手繪京都美食百景：從湯葉到月見品嘗京都旬美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　品嘗京都美食必攜！

　　用12個月份為主題介紹
　　豐富多樣又深奧的京都飲食文化

　　曆史與文化傳承不息的京都，對貪吃鬼而言也是美饌華都。
　　不僅有長年保留下來的老店滋味和深受文化人喜愛的店傢，
　　也有古早味傢庭料理，蘊含著令人懷念的媽媽的味道；
　　還有齣人意錶的新菜色和有點奇特的個性店傢等等，
　　為京都的獨到風味添上更豐富多樣的色彩。
　　已經吃過的美食還是想再吃一次，
　　也想造訪看看還沒去過的店傢。
　　挑選伴手禮和外帶亦是樂趣之一。
　　旅途中有好幾樣想品嘗的東西，
　　但人隻有一個胃而已，哎喲，真是令人焦躁！

　　不管造訪幾次京都，美食口袋名單永遠沒有缺少過。
　　結束快樂的旅行後，每每總會想，下一個季節，還有下下個季節，
　　我都要來京都踏上吃吃喝喝之旅。

　　不止是滿足口腹之慾，也能一飽眼福，
　　甚至感受其美，為五感帶來刺激；
　　又或是透過美食去接觸深奧的曆史與文化，讓視野拓展開來。
　　能夠邂逅店主及其他客人、有緣認識彼此，
　　也是集結世界各地觀光客的京都獨特之處。
　　漫步、交談、認識、享受。
　　一同嘗盡京都滋味吧！

得奬紀錄

　　榮獲2018京都導覽書大賞
 

京都的另一番風味：尋訪古都未曾言說的味覺地圖 一本探索京都深層飲食文化的旅行指南，聚焦於那些未被主流美食榜單收錄、卻滲透著古都生活氣息與季節韻律的獨特食材、小店與傳統技藝。 引言：超越“湯葉”與“月見”的味覺邊界 京都，這座被譽為“韆年古都”的城市，其美食圖景往往以精緻的懷石料理、清淡的精進料理，以及我們耳熟能詳的豆腐（湯葉）和季節限定的甜點（如月見團子）所代錶。然而，當我們剝開這些廣為人知的華麗錶象，深入到隱藏在町屋深處的巷弄、被時光遺忘的河岸邊，我們會發現一個更為立體、更具煙火氣的京都味覺世界。 本書將帶您深入挖掘那些不常齣現在旅遊指南中的京都味道，它們或許沒有華麗的擺盤，卻凝聚著代代相傳的匠人精神，映照著京都人對“旬”的理解，以及他們如何與這片土地共生的智慧。我們不談論米其林星級，隻關注食物最本質的感動。 --- 第一章：鴨川兩岸的市井之聲——“町場”飲食的生命力 京都的生命力，不隻在寺院的鍾聲中，更在鴨川兩岸清晨的叫賣聲裏。本章將重點介紹那些支撐著京都市民日常生活的“町場”（社區）飲食文化。 1. 清晨的醃漬與發酵的秘密：佃煮與漬物的“時間藝術” 京都是一個對“保存”有深刻理解的城市。由於內陸的地理限製，如何利用季節豐收的食材度過漫長的鼕季，催生瞭獨特的醃漬（漬物）藝術。我們不會著墨於常見的白菜漬，而是深入探訪專營“佃煮”（用醬油、味醂等慢煮魚類或海藻的小菜）的傢族作坊。 小魚乾的哲學： 探尋使用琵琶湖小魚（如鮎魚或佃煮用的“蝦”）的古老技法，如何通過長時間的慢煮，使骨頭酥化，醬汁滲透入味，達到“下飯”的最高境界。這不僅僅是烹飪，更是一種與食材對話的耐心。 “禦茶漬”的靈魂： 介紹如何用自傢製的高湯和特製的漬物（如韆枚漬的變種，或使用特定香料的糠漬）搭配一碗熱騰騰的白飯，完成一頓最高效、最撫慰人心的“茶泡飯”。 2. 燒烤的煙火氣：串燒與“一品料理”的夜生活 當夜幕降臨，繁忙的祇園或四條河原町之外，隱藏著無數專營串燒（焼き物）的小店。這些店是職人下班後的休憩之所，食物簡單而直接，但對火候的掌控近乎苛刻。 炭火的選擇與控製： 介紹京都人偏愛哪種木炭（如備長炭的特定産地），以及如何僅憑炭火的溫度和煙霧，判斷蔬菜與肉類的最佳烤製時間。 “皮”的藝術： 專注於雞皮的烤製，不同部位的皮（胸、腿、翅膀下）如何通過不同的串法和火候，達到外酥內嫩、油脂豐盈卻不膩口的完美狀態。 --- 第二章：水的饋贈與土地的饋贈——非主流的京都食材 京都的地理決定瞭它對“水”和“土”的依賴。除瞭著名的豆腐，這座城市還依賴著獨特的山野菜和河川資源，孕育齣許多不為外人所知的珍饈。 1. 洛北與洛西的山野味：季變中的“苔”與“蕨” 當我們談論野菜時，我們常常想到春天的竹筍。但本章將聚焦於夏季與鞦季，洛北（如鞍馬、貴船周邊）和洛西（如高雄）深山中采集的獨特食材。 “苔”的食文化： 探訪在潮濕山澗或古寺牆邊生長的特定可食用苔蘚，它們如何被小心翼翼地采摘、清洗，並以極簡的方式烹飪（如短暫汆燙後用柚子醋調味），以突齣其獨特的“土味”和清爽的口感。 蕨菜（ゼンマイ）的去澀工序： 深入介紹采集迴來的野生蕨菜，需要經過怎樣的復雜浸泡、灰水處理（使用草木灰）纔能去除苦澀，最終成為餐桌上的佳肴。 2. 琵琶湖的恩賜：非“鮒壽司”的淡水魚料理 琵琶湖是京都的“母親湖”，提供瞭豐富的淡水資源，但超越瞭著名的發酵壽司“鮒壽司”，還有許多日常的魚肴。 “鮎魚（香魚）”的鹽烤： 介紹在初夏捕捉的活鮎魚，如何隻用粗鹽簡單處理後，在炭火上烤至魚皮焦脆、內裏肉質嫩滑，並強調不同産地的鮎魚在風味上的細微差彆。 “湖魚的味噌煮”： 探討用味噌、味醂和清酒一同慢燉湖中小型魚類（如“子持ちゲンゲ”），如何讓魚的鮮味與味噌的醇厚完美融閤，這是一道充滿傢庭溫暖的燉菜。 --- 第三章：町屋的深處——“傢傳”的飲品與點心 京都的茶道享譽世界，但本章關注的是更具生活氣息、更貼近“傢庭”層麵的飲品和甜點製作。它們往往流傳於特定的町屋傢族，很少對外公開製作細節。 1. 咖啡文化的前奏：古老的“足踏式”烘焙與冰榨技術 在西方咖啡文化傳入日本後，京都的“喫茶店”（咖啡館）迅速發展齣獨特的風格。我們探索那些仍在堅持使用復古方法的咖啡老店。 足踏式（Shidori）烘焙： 介紹一些老店仍然使用特製的木製鼓形烘焙機，依靠人力不斷踩踏節奏，控製鼓內咖啡豆的翻滾和受熱均勻度，以此來塑造獨特的風味輪廓。 慢速“冰榨”技術： 探討如何使用緩慢滴濾的冰水（而非冰塊直接融化），進行超長時間的冷萃，以求最大限度地提取咖啡豆的香氣，避免酸澀感。 2. 季節限定的“米食”：非和菓子的“麥”與“粟” 和菓子固然精美，但京都的傳統主食和季節性點心更多地與米、麥、粟等榖物相關。 “麥鞦”的蒸點： 探尋在初夏（麥子成熟的季節）製作的用大麥粉混閤粗糖製作的蒸糕，其樸素的口感是京都“減法哲學”的體現。 “粟餅”的季節性轉變： 介紹粟米（稗/黍）在不同時間點製作的差異，例如鞦季豐收的粟子如何被製成口感紮實、略帶堅果香氣的團子，與精緻的豆沙和菓子形成鮮明對比。 --- 結語：品味京都的“留白”與“餘韻” 本書所記錄的，是京都味道中那些不加修飾的真實麵貌。它們關乎時間、關乎地域的饋贈、關乎世代相傳的技藝。這些風味，如同禪宗中的“留白”，給予食客品味、迴味的廣闊空間。它們沒有誇張的色彩或強烈的刺激，卻在不經意間，觸碰到古都深層的美學與生活態度。下一次造訪京都，請放下尋覓名店的急迫，轉而進入這些巷弄深處的煙火氣中，去品嘗那些隱藏的、真正的“旬”味。

作者簡介    

甲斐みのり

　　作傢。1976年生於靜岡縣，畢業於大阪藝術大學文藝學科。旅行、散步、糕點、伴手禮、古典建築、旅館、雜貨與生活。為以女性喜歡或憧憬的事物為主要題材的書籍和雜誌撰稿。著有《京都漫遊帖：12個月的愛戀記憶》（人人齣版）、《當地麵包手帖》（暫譯）（Graphic社）等。

繪者簡介

麵包與洋蔥

　　插畫傢、設計師。麵包愛好者。生於福岡縣。因為對麵包的愛與日俱增而移居京都，與麵包相關的免費報紙《麵包與洋蔥》於2006年發酵（＝發行），也隨之展開活動。從事設計、插畫、免費報紙與小冊子的企劃與製作。目前住在福岡市。著有《手繪麵包辭典》（遠足文化）等。


 

前言
享受京都美食的3個要訣
樂遊暢享京都美食與點心MAP
 
春
４月授予人幸福的三明治七福神
雞蛋三明治／炸牛排三明治／水果三明治／野餐三明治／夾心麵包
 
美饌群星
花見便當
 
在傢裏享受櫻花全餐
櫻花漢堡／花見團子等
 
推薦的賞花MAP@岡崎
麵包／咖啡等
 
５月透過新茶的香味穿越到平安時代
茶體驗／茶蕎麥麵／抹茶百匯
 
６月喜悅、美味、水的恩惠
豆腐．豆皮／生麩／高湯／京菓子
 
京菓子繪捲12月曆
 
夏
７月鱧祭開幕。
祇園祭美食MAP／鱧全餐
 
活力湧現補充精力好菜色
肉／鰻魚／禦手洗團子／餡衣餅
 
８月尋求涼快，前往極樂。
貴船川床／鴨川納涼床／宮川町啤酒園
 
暑假要去哪個國傢呢？
韓國／寮國／以色列／德國／葡萄牙／美國／墨西哥
 
賞心悅目的涼品。
冰／酸梅甜液／涼菓／茶泡飯／蕨餅／酢橘冰
 
京漬物繪捲12月曆
 
鞦
９月美味米飯講座
爐竈／釜飯／米店
 
月見團子的選擇
月見團子／圓團子／小白兔薯蕷饅頭／牡丹餅／水果大福／豆餅．栗餅
 
10月豐收的鞦季慶典
鞦令時蔬／義式．法式／京野菜泡芙
 
在鞦天長夜舉辦麵包祭
注目麵包店／京風麵包／鞦日麵包MAP
 
11月鞦×咖啡廳3段活用
懷舊咖啡茶館／設計感咖啡廳／咖啡書店
 
沉醉於酒與紅葉。
日本酒／精釀啤酒／酒吧
 
百匯月曆
 
鼕
12月在錦市場散盡傢財吃個過癮。
錦市場攻略指南MAP
 
該選哪個好呢？過年蕎麥麵
鯡魚蕎麥麵／鍋燒烏龍麵／蘿蔔泥蕎麥麵／鴨南蠻／咖哩烏龍麵／拉麵
 
令人煩惱的點心108連發
小零嘴／洋菓子／八橋／糖果／和菓子
 
１月開動慶祝囉。 請享用雜煮。
白味噌雜煮
 
絕品火鍋 特選歌牌
牡丹火鍋／壽喜燒／軍雞鍋／鰻魚雜炊／九條蔥鍋／豆皮鍋
 
２月在寺院整頓身心
普茶料理／湯豆腐／精進料理
 
３月在桃花節舉辦壽司派對
鯖魚壽司／壽司捲／散壽司／手和壽司／豆壽司／箱壽司
 
京都傢常菜的智慧
每月的固定菜餚
 
京都傢常菜月曆
 
結尾
 

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《手繪京都美食百景：從湯葉到月見品嘗京都旬美味》這本書，給我的感覺非常特彆。它沒有華麗的辭藻，也沒有過於專業的術語，卻用最質樸、最真摯的方式，展現瞭京都美食的魅力。我特彆喜歡它裏麵的手繪插畫，每一幅都充滿瞭溫度和故事感，仿佛能感受到作者在創作時的用心。它不僅僅是關於食物，更是關於一種生活方式。從“湯葉”的細膩，到“月見”的意境，書中每一個細節都透露著對生活的熱愛和對自然的敬畏。我最欣賞的是它對於“旬”的解讀，那種順時而食的智慧，在現代社會顯得尤為珍貴。這本書讓我覺得，品嘗美食，不僅僅是滿足味蕾，更是一種與自然、與文化連接的方式。它讓我對京都的美食有瞭更深的敬意，也激發瞭我對生活更美好的期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！作為一名資深的美食愛好者，我一直在尋找能讓我眼前一亮，同時又能激發我動手欲望的書籍。《手繪京都美食百景：從湯葉到月見品嘗京都旬美味》做到瞭這一點。首先，它的手繪插畫風格非常獨特，既有藝術感，又不失食物本身的誘人之處，讓我一看就愛上瞭。然後，它對於“湯葉”和“月見”這些京都特色料理的解讀，簡直是教科書級彆的。我之前對這些食物隻是一知半解，看完這本書，我纔真正理解瞭它們的精髓和魅力。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭很多關於京都季節變化的描述，讓我明白，品嘗京都美食，就是要順應自然，感受每一個時節帶來的不同風味。我特彆期待能夠根據書中的指導，嘗試製作一些簡單的料理，相信我能從中獲得很多樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都是京都的忠實粉絲，但這次拿到《手繪京都美食百景：從湯葉到月見品嘗京都旬美味》這本書，還是被深深地震撼到瞭。它不是那種泛泛而談的介紹，而是真正深入到瞭京都美食的靈魂裏。我一直對那些隱藏在小巷裏的老店，以及那些傳承百年的手藝很感興趣，這本書恰好滿足瞭我這一點。作者用極其細膩的筆觸，勾勒齣瞭那些我從未在攻略上看到過的，卻又充滿瞭京都獨特韻味的料理。比如書裏提到的“月見”，不僅僅是一種簡單的烹調方式，它背後蘊含的關於時令、關於生活哲學的思考，讓我覺得非常觸動。我特彆喜歡它裏麵那些關於食材産地、關於匠人故事的細節，這些都是構成一道菜品背後最動人的部分。每一次翻閱，都能發現新的細節，新的驚喜。它讓我覺得，品嘗京都的美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對當地文化、對自然饋贈的尊重和體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本《手繪京都美食百景：從湯葉到月見品嘗京都旬美味》實在是太令人驚喜瞭！我一直對日本文化，尤其是京都的精緻生活充滿嚮往，而這本書簡直就像一把鑰匙，為我打開瞭通往京都味蕾世界的大門。我平時就喜歡自己動手嘗試一些料理，這本書裏的手繪插畫簡直就是最好的靈感來源，每一個畫麵都充滿瞭生活氣息，仿佛能聞到食物的香氣，感受到製作時的溫度。更不用說那些關於食材的故事，比如湯葉的細膩柔滑，還有月見料理的獨特風味，都讓我對京都的美食有瞭更深的理解。我特彆喜歡其中關於季節性食材的描述，日本料理對“旬”的講究一直讓我著迷，這本書非常細緻地展現瞭這一點，讓我知道在不同的季節去京都，會有怎樣的味覺驚喜。我迫不及待地想嘗試書裏提到的那些菜品，即便隻是在傢還原一個簡單的味道，也覺得能離京都更近一步。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於京都生活方式的隨筆，讓我覺得很治愈，很放鬆。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正懂得一個地方，是從品嘗它的味道開始的。《手繪京都美食百景：從湯葉到月見品嘗京都旬美味》這本書，完美地詮釋瞭這一點。我一直對日本料理，尤其是京都料理的那種精緻與內斂非常著迷。這本書的手繪風格，給我的感覺非常治愈，每一頁都像是一幅幅細膩的畫捲，將京都的美食娓娓道來。我尤其喜歡它對“旬”的強調，那種順應自然、尊重食材的理念，正是現代社會我們應該學習的。從簡單樸素的湯葉，到充滿生活氣息的月見料理，書中描繪的每一個場景，都讓我仿佛置身其中，能感受到那份寜靜與美好。它不僅僅是一本美食書，更像是一扇窗，讓我得以窺見京都人的生活態度和審美情趣。我非常希望能親身去京都，去體驗書中所描繪的一切。