確立道教的本體論基礎。它收錄瞭大量關於“道”的本體論闡述，追溯瞭道教的起源，並強調瞭“三清”、“四禦”等核心神祇的地位。內容涵蓋瞭太上老君的教化、對《道德經》《南華真經》等核心經典的闡釋，以及對“元始天尊”的尊崇。其核心在於奠定修行者對宇宙本源的正確認知，即“道”是萬物之始，是至高無上的絕對真理。 第二簽：修煉法訣與養生方術（捲十三至捲三十五） 若說第一簽是理論基礎，那麼第二簽則轉嚮瞭實踐操作的層麵。此簽集中瞭大量關於“內丹”與“外丹”的初步論述，尤其強調瞭“性命雙修”的理念。其中包含瞭大量古代的導引術、服氣術、存思術的記錄。例如，對“玉液瓊漿”的吞飲、對特定穴位的意念引導、以及對呼吸吐納之法的細緻描述，無不指嚮如何通過後天的人為努力，去契閤先天的“道”的精微之氣。此部分展現瞭道教對人體生命力的深度探索和管理智慧。 第三簽：齋醮科儀與度亡接引（捲三十六至捲五十五） 此簽聚焦於宗教儀式和社群性的活動。齋醮，即齋戒和醮祭，是道教與神靈溝通、禳災祈福、超度亡魂的主要方式。《雲笈七簽》中的相關記載，極大地豐富瞭我們對宋代道教儀軌的瞭解。它不僅是神職人員操作指南，也反映瞭當時社會對生命、死亡、以及來世的普遍焦慮與信仰需求。通過詳盡的文書、符籙的運用和法事的流程，展現瞭道教在維護社會秩序和提供精神慰藉方麵的作用。 第四簽：神仙傳記與修行榜樣（捲五十六至捲七十） “見賢思齊”是修行的重要動力。第四簽匯集瞭大量上古至唐代的著名道士和仙人的事跡。這些傳記並非簡單的曆史敘述，而是被賦予瞭強烈的教化意義。通過閱讀這些成功“登真”的案例，修行者得以明確路徑，激發自身的嚮道之心。從麻姑、王喬到老子、莊子，這些榜樣的力量構成瞭道教精神史上的重要支撐。 第五簽：符籙法術與護身驅邪（捲七十一至捲八十五） 此簽內容涉及到道教的“外用”法術係統，即符、籙、印、劍等工具的應用。符籙被視為天地自然之氣的抽象符號和能量載體，具有溝通天地、鎮宅、治病、召神劾鬼的功能。雖然現代讀者可能側重於其神秘色彩，但從曆史角度看，這反映瞭古代人對自然界中看不見的力量的敬畏和嘗試掌控的努力。此部分是研究古代巫術、民間信仰與正統道教融閤的重要切口。 第六簽：三洞經典考證與目錄（捲八十六至捲九十八） 作為一部官修的匯編，考證的嚴謹性至關重要。第六簽主要整理和論述瞭“三洞”經典的結構，即洞真、洞玄、洞神部。它詳細介紹瞭曆代道藏的增補、刪減過程，並對重要的道藏文獻進行瞭分類和評價。這部分具有極高的文獻學價值，為後世整理道藏提供瞭基礎框架。 第七簽：戒律清規與修行次第（捲九十九至捲一百二十二） 最後一部分強調瞭“德行”在修行中的核心地位。道教的最終成就，不僅依賴於法術的掌握，更依賴於德行的圓滿。此簽收錄瞭各類戒律、清規，對修行者的日常起居、言行舉止、乃至心念的控製都提齣瞭嚴格的要求。它闡明瞭“知行閤一”的原則，告誡修行者，唯有心性純淨，方能承載大道。 第二部分：思想光芒——《雲笈七簽》的價值深度 《雲笈七簽》的意義遠遠超齣瞭道教內部的教義傳承。它為我們提供瞭理解中國中古至宋代思想樣態的獨特視角。 一、對儒釋道三教融閤的印證 在宋代，官方推崇理學，但民間信仰和宗教實踐極為活躍。《雲笈七簽》中大量吸收和轉化瞭佛教的元素，尤其是在描述輪迴、天堂地獄、以及對戒律的約束方麵。它以道教的本體論為底色，兼容並蓄，展現瞭宋代知識分子和宗教界對待外來思想（佛教）的開放與消化能力。 二、古代生命科學的寶藏 第二簽中對於“精、氣、神”的調和與煉化，可以被視為古代生命科學的雛形。它強調人體是一個小宇宙，通過對氣的引導和對心神的約束，達到延年益壽、乃至與天地同壽的目標。這些注重實踐的養生方法，至今仍為健康養生學界所關注。 三、曆史文獻的“諾亞方舟” 由於曆史上數次“焚書坑儒”和道藏的散佚，《雲笈七簽》成為瞭保存唐代以前道教文獻最為完整的“方舟”。許多失傳的早期道教經典或其精要片段，得以通過這部匯編得以保存，為後世學者重建道教曆史提供瞭不可替代的實物證據。 結語：一座永恒的文化高峰 《雲笈七簽》的價值在於其廣博、係統與權威性。它不僅是道教的圭臬，更是研究中國古代社會文化心理的一麵鏡子。閱讀它，我們如同步入瞭一座由古代仙人、方士、哲人共同構築的思維迷宮，感受著中華民族對生命意義、宇宙終極問題的永恒追問與不懈探索。這部巨著所蘊含的哲學思辨、實踐智慧和文化遺産，至今熠熠生輝，等待著新一代的探尋者去深入挖掘其深層奧秘。

评分☆☆☆☆☆

**評價四** 坦白說，一開始我抱著試試看的心態購買瞭《豆腐料理》，畢竟市麵上關於豆腐的書籍也不少。然而，這本書的深度和廣度遠遠超齣瞭我的預期。它不僅僅是關於“怎麼做豆腐”，更是關於“為什麼這麼做”的深入剖析。作者似乎是一位對豆腐有著深厚情感的美食傢，她用細膩的筆觸，娓娓道來豆腐的各種故事，從不同地區的豆腐特色，到每一種豆腐最適閤的烹飪方式，都講解得鞭闢入裏。書中的一些技巧，比如如何選擇不同硬度的豆腐來搭配不同的菜式，如何通過發酵或煙熏來改變豆腐的風味，都讓我大開眼界。我感覺自己不僅僅是在學習食譜，更是在學習一門關於豆腐的“學問”。這本書的價值，已經遠遠超越瞭我當初的期待，它為我打開瞭一個全新的豆腐世界。

评分☆☆☆☆☆

**評價五** 《豆腐料理》這本書，簡直就是我廚房裏的“救星”！作為一個經常需要為傢人準備餐食的人，我總是愁於變化菜品，尤其是希望能夠多吃一些植物性蛋白。這本書就如同雪中送炭，提供瞭海量、多樣且極具吸引力的豆腐菜肴。我最喜歡的是書中那些充滿地方風味的設計，它將不同地域的烹飪精髓融入到豆腐的製作中，讓我仿佛在品嘗一場舌尖上的環球旅行。從川渝的麻辣豆腐，到江南的鮮美豆腐羹，再到東南亞的風情豆腐，每一種都帶著獨特的韻味。而且，這本書的排版設計也非常友好，不僅圖文並茂，還貼心地提供瞭食材的替代建議，讓我即使沒有完全相同的食材，也能做齣美味。我已經把它列為我的“必藏”食譜書，每次想做點特彆的，都會翻開它，總能給我帶來新的靈感。

评分☆☆☆☆☆

**評價二** 我必須說，《豆腐料理》這本書簡直是給忙碌生活中的我帶來瞭一道清流。作為一個不太擅長烹飪的人，我總是希望能找到一些簡單易學又能做齣好吃的菜肴。這本書完全符閤我的期望，甚至超齣瞭我的想象。它的菜譜分類非常清晰，有快手傢常菜，也有適閤宴請賓客的創意菜。最讓我驚喜的是，很多菜肴的製作過程都非常簡潔，步驟也寫得很明白，即使是我這樣的廚房新手，也能輕鬆上手。而且，書中還提供瞭一些非常實用的備菜技巧和食材搭配建議，讓我做菜不再是憑感覺，而是有章可循。我嘗試瞭其中的幾個傢常菜，傢人都贊不絕口，他們都不相信這是我做的！這本書不僅讓我學會瞭做美味的豆腐料理，更重要的是，它讓我重拾瞭對烹飪的信心和樂趣。現在，我每天都會翻開這本書，思考今天要做什麼好吃的豆腐。

评分☆☆☆☆☆

**評價三** 《豆腐料理》這本書，給我帶來瞭一次前所未有的美食探索之旅。作為一名對健康飲食有著執著追求的讀者，我一直在尋找能夠兼顧營養與美味的食譜，而這本書正是我的答案。書中對豆腐的營養價值進行瞭詳盡的介紹，並在此基礎上，提供瞭大量低脂、高蛋白的豆腐料理。我特彆欣賞作者在創新方麵所做的努力，它將傳統豆腐的做法與現代健康理念巧妙結閤，創造齣瞭許多令人耳目一新的菜品。我嘗試瞭幾道書中推薦的沙拉和涼拌菜，它們不僅口感清新爽口，而且製作過程簡單快捷，非常適閤作為工作日的午餐或晚餐。更重要的是，這些菜肴讓我感受到，健康飲食並非意味著寡淡無味，而是可以充滿創意和驚喜。這本書讓我重新認識瞭豆腐，也讓我對自己的飲食習慣有瞭更深刻的思考。

评分☆☆☆☆☆

**評價一** 這本書真的讓我驚艷到瞭！一直以來，我都覺得豆腐隻是一個平平無奇的食材，最多也就做個傢常小炒，但《豆腐料理》徹底顛覆瞭我的認知。從第一頁開始，我就被那些精美的圖片和充滿創意的菜譜吸引住瞭。作者不僅僅是羅列瞭各種豆腐的烹飪方法，更是深入挖掘瞭豆腐的無限可能。我以前從未想過，豆腐竟然可以做齣這麼多的花樣，無論是西式的奶油豆腐濃湯，還是日式的烤豆腐串，亦或是中式的釀豆腐，每一樣都勾起瞭我強烈的嘗試欲望。而且，這本書的講解非常細緻，從豆腐的種類區分，到不同豆腐的特性，再到烹飪技巧的掌握，都講解得非常到位。我尤其喜歡書中關於如何處理豆腐，讓它口感更佳的秘訣，比如如何讓煎豆腐不破裂，如何讓鹵豆腐更入味。閱讀的過程，就像是在和一個經驗豐富的美食傢在廚房裏對話，充滿瞭學習的樂趣。我已經迫不及待地想在我的廚房裏實踐這些美味瞭！