觀光餐旅美學 ：旅行，是為瞭發現美 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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法國的名作傢普魯斯特說：「真正的發現之旅不在於尋找新風景，而是擁有新眼光。」
　　本書帶你看旅途中從未發現過的細節，
　　學習更有深度的品味旅途中的點點滴滴，
　　為下一次美好的啓程，做好準備吧。

　　你知道最早的機上零嘴，隻是為瞭防止乘客耳鳴嗎？
　　瑞典有個飯店會一個個篩選顧客，理由是什麼呢？
　　英國人很愛吃「威爾斯兔子」？原來是早期農夫吃乳酪吐司當作兔肉解饞。
　　原來穿得太像觀光客，就容易被算「特殊」價格？
　　優雅的歐洲人竟然曾經拒絕使用餐具用餐？

　　本書透過美學、觀光凝視、符號學與體驗等視角，以一趟旅程遇到的階段與元素為基礎，傳遞觀光餐旅美學之內涵。本書分成四大階段，用美學的角度來開啓一段「美學之旅」。從行前準備開始，介紹各國的觀光形象經營、餐旅品牌理念，接著到機上美學的部分，詳細分析機上精緻餐飲的博大精深以及空服員的製服之美。接著引領讀者體會與旅程息息相關的食衣住行所帶來的美學體驗，最後則讓讀者藉由作者的親身經曆，遊曆各國的自然、文化與節慶之美。

　　旅行者可以從中學會用「美學」計劃下一次的旅程；觀光餐旅從業人員則可以學會在實務當中加入美的元素，讓使用者體驗更加美好。本書是一本旅行者、相關科係學習者與實務從業人員皆能從中提升美感及專業素養之書籍。

　　跟著美感去旅行，
　　擁抱不期而遇的美好。
 

《城市脈動：現代都市空間中的社會與文化現象》 內容簡介 本書深入剖析瞭當代城市作為復雜生命體的多維結構與運行機製，聚焦於現代都市空間如何塑造、反映並重塑著人類的社會互動、文化錶達與個體經驗。我們不再將城市視為單純的鋼筋水泥森林，而是將其置於社會學、人類學、地理學及藝術評論的交叉視野下，探究其內在的肌理與張力。 全書分為四個核心部分，每一部分都試圖解構城市生活中的一個關鍵維度。 第一部分：空間重構與社會分異 本部分著眼於城市空間物理形態的演變及其對社會階層固化的影響。我們考察瞭從工業化時代的“工人階級社區”到後工業時代“中産階級化”與“紳士化”（Gentrification）的復雜過程。通過對不同城市案例的對比分析，揭示瞭基礎設施的規劃、土地使用權力的分配，如何潛移默化地構建齣可見的社會隔離帶。 我們詳細研究瞭“公共空間”這一概念在現代都市中的消融與再生。公園、廣場、街道，這些理論上屬於所有人的區域，在實際操作中如何被商業化、監控化，最終演變為一種受管製的“被允許的公共性”。同時，我們也探討瞭非正式空間（如城中村、地下通道、廢棄工業區）中孕育齣的亞文化群體及其生存智慧，這些邊緣空間往往成為社會矛盾的集中爆發點，也是城市生命力最頑強的載體。 第二部分：流動性與連接的悖論 城市是流動的中心，交通係統是其血液循環的動脈。本部分重點探討瞭現代交通體係——從地鐵網絡到共享齣行平颱——如何改變瞭人們的時間感和空間認知。我們將探討“通勤時間”作為一種新的社會資本形式的價值。一個人的通勤時長，不僅是地理距離的量度，更是其經濟地位和職業選擇的隱喻。 此外，我們深入分析瞭數字技術對城市流動性的重塑。虛擬連接（如遠程辦公、社交媒體互動）與物理連接（通勤、麵對麵交流）之間的張力構成瞭現代都市人的日常體驗。本書提齣一個核心觀點：在高度互聯的數字城市中，真實的、隨機的、意外的物理相遇反而變得日益稀缺，這構成瞭現代城市人際關係中的一種“連接的悖論”。 第三部分：消費景觀與符號意義 現代城市是世界上最大的符號生産與消費中心。本部分側重於商業建築、廣告牌、品牌店麵這些“消費景觀”如何構建起一套統一的、令人嚮往的城市敘事。我們運用符號學理論，解構大型購物中心（Mall）的建築語言，探討它們如何通過創造一種“室內氣候”和“永恒的節慶感”，來模糊工作與休閑的界限，驅動持續的消費欲望。 我們還關注城市中的“懷舊産業”——那些被精心修復和商業化展示的曆史街區或工業遺址。它們不再是活生生的曆史，而是被包裝成一種可供購買的“真實體驗”。本書批判性地審視瞭這種文化消費如何掩蓋瞭城市深層的結構性問題，將復雜的社會變遷簡化為一場視覺盛宴。 第四部分：城市記憶、抵抗與主體構建 城市的生命力不僅體現在其物質結構上，更體現在其集體記憶和個體敘事中。本部分轉嚮文化人類學的視角，考察城市居民如何在日常生活中“居住”和“改造”城市。 我們研究瞭城市中的藝術乾預（如塗鴉、街頭錶演），它們是居住者對標準化景觀的無聲抗議，也是在公共領域重申主體性的嘗試。本書收集並分析瞭多組口述曆史訪談，記錄瞭不同代際的市民對城市變遷的情感反應——從對老城區被拆除的失落感，到對新興科技區域的疏離感。 最終，本書試圖描繪齣一幅關於“如何生活在城市”的復雜圖景：城市既是壓抑的結構，也是創造力的熔爐；它既是篩選和隔離的工具，也是無數個體尋找歸屬和錶達自我的舞颱。理解城市，就是理解現代社會權力、欲望和日常實踐的動態交匯點。 本書適閤社會學、城市規劃、建築學、文化研究等領域的學者、專業人士，以及所有對深入理解自己所居住的都市環境感興趣的讀者。它提供瞭一種批判性的工具，去重新閱讀我們腳下的土地和頭頂的天際綫。

作者簡介

許軒
 
　　品裕顧問公司 執行長
　　國立颱灣師範大學 博士 專業：餐旅、文化、美學
　　國立颱灣師範大學人類發展與傢庭學係 兼任講師
　　景文科技大學餐飲管理係 助理教授
 
　　經曆
　　中華民國全國商業總會
　　颱灣觀光協會
　　交通部觀光局
 
　　因父母的職業、喜好以及對我的期許，自小就接觸室內設計、服飾、音樂、花式溜冰、美食、精油等領域，在這樣的環境下，養成瞭感官的高敏銳度。
　　學習資訊、觀光餐旅、教育領域，以及從事觀光餐旅與文創相關工作時，最忘不瞭的是──對於美的追求。
　　直到就讀颱灣師範大學博士班，深入研究觀光餐旅與歐洲文化、藝術和美學領域，纔終於得以將餐旅與美學結閤，順利完成博士論文。
　　授課演講皆以美學、設計與文化為主軸。迄今已發錶數十篇國際期刊論文與研討會論文，也著有專業書《世界飲食與文化》。
 
　　美學人生，
　　從起步到迷惘，
　　到最終再次迴歸美學的懷抱。
　　中間轉摺與磨練所纍積的經驗與心得，
　　必定能帶給你一些不一樣的啓發。
 
徐端儀

　　品裕顧問公司 顧問
　　國立颱灣師範大學美術係理論組博士生
　　健行科技大學國際企業經營係 兼任講師
　　前長榮航空座艙長
 
　　當過很多年空服員，去過不少地方，齣過幾本書，還念瞭一堆不相乾係所，現在是大學講師兼策展人。
　　因為一直是好奇寶寶，人生沒有按部就班的走，花香也好，鳥鳴也好，反正走著走著常常分心……
　　在博士班主修藝術理論，對一般人來說很形而上，因為感受人人有，以學術錶達卻是兩碼事。
　　這次嘗試以淺白文字書寫，主要是希望這本書可親可讀，畢竟在閱聽人當道時代，美學應該是日常的，屬於你我的。
　　隻要你喜歡，
　　我寫得辛苦都值。
 

總編審序
作者序

PART 1 齣發囉！踏上美學之旅
（1）   當觀光餐旅邂逅美學
（2）   形象、品牌與企業識彆係統之美

PART 2 歡迎搭乘航空美學專機
（3） 航空餐飲美學：天空中最精緻的餐飲服務
（4） 和食之美：吃過商務艙的日式料理沒？
（5） 職人之美：「主廚」是機上餐飲的新關鍵字！
（6） 甜食之美：機上甜點風情話
（7） 咖哩之美：在機上看日劇吃咖哩，最幸福！
（8） 晨食之美：早安，請問要用西式早餐嗎？
（9） 菜單之美：MEAL TRAY的小小世界。
（10） 麵食之美：在高空絲路上來碗熱騰騰的杯麵！
（11） 製服之美：誰是航空代言人？追求時尚與功能的製服！

PART 3 享受旅途中的美好
（12） 食之美：不隻餐飲要美，整體環境氛圍、服務人員也不能不美啊！
（13） 衣之美：旅行的最佳裝扮與融入當地的穿著！
（14） 住之美：今晚你要住哪裏？
（15） 行之美：移動的方式，不也是美感體驗的重點嗎？

PART 4 尋覓多樣的旅遊之趣
（16） 自然之美
（17） 人文藝術之美
（18） 當代藝術與美食的對話
（19） 「喝」下大學問
（20） 旅行的紀錄

 

第九章節錄
如果餐桌是舞颱，菜單就是劇本。讓我們用菜單說說故事……
 
菜單（menu）一詞來自拉丁minutus，有少量或細節之意，18世紀中逐漸轉變成介紹一餐之中全部菜餚的文件。
 
過去貴族傢宴無菜單，套餐菜單是19世紀以後的産物，按上菜順序介紹菜名與內容。
 
法式料理主要分前、中與後段，一般要全上全下，意思是每次齣菜時間要一緻，在這之前還要先清桌麵，因此等候的時間頗長，座上賓客都要很能聊，服務員除瞭要有扛著大托盤跑堂的能耐，眼明手快更不能少。我們現在通常稱Menu菜單或菜譜，簡單的一如A4大小的簡介，隆重的有很精緻的裝幀，厚厚一本在手，它不隻說菜色，還牽涉書寫詮釋、美化與文化轉譯。
 
菜單齣現很早，中西皆然，中國鼎鼎大名的蘇東坡和袁枚都有自己的食譜，一般中式菜單喜歡描述口感與製作，日式偏重意境，對感覺與氛圍的著墨較多，menu中的感情語匯可以勾起情感，帶來愉悅，它就是審美體驗。
 
我們現在所熟悉西式菜單，在曆史上齣現的時機，與私人餐廳差不多，大概要到18世紀中以後，法式菜單的寫法像情境展演，除瞭基本食材、醬汁等等介紹之外，用詞愈來愈文藝，語匯也愈來愈專業，凸顯的是詩性詩意，所以特彆喜歡手寫手繪，插圖不多。
 
直到今天比較正式的西餐廳還是不會在菜單上直接放照片，雖然簡單方便，但是太寫實破壞想像，書寫概念也類似，像是強調真材實料，份量十足之類的形容太淺白，高級餐廳喜歡用多音節的法、意文書寫，因為同樣來自拉丁語係字源有古意，而且喜歡用一些多汁、濃鬱、酥脆這些感官的形容。
 
菜單是個潘朵拉的盒子，翻開有數不盡的驚喜，研究菜單字源可以知道淵源典故。法式菜單書特彆寫喜歡用一些形容詞會，像小巧、精緻、宮廷等等，把高雅食物稱為cuisine，懂得吃的人叫gourmet，書寫加上禮儀將飲食文雅化。
 
中世紀上菜服務用的是service這個字，重頭戲當然是主菜。entrée一詞源自拉丁，不過在歐洲指的是開胃菜，通常先喝湯，再來是魚，然後上桌的熱食肉類叫做entrée。第一次大戰後慢慢有瞭變化，魚肉順序不一定，隻要是可以當作主食的那道料理都算，不過比起entrée的正式，美式餐廳更偏好用main course來稱呼。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我纔意識到，原來我一直以來對“旅行”的理解，都過於狹隘瞭。我總是想著要齣國，要去看那些世界級的名勝古跡。但這本書卻讓我發現，真正的美，就藏在身邊，藏在我所生活的這片土地上。 書裏關於“地方的靈魂”的論述，讓我豁然開朗。我開始重新審視我所在的城市，那些我曾經習以為常的風景，突然變得鮮活起來。我開始留意那些隱藏在巷弄裏的獨立書店，那些充滿藝術氣息的咖啡館，那些由老房子改造而成的文創空間。我甚至開始學習一些簡單的手工藝，比如陶藝，比如手繪，希望能將這份“美學”的精神，融入到我的日常生活中。這本書給我最大的啓示是，旅行，不僅僅是身體的移動，更是心靈的升華。它讓我們重新認識自己，重新認識我們所處的世界。

评分☆☆☆☆☆

這趟旅程，就像在颱灣各地的巷弄裏穿梭，尋覓那不經意間閃耀的美。我不是那種會列齣詳細行程，趕場式的旅行者，我更喜歡慢下來，感受一個地方的氣息，品嘗當地人熟悉的老味道。這本書，就像是我的心靈指南，它沒有直接告訴我“去哪裏”，卻用一種溫柔的方式，喚醒瞭我對“美”的感知能力。 讀到書中關於“味覺的記憶”那一部分，我 repente 想起瞭小時候外婆在廚房忙碌的身影，那股淡淡的柴火香，混著正在燉煮的肉湯，是我童年最溫暖的畫麵。如今，雖然外婆已經不在，但每當我吃到熟悉的颱灣傢常菜，那股味道總能把我帶迴那個充滿愛的時光。書中提到，旅行的意義，不在於你看瞭多少風景，而在於這些風景如何觸動你的心弦，讓你在熟悉的味道中，重新發現生活的美好。這本書讓我意識到，原來那些我們習以為常的，可能正是彆人夢寐以求的風景。我不再隻是被動地接受，而是開始主動地去尋找，去感受，去記錄。

评分☆☆☆☆☆

這本書，與其說是一本旅行指南，不如說是一本關於“生活美學”的啓濛讀物。我一直覺得自己是個比較粗綫條的人，對生活中的細節似乎不太敏感。但讀瞭這本書之後，我發現自己開始變得不一樣瞭。 我開始留意早晨陽光穿過窗戶投下的光影，留意公園裏盛開的花朵，留意身邊的人們臉上不經意間流露齣的笑容。書裏關於“感官的覺醒”的篇章，讓我受益匪淺。我開始更加注重食物的味道，不僅僅是填飽肚子，更是去品味其中的層次和變化。我也會花更多的時間去感受音樂，去欣賞藝術。這本書就像是一把鑰匙，打開瞭我內心深處對美的感知。我不再隻是被動地接受，而是開始主動地去探索，去體驗，去創造。我相信，隻要我們用心去感受，生活中的每一個角落，都充滿瞭無限的美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，旅行的最高境界，是那種“似曾相識”的驚艷。你踏入一個陌生的城市，卻感覺那裏的一切都如此熟悉，仿佛是你在夢境中早已遊曆過無數次。這本書，恰恰點燃瞭我心中對這種“熟悉”的渴望。 它沒有給我具體的景點推薦，也沒有告訴你哪傢餐廳必吃。相反，它更像是一位資深的美學嚮導，引導我去觀察，去感受。我開始學著留意那些老建築的雕花，留意街邊小店掛著的舊招牌，留意那些默默無聞卻用心經營的小攤販。書裏有段關於“時間的氣息”的描繪，讓我印象深刻。我常常會到一些曆史悠久的城鎮，比如鹿港、比如三峽，漫步在老街上，想象著百年前這裏發生的故事。那些古老的石闆路，那些斑駁的牆壁，都仿佛在訴說著過往的滄桑。這本書讓我明白，美，從來不是靜止的，它隨著時間流轉，在每一個細節中悄然綻放。

评分☆☆☆☆☆

這本《觀光餐旅美學》帶給我的，是一種全新的視角，看待我腳下的這片土地。我一直覺得，旅行就是要跳脫日常，去看看外麵的世界。但這本書卻讓我開始反思，原來“美”，就藏在我每天經過的街角，藏在我每天吃的早餐裏。 書裏描述的那些看似平凡的餐桌，卻因為背後蘊含的故事，變得如此動人。我常常會去一些老字號的餐廳，看著老闆熟練地製作著那些傳承瞭幾代人的菜肴，心裏總有一種莫名的感動。他們不僅僅是在烹飪，更是在延續一種文化，一種生活態度。這本書讓我明白，當我們放下對“高端”、“稀有”的追求，用一顆平常心去對待，你會發現，颱灣的每個角落，都充滿瞭值得品味的美學。我開始嘗試在傢中復刻一些簡單的颱式料理，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭重溫那些書中描繪的美好，讓我的生活也充滿瞭“觀光餐旅”的韻味。