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本書共分十一個章節，內容包括食物的營養與健康、醣類、脂質、蛋白質、維生素、礦物質、水等生理功能、能量代謝、正確的飲食計畫、體重控制、特殊營養需求、食物對美容應用等單元。

　　本書內容編排由淺而深，由各營養素的功能及如何設計飲食：體重的控制、常見疾病的飲食設計、各類食物及花茶類等營養素對美容的應用及禁忌，皆有明確說明。

　　第二版除更新全書數據與時事資料，並於書末增設「附錄一：花草茶飲示範」，供使用者延伸參考學習。

　　本書適合作為美容保健科系、時尚流行設計系、化妝品製造、美容造型設計系等相關科系的美容營養保健課程教科書，也是提供給從事美容醫學中心、SPA養生館、美容工作室、藥妝及妝櫃等從業人員之必備良書。
 

作者簡介

王素華

　　經歷：
　　華德工家 美容科 主任
　　行政院勞動部 勞動力發展署 乙、丙級評審
　　三軍總醫院 麻醉護士
　　維娜斯美容護膚坊 美容師
　　台北莊敬高職 美容科 專任教師
　　東吳工家 美容科 專任教師
　　中華醫事科技大學 化妝品應用與管理系 兼任講師
　　東方技術學院 化妝品應用與管理系 兼任講師
　　國立空中大學 兼任講師

　　學歷：
　　中國文化大學 生活應用科學研究所 碩士
　　湖南中醫藥大學 中醫系 博士

　　著作：
　　美容營養學：2011年
　　家政概論Ⅰ、家政概論Ⅱ：2006年、2010年
　　衛生與安全：2007年
　　家庭教育：2007年
　　美容衛生學：2007年
　　美膚與保健：2008年
　　家政行職業衛生與安全：2010年
　　美容美髮從事人員工作、家庭角色與婚姻滿意之探討：2006年5月
　　美容衛生與化妝品法規：2018年2月

　　獲獎紀錄：
　　全國在地產業特色商品創意行銷專題製作競賽，烏魚子傳奇：團隊合作獎第二名，2010年6月。
　　企業經營模式創意改造專題製作競賽，「花草物語」以台南詩曼特養生SPA館為例，「個案貢獻」第二名，2011年5月。
　　特色商圈行銷之規劃與策略專題製作競賽，「南鯤鯓之旅」，「網路行銷獎」第一名，2012年5月。
　　台灣區90年度「技藝教育」績優教師。
　　84至90年指導台南市教育局主辦國中美容技藝競賽榮獲特優、優等、佳作等數名。
　　86年指導台灣區高級中等學校家事類科學生技藝競賽美容組第二名，85、87、88、89、92年皆入圍得獎。

總校閱簡介

黃宜純

　　現任：
　　國立台中科技大學 美容系 教授
　　台灣芳療保健學會 理事長
　　2011英國倫敦國際技能競賽 美容類國際裁判 台灣代表

　　經歷：
　　國立台中護理專科學校 學術副校長(2010/2~2010/11)
　　國立台中護理專科學校 教務主任(2007/2~2010/4
　　國立台中護理專科學校 美容科創科主任(2007/02~2008/02)
　　弘光科技大學 化妝品應用系 副教授(2003/08~2007/01)
　　弘光科技大學 護理系 專任副教授(2003/01~2003/07)
　　弘光科技大學 護理系 專任講師(2002/08~2003/01)
　　經國健康暨管理學院（原德育醫管專校） 化妝品應用與管理科 專任講師 兼 創科主任(1995/08~2002/07)
　　第33~40屆全國美容技能競賽裁判長（2003～迄今）
　　2005屆芬蘭、2007日本、2009加拿大等國際技能競賽美容職類 國際裁判 台灣代表(2005~2007)
　　台灣芳療保健學會(TAHA) 理事長（2005～迄今）
　　全國高職家政類科技藝競賽 美容類組 裁判長（2000～迄今）
　　第一屆與第二屆 美容科技期刊 審查委員（2002～迄今）
　　美容職類乙、丙級技術士技能檢定 術科測試監評人員（2004/12～迄今）

　　學歷：
　　台灣師範大學 人類發展與家庭研究所 美容組 教育博士
　　University of Wisconsin-Madison 護理研究所 碩士

Ch 1 食物、營養與健康
第一節 營養與健康
第二節 食物中營養素的功能
第三節 食物的攝取及利用
第四節 國民每日飲食指南及飲食指標

Ch 2 醣類（碳水化合物）
第一節 醣類的定義及分類
第二節 醣類的功能
第三節 醣類的消化、吸收及代謝
第四節 醣類的食物來源及需要量
第五節 醣類對健康的影響
第六節 膳食纖維與健康

Ch 3 脂質
第一節 脂質的組成、分類與特性
第二節 脂質的消化、吸收與代謝
第三節 脂質的功能與食物來源
第四節 脂質對健康的影響

Ch 4 蛋白質
第一節 蛋白質的組成、結構及分類
第二節 蛋白質的功能
第三節 蛋白質的營養價值
第四節 蛋白質的消化、吸收與代謝
第五節 蛋白質的食物來源及需要量
第六節 蛋白質對健康的影響

Ch 5 維生素
第一節 維生素概論
第二節 脂溶性維生素
第三節 水溶性維生素
第四節 類維生素化合物

Ch 6 礦物質與水分
第一節 主要礦物質
第二節 微量礦物質
第三節 水分

Ch 7 能量代謝
第一節 能量的轉換
第二節 食物熱量及測量方法
第三節 人體熱量的需要
第四節 熱量攝取量及建議量

Ch 8 正確的飲食計畫
第一節 如何達到均衡飲食的目標
第二節 膳食設計

Ch 9 體重控制
第一節 體重過重及肥胖
第二節 體重不足

Ch 10 特殊營養需求
第一節 生命期及各階段的營養飲食建議
第二節 病人的膳食設計

Ch 11 食物對美容的應用
第一節 打造健康的鹼性體質
第二節 食物的性味
第三節 美顏養身的食物
第四節 美顏養生相關花草及美容藥膳
第五節 影響頭髮與指甲的相關營養素

附錄
附錄一 花草茶飲示範
附錄二 習題解答
附錄三 參考書目

 

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