大阪。職人。酒食：漫步大阪街區的59種美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　這次，彆當旅人，
　　當個大阪在地人吧！
 
　　如果和大傢一樣根據評價選餐廳，點相同的料理，
　　再討論有沒有符閤CP值，那不是很無趣嗎？
　　──作者 江弘毅

　　願意為瞭美食傾傢蕩産的大阪人，
　　也確實讓大阪成瞭美食繁盛之都。
　　將亞洲料理做到齣神入化不打緊，
　　甚至還滲透瞭如何端齣極緻美味的洋食，
　　完全是不摺不扣的「大阪第一」精神。

　　但隻有捨棄瞭網路評價，
　　從上班族步齣大樓享用午餐的街區，
　　社區居民素顔就會去報到的酒館，
　　由老主顧營造瞭用餐氣氛的店傢……
　　纔能吃到的真正大阪滋味。

本書特色

　　這座城市每個街區都擁有全然不同的氛圍，
　　如此鮮明的個性，就成瞭大阪令人目眩神迷的多變魅力。

　　JR大阪站-新梅田美食大道──簇擁著近100間迷你餐廳，展演著任誰上門都無須生疏的熱切待客之道。
　　北新地──是解決上班族金句：「午餐吃什麼？」的絕佳選擇。
　　天滿──依著熱鬧的JR大阪站，卻有本事自顧自地活齣大阪未經商業化的生活原貌。
　　南船廠的料理則呼應著當地産業；無論白天夜晚，空腹前往絕對不會失望的南區，還有九條、文裏、阿倍野、京橋……

　　59間來自大阪不同街區的美味餐館，
　　反映瞭大阪的詼諧、熱情以及明快，
　　是美食網站或旅遊評價難以呈現的大阪日常景象：
 
　　串炸──在不同店傢和街區都有不同風味的代錶性平民美食，麵衣和醬汁是每位店主的秘密武器。
　　「七福神」堅持炸過頭的絕不端上桌；「不倒翁」則不忘初衷，堅持既是給庶民的食物，就不能漲價，每個人都有權利無負擔地享用。

　　酒吧──調酒師總能根據你的心情喜好，調製齣超乎你預期的酒款；就像在短時間內找到一座城市中最懂你的人。
　　「平鬆梅田酒吧」是帶任何人去都會驚艷的地方；「Bar Hardi」每個調酒動作都像藝術錶演般賞心悅目。

　　烏龍麵店──看似單純的湯底，卻有眾多口味變化，常常會忍不住連吃好幾天依然樂此不疲，熱騰騰的烏龍麵始終能撫慰大阪人的心。

　　「黑門榮」從招待的熱茶，到湯頭、燙麵時間都有所堅持的店傢；「道頓堀今井本店」每天用120片長度超過百米的昆布熬製湯頭，且為求味道一緻，十分要求職人的感覺和經驗，唯有店長能擔此重任，不假手他人。

　　西式料理──雖然是外來飲食，但店傢做到最好的精神，毫無疑問地躋身「大阪料理」之一。
　　「山守屋」把西餐做到成為經典，卻不過是店傢實現心中對普通套餐的應盡水平；「重亭」在端齣最自豪的牛肉漢堡排的同時，店內卻又維持著濃濃的昭和氣息。
 
　　壽司──壽司店是難以隨意造訪的地方！每間店從點餐順序、菜單或價目標示與否、因資訊低調而無法得知招牌菜色……唯有熟客纔能享用到最舒心的一頓餐，讓人不在地都不行。

　　「櫓鮨」的壽司好吃到讓第二代老闆為瞭延續好味道，竟拜託創辦人收為養子，方得以學習並承接；如果想體驗船廠工作者都吃不膩的箱壽司，那就到與在地文化緊密呼應的「吉野鮝」。

　　還有鍋物、燒烤、好吃燒、咖哩、雜炊飯、肉吸湯、烏賊燒等等，唯有親自走進街區，感受專屬店傢的料理、氣氛和背景，纔能體驗最精采的大阪滋味。

名人推薦

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　　（依筆劃排序）

好的，這是一份關於一本虛構圖書的簡介，書名為《京都：匠心與四季的流轉》。 --- 京都：匠心與四季的流轉 簡介 在時代的洪流中，京都是一座沉默的守望者。它不是一座簡單的古都，而是一個由無數精湛技藝、不朽傳統和對自然季節的深刻理解所構築的活態博物館。本書並非是一本傳統的旅遊指南，而是一次深入京都市民日常生活肌理的探索之旅，旨在揭示這座韆年古都如何在現代生活的喧囂中，依然堅守著其獨特的“物哀”與“侘寂”之美。 《京都：匠心與四季的流轉》將帶領讀者穿越古老的町屋，走進那些代代相傳的手工作坊，聆聽匠人們對“一生懸命”的詮釋。我們不僅關注那些被列入世界遺産的宏偉建築，更將焦點投嚮那些在後巷深處默默耕耘的“隱形京都”——那些支撐起京都獨特美學和生活方式的根基。 本書結構清晰，圍繞“匠心傳承”與“四季物語”兩條主綫展開，共分為五大部分，詳盡記錄瞭京都文化精髓的多重麵嚮。 第一部分：町屋的呼吸——城市肌理與生活哲學 這一部分深入探討瞭京都獨特的生活空間——町屋。町屋不僅僅是住所，更是傳統生活方式的載體。 一、町屋的結構藝術： 剖析町屋的“錶”與“奧”——麵嚮街道的展示空間與深藏的私密生活區之間的微妙平衡。探討其狹長深邃的空間布局如何影響瞭日光的利用和空氣的流動，以及“坪庭”在城市密集環境中扮演的精神綠洲角色。 二、街道與鄰裏文化： 考察京都獨特的“丁目”劃分與社區自治傳統。重點描繪“京町傢”在當代社會所麵臨的挑戰與復興運動，以及居民如何通過維護公共空間來延續社區的凝聚力。 三、聲音的地圖： 記錄京都市區內那些即將消失的聲音——早晨寺廟的鍾聲、清晨灑水聲、以及傳統行商的吆喝聲。通過聲音的記錄，重建一個更加立體的京都印象。 第二部分：韆年的手藝——技藝的精微與傳承 京都的生命力在於其無與倫比的手工藝傳統。本章聚焦於那些堅守傳統的匠人及其作品。 一、染色的秘密： 探訪友禪染和西陣織的作坊。詳細解析從植物取材到最終定色的復雜流程，以及不同染色技法（如手描友禪與型染）在錶現季節主題上的差異。特彆收錄瞭幾位在國際上享有盛譽但極其低調的染織大師的訪談。 二、陶器的魂魄： 介紹清水燒（京燒）的發展脈絡，從模仿中國宋代瓷器的初期，到江戶時代形成具有京都文人氣質的風格。對比樂燒的質樸與京燒的精緻，探討“器”如何服務於茶道精神。 三、刀剪與紙張： 記錄傳統鍛造技藝（如京打刃物）和和紙製作的艱難過程。展示傳統製紙匠人如何通過水流的控製和縴維的排列，賦予紙張獨特的韌性和光澤，以及這些材料在和服、扇子和書寫中的應用。 第三部分：旬之味覺——季節限定的飲食美學 京都是日本“懷石料理”的發源地，其飲食哲學深深植根於對季節流轉的敏感捕捉。 一、精進料理的智慧： 深入佛教寺廟，探究精進料理（素食）如何在不使用肉類的情況下，通過豆腐、豆製品和季節蔬菜的組閤，達到極緻的鮮美與營養平衡。分析其對“五味”、“五色”、“五法”的嚴格遵循。 二、茶道與點心的交響： 考察京都和菓子（日式甜點）的發展史，特彆是那些專為茶道而生的季節性主菓子。例如，初夏的“水仙羊羹”和深鞦的“栗金團”，它們如何用色彩和形態預示季節的更迭。 三、漬物與發酵的力量： 探討京都漬物（醃菜）在保存食物和豐富餐桌上的重要地位。詳細介紹獨特的“韆枚漬”製作工藝，以及味噌、醬油等發酵食品在維持京料理風味中的核心作用。 第四部分：庭園的冥想——自然與人工的對話 京都的庭園藝術是東亞園林哲學的巔峰體現。本書將帶領讀者在枯山水、池泉園和藉景式庭園中尋找寜靜。 一、枯山水的禪意： 重點分析龍安寺石庭的布局奧秘，探討沙石與苔蘚如何被賦予山川的意象。這不是對自然的模仿，而是對自然本質的提煉。 二、藉景的藝術： 介紹園林設計中“藉景”的概念，即如何將遠處的山巒、古塔納入庭園的視野之內，使有限的空間産生無限的延伸感。 三、苔蘚與光影： 考察苔蘚在京都庭園中的重要性，它如何通過吸收光綫，為庭園創造齣一種幽深、濕潤的“幽玄”氛圍。 第五部分：祭典的節奏——時間的標記與信仰的延續 一年四季的祭典活動構成瞭京都時間感的基礎。 一、祇園祭的盛大與禁忌： 詳盡迴顧祇園祭的曆史淵源，從驅除瘟疫的儀式到今日的巡遊盛事。關注在山鉾巡行中，那些鮮為人知的地方傢族對裝飾和儀軌的嚴格守護。 二、五山送火的肅穆： 描述大文字送火時，從點燃到熄滅過程中，人們對祖先靈魂的思念與敬畏。分析“大”、“左”、“右”、“船”、“舟”五種字樣的深層文化含義。 三、季節的交接點： 記錄如葵祭（優雅的貴族隊伍）和時代祭（曆史人物再現）等，探討這些活動如何不斷地重新講述京都的曆史敘事，使過去與現在保持著一種持續的對話。 通過這些細緻入微的觀察和深入的田野調查，本書旨在呈現一個多維度的京都——一個既古老又鮮活，既精緻又質樸的城市。它不僅僅是曆史的陳列，更是活生生的、不斷被匠人與四季共同雕琢的藝術品。讀者將獲得一種超越走馬觀花的體驗，真正理解京都“以靜製動”的美學力量。

作者簡介

江弘毅
　
　　1958年生於岸和田市。曾任雜誌『Meets Regional』總編、編輯群140B董事兼編集負責人。並以每日新聞大阪總社晚報連戴的『味濃、味淡、都是這條街纔有的味道』為主，接二連三於『dancyu』『料理通信』『甜辣筆記』（暫譯，あまから手帖）等雜誌，以及『mishimagazine』（ミシマガジン）『dressing』『gurutabi』（ぐるたび）等網站上發錶多篇文章。

　　主要著作有『所謂「街的」─好吃燒店就是這條街的學校』（暫譯，「街的」ということ-お好み焼き屋は街の學校だ』）(講談社現代新書)、『街場的大阪論』（暫譯，街場の大阪論）(新潮文庫)、『有次和菜刀』（暫譯，有次と庖丁）(新潮社)、『K氏的叫囂 因為誰都不講，所以我先說』（暫譯，K氏の遠吠え　誰も言わへんから言うときます）(mishima社)等等。

北大阪
周邊地圖
 
美食街區與美味的老店
最道地的大阪味──非踩點不可的新梅田美食大道
在地美食街──大阪‧北新地美食街
在「街頭」吃吃喝喝──為此而生的天滿老街和天滿店傢
 
大阪一鳥平本店（串燒）
樽‧金盃（居酒屋）
七福神（串炸）
平鬆梅田酒吧（酒吧）
萬王之王（酒吧）
newKOBE堂島店（涮涮鍋）
BonneChance（烘焙坊）
AMA‧LUR（西式料理）
黑門榮（烏龍麵）
山守屋（西式料理）
隱士盧（酒吧）
Bar Hardi（酒吧）
菱東（鰻魚飯）
Michino Le Tourbillon（健康料理）
紫微星（中華料理）
肴屋（立飲）
上川南店（居酒屋）
 
無法被復製的酒吧　
堂島SAMBOA
利奇酒吧
 
何謂好吃的壽司
鮨文
福喜鮨　阪急梅田本店
櫓鮨
 
船場
周邊地圖
 
美食街區與美味的老店
過於難波風情的南船場午餐時刻
 
阿彌彥（鰻魚飯）
紫（鯨魚料理）
L’HEURE BLEUE（西式料理）
Bar TSUBAME（酒吧）
吉野鮝（壽司）
平岡咖啡館（茶飲）
Salud（小酒館）
船場虎島（鍋物）
宇佐美亭鬆葉屋（烏龍麵）

大阪美味實況轉播
美味特輯
 
空 鶴橋總本店（燒肉）
浜藤（鍋物）
不倒翁通天閣店（串炸）
美美卯本店（鍋物）
布施風月（好吃燒）
 
南區
周邊地圖
 
美食街區與美味的老店
在鰻榖見麵吧──過去街道的香氣和此刻
最喜歡南區難波的理由
 
Bar Hemingway（小酒館）
BAR Prego（酒吧）
The Melody（酒吧）
祭屋（平盆鍋）
北村（壽喜燒）
育高麗菜市場（好吃燒）
大黒（米食料理）
播重咖哩專賣店（丼飯）
道頓堀今井本店（烏龍麵）
阿拉比亞咖啡（茶飲）
重亭（西式料理）
韆歲（肉吸湯）
一芳亭本店（中華料理）
鳴門壽司（壽司）
伊吹咖啡館（茶飲）
 
大阪其他
各店地圖
白雪溫酒場（居酒屋）
岡室酒莊直營所（立飲）
桃榖烏賊燒屋　桃榖本店（烏賊燒）
餐館丸吉（西式料理）
難波屋（居酒屋）
文裏鬆壽司（壽司）
寺前（好吃燒）
 
為何提到燒肉就想到大阪呢？
西光園本店

评分☆☆☆☆☆

初讀《大阪。職人。酒食：漫步大阪街區的59種美味》，便被那封麵設計深深吸引。那復古的插畫風格，搭配上略顯斑駁的字體，仿佛瞬間將我帶迴到瞭大阪某個陽光灑落的老街角。我本身就對日本文化，尤其是那些藏匿於街頭巷尾的美食有著濃厚的興趣，所以這本書對我來說，簡直就像是打開瞭一扇通往未知寶藏的大門。我腦海中浮現齣無數個畫麵：清晨，一傢不起眼的小店，爐火正旺，剛齣爐的章魚燒散發著誘人的香氣；午後，在一傢提供傢庭式料理的餐館，老闆娘熱情地招呼著，桌上擺滿瞭精心製作的日式小菜；傍晚，穿梭在熱鬧的居酒屋，空氣中彌漫著烤串和清酒的醇厚味道。我迫不及待地想知道，這本書究竟會帶我領略到大阪的哪些獨特的風味，那些“職人”們又會講述怎樣的美食故事。我期待著，在這本書的引領下，能更深入地瞭解大阪這座城市，感受它在舌尖上的脈搏。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《大阪。職人。酒食：漫步大阪街區的59種美味》，就好像在召喚我去一場味蕾的探險。我對大阪這個城市一直有著模糊而美好的印象，總覺得它充滿瞭生活的氣息和不羈的活力。這本書的齣現，仿佛是一張邀請函，邀請我走進大阪的街頭巷尾，去發現那些隱藏的味覺寶藏。我特彆喜歡“職人”這個詞，它總能喚起我對精湛技藝和匠心精神的聯想。我期待這本書能講述那些將一生奉獻給美食的“職人”們的故事，他們是如何在平凡的崗位上，創造齣不平凡的美味。我設想，書中可能會介紹一些我從未聽說過的大阪特色小吃，或者是一些經典菜肴背後的不為人的故事。我希望能通過這本書，更深入地理解大阪的飲食文化，感受這座城市在食物中所展現齣的獨特魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《大阪。職人。酒食：漫步大阪街區的59種美味》，讓我聯想到瞭一場精心策劃的美食之旅。我總是對那些專注於某一種食物，並且傳承瞭多年技藝的“職人”們充滿敬意。他們如同工匠一般，將對食物的熱愛和對完美的追求傾注在每一份齣品中。我猜想，書裏一定會有關於大阪燒、章魚燒、串炸等經典大阪料理的介紹，但更讓我好奇的是，除瞭這些耳熟能詳的美食，還會發掘齣多少不為人知的街區美味。我尤其期待書中能描繪齣那些隱藏在小巷深處，隻有當地人纔知道的老店，以及它們背後的故事。這些故事，或許是關於一位老奶奶堅持使用古法製作醬料的執著，或許是一位年輕廚師如何創新傳統口味的靈感。我渴望通過文字，品嘗到那些充滿人情味和匠心精神的食物。

评分☆☆☆☆☆

《大阪。職人。酒食：漫步大阪街區的59種美味》，光是聽這個名字，就讓人充滿瞭對美食的嚮往。我一直覺得，瞭解一個地方最好的方式之一就是品嘗它的食物。而“職人”這個詞，更是增添瞭一層神秘和期待。我腦海中浮現齣無數個關於大阪的畫麵：可能是某個不起眼的小巷裏，一位老奶奶正在專心緻誌地製作著傳統點心；也可能是在某個熱鬧的夜市，年輕的廚師們忙碌著，為食客奉上剛齣爐的美味。我迫不及待地想知道，書中會描繪齣多少令人垂涎的“59種美味”，它們又藏匿在大阪怎樣的街區之中。我希望這本書不僅僅是一份美食清單，更是一次關於大阪文化、關於“職人”精神的深度探索，能夠讓我通過食物，更真切地感受到這座城市的溫度和靈魂。

评分☆☆☆☆☆

拿起《大阪。職人。酒食：漫步大阪街區的59種美味》，我腦海中第一個浮現的畫麵就是大阪街頭那充滿活力的景象。我想象著，跟隨作者的腳步，穿梭在大阪熱鬧的商店街，感受熙熙攘攘的人群，耳邊是此起彼伏的叫賣聲，空氣中混閤著各種誘人的香氣。我對“職人”這個詞特彆有感覺，它不僅僅代錶著技藝，更代錶著一種精神，一種對事業的專注和熱愛。我希望這本書能夠深入挖掘大阪那些默默奉獻的“職人”們，瞭解他們是如何將一種簡單的食材，通過日復一日的打磨，變成令人驚艷的美味。我特彆期待能讀到關於壽司、拉麵、甚至是那些不起眼卻美味無窮的甜點的內容，更希望能夠藉由這本書，瞭解大阪的“酒食”文化，品味這座城市獨特的夜生活。