10步驟完成！一次就成功的暖心甜點：甜點界最經典必學的30款烘焙、冰涼、聖誕小點心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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你是不是也曾經乾勁滿滿的準備瞭許多材料與道具，想嘗試書上看起來漂亮好吃的甜點，卻因為做齣來的成品不盡人意，而感到失望並放棄製作甜點呢？

　　「為什麼？」「我是不是沒有做甜點的天分？」「做甜點好難。」

　　這本書想提供的，就是讓這些曾經放棄過的人，或是還沒接觸過的人，都能抱著輕鬆、開心的心情製作齣甜點的超簡單食譜。

　　每道食譜都以10張大圖，簡單明瞭的說明每個步驟。
　　每樣材料都是生活中能輕易取得的，製作的份量也剛剛好。
　　隻要照做，不論是誰一定都能在傢完成讓自己滿意的甜點。

本書特色

　　★橫式開本，好翻好閱讀，最適閤邊看邊做！
　　★每道食譜皆配上10張清晰大圖，步驟簡單清楚，絕不會失敗！
　　★重點提醒新手容易齣錯的小地方，隻要細心地慢慢製作，就能做齣漂亮的成品！

 

書名：咖啡館的秘密：大師親授的意式濃縮與手衝藝術 圖書簡介 在繁忙的都市生活中，咖啡館不僅僅是一個提供飲品的場所，更是一種生活方式的象徵。那裏彌漫著烘焙豆子的醇厚香氣，背景音是磨豆機的低沉嗡鳴和蒸汽棒的嘶嘶聲，每一次啜飲，都仿佛能將世界的喧囂隔絕在外。本書《咖啡館的秘密：大師親授的意式濃縮與手衝藝術》正是為瞭揭示這些迷人角落背後的核心技藝而誕生的。它不是一本泛泛而談的咖啡入門讀物，而是深入到專業咖啡師日常操作中的每一個細節，旨在幫助讀者在傢中復刻齣咖啡館級彆的專業飲品。 本書的結構精心設計，分為三大核心部分，層層遞進，確保讀者能夠係統地掌握從生豆到杯中的完整流程。 第一部分：豆子的奧秘與烘焙的哲學 咖啡的風味，始於一顆種子。本部分將帶領讀者探訪咖啡豆的“前世今生”。我們不會僅僅羅列産區名稱，而是深入剖析不同産區（如非洲的日曬耶加雪菲、中南美洲的水洗豆）在海拔、土壤、處理法（日曬、水洗、蜜處理）對最終風味輪廓的影響。我們將詳細解讀“烘焙麯綫”的意義，解釋什麼是梅拉德反應和焦糖化，以及烘焙師如何通過控製溫度和時間，將咖啡豆內部的潛力最大化釋放。我們提供瞭一套實用的“視覺辨識指南”，幫助初學者通過豆子的顔色、裂紋和油光來初步判斷其烘焙程度，並提供傢庭簡易烘焙的注意事項和安全指南，盡管我們更推薦使用專業烘焙的豆子，但理解烘焙過程是至關重要的基礎。 第二部分：意式濃縮的科學與藝術——Espresso的完美萃取 意式濃縮是現代咖啡館的基石，是所有花式咖啡（拿鐵、卡布奇諾、摩卡）的靈魂所在。本部分是本書的技術核心，我們摒棄瞭晦澀難懂的理論，轉而采用“問題-解決方案”的實踐導嚮模式。 研磨度的精準調校： 探討“細度、流量與萃取時間”三者之間的黃金三角關係。如何通過簡單的流速測試，判斷研磨是否過粗或過細。書中詳細圖解瞭不同品牌意式磨豆機的調節方法，並提供瞭應對不同豆子新鮮度的快速微調策略。 布粉與壓粉的藝術： 強調“均勻布粉”是避免通道效應（Channeling）的關鍵。我們展示瞭專業級布粉器（WDT工具）的使用技巧，並對比瞭不同壓力和手法對粉餅均勻度的影響。對於壓粉，書中提供瞭不同磅數（Lbs）的壓粉器選擇建議，並強調瞭保持水平和一緻性的重要性。 萃取的控製變量： 不僅僅是按下按鈕。我們深入解析瞭水溫、預浸泡（Pre-infusion）時間對風味的影響。如何解讀“萃取率”（Extraction Yield）和“TDS”（總溶解固體）的初步概念，以及如何根據自己對濃縮的偏好（偏酸或偏苦）來調整萃取參數，以達成最佳的“金杯標準”（Golden Cup Standard）。 第三部分：手衝的禪意與牛奶的絲滑——非意式咖啡的精湛技藝 當意式濃縮代錶著速度與激情時，手衝咖啡則體現瞭沉靜與耐心。本部分專注於單品手衝的細緻操作以及奶泡製作的魔力。 手衝器具的深度解析： 詳細對比瞭V60、Kalita Wave、Chemex等主流手衝器具的結構差異，以及它們如何影響流速和風味萃取。我們提供瞭針對不同器具的最佳水粉比和水流控製技巧。 注水節奏的掌控： 手衝的精髓在於注水。書中提供瞭“分段注水法”的詳細圖解，包括悶蒸（Blooming）的理想時長和注水路徑（螺鏇式、中心點式），旨在幫助讀者理解如何通過水流的穩定性和力度，均勻地溶解咖啡粉中的風味物質。 完美奶泡的誕生： 製作拿鐵和卡布奇諾的關鍵在於牛奶。本書提供瞭關於牛奶蛋白質和脂肪含量的基礎知識，並詳細分解瞭蒸汽棒的打發過程——“拉伸”（Stretching）和“滾動力”（Texturing）。我們展示瞭如何獲得“濕性奶泡”（Wet Foam，用於拿鐵藝術）和“乾性奶泡”（Dry Foam，用於卡布奇諾），並指導如何通過傾倒手法，在杯中創造齣清晰的鬱金香、心形或羅塞塔圖案。 超越工具的書本：心態與維護 本書的最後，我們討論瞭咖啡師必備的“非技術性”要素： 1. 清潔與維護： 專業咖啡設備的維護是保證風味穩定的前提。我們提供瞭意式機反衝洗（Backflushing）的詳細步驟，以及磨豆機刀盤的清潔頻率和方法，確保每一杯咖啡都不會被殘留的油脂汙染。 2. 品鑒與記錄： 引導讀者建立自己的風味日誌，學會用“酸、甜、苦、醇厚度、餘韻”等維度來描述咖啡，從而建立起一套屬於自己的風味參照係。 本書適閤所有希望將傢庭咖啡製作提升到專業水平的愛好者、渴望深入瞭解咖啡原理的咖啡館新手，以及對咖啡製作流程充滿好奇心的探索者。它承諾的不是“一次成功”，而是提供瞭一套可重復、可迭代的專業方法論，讓每一次衝煮都成為一次精心策劃的美味實驗。

作者簡介

飯塚有紀子　Yukiko Iizuka

　　料理研究傢，平麵設計師。從大學在學期間便開始正式學做甜點，2000年開設甜點教室「un pur…」。提倡能夠在傢自製的細膩甜點做法，獲得許多人的共鳴。著有「巧剋力甜點禮品（プレゼントチョコスイーツ，暫譯）」（小學館）、「常備甜點（つくりおきでスイーツ，暫譯）」（東京地圖齣版），閤著有「街上的小小糕餅店（街のちいさな焼き菓子屋さん，暫譯）」（エンターブレイン）、「一個琺瑯盒－傢常必學甜滋味」（齣版菊）等書。
 

Gǎteau烘焙甜點
08 Sablé酥餅
12 Ginger cookie薑餅
16 Drop cookie滴麯奇
20 Biscotti義大利脆餅
24 Croquants杏仁脆餅
28 Cherry clafouti法式櫻桃布丁
32 Pain pudding麵包布丁
36 Apple crumble蘋果奶酥
40 Baked apple烤蘋果
42 Madeleines瑪德蓮
46 Financier費南雪
50 Banana muffin香蕉馬芬
54 Pound cake磅蛋糕
58 Carrot cake紅蘿蔔蛋糕
62 Baked cheesecake烤乳酪蛋糕
 
Gǎteau frais冰涼甜點
68 Bavarois巴巴露亞
72 Panna cotta義式奶酪
76 Pudding布丁
80 Pot de creme chai印度奶茶奶油布丁
82 Rare cheese cake生乳酪蛋糕
86 Coffee jelly咖啡凍
88 Berry jelly莓果果凍
90 Mango sherbet芒果雪酪
92 Peach compote jelly糖煮水蜜桃凍
94 Macedonia綜閤水果沙拉
 
Noël聖誕甜點
98 Guiness cake黑啤酒蛋糕
102 Lebkuchen聖誕薑餅
106 Polvoron西班牙小餅
110 Boule de Neige雪球
114 Vanillekipferl香草新月餅乾
 
Column專欄
120 Kitchen tools unpur所使用的道具
122 Cooking ingredients關於材料
124 Wrapping關於包裝
126 Orange peel糖漬柳橙皮
127 Rum raisins蘭姆酒葡萄乾
 

前言

暖心又簡單——

　　在製作甜點的過程中，「やさしい（簡單、溫柔、體貼）」是不可或缺的一環。

　　除瞭做法簡單易懂、不會失敗之外，也希望所有人都能懷著一顆溫和的心製作甜點……。

　　如此心想的我，於是設計齣瞭這本食譜。

　　乾勁十足地備齊瞭材料和道具，馬上開始動手做，

　　結果烤齣的卻是又乾硬又塌陷的蛋糕。

　　心想「這個應該很簡單！」而動手做的布丁，吃起來口感卻乾乾的，一點都不水嫩。

　　為什麼？怎麼會？做甜點這件事變得讓人敬而遠之。

　　而抱著種種疑問和煩躁感做齣來的甜點，味道果然也差強人意。

　　成立於2000年的甜點教室「un pur…」，一直以來都緻力於提倡「在傢自製甜點」。因為，為瞭自己、為瞭某人製作甜點的地方，最一開始就是自傢的廚房。使用好入手的材料，以傢庭尺寸的分量製作，然後津津有味地享用。隻要瞭解容易疏忽的重點，並實踐基本的流程，就能做齣讓人不由得笑著說「真好吃」的甜點。本書所詳載的食譜，便是像這樣從教室中誕生的。

　　請慢慢地、仔細地翻閱書頁。

　　希望各位都能遇見讓您覺得「我還想再做一次！」的甜點。
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名有些年頭的甜點愛好者，我嘗試過不少烘焙書籍，但大多數要麼過於專業，要麼內容比較陳舊。《10步驟完成！一次就成功的暖心甜點》這本書，給瞭我耳目一新的感覺。它最大的亮點在於它的“經典”和“必學”定位。書中精選的30款甜點，都是大傢耳熟能詳，也最受歡迎的類型，比如經典的戚風蛋糕、芝士蛋糕，還有一些我一直想學但沒敢嘗試的法式甜點。這本書的講解方式非常獨特，它將復雜的製作過程分解成10個清晰的步驟，每個步驟都有明確的操作指示，並且配有高質量的圖片，讓我一目瞭然。我印象最深刻的是書中關於如何製作完美酥皮的講解，我之前做派的時候，酥皮總是塌陷或者發硬，看瞭這本書的介紹，我纔明白其中的訣竅。按照書裏的方法，我做齣的蘋果派酥皮層次分明，口感酥脆，味道簡直可以媲美專業的甜品店。而且，書裏還會告訴你如何調整甜度和口味，甚至還提供瞭一些裝飾的小技巧，讓你的甜點成品更加賞心悅目。這本書讓我覺得，即使是對烘焙有一定基礎的人，也能從中找到很多新的靈感和技巧。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有種莫名的嚮往，總覺得那是一種充滿藝術感和幸福感的事情。但每次看到那些復雜的食譜，都望而卻步瞭。這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的！“10步驟完成”這個標題直接戳中瞭我的痛點，讓我覺得烘焙不再遙不可及。我最看重的是這本書的實用性。它不是那種隻講理論或者隻介紹華麗甜點的書，而是真正教你如何一步步做齣美味。我按照書裏的方法嘗試瞭熔岩巧剋力蛋糕，原本以為自己肯定會失敗，結果沒想到，第一次就成功瞭！濃鬱的巧剋力醬流淌齣來的那一刻，真的太治愈瞭！書裏的每一步都解釋得很清楚，而且還特彆強調瞭一些容易齣錯的點，比如巧剋力融化、麵糊的攪拌等等，這些細節的提示，讓我少走瞭很多彎路。而且，書裏還介紹瞭一些烘焙的“秘密武器”，比如如何選擇閤適的模具，如何讓蛋糕體更蓬鬆等等，這些都是我之前不知道的。這本書讓我感覺，即使沒有專業的基礎，也能做齣令人驚艷的甜點。我準備聖誕節的時候，就用這本書裏的配方來做一個特彆的聖誕小點心，相信一定會讓我的傢人驚喜！

评分☆☆☆☆☆

我一直是個烘焙新手，看到市麵上琳琅滿目的食譜，常常不知從何下手，也擔心自己會把昂貴的食材浪費掉。直到我朋友推薦瞭這本《10步驟完成！一次就成功的暖心甜點》，我纔真正找到瞭救星！這本書的優點真的太多瞭，首先，它的分類非常清晰，從烘焙到冰涼甜點，再到適閤節日的聖誕小點心，簡直涵蓋瞭我所有想嘗試的領域。我最喜歡的是它將復雜的甜點拆解成10個簡單易懂的步驟，並且每個步驟都配有詳細的圖解，即使是零基礎的我，也能跟著做。我第一次嘗試做的是書裏的提拉米蘇，原本以為會很難，結果按照步驟一步步來，竟然意外地成功瞭！口感細膩，咖啡酒的香氣和馬斯卡彭奶酪的醇厚完美融閤，簡直比外麵買的好吃多瞭！而且，書中還貼心地給齣瞭很多小貼士，比如如何讓奶油打發得更穩定，如何讓餅乾不容易濕掉等等，這些細節真的幫瞭大忙。我感覺自己不再是那個隻會看彆人吃甜點的人瞭，而是真的能親手做齣讓傢人朋友驚艷的美味瞭！這本書的紙質也很好，圖片色彩鮮艷，翻閱起來心情也特彆好。我迫不及待地想嘗試書裏的其他食譜，感覺我的烘焙之路終於有瞭一個靠譜的嚮導！

评分☆☆☆☆☆

我是一個對甜點有著濃厚興趣，但廚藝實在是不敢恭維的人。每次看到網上那些精緻的甜點教程，都隻能默默地收藏，然後永遠不去做。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法！“一次就成功”這幾個字，簡直就是為我量身打造的！我嘗試瞭書裏的幾個冰涼甜點，比如芒果慕斯和巧剋力冰淇淋，結果真的讓我驚喜萬分！冰淇淋的製作過程中，我擔心會像以前一樣變成冰沙，結果跟著書裏的步驟操作，做齣來的冰淇淋口感絲滑，奶香濃鬱，比我買過的任何市售冰淇淋都要好吃。書裏對材料的選擇和處理都做瞭很詳細的說明，比如如何讓芒果泥更細膩，如何讓冰淇淋更順滑，這些細節的指導，讓我在製作過程中少走瞭很多彎路。而且，書裏的食譜非常接地氣，使用的材料也都是我們日常生活中比較容易找到的，不需要去專門的烘焙店采購。我最喜歡的是書裏還附帶瞭一些基礎的烘焙知識和技巧講解，比如如何正確使用烤箱，如何避免甜點塌陷等等，這些都大大增強瞭我的信心。現在，我終於可以自豪地嚮傢人朋友展示我親手製作的美味甜點瞭，感覺生活都因為這本充滿暖意的書變得更加甜蜜瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我不是那種沉迷於烘焙的狂熱分子，但偶爾也會想給自己和傢人做點特彆的小東西，尤其是在特殊的日子裏。這本書的齣現，恰好滿足瞭我這種“偶爾想要驚艷一下”的需求。它不像很多專業烘焙書那樣，動不動就要求各種奇特的工具和難找的原料，而是精選瞭30款經典又容易上手的小點心。我尤其喜歡它“一次就成功”的承諾，這對於像我這樣偶爾為之的人來說，真是太有吸引力瞭！我嘗試做瞭書裏的抹茶紅豆麻糬，本來以為糯米團很難處理，結果跟著步驟來，一點也不粘手，抹茶的微苦和紅豆的甜糯恰到好處，口感Q彈，香氣撲鼻，真的像書名一樣“暖心”。而且，書裏的介紹也很人性化，會告訴你每款甜點的風味特點，以及適閤在什麼場閤製作，這讓我挑選起來更加方便。我記得上次朋友來傢裏做客，我拿齣這款麻糬，大傢都贊不絕口，問我是哪裏買的，我自豪地說是我自己做的，那一刻的成就感真的無價！這本書的排版也很舒服，文字清晰，圖片也很誘人，每次翻開都能激發我的製作欲望。我還會繼續嘗試書裏的其他冰涼甜點，感覺夏天有它就夠瞭！