圖書描述
1.依據勞動部最新學術科公告試題編撰。
2.提供刀工及烹調流程說明，製作過程一目了然。
3.調味量化，減少烹調時間。
4.有效率降低烹調失誤，提升過關率。
2.提供刀工及烹調流程說明，製作過程一目了然。
3.調味量化，減少烹調時間。
4.有效率降低烹調失誤，提升過關率。
著者信息
圖書目錄
術科篇
應檢人員須知
盤飾參考圖
術科製作
201菜單製作
202菜單製作
203菜單製作
術科製作報告表
學科篇
工作項目01 食物性質之認識
工作項目02 食物選購
工作項目03 食物貯藏
工作項目04 食物製備
工作項目05 排盤與裝飾
工作項目06 器具設備之認識
工作項目07 營養知識
工作項目08 成本控制
工作項目09 衛生知識
工作項目10 衛生法規
※ 「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題，
請參閱台科大圖書出版最新學科參考資料，並可至
「OTAS 題測網」練習（請參考封面裡操作說明）。
應檢人員須知
盤飾參考圖
術科製作
201菜單製作
202菜單製作
203菜單製作
術科製作報告表
學科篇
工作項目01 食物性質之認識
工作項目02 食物選購
工作項目03 食物貯藏
工作項目04 食物製備
工作項目05 排盤與裝飾
工作項目06 器具設備之認識
工作項目07 營養知識
工作項目08 成本控制
工作項目09 衛生知識
工作項目10 衛生法規
※ 「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題，
請參閱台科大圖書出版最新學科參考資料，並可至
「OTAS 題測網」練習（請參考封面裡操作說明）。
圖書序言
圖書試讀
None
用户评价
相关图书
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 twbook.tinynews.org All Rights Reserved. 灣灣書站 版權所有