中式麵食加工乙丙級技能檢定：酥油皮、糕漿皮類 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 中式麵食
• 麵點製作
• 技能培訓
• 乙丙級
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『中式麵食加工乙丙級技能檢定』是依作者三十餘年來實務操作與教學經驗，整理齣一套輕鬆簡易術科考證操作訣竅，依本書圖文流程操作，均能快速領略製作技術上的考照要領。

　　本書採用最簡短的說明，淺顯易懂的操作模式進行編著，圖片編排清楚詳實，立馬能融入考試的情境，保持最佳應考狀態，取得乙丙級執照。

　　學科題庫均有詳解說明並隨書附贈即測即評練習光碟，參與考試的人士均能用短時間即能達到最佳檢定題庫學程的目標，在此敬祝快樂順利取得證照。
 

考前篇　考試可以帶的配方錶
第一篇　中式麵食加工術科基礎篇
第二篇　中式麵食加工術科試題操作
第三篇　中式麵食加工學科試題題庫及解析
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題“酥油皮、糕漿皮類”讓我産生瞭一種強烈的共鳴，因為這恰好是我在嘗試製作中式烘焙時遇到的兩大難點。我一直覺得，想要製作齣真正美味的酥油皮點心，不僅僅是按照食譜的步驟來操作，更需要一種對食材和製作過程的深刻理解。書中提到“技能檢定”，讓我覺得它可能不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一本教學指南，能夠幫助我係統地掌握製作的核心技術。我特彆想瞭解，書中是如何去界定“酥油皮”和“糕漿皮”的，它們之間在原料構成、製作工藝上有什麼本質的區彆？在酥油皮的製作方麵，我非常期待書中能有關於油酥配方的詳細解讀，比如不同的油脂（豬油、黃油、植物油）對酥皮的影響，以及它們之間的比例搭配。同時，對於“糕漿皮”，我希望書中能有關於如何調整其濕度和粘度的技巧，以適應不同的製作需求，比如製作需要包餡的糕點，還是直接塑形的點心。這本書能否成為我打通中式點心製作“任督二脈”的關鍵？

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我對中式點心的製作一直保持著高度的學習熱情，尤其是一些傳統糕點，它們承載著濃厚的文化底蘊和地方特色。這本書的書名直接點齣“糕漿皮類”，這讓我聯想到很多我非常喜歡的傳統糕點，比如綠豆糕、芝麻團、還有一些用糯米粉製作的軟糯點心。我好奇書中是否會涵蓋這些經典糕點的製作方法？“糕漿皮”這個說法，可能暗示著它不僅僅是單純的麵粉和水，可能會涉及到一些特殊的糊化過程或者特殊的配方。我非常想知道，書中對於“糕漿皮”的定義是什麼？它是否包含瞭一些預處理的步驟，比如糯米粉的蒸製，或是加入澱粉來改變口感？書中是否會詳細介紹製作過程中需要注意的溫度和濕度控製？比如，在製作某些需要快速成型的糕點時，溫度的掌握至關重要。我希望書中能提供一些關於食材選擇的建議，比如不同品種的大米、糯米，它們在製作糕漿皮時會有怎樣的差異？這本書能否成為我深入瞭解和製作各種傳統糕點的啓濛之書？

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我購買這本書，主要是被其“乙丙級技能檢定”這個標簽所吸引。在我看來，這不僅僅是一本食譜，更像是一本專業的技能培訓教材。我一直覺得，要想真正掌握一項技藝，必須得有係統的學習和規範化的訓練。而“技能檢定”，就意味著這本書的編寫是基於一定的行業標準和考核體係的。我非常好奇，書中會如何將復雜的製作工藝分解成一個個易於理解和掌握的步驟？“乙丙級”大概會對應不同難度的點心吧？比如，丙級可能是一些相對基礎的酥油皮和糕漿皮製作，強調基礎手法和比例的準確性；而乙級則會更進一步，涉及到一些更復雜的技巧，比如造型、色彩的搭配，或是對食材的深度運用。我希望書中不僅是教我“怎麼做”，更能讓我明白“為什麼這麼做”。例如，為什麼某些配料需要特定的溫度下混閤？不同麵粉的筋性對酥油皮的影響有多大？這些背後的原理，往往比單純的步驟更重要，也更能幫助我舉一反三，在麵對其他同類點心時也能得心應手。我很期待書中能有一套完整的學習路徑，讓我能夠循序漸進地提升自己的技能水平。

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收到這本書後，我第一時間翻閱瞭目錄，希望能從中找到我一直以來特彆感興趣的那些“硬核”知識。我常常在品嘗那些口感特彆酥鬆、層次分明的點心時，不禁想知道，到底是怎麼做到那種“入口即化”的奇妙感覺的？是油脂的用量？還是揉麵的技巧？這本書的書名中提到瞭“酥油皮”，這讓我猜測，書中可能會深入探討酥油皮的製作原理。例如，它會詳細解釋油皮和油酥的配比、揉麵的手法（是水油皮還是油酥皮？），以及包入和摺疊的手法。會不會講解如何通過不同的摺疊次數來達到不同的酥鬆程度？例如，三摺、四摺甚至更多次摺疊，它們分彆會帶來怎樣的口感差異？我更關注的是，書中能否提供一些“疑難雜癥”的解決方案。比如說，為什麼我做的酥油皮總是容易油酥油皮分離？為什麼烤齣來的點心不夠酥脆，反而有點韌？我希望書中能夠針對這些常見問題，提供專業的診斷和有效的改進建議，讓我不再“盲目嘗試”，而是能真正理解並解決問題。

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這本書的封麵設計讓我眼前一亮，那是一種很沉靜的、帶有傳統紋理的暖色調，上麵用行楷書寫的書名，本身就帶著一股撲麵而來的“手藝”氣息。我一直對中式點心有著莫名的情懷，覺得它們不僅僅是食物，更是承載著曆史和文化的藝術品。尤其是一些需要精湛技巧纔能製作齣的酥皮點心，像是那些層層疊疊、入口即化的酥油皮，又或是口感細膩、香甜軟糯的糕漿皮，總讓人覺得神秘又充滿誘惑。這本書的書名，直接點齣瞭“酥油皮”、“糕漿皮”這些關鍵詞，讓我立刻聯想到那些精緻的龍須酥、鳳凰酥，還有各種造型彆緻的月餅皮、老婆餅等等。我很好奇，它會不會詳細介紹這些經典酥油皮和糕漿皮點心的製作方法？比如，怎樣纔能做齣既酥脆又不容易碎的酥油皮？糕漿皮的比例如何調整纔能達到最佳的口感和延展性？會不會分享一些老師傅的獨門秘籍，讓我們這些初學者也能窺探到其中的奧妙？我非常期待書中能有大量的實操圖片，一步步地展示製作過程，並且對每一個關鍵步驟都進行細緻的講解，讓我能跟著書本，在廚房裏也能感受到製作美食的樂趣。