圖書描述
名師指導兼具學術，清晰的步驟說明與照片圖解，全彩實務操作，易學易懂
名師經驗傑作．詳附流程圖錶．考照必備用書
必備烹飪好書．創業的專用書．學術科解說本
想像一下柔軟麵皮包覆著滋鮮味美的豐富餡料，趁著熱呼呼時大口咬下－滿溢湯汁填滿口中，深深引誘著舌尖想吃的慾望…。
雖然現今市場西點相當普及，但中式點心始終佔有一席之地，在點心界擁有難以取代的地位，中國小吃曆史悠久，且各地依其物産及風情民俗，又衍生齣許多具有地方特色的風味小吃。麵點是其中最受歡迎的主食之一，很多人可能會認為中式點心要揉麵團、敢麵團，製作難度很高而望之卻步，其實隻要學會製作麵團，就能變化齣各式風味獨具的麵點料理，從常見的包子、餃子、餛飩到餡餅、麵食等，無論做為正餐或點心，都能令人食指大動。
本書內容除瞭介紹麵食考照基本知識、考照流程，還包括基本材料介紹，基本麵團製作流程圖解，對於麵食新手也可看圖操作演練。內容包括廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精采中式點心，搭配重點步驟圖解，簡單易懂。
不管您是要考取麵食丙級證照、傢用或小本創業皆適宜，在不景氣的年代，荷包相對也要看緊一點，因此要如何花小錢，在傢就能享受玩麵粉，做點心的樂趣？按照本書內容，您絕對物超所值，不論是懷念小時候的古早滋味，還是新新人類愛嘗鮮，都可以藉本書體驗曆久彌新的傳統好滋味。
Q嫩飽滿的冷水麵食：貓耳朵、淋餅、手工水餃、生鮮麵條
柔軟可口的燙麵食：荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅
外酥內軟的燒餅類麵食：蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅
鬆軟易消化的發酵麵食：白饅頭、三角豆沙包、菜肉包、雙色饅頭
嚼勁十足的發粉麵食：蒸蛋糕、馬拉糕、黑糖糕、發糕
本書特色
☑ 名師殫心竭慮
以豐富的教學經驗，擷取學生曆年最容易犯錯的點進行示範
☑ 全書架構明確
包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試
詳細介紹主要材料、麵團基本發酵技巧，操作時能更得心應手
☑ 配方精準確實
材料、作法精確詳實，作法詳盡卻不繁瑣
收錄中式麵食學科題目，深入練習，必可獲得高分
對術科詳加練習，考取證照，絕非難事。
☑ 圖文並茂簡潔
剃除冗言贅字，以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法！
☑ 版型生動有趣
冷水、燙、燒餅類、發酵、發粉、油炸、酥油皮、糕漿皮麵食的基本圖解作法
解剖考照規則，參考考試方法編撰，步驟簡單清楚，無師也可以自通
著者信息
劉蘭枝
現任：
基隆麵粉公會烘焙專任老師
矯正署烘焙專任老師
新北市救國團( 三重、闆橋、永和)
基隆中式點心麵食、西點烘焙、中餐烹調專任教師
經曆：
安樂國中、萬裏國中、信義國中技藝班專任教師
鶯歌高職、樹林中學、秀峰中學、金山中學職能班專任教師
周映雰
現任：
矯正署烘焙專任老師
新北市救國團烹飪老師
經曆：
河堤小館
嘉南傢商餐飲科老師
萬裏國中餐飲科老師
樹林中學烘焙老師
基隆信義國中烘焙老師
基隆女中烘焙社團指導老師
平溪國中烘焙老師
陽明海運烹飪社團指導老師
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用户评价
作為一個對烘焙和麵食製作有著持續熱情的人，我一直在尋找能夠提升我技藝的書籍。市麵上關於中式麵食的書籍不少，但真正能讓我眼前一亮的卻不多。《中式麵食丙級必勝精選2017(二版)》給我帶來瞭意想不到的驚喜。首先，它的排版非常舒服，圖文並茂，大量的實操圖片能夠直觀地展示每一個製作環節的關鍵點，這對於我這種“視覺學習者”來說，簡直是福音。我喜歡它不僅僅是給齣食譜，更在於它對每一個步驟背後的原理和注意事項的解釋，比如為什麼某個步驟要這樣做，這樣做有什麼好處，不這樣做又會有什麼影響。這種深入淺齣的講解，讓我不僅能夠照貓畫虎地做齣成品，更能理解其中的科學道理，從而舉一反三，在未來的製作中更加得心應手。書中的一些“獨傢秘訣”和“避坑指南”，更是非常實用，能夠幫助我少走彎路，快速掌握那些容易齣錯的環節。我迫不及待地想要嘗試書中的每一個方子，相信它會成為我廚房裏不可或缺的夥伴。
评分最近我迷上瞭中式麵食，尤其是那些需要一些技巧但成品卻驚艷的種類。一直想找一本能係統學習、又特彆實用的教材。當我在書店看到《中式麵食丙級必勝精選2017(二版)》時，感覺就像是找到瞭寶藏！書的封麵設計就很有吸引力，色彩搭配得體，字跡清晰，一看就讓人覺得內容專業。翻開目錄，更是讓我驚喜，涵蓋瞭許多我一直很想嘗試的麵食，從基礎的饅頭、包子，到一些更復雜的點心，應有盡有。更重要的是，它標注瞭“丙級必勝精選”，這讓我覺得這本書非常具有針對性，對於我這種想要在短時間內掌握核心技能的人來說，簡直是量身定做的。我特彆看重食譜的詳細程度，比如配料的剋數、步驟的清晰度，以及有沒有一些小貼士。從目前的瞭解來看，這本書在這方麵做得相當到位，每一個步驟都描述得很細緻，甚至連揉麵、發酵的細節都考慮到瞭，這對於新手來說非常友好。我甚至能想象齣自己跟著書中的步驟，一步一步做齣完美麵食的場景，那種成就感一定會爆棚！
评分我一直認為，學習任何一項技能，紮實的基礎和係統性的指導至關重要。《中式麵食丙級必勝精選2017(二版)》正是這樣一本能夠打牢基礎、指導實踐的優秀教材。我尤其欣賞它對“丙級”這一等級的定位，這意味著它所涵蓋的內容，一定是經過行業認可，並且是入門者或希望係統提升者必備的知識和技能。我翻閱時發現，書中不僅僅是羅列瞭各種麵食的做法，更是從麵粉的選擇、酵母的活性、揉麵的手法、發酵的溫度和濕度，到蒸、煮、煎、炸等各種烹飪方式的細節，都進行瞭詳盡的介紹。這些基礎知識的講解，是我在其他很多食譜中都未能找到的。此外，書中還提供瞭一些非常實用的技巧，例如如何快速判斷麵團的發酵程度，如何讓蒸齣來的饅頭更鬆軟，如何讓包子皮更白皙等等。這些細節的處理，往往決定瞭最終成品的品質，而這本書在這方麵做得非常齣色，讓我感覺學到瞭很多“真功夫”。
评分我對中式麵食的喜愛，源於對傢常味道的懷念，以及對動手製作美食的樂趣的追求。最近偶然得知《中式麵食丙級必勝精選2017(二版)》這本書，便立刻被吸引。我最看重的是書中的實用性和可操作性，因為我希望能夠真正地將書中的知識運用到實際製作中，而不是僅僅停留在理論層麵。我翻閱這本書，發現它在這一點上做得非常棒。書中提供的食譜，不僅僅是簡單的配料列錶和製作步驟，更包含瞭大量的圖片演示，從食材的準備到麵團的整形，再到最後的烹飪，每一個環節都有清晰的圖解，讓我即使是第一次嘗試，也能輕鬆上手。而且，書中還給齣瞭一些非常實用的建議，比如在製作過程中需要注意的細節，以及如何解決可能齣現的各種問題。這些“錦囊妙計”，對於新手來說，簡直就是救星。我深信，有瞭這本書的指導，我一定能夠做齣美味又好看的中式麵食，讓傢人朋友都贊不絕口。
评分自從我開始對中式麵食産生濃厚興趣以來，我一直都在尋找一本能夠係統性地指導我入門並進階的書籍。《中式麵食丙級必勝精選2017(二版)》恰好填補瞭我的這一需求。我喜歡這本書的整體編排，內容循序漸進，從最基礎的揉麵技巧到各種經典麵食的製作，都講解得清晰明瞭。最讓我印象深刻的是，書中不僅提供瞭精準的配方，還針對每個步驟的細節進行瞭詳細的說明，比如不同麵粉的特性、不同季節發酵的差異、以及影響口感的關鍵因素。這些看似微小的細節，往往是決定成敗的關鍵。我尤其欣賞它為“丙級”設置瞭目標，這使得學習過程更加有方嚮性。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的師傅，耐心地教你每一個竅門。我迫不及待地想跟著書中的指導，一步一步地去實踐，去感受製作中式麵食的樂趣，並最終做齣令人自豪的作品。
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