食品標示制度與實務 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者黃萬傳

齣版者五南

翻譯者

齣版日期出版日期：2022/09/10

語言語言：繁體中文

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圖書描述

　　食品標示告訴消費者食品之成分和營養組成，同時也呈現食品生產條件等相關資訊。食品標示政策有兩大目的，即保護消費者和確保公平貿易，而追溯管理則是落實食品標示的關鍵途徑。

　　本書主要有三個架構，包含由標示關注議題引申的食品標示、主導食品標示的國際組織，以及食品標示實務與國家個案，兼顧規範制度與實務案例，適用於食品加工和保健營養相關領域的教學及研究，或供相關業者和實務單位參考，有興趣的一般讀者亦能從中了解食品安全知識，作一位安心選購、快樂且健康的消費者。

著者信息

作者簡介

黃萬傳

　　主要敎育背景是農業經濟學，專攻行銷學在農業領域的應用，目前是亞洲大學兼任教授。

　　自1976年踏入學術界迄今有四十餘年，曾在國立中興大學等四所公私立大專校院任教，前往泰國清邁大學、宋卡拉王子大學及大陸之華中農業大學、浙江農業大學及中國農業大學等校講學。在學術行政曾擔任副校長、研發長、學務長、夜間部主任及系所主管。

　　主要敎學課程含經濟學、行銷管理、農産行銷學、消費者行為及計量經濟學等。研究領域着重在稻米、雞蛋及茶葉之行銷、農産行銷制度與法規、生質能源經濟分析、有機農業、友善環境農業政策及創新DNA分析。指導碩博士生161位，曾主持89項研究計畫及在國內外會議和期刊發表390篇文章。

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圖書目錄

推薦序一

推薦序二

推薦序三

序言

CHAPTER 1 緒論

第一節　農產品之概念

第二節　食品來源與範圍

第三節　食品標示之概念

第四節　本書架構與採用推薦

CHAPTER 2 食品追溯制度與管理

第一節　食品追溯之架構

第二節　食品追溯制度之執行

第三節　歐盟與臺灣之食品追溯管理

CHAPTER 3 有機食品標示管理

第一節　有機農業發展與範圍

第二節　全球有機認證與機制

第三節　主要國家有機標示制度

CHAPTER 4 基因改造食品標示管理

第一節　基因改造產品之概念

第二節　農業技術與基改標示之關係

第三節　主要國家基因改造食品標示制度

CHAPTER 5 地理起源之食品標示

第一節　地理起源之源起與食品品質之關係

第二節　需要地理標示的理由

第三節　建構地理標示之方法

CHAPTER 6 食品部門之自願環境與社會之標示

第一節　社區支持農業之標示

第二節　地產地消之標示

第三節　生態環境與公平交易之標示

CHAPTER 7 國際食品法典之食品標示

第一節　Codex 食品標示之架構

第二節　營養標示與食品安全

第三節　宣言與相關活動

CHAPTER 8 食品標示之國際法律架構

第一節　國際人權法規與消費者保護

第二節　國際貿易協定與食品標示

第三節　SPS 協定與食品標示之關係

CHAPTER 9 政府與自願營養標示之全球觀

第一節　營養標示概念與Codex 規範

第二節　營養標示表及其要素

第三節　營養標示變化與趨勢

CHAPTER 10 過敏食品標示之機制

第一節　過敏食品概念及其範圍

第二節　歐盟過敏食品的規範

第三節　過敏食品標示的內容

CHAPTER 11 食品標示政策與執行

第一節　標示原則與良好作業

第二節　食品標示政策的形成

第三節　執行標示政策之規範與法規

CHAPTER 12 利益關係者角色與食品標示的內涵

第一節　利益關係者之角色

第二節　食品標示之內涵

第三節　包裝上之營養資訊

CHAPTER 13 美國食品標示制度之規範

第一節　食品標示制度的沿革

第二節　食品標示的相關規範

第三節　食品標示要求與個案

CHAPTER 14 歐盟食品標示制度之規範

第一節　食品標示制度的沿革

第二節　食品標示類型與要求

第三節　食品標示的新倡議

CHAPTER 15 臺灣食品標示制度之規範

第一節　一般食品標示要求

第二節　不同包裝食品項目之標示規範

第三節　食品標示之其他規範

CHAPTER 16 臺灣有機農產品標示之管理

第一節　發展歷史

第二節　標示認證制度與管理

第三節　有機農產品市場與通路

參考文獻

圖書序言

序言

　　在超過2年半的新冠疫情的影響，加上3年多前國內開放萊克多巴胺豬（萊豬），和於今年2月8日宣布開放福食（原稱為核食）且在2月18日正式起動進口，加上過去屢發生食安問題的陰影，遂促使臺灣民眾更重視食品標示的議題。一般而言，食品標示有兩大目的，即保護消費者和確保公平行銷。

　　個人在大學從事教學、研究及推廣等的學術生涯已超過46年，在此期間除專注農產行銷外，尚關注食品安全的議題，也曾在報章雜誌發表有關食品安全的文章，也投入研究關於食品追溯、有機農產品及基因改造食品等的規範，且多年來也與食品業界的密切互動，眼見國內開放萊豬和福食的進口，於是激發了彙整過去的研究成果和心得，來撰寫一本與食品標示制度與實務有關書籍的想法。本書也是繼2019年之《農產行銷分析與應用》一書後，正式出版的第二本書。

　　就食品標示制度而言，於宏觀（macro）面，在世界上有三大組織直接訂定食品標示的規範，其一，是國際食品法典委員會，其二，是世界貿易組織，其三，是聯合國的糧食及農業組織；就微觀（micro）面，有各個國家負責機構和地方性組織的相關食品標示的法規。

　　針對食品標示的制度和實務，本書提出三大架構，架構之一，是由標示關注議題引申的食品標示，即提出有機食品的標示管理及主要國家的標示制度、基因改造食品的標示管理及主要國家的標示制度、地理源頭的食品標示及其建構方法、食品標示重中之重的營養標示，及其趨勢及提出食品部門自願的環境和社會標示，如地產地消、雨林聯盟和公平貿易等之標示。架構之二，主導食品標示的國際組織，即介紹國際食品法典之食品標示架構和營養標示、國際法律架構下的食品標示，如由國際貿易組織所主導的國際貿易法規與食品標示的關係，及食品安全檢驗與動植物防疫檢疫。架構之三，落實食品標示的實務與國家個案，介紹落實食品標示的實務做法，如就政策形成觀點，說明標示原則和良好作業及執行標示政策的規範和法規、介紹三個主要國家的食品標示規範，如美國、歐盟及臺灣等之食品標示規範，本書也特別介紹臺灣有機農產品的管理機制。

　　基於上述架構，本書有幾項特色，一是兼顧制度和實務的整合，介紹不同層級的食品標示制度和法規，也輔以國內外的國家個案的實務解說；二是強調在政策形成的考慮因素，即說明在制訂食品標示政策時應考量的原則和利益關係者的立場；三是除提供給學術相關領域的教學和研究參酌之外，主要是提供給與食品標示有關的政府各級行政人員和食品業界的廠商，如何應用食品標示來確保民眾的健康和公平行銷。當然最重要的是，我們大家都是消費者，可藉由本書了解和關注食品標示對你我日常生活的影響。

　　今天會有本書的問世，首先要肺腑感謝已仙逝的家嚴和家慈，因有他們早期供我唸書的機會，才有個人在學術生涯的豐富閱歷。其次，誠摯感謝個人的博碩士指導教授，Dr. James E. Epperson 和劉欽泉教授，他們為個人奠定學術研究的基礎；當然也要感謝在學術界與實務界對個人學術生涯鼎力相廷的好朋友們，讓個人能如期完成相關學術活動的任務。在此，更要感謝國立中興大學現任副校長黃振文敎授，在他多年照顧及積極鼓勵，並推薦給五南圖書出版公司，才有本書的出版。另對五南圖書出版公司參與本書編輯的夥伴們，致上十二萬分的謝意，由於你們鼎力的協助，提升本書的周延性與易讀程度。

　　最後，僅以本書獻給家人，謝謝你們在個人學術生涯的支持、容忍和鼓勵。個人期冀本書的出版，能帶給國內對食品標示關注的微薄之力，也希望讀者對食品標示制度和實務有進一步的認知，也請不吝給予指正。

黃萬傳　謹識

2022 年7 月