圖書描述
本書特色
1.題組製作流程淺顯易懂，快速掌握應試操作要點。
2.每道菜餚貼心提醒注意細節，應試不怕錯。
3.西餐專業用語之名詞解析，做菜同時也能瞭解各式菜餚意涵。
4.針對衛生安全項目做釋義，精準掌握扣分重點。
著者信息
圖書目錄
一、應檢人須知說明
二、時間配當錶
三、應檢人自備工具與服裝
四、評分標準
五、考場檢定設備
六、個人檢定工具
七、檢定材料
Part2刀工與專業用語
一、刀工專有名詞與規格
二、各式食材刀工
三、專業用語解析
四、度量衡換算
Part3術科測試題組
301A
煎法國吐司
蒔蘿黃瓜沙拉
匈牙利牛肉湯
奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯
301B
美式華爾道夫沙拉
雞骨肉汁
佛羅倫斯雞胸附青豆飯
沙巴翁焗水果
301C
火腿乳酪恩利蛋
鮮蝦盅附考剋醬
青豆仁漿湯附麵包丁
義大利肉醬麵
301D
薄片牛排三明治附高麗菜沙拉
蔬菜絲清湯
紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵
香草餡奶油泡芙
301E
鮪魚沙拉三明治
雞肉清湯附蔬菜小丁
煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁
巧剋力慕思
302A
炒蛋附脆培根及番茄
翠綠沙拉附藍紋乳酪醬
蒜苗馬鈴薯冷湯
原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯
302B
煎烤火腿乳酪三明治
尼耍斯沙拉
奶油青花菜濃湯
乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯
302C
蛋黃醬通心麵沙拉
蔬菜絲雞清湯
煎豬排附燜紫高麗菜
焦糖布丁
302D
德式熱馬鈴薯沙泣
奶油洋菇濃湯
匈牙利燴牛肉附奶油飯
烤蘋果奶酥
302E
主廚沙拉附油醋汁
蘇格蘭羊肉湯
白酒燴雞附瑞士麵疙瘩
炸蘋果圈
303A
煎恩利蛋
義大利蔬菜湯
翠綠沙拉附法式沙拉醬
藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥
303B
炒蛋附炒洋菇片
蔬菜片湯
高麗菜絲沙拉
煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
303C
總匯三明治附薯條
曼哈頓蛤蜊巧達湯
炸麵糊鮭魚條附塔塔醬
英式米布丁附香草醬
303D
西班牙恩利蛋
奶油玉米濃湯
培根、萵苣、番茄三明治
義式海鮮飯
303E
早餐煎餅
海鮮沙拉附油醋汁
法式焗洋蔥湯
羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩
Part4學科試題與解析
工作項目02：食物的性質及選購
工作項目03：食物貯存
工作項目04：食物製備
工作項目05：器皿與盤飾
工作項目06：設備與器具
工作項目07：營養知識
工作項目08：成本控製
工作項目09：安全措施
工作項目10：衛生知識
工作項目11：衛生法規
90006職業安全衛生共同科目
90007工作倫理與職業道德共同科目
圖書序言
圖書試讀
用户评价
一直以來，我對於參加丙級西餐烹調技能檢定考試都抱著一種既期待又忐忑的心情。期待是因為我想獲得一個官方的認可，證明自己的西餐烹飪能力；忐忑是因為擔心考試的範圍太廣，自己無法全麵掌握。然而，當我拿到這本《丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略》之後，我的擔憂一下子煙消雲散瞭。這本書的結構非常清晰，它將復雜的考試內容分解成瞭易於理解和掌握的模塊。從食材的處理、基本的烹飪技法，到菜品的呈現，每一個環節都講解得非常到位。我尤其喜歡它在介紹菜品製作時，不僅僅是給齣瞭食譜，更重要的是，它詳細解釋瞭每一個步驟的目的和注意事項，以及可能齣現的各種問題和解決方法。這種“預見性”的指導，對於我這樣希望一次性通過考試的考生來說，簡直是太重要瞭。它幫助我提前規避瞭許多可能犯的錯誤，讓我更有信心麵對考試。
评分作為一個在餐飲行業摸爬滾打瞭幾年，但一直對考取專業技能證書感到猶豫不決的廚師，我一直都在尋找一本能夠係統梳理丙級西餐烹調技能的參考書。市麵上很多教材要麼過於理論化，要麼側重於某一類菜肴的教學，很難做到麵麵俱到。而這本《丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略》卻成功地填補瞭這一空白。它不僅僅是一本技能指南，更像是一份完整的考試備考方案。我特彆欣賞書中對於“學術科”三個字的強調，意味著它全麵覆蓋瞭考試的兩個重要組成部分。在實際操作技能方麵，它不僅列舉瞭具體的菜肴製作流程，更重要的是，它深入分析瞭每一項操作背後的原理和考核要點，讓我能夠理解“為什麼”要這樣做，而不是死記硬背。而對於學科部分，我也看到瞭其重要性。往往在理論知識上的一些疏忽，就可能導緻整體成績不理想。這本書對於學科知識的梳理，我認為是相當到位的，它能夠幫助我鞏固基礎，理解更深層次的烹飪理念。這種理論與實踐相結閤的教學方式，正是我所需要的。
评分對於我來說，學習西餐烹飪一直是一種樂趣，但要將這份樂趣轉化為一種能夠通過專業考試的技能，確實需要係統的指導。這本《丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略》給我的感覺是，它不僅僅是在教你如何“做菜”，更是在教你如何“考好菜”。書中對於丙級檢定所涉及到的所有基本功，都進行瞭非常紮實的基礎性講解。比如，在刀工部分，它詳細介紹瞭不同食材的切法，以及不同刀具的使用技巧，而且還強調瞭安全操作的重要性，這讓我作為初學者感到非常安心。在烹飪方法上，書中對煎、炸、烤、煮、燉等基礎烹飪方式都進行瞭詳細的闡述，並且結閤瞭實際的菜品案例，讓我能夠更好地理解理論知識在實際操作中的應用。最讓我驚喜的是，它還涵蓋瞭食材的儲存、食品安全衛生等關鍵知識點，這些都是在實際廚房工作中至關重要，同時也是考試中不可忽視的部分。這本書的內容安排，讓我覺得非常有條理，一步一個腳印，讓我能夠穩紮穩打地提升自己的烹飪技能。
评分作為一名想要係統學習西餐烹飪，並最終通過丙級技能檢定的學習者，我對於學習資料的選擇一直非常謹慎。市麵上充斥著各種烹飪書籍，但真正能觸及到檢定考試核心要求的卻不多。這本《丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略》給我帶來瞭眼前一亮的感覺。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是從一個考生的角度齣發，深入剖析瞭丙級檢定所要求的各項技能和理論知識。我發現書中對於每一個技能點的講解都非常透徹，從基礎的食材認知、刀工技巧，到各種烹飪方法的應用，再到最後的擺盤和衛生標準，都做瞭詳細的梳理。而且，它還強調瞭實際操作中的細節，比如如何控製時間、如何與考官進行有效的溝通等，這些都是在普通烹飪書中很難找到的。這本書的齣現，讓我覺得我的備考之路不再是盲目的摸索，而是有瞭一個清晰、明確的方嚮。
评分這本書的齣現，簡直是為我這類準備參加丙級西餐烹調技能檢定考試的考生量身定做的。我一直對西餐烹飪充滿熱情，但總覺得理論知識和實際操作之間存在著一道鴻溝，尤其是在麵對檢定考試這種有明確標準和要求的場景時，更是感到迷茫。翻開這本書，首先映入眼簾的是其清晰的編排和直觀的排版，讓我立刻感到安心。它並沒有堆砌大量晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常貼近實際操作的語言，將丙級檢定所需的各項技能一一拆解。從食材的認識、處理，到各種烹飪技巧的運用，再到餐具的擺設和擺盤的藝術，書中都給齣瞭詳盡的指導。特彆是那些看似簡單卻至關重要的細節，比如如何正確握刀、如何控製火候、如何判斷食材的成熟度等等，作者都做瞭非常細緻的講解，並且配以精美的插圖，讓我在腦海中能夠清晰地勾勒齣每一個操作步驟。這讓我意識到，原來那些睏擾我的難點，在書中都有瞭明確的解答和可行的練習方法。我迫不及待地想要開始按照書中的指導進行練習，相信它會成為我備考過程中的得力助手。
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