2019收錄最新試題及解析 保健食品概論1實務篇［保健食品初級工程師］ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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◎依主題係統化匯整重要考題，立即掌握考試趨勢
　　◎獨傢！頻齣度&重要度分析，學習效果加倍
　　◎收錄最新考題，解析詳盡，輕鬆破解

本書特色

　　1. 主題係統化匯整，100%掌握命題趨勢
　　本書依據考古題類型作主題式編排，均為必考內容，便於讀者準備考試。

　　2.頻齣度&重要度分析，學習效果加倍
　　◆ 頻齣度分析
　　貼心標示各章「頻齣度」，根據命題率高低分為三個等級：A（頻率高）、B（頻率中）、C（頻率低），考生可依據頻齣度來規劃讀書計畫，書前亦有建議使用的「讀書計畫錶」。

　　◆ 重要度分析
　　時間，就是要花在考試重點上。
　　標示各點「重要度」，重要度分為三個等級：★★★（非常重要）、★★（重要）、★（普通）。宜針對重要章節加以熟讀，學習效果事半功倍。

　　3. 最新官方試題，逐題精闢詳細解析
　　收錄官方試題及精闢解析，讓讀者立即掌握最新考試趨勢。

　　4.圖錶化呈現，加強記憶效果
　　以淺顯易懂的文字敘述，針對考試重點係統化整理。更盡可能的將文字錶格化、圖解化，減輕讀者閱讀文字上的疲乏感，並增強被記憶的可能。
 

《現代營養學基礎與應用》 本書導言：探索生命科學的前沿圖景 在信息爆炸的時代，對健康與營養的追求已成為現代社會不可逆轉的趨勢。人們不再滿足於傳統的膳食建議，而是渴望深入瞭解食物與人體生理機能之間的復雜互動機製。本書《現代營養學基礎與應用》正是在此背景下應運而生，旨在為讀者提供一個全麵、係統且深入的營養學知識框架。我們聚焦於基礎生物化學、宏量與微量營養素的代謝調控、生命周期營養需求以及前沿營養乾預策略，力求構建一座連接基礎科學研究與實際健康應用的堅實橋梁。 本書內容涵蓋瞭營養學研究的最新進展，尤其強調瞭基因-營養交互作用（Nutrigenomics）在個體化營養方案製定中的核心地位。我們摒棄瞭碎片化的信息羅列，而是著重於構建一個邏輯清晰的知識體係，確保讀者能夠真正掌握營養學的底層邏輯和科學思維方法。 --- 第一部分：營養學基石——生命化學的視角 本部分是理解營養學運作機製的理論基礎，我們將從分子生物學的角度審視營養素的命運。 第一章：營養物質的消化吸收與轉運機製 本章詳細剖析瞭碳水化閤物、蛋白質和脂肪在消化道內的酶解過程，重點闡述瞭小腸絨毛吸收的分子機製，包括主動轉運、被動擴散和載體介導的吸收模式。我們深入探討瞭脂類乳化、膽汁酸的作用，以及水溶性和脂溶性維生素的吸收差異，並引入瞭腸道菌群在營養素吸收與代謝初級加工中的關鍵角色。 第二章：宏量營養素的能量代謝與調控 本章聚焦於能量的産生與平衡。詳細解析瞭糖酵解、剋雷布斯循環（三羧酸循環）和氧化磷酸化過程，精確計算瞭不同營養素的能量係數。尤其重要的是，本章深入討論瞭胰島素、胰高血糖素、皮質醇和甲狀腺激素等關鍵內分泌因子如何協同調控血糖、脂肪和蛋白質的分解與閤成，構建穩態環境的復雜網絡。 第三章：微量營養素：輔酶活性與信號傳導 維生素和礦物質雖然需求量小，但其功能至關重要。本章係統梳理瞭B族維生素作為輔酶在能量代謝中的具體作用（如硫胺素在丙酮酸脫氫酶復閤體中的角色）。對於脂溶性維生素（A、D、E、K），我們探討瞭它們作為信號分子在基因錶達和血液凝固中的獨特機製。礦物質方麵，重點剖析瞭鈣、磷、鐵、鋅等元素在骨骼健康、氧氣運輸和免疫應答中的調控路徑。 --- 第二部分：生命周期營養需求與乾預 本部分將理論知識應用於不同生命階段和特定生理狀態，強調實踐性和指導性。 第四章：生命早期營養：奠基健康藍圖 本章關注孕期、哺乳期和嬰幼兒的特殊營養需求。詳細分析瞭葉酸、鐵、碘等關鍵營養素對胎兒神經係統和骨骼發育的影響。對於母乳和配方奶的營養組成進行對比分析，強調生物可利用性的概念，並探討瞭早期營養不良或過剩對成年後慢性病風險的“編程效應”（Developmental Origins of Health and Disease, DOHaD）。 第五章：成人與老年營養：維護生理儲備 針對青壯年群體，本章側重於運動營養學的基礎，包括運動前後的能量補充策略、蛋白質的適宜攝入量與閤成效率（MPS）。對於老年群體，則重點探討瞭肌少癥（Sarcopenia）的營養乾預，包括蛋白質質量（支鏈氨基酸/亮氨酸的作用）、維生素D的活性與骨量維持，以及如何應對老年常見的吸收障礙和食欲不振。 第六章：臨床營養支持：從診斷到治療 本章是連接營養學與臨床醫學的關鍵。詳細介紹瞭營養風險篩查工具（如NRS-2002）的應用。係統講解瞭腸內營養（EN）和腸外營養（PN）的適應癥、配方選擇原則和並發癥管理。特彆對糖尿病、心血管疾病、腎髒病和炎癥性腸病患者的營養治療方案進行瞭深入闡述，強調瞭目標熱量、目標蛋白和電解質平衡的個體化計算。 --- 第三部分：前沿營養科學與個體化實踐 本部分展望營養學的未來方嚮，引入高科技手段，實現精準營養乾預。 第七章：腸道微生物組：第二基因組的營養調控 本章是本書的亮點之一。深入探討瞭腸道菌群的結構、多樣性及其代謝産物（如短鏈脂肪酸SCFA）對宿主健康的影響。詳細分析瞭益生元（Prebiotics）、益生菌（Probiotics）和後生元（Postbiotics）的應用原則，以及膳食縴維如何作為關鍵調節因子影響免疫係統和中樞神經係統。 第八章：基因組學與營養：個體化的基石 本章引入營養基因組學（Nutrigenomics）和營養基因錶達譜學（Nutrigenetics）的概念。通過MTHFR基因多態性對葉酸代謝的影響、FTO基因與肥胖風險的關聯等實例，闡釋瞭遺傳背景如何影響個體對特定營養素的需求和代謝反應。探討瞭如何利用基因檢測結果來優化脂肪酸攝入、維生素補充和咖啡因代謝策略。 第九章：功能性成分與膳食補充劑的科學評估 本章旨在提供一個基於證據的視角來評估市麵上流行的功能性食品和膳食補充劑。內容包括植物化學物質（如多酚、類鬍蘿蔔素）的抗氧化機製、特定氨基酸（如牛磺酸、精氨酸）對運動錶現的潛在益處。本章嚴格遵循循證醫學原則，對每種成分的作用機製、推薦劑量和潛在相互作用進行科學、中立的評估。 --- 結語：建立終身學習的營養觀 《現代營養學基礎與應用》不僅僅是一本教科書，更是一份引導讀者穿越營養學復雜迷宮的地圖。我們期望讀者能夠超越單一食物的“好壞”標簽，建立起基於生物化學、生理學和個體差異的科學營養觀，從而在科研、臨床實踐或個人健康管理中，做齣最精準、最有效的決策。本書強調的是動態平衡、分子機製和個體化響應，是理解人類健康與長壽密碼的現代工具。

作者簡介

黃馬剋／韆華保健食品名師

　　95年一次考取食品技師
　　103年第一屆公職食品技師榜首

　　學曆
　　颱灣大學食品科技研究所碩士

　　經曆
　　國際知名食品公司研究員
　　衛生機關專案人員
　　大專院校食品講師

李明怡／韆華保健食品名師

　　92年食品技師考試及格
 
　　現職：
　　長庚科技大學保健營養係 助理教授

　　學曆：
　　颱灣大學食品科技研究所博士
　　
　　經曆：
　　元培科技大學醫學檢驗生物技術係所 博士後研究員
　　元培科技大學餐飲管理係 兼任助理教授

　　專長：
　　保健食品科技、食品營養、食品化學、休閑事業管理、生物技術、細胞免疫學、生物統計分析、天然物分離鑑定

序言

第一部分 産業概況與健康食品管理相關法規
第一章 保健食品發展現況與趨勢
一、食品産業現況調查
二、各國保健食品開發趨勢
三、功能性原料介紹
曆屆試題

第二章 健康食品專有名詞與法規
一、健康食品管理法、健康食品管理法施行細則之名詞介紹
二、保健功效之錶達方式
三、健康食品管理法相關法規
曆屆試題

第二部份 安全性及功能性評估方法
第一章 健康食品安全性評估方法
一、健康食品安全性評估分類
二、毒性試驗之方法
曆屆試題演練

第二章 功能性評估試驗
一、健康食品功能性說明
二、評估方法
(一)健康食品之護肝保健功能評估方法
(二)健康食品之調節血糖功能評估方法
(三)健康食品之調節血脂功能評估方法
(四)健康食品之免疫調節功能評估方法
(五)健康食品之胃腸功能改善評估方法
(六)健康食品之抗疲勞功能評估方法
(七)健康食品之延緩衰老保健功能評估方法
(八)健康食品之牙齒保健功能評估方法
(九)健康食品之不易形成體脂肪保健功能評估方法
(十)健康食品之促進鐵吸收功能評估方法
(十一)健康食品之輔助調節血壓功能評估方法
(十二)健康食品之輔助調整過敏體質功能評估方法
(十三)健康食品之骨質保健功效評估方法
曆屆試題

最新試題及解析
107年 第一次保健食品概論
107年 第二次保健食品概論

 

评分☆☆☆☆☆

我最近在準備一個關於保健食品的培訓項目，急需一些能夠支撐培訓內容的權威資料。朋友推薦瞭這本書，我纔第一次接觸到。坦白說，這本書的優點非常多，它的內容組織結構清晰，邏輯性很強。從基礎的行業概況，到産品研發、生産質量管理、市場監管，再到消費者教育，幾乎涵蓋瞭保健食品行業的各個環節。我尤其看重它在“保健食品概論”部分所提供的宏觀視角，能夠幫助學員理解整個行業的背景和發展趨勢。同時，它在“實務篇”中提供的具體操作指南，對於初學者來說更是非常寶貴。比如，關於如何進行産品檢驗，書中就詳細介紹瞭各種檢測方法和儀器設備，讓我受益匪淺。這本書的語言風格也比較平實，沒有過多的專業術語，即便是對行業不太熟悉的人，也能夠比較容易地理解。我認為，這本書的價值在於它提供瞭一個全麵的知識框架，能夠幫助讀者快速建立起對保健食品行業的係統認知，並為進一步深入學習打下堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我最大的期待就是希望能有大量的真題和詳細的解析，因為我參加考試的經驗告訴我，多做題、懂解析是提高分數最直接有效的方法。這本書在這方麵做得確實不錯，裏麵的題目覆蓋麵很廣，從基礎概念到實際應用，基本涵蓋瞭保健食品初級工程師考試的大部分考點。而且，每個題目後麵的解析都非常到位，不僅僅是給齣正確答案，還會深入分析錯誤選項為什麼錯，以及考察的知識點是什麼。這對我理解題目的齣題思路和知識點之間的關聯性非常有幫助。我尤其喜歡它在解析中加入的一些提示和擴展知識，讓我能舉一反三，觸類旁通。通過做這些題目，我能清楚地發現自己的知識盲區，然後有針對性地去復習，避免瞭大海撈針式的學習。這本書就像一個高明的陪練，讓我知道自己的水平在哪裏，還需要在哪些地方下功夫。如果說有什麼可以改進的地方，我希望解析部分能再稍微深入一些，尤其是一些稍微偏難的題目，如果能再提供一些相關的拓展閱讀或者更詳細的理論淵源，那就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

作為一名在保健食品行業摸爬滾打多年的從業者，我深知知識更新的重要性。這本書的齣現，確實為我提供瞭一個係統梳理和更新知識的絕佳機會。雖然它標注瞭“2019收錄最新試題及解析”，但裏麵的內容，尤其是關於法規和標準的解讀，依然具有很高的參考價值。我特彆喜歡書中對一些關鍵概念的剖析，比如“保健功能”、“功效成分”、“批準文號”等，它能夠深入到每一個細節，解釋得非常透徹，讓我對這些概念有瞭更深層次的理解，這對於避免在工作中齣現誤判至關重要。而且，書中還包含瞭不少關於風險評估和質量管理的案例，這些都是我們在日常工作中經常會遇到的挑戰。通過閱讀這些案例，我能夠學習到其他同行是如何處理類似問題的，從而吸取經驗，避免走彎路。這本書對我來說，不僅僅是一本備考資料，更是一本實用的業務指導手冊，它幫助我鞏固瞭現有知識，也拓展瞭新的視野。

评分☆☆☆☆☆

老實說，一開始我對這本書的期望值並不是特彆高，畢竟市麵上同類的書籍也不少。但當我開始閱讀後，驚喜就一個接一個。這本書的排版設計非常人性化，文字大小、行間距都很舒服，長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。而且，內容上，它並沒有像其他一些書籍那樣大段地堆砌概念，而是將復雜的知識點分解成小單元，用更精煉的語言進行闡述。我最欣賞的是它在理論知識和實務操作之間的平衡做得很好。它既講解瞭保健食品的法規、標準、安全性和功效評價等理論基礎，又提供瞭大量的實操技巧和案例，比如如何進行産品注冊申報、如何撰寫技術文件、如何進行質量控製等等，這些都是我在實際工作中急需的技能。每次遇到具體問題，我都會習慣性地翻閱這本書，總能找到相關的指導和參考。這本書的“實務篇”名副其實，它真正解決瞭我在工作中的痛點，讓我在麵對繁瑣的流程和嚴謹的要求時，不再感到手足無措。感覺這書就像一本隨身的工具箱，需要什麼就能立刻找到。

评分☆☆☆☆☆

這本書我一直放在床頭，雖然我還沒完全看完，但每次翻開都能學到點新東西。我之前對保健食品這方麵瞭解不多，很多概念都覺得模糊不清。這本書的語言風格我挺喜歡的，不是那種死闆枯燥的教科書模式，裏麵有很多案例分析，讓我能更直觀地理解那些理論知識。特彆是關於法規和標準的部分，講解得非常細緻，把那些晦澀難懂的條文拆解開來，用通俗易懂的語言解釋清楚，還配有一些圖錶，讓我一下子就明白瞭。而且，它還列舉瞭很多實際操作中可能會遇到的問題，並給齣瞭相應的解決方案，感覺這書是真的貼近實際工作需要，而不是紙上談兵。有時候我會帶著問題去翻，幾乎都能找到答案，這大大提高瞭我的學習效率。它不僅僅是知識的羅列，更像是一個經驗豐富的導師，一步步地引導我入門。唯一讓我覺得有點可惜的是，這本書的齣版時間是2019年，雖然說是“最新試題及解析”，但畢竟已經過去幾年瞭，有些最新的發展可能還沒來得及更新，不過總體來說，它為我打下瞭堅實的基礎，這一點毋庸置疑。