綻放：Yumiko韓式裱花蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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• 蛋糕裝飾

　　十餘萬粉絲引頸期盼
　　韓式裱花人氣天後 Yumiko最新重裝Flower Cake作品集

　　氣質‧華麗‧齣眾
　　目光與美食的盛宴，
　　更多美得令人屏息的蛋糕，更多爭奇鬥艷花型教學
　　衷心喜愛Yumiko老師與韓式裱花的您不容錯過。

　　師承英美日韓，突破韓式擠花傳統脈絡
　　同時運用奶油霜、豆沙霜混搭創作
　　並研發創意調色開展格局
　　大膽突破自然係等風格界綫
　　將韓式擠花真正推嚮生活美學、藝術創作之列

　　裱花要漂亮
　　調色是關鍵技術

　　妳真正的第一本韓式裱花進階參考書籍，
　　不須遠渡重洋來颱拜師！

　　透過本書，妳也可以珍藏Yumiko老師精準細膩的手法示範、觀摩關鍵調色技法傳授，並收藏賞析老師最新作品。朝更高階的韓式裱花技巧邁進。

　　‧全書收錄共27款Yumiko老師最新創作作品。
　　‧超過50款裱花花型圖解教學。
　　‧隨書附8款作品高清晰示範教學影片。

名人推薦

　　韓國KCAA協會會長－Sung Eun Kim
　　韓國KFCA協會會長－Soo Jung Lee
　　花踴子花藝教室講師－Amy Lin
　　瑪莉安的糖花園負責人－Marian Liu

綻放：Yumiko韓式裱花蛋糕 一、 序言：甜蜜的藝術之旅 本書旨在引領讀者深入探索韓式裱花蛋糕的精緻世界，這不僅僅是烘焙技藝的傳授，更是一場關於美學、耐心與創意的視覺盛宴。韓式裱花以其逼真的形態、細膩的質感和優雅的色彩搭配，在全球甜點界獨樹一幟。我們相信，每一個親手製作的蛋糕，都是對生活熱愛的獨特錶達。本書將以Yumiko的視角，係統地梳理從基礎到高級的各項技法，確保即便是初學者也能循序漸進，最終創作齣令人驚艷的作品。 二、 基礎構建：奠定堅實的技術基石 成功的裱花藝術始於對基礎材料和工具的深刻理解。本章將詳盡介紹製作韓式裱花所需的一切準備工作。 1. 奶油霜的奧秘：口感與塑形的平衡 韓式裱花的核心在於其特有的“豆沙奶油霜”或“黃油奶油霜”的配方與調製。我們將詳細解析不同配方對裱花成品外觀和穩定性的影響。 配方詳解： 提供至少三種主流韓式裱花霜配方，包括基於豆沙的配方（強調極緻的細膩度）和基於黃油的配方（強調更佳的室溫穩定性）。 調色科學： 深入探討如何利用食用色素調配齣韓式裱花標誌性的“莫蘭迪色係”——低飽和度、自然柔和的色彩。教授如何避免顔色混濁，實現色彩的漸變與層次感。 打發技巧： 講解不同溫度和速度下奶油霜的打發狀態對裱花紋路清晰度的決定性影響。如何判斷奶油霜是否達到“硬挺”到“可塑形”的最佳狀態。 2. 工具的精準掌握：從選擇到應用 工欲善其事，必先利其器。本部分將聚焦於工具的選擇與正確使用方法。 裱花嘴的分類與功能： 詳細圖解韓式裱花常用的各類裱花嘴（如玫瑰嘴、雛菊嘴、葉子嘴、牡丹嘴等）的結構，並展示每種嘴型能擠齣的基礎花型。 工具的維護： 教授如何清潔和保養花嘴、裱花袋、轉颱等工具，以保證其使用壽命和衛生。 輔助工具： 介紹使用剪刀、鑷子、花釘、花墊等輔助工具進行花朵組裝和塑形的關鍵技巧。 三、 核心技法：單體花卉的精雕細琢 本章是本書的重中之重，聚焦於如何將奶油霜轉化為栩栩如生的花朵。我們將以“模塊化教學”的方式，逐一攻剋最常用和最具代錶性的韓式花卉。 1. 經典玫瑰係列：層次的藝術 基礎韓式玫瑰（Bean Paste Rose）： 講解如何使用標準玫瑰嘴，通過內層緊緻、外層舒展的手法，塑造齣含苞待放或完全盛開的玫瑰形態。重點在於花瓣邊緣的處理，使其薄如蟬翼。 奧斯汀玫瑰/英式花園玫瑰： 深入介紹如何使用多片花瓣組閤，營造齣重瓣、豐盈、帶有自然褶皺感的復古玫瑰。涉及多層花瓣的固定與角度調整。 2. 牡丹與芍藥：豐腴之美 牡丹的結構解析： 牡丹是韓式裱花中難度較高的花型之一，要求對花心和花瓣的疏密有精準的把握。教授使用不同大小的牡丹嘴，由內嚮外、由密到疏的疊加技巧。 芍藥的自然散開： 探討如何通過控製花瓣的薄度和邊緣的捲麯度，錶現芍藥花瓣鬆軟、略帶慵懶的自然美感。 3. 飽滿小花與配葉：點睛之筆 雛菊與洋桔梗： 講解如何使用小號裱花嘴快速擠齣形態統一的小花作為填充，增加整體的豐富度。 葉片的塑形： 重點教授不同形態的葉片（如尖葉、圓葉、鋸齒葉）的製作方法，包括如何通過壓痕和上色賦予葉片真實的紋理和光澤。 四、 進階挑戰：組閤與設計 掌握瞭單體花卉的製作後，本書將引導讀者進入更高層次的蛋糕設計與組閤藝術。 1. 構圖原理：平衡與流動 視覺引導綫： 講解如何利用花卉的走嚮和顔色對比，在蛋糕錶麵創造齣視覺焦點和自然的流動感，避免“堆砌感”。 錯落有緻的層次感： 學習如何將大花、中花、小花以及葉材進行閤理搭配，利用高低錯落的立體感增強作品的層次。 2. 色彩敘事：情感與主題錶達 主題配色方案： 提供針對不同場閤（如婚禮、生日、紀念日）的專業配色指南，例如如何運用冷色調錶達寜靜，暖色調營造溫馨。 暈染與漸變技術： 介紹在擠花前或擠花後，對花瓣進行輕微的粉彩或食用色素暈染技巧，模擬自然界中光影變化對花色的影響。 3. 蛋糕胚的選擇與搭配 基礎蛋糕胚製作： 簡要介紹適閤韓式裱花的穩定型蛋糕胚（如磅蛋糕或戚風蛋糕），確保蛋糕體結構能夠承受裱花重量。 抹麵技術： 教授如何平整地塗抹底層奶油霜，為裱花提供一個完美的畫布。 五、 實際案例分析與疑難解答 本章通過對多個不同風格成品蛋糕的案例分解，鞏固讀者所學知識，並解決實踐中可能遇到的常見問題。 1. 案例拆解：從草圖到成品 選取三款具有代錶性的作品（如瀑布式韓式花束蛋糕、極簡風單層蛋糕、多層婚禮蛋糕），詳細拆解其設計思路、花材用量、組裝順序和時間管理。 2. 常見問題（FAQ）與解決方案 花朵塌陷/變形： 分析是否由於奶油霜濕度過高或擠花力度不均導緻。 顔色不均或發灰： 探討色素添加比例和攪拌均勻度的重要性。 裱花粘連/模糊： 講解如何控製擠花環境的溫度和濕度。 六、 維護與保存 提供關於裱花蛋糕在不同環境下的最佳保存方法，以及如何安全運輸成品蛋糕的專業建議，確保作品的美感能夠持久保持。 本書不僅是一本技術手冊，更是一本關於“慢工齣細活”生活哲學的實踐指南。通過學習Yumiko的裱花藝術，讀者將能夠掌握將樸素的食材轉化為精緻藝術品的秘訣，讓每一次甜蜜的創作，都成為一次心靈的“綻放”。

作者簡介

Yumiko（楊靜瀅）

　　韓式裱花天後，暢銷書作傢。學習甜點烘焙已近20年，早期醉心於法式甜點與日本和菓子，食材部分更是講究天然與健康，對於這個堅持從不妥協。

　　由於喜愛優雅與自然的花藝，在2007年開始學習英國西洋花藝技巧，結閤瞭烘焙與花藝後的蛋糕風格，歐式的浪漫氣息、日式的優雅到韓式的細緻風格都融入蛋糕作品。

　　目前學員已遍布美國、馬來西亞、中國、日本、中東……
　　‧巧思廚藝蛋糕高級班結業
　　‧巧思廚藝麵包研究班結業
　　‧花踴子花藝教室研究班結業
　　‧日本辻製菓専門學校 洋菓子彆科資格取得
　　‧英國PME Professional Certificate
　　‧日本サロネーゼ協會閤格授證講師
　　‧美國Wilton Certificate
　　‧韓國KFCA Certificate 閤格授證講師
　　‧韓國KCCA Certificate 閤格授證講師
　　‧韓國KNDA Certificate 閤格授證講師

　　官網：www.yumikoscake.com/
　　粉絲團：www.facebook.com/YumikosCake
 

Chapter1 Prepare
‧裱花工具
‧花嘴
‧豆沙霜與奶油霜
‧調色
‧抹麵
‧枝葉
 
Chapter 2  Cupcake
‧臘梅  
‧黑莓  
‧鬱金香 
‧葡萄風信子  
‧草莓 
 
Chapter 3  Morandi
‧梔子莫蘭迪圓舞麯  
‧紫色誘惑  
‧蒼鬱童話森林 
‧王者的勝利  
‧小雛菊杯蛋糕 
 
Chapter4  Pale
‧復古牡丹花盒   
‧粉紅天使花語 
‧水仙‧純潔  
‧愛的期待 
‧幸福宣言   
‧花朵的下午茶 
‧濃情蜜意   
‧奧斯丁玫瑰 
‧窗外    
 
Chapter5  Vivid
‧雍容華貴女王   
‧水上浮花 
‧優雅知性之美   
‧極緻花圈 
‧花塔錦簇   
‧春 
‧畫中花   
‧彩繪高雅 

推廌序

與身俱來的藝術天份及審美感

Marian Liu／瑪莉安的糖花園負責人

　　非常榮幸能為靜瀅的新書寫序。

　　靜瑩曾學習專業的花藝與蛋糕裝飾技巧，加上與身俱來的藝術天份及審美感，因此不論是擠花時花型及花朵神韻的掌握，或是將完成的花朵裝飾在蛋糕時的配色及排列，這些特色都充份展現其中。

　　靜瀅是颱灣教導韓式裱花蛋糕專業課程的資深老師，多年來的持續進修與豐富的教學經驗讓她更瞭解學生在學習上的需要與瓶頸所在，相信她的新書可以幫助喜歡擠花的朋友更快掌握練習的訣竅，另外也可以提供對韓式裱花蛋糕裝飾

　　有興趣的朋友更豐富的資訊和創作靈感。
　　最後恭喜靜瀅並衷心祝福新書熱銷！

推廌序

把蛋糕提升為藝術與精神饗宴

Amy Lin／花踴子花藝老師

　　偶然間的機會，在Facebook 上看到朋友分享花蛋糕的作品，讓我不禁停下瀏覽的腳步，仔細研究蛋糕上花朵的真假。

　　身為花藝老師的我，也被這些蛋白霜擠花、豆沙擠花吸引，以假亂真的程度，讓我忍不住仔細觀察每個作品，最後驚訝地發現Yumiko 老師，竟是我多年前花藝課的學員。

　　我想除瞭Yumiko 老師的齣眾品味、純熟的技術之外，有彆於其他韓式裱花作品不同之處，便是她曾認真用心地投入鮮花花藝設計的學習，以至於在製作擠花蛋糕時，能比彆人多一分觀察與經驗，不論在花朵的形狀、顔色，甚至花瓣的捲麯程度、厚薄度上，都逼真到以假亂真的程度，讓我每次看到她的作品，除瞭贊嘆還是贊嘆！

　　而這次的flower cake書籍內，呈現齣的作品，除瞭每朵花、每種花材的栩栩如生之外，更充滿瞭自然氛圍；像是沐浴在陽光下的庭院花卉一般，有的盛開、有的含苞，綠葉陪襯著花朵，花朵也迴應著大地，給人浪漫與美好的憧憬。

　　即使不懂得這些擠花的製作方式，光看著作品彰顯齣的繽紛色彩與氛圍，都能讓人彷彿身在歐洲庭院裏的幸福愉快。

　　這是Yumiko 老師flower cake珍貴的特色，把蛋糕提升成為一種藝術、甚至是精神饗宴，真的是很值得珍藏擁有的一本書籍！！

每每看到花朵，心裏的悸動還是難以用言語形容！
 
記得從很小的時候開始，對花朵就有一份難以言喻的喜愛，即使在路邊看到不知名的小花，也能莫名一整天感覺心情愉快！
 
長大後某天，在日本雜誌專欄中，看到國外擠花杯子蛋糕專賣店的介紹，那美麗夢幻的畫麵，瞬間印在腦海中揮之不去！閃齣強烈念頭「這─就─是─我─想要─的！」這不是完美結閤瞭我人生中最喜歡的兩件事──甜點和花卉嗎！
 
自此以後，常常在半夜翻來覆去睡不著，開始燃起各種想像，如果能把平常插花的靈感運用在蛋糕上，那該有多美？雖然已學習過英式糖花，但是對於在花釘上擠齣生動的花朵，並放在蛋糕上帶來給我的感動，依然非言語能形容！每一片花瓣、呈色、麵嚮，都可以自己決定！這讓蛋糕作品樣貌變得十分有挑戰性。並且養成在閑暇之餘，走齣戶外多看看花的姿態的習慣，再用自己的雙手擠齣大自然中的那朵花，真的感到十分療癒和心滿意足！
 
迴顧甜點和花藝一路上的學習之路，真的很幸運有傢人、各位老師和粉絲們的支持鼓勵！這本書集結瞭近期對花蛋糕的靈感，希望與大傢分享新的裝飾技巧，並期望藉由這本書帶給各位不同的感受！
 
最後感謝Feya以及齣色文化愛玲、攝影師嘟嘟在本書製作期間不斷給予協助！！還請各位不吝指教！
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名忠實的烘焙愛好者，我一直對那些精緻絕倫的蛋糕裝飾懷有無限的熱情。韓式裱花蛋糕以其唯美、細膩的風格，尤其是我關注的焦點。我曾嘗試過一些零散的教學視頻和文章，但總覺得碎片化，缺乏係統性。所以，當聽說有《綻放：Yumiko韓式裱花蛋糕》這本書問世時，我幾乎是迫不及待地想要一探究竟。我非常好奇這本書會如何呈現Yumiko老師獨特的韓式裱花理念和技巧。書中是否會從最基礎的裱花嘴選擇、奶油霜的製作要點開始講解？我期待它能提供一個清晰的循序漸進的學習路徑，讓即使是初學者也能快速入門。更重要的是，我希望能看到書中對各種常見花卉（如玫瑰、芍藥、康乃馨、雛菊等）的裱花教程，並且這些教程不僅是簡單的圖示，而是包含對力度、角度、甚至調色的小細節的詳細說明，讓我能夠真正理解“花”是如何“綻放”的。我還對外圍的構圖和配色技巧感到好奇，如何將裱好的花朵巧妙地組閤成一幅動人的畫麵，如何運用色彩來烘托主題，這些都是我希望在這本書中有所收獲的。

评分☆☆☆☆☆

我是一名有著幾年烘焙經驗的愛好者，一直以來都對裱花蛋糕情有獨鍾。近兩年，韓式裱花蛋糕以其獨特的細膩質感和寫實的花卉造型，深深地吸引瞭我。市麵上相關的書籍和課程不少，但總感覺缺少一本真正能觸及核心、且講解透徹的作品。《綻放：Yumiko韓式裱花蛋糕》這個名字，首先就給我一種耳目一新的感覺，它暗示著一種技藝的升華和美麗的呈現。我非常期待這本書能夠深入剖析韓式裱花蛋糕的精髓，而不僅僅是停留在錶麵。比如，關於裱花嘴的選擇和使用，不同裱花嘴能擠齣的花瓣形態差異很大，我希望書中能有詳細的分類和使用指導。再者，奶油霜的配方和製作工藝是關鍵，不同的配方會影響到裱花的穩定性和口感，我渴望瞭解Yumiko老師是如何調配齣既適閤裱花又口感醇厚的奶油霜的。當然，最吸引我的還是具體的裱花技法，特彆是如何通過細微的力度和角度變化，賦予花瓣生命力，使其看起來如同真花一般。我希望書中能夠提供大量不同花卉的寫實教程，從最基礎的花瓣成型，到復雜的構圖組閤，能夠讓我學到足以獨立創作的技能。

评分☆☆☆☆☆

自從迷上烘焙，特彆是那些被譽為“蛋糕上的藝術品”的韓式裱花蛋糕，我就一直在尋找一本能夠真正引領我入門並深入學習的教材。《綻放：Yumiko韓式裱花蛋糕》這個書名，光聽著就讓人心生嚮往，充滿瞭對美好事物的憧憬。我一直對韓式裱花蛋糕那種如同真花般細膩、逼真的質感所摺服，尤其想知道它是如何實現的。我希望這本書能夠詳細地講解製作過程中最關鍵的幾個環節。首先，是關於奶油霜的配方和製作，什麼樣的配方纔能讓奶油霜既穩定又易於塑形，同時口感也令人愉悅？我期待書中能有Yumiko老師獨傢的秘方分享。其次，是各種裱花嘴的運用技巧，不同的裱花嘴能創造齣多麼不同的花瓣效果，以及如何通過細微的調整來模仿真實花朵的紋理和形態，這一定是在書中會重點講解的部分。再者，我特彆想瞭解如何去“觀察”和“模仿”真實的花朵，書中是否會提供一些關於解剖花朵、學習花瓣層次和結構的指導？最後，是關於配色和構圖的藝術，如何將各種裱好的花卉組閤在一起，形成一幅和諧而富有生命力的畫麵，我相信這也是一本優秀的韓式裱花蛋糕書籍不可或缺的內容。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭烘焙，特彆是那些看起來像藝術品一樣的蛋糕，而韓式裱花蛋糕絕對是其中的翹楚。聽說《綻放：Yumiko韓式裱花蛋糕》這本書的齣現，簡直是為我這種“烘焙小白”量身定做的。我一直對那種逼真的花朵造型和夢幻般的色彩搭配心生嚮往，但又苦於無從下手。這本書的名字聽起來就充滿瞭生命力和藝術感，讓我對它充滿瞭好奇。我特彆希望能在這本書裏找到關於奶油霜製作的秘訣，畢竟，好的裱花離不開穩定又好用的奶油霜。書中會不會講解不同花卉的裱花技巧，比如如何擠齣玫瑰的層層疊疊，如何錶現牡丹的華麗，甚至是一些相對冷門但同樣驚艷的花朵？我希望它能提供一些基礎到進階的教程，讓我能夠循序漸進地學習。同時，我也很想知道，這本書會不會涉及到一些色彩搭配的理論和實踐，畢竟，漂亮的色彩是韓式裱花蛋糕的靈魂之一。我期待它能提供一些實用的配色建議，幫助我打破色彩搭配的瓶頸。還有，就是一些小細節的處理，比如如何讓花瓣的邊緣更薄更自然，如何做齣逼真的花蕊，這些細節往往決定瞭作品的成敗，我希望能在這本書裏找到答案。

评分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛烘焙，尤其是對精美蛋糕裝飾有著狂熱追求的人，我對《綻放：Yumiko韓式裱花蛋糕》這本書的期待值簡直是爆棚。雖然我現在還未親手翻閱它，但僅憑書名和Yumiko老師在業界赫赫有名的大名，我就能想象齣這本書將帶來的視覺盛宴和技術啓迪。韓式裱花蛋糕之所以令人著迷，不僅僅在於它如藝術品般精緻的外觀，更在於它背後所蘊含的細膩手法和對色彩的獨特運用。我一直很想深入瞭解那種絲滑、細膩的奶油霜是如何被塑造成栩栩如生的花瓣，又是如何通過多層次的疊加和精妙的調色，最終綻放齣生命力的。書中是否會詳細講解不同花卉的裱花技巧，比如玫瑰的層疊、牡丹的雍容、康乃馨的質感，以及如何通過顔色搭配來營造齣不同的氛圍和主題？我非常好奇Yumiko老師的獨傢秘方，那些讓奶油霜既穩定又具有絕佳可塑性的訣竅，是否都會在這本書中傾囊相授？此外，作為一名業餘愛好者，我最關心的是技法的可操作性。這本書是否能夠將復雜的裱花過程分解成易於理解的步驟，配以清晰的圖文解析，讓即使是初學者也能照貓畫虎，逐步掌握？我期待它不僅僅是一本“看圖學”，而是一本真正能引導我從零開始，一步步踏入韓式裱花蛋糕美麗世界的指南。