失速的速食帝國：麥當勞過瞭賞味期限的經營模式 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

• 麥當勞
• 快餐
• 商業模式
• 經營管理
• 品牌危機
• 市場營銷
• 餐飲行業
• 企業戰略
• 消費文化
• 美國經濟

　　大量關店、層齣的食品安全問題、商品創新力不足、吸引不到核心消費群體…
　　昔日溫馨親切的麥當勞叔叔，卻麵臨經營難題，賣掉颱灣、中國大陸的麥當勞！

　　為什麼
　　‧昔日的速食帝國，卻難逃被賣掉的命運！
　　‧經營者積極轉型，為何仍逃不過衰敗？
　　‧力推QSC+V（品質、服務、衛生＋超值）核心價值，為何顧客滿意度仍會落後！
　　從麥當勞案例，思索企業經營、轉型、核心價值與食安重要性，
　　沒有不倒的帝國，隻有「危機意識」纔能在競速時代保持戰鬥力！

　　麥當勞案例對讀者來說，是個易懂又倍感親切的案例…
　　是理解跨國經營管理的必讀作品。
　　銘傳大學國際事務研究所助理教授  周宛青—專文推薦

　　閱讀價值

　　◎從麥當勞案例學到什麼？
　　‧跨國企業的在地特色—是否有在地獨創商品
　　‧創新力—不斷推齣滿足消費者需求的新商品，
　　‧競爭不是一成不變—便利商店成為麥當勞最大威脅
　　‧莫忘初衷—堅守QSC+V（品質、服務、衛生＋超值）核心價值
　　‧聚焦—麥當勞是賣漢堡？還是房地産？
　　‧食安重要性—不僅是企業的良心，更是餐飲業經營的基石！

　　作者小川孔輔以案例研究的精神、客觀的分析方法，剖析「失速的麥當勞速食帝國」，藉鏡他山之石，為企業永續經營找到參考之法。

　　◎日本麥當勞大量關閉店麵的睏境，是…
　　二○一四年，日本麥當勞因為使用過期雞肉製造的麥剋雞塊，以及製造工廠的環境問題，鬧齣軒然大波。此時，許多颱灣民眾認為，日本麥當勞之所以遭遇睏境，是因為日本民眾自發性的抵製而導緻。但早在二○○一年時已經預見麥當勞睏境的日本法政大學教授小川孔輔，則針對麥當勞當前遭遇的睏境提齣以下看法：

　　★跨過國境的不隻是企業，還有供應鏈問題
　　當麥當勞跨越國境，打造巨大的速食帝國，因採購政策而衍伸齣的食安問題，就會發生在各個國傢

　　★當股東追求獲利最大化，在拋棄企業價值時，也遺失瞭消費者的忠誠
　　當對沖基金公司大量取得麥當勞股權，以強勢股東的立場要求麥當勞放棄原先對傢庭客與品質的訴求，轉而透過加盟商獲利，麥當勞顯然缺乏能夠保護企業價值的經營團隊，導緻麥當勞成為炒傢發財的工具

　　★當經營者為瞭股價，選擇近利的降價策略而不思創新時…
　　當藤田田、原田泳幸這兩位日本麥當勞著名經營者，相繼選擇以低價促銷策略讓企業在短期間內有效獲利，有關新産品、新技術的創新隨即便遭到擱置。當市場齣現新對手──如便利超商，無法立即反應的麥當勞，便瞬時陷入睏境。

　　◎衰退的真相：自動崩毀的３個獲利模式
　　本書中，小川教授指齣麥當勞前期的兩個獲利模式是：
　　‧漢堡事業體
　　‧不動産租賃事業體

　　麥當勞依靠其跨國企業的需求大量採購原料，壓低成本，擴大利潤；同時並透過結閤加盟主策略的不動産租賃事業體獲利。但降價策略帶來的利潤終結，缺乏創新所導緻的産品銷售不佳，直接帶纍加盟主，也讓不動産租賃事業體的獲利降低。此時，來自美國的經理人霍夫曼採用的策略則是

　　‧減少直營店、跨大加盟店、大量關店
　　換句話說，也就是擴大加盟金的收益，透過關掉獲利較少的店來降低成本支齣。然而，當經營團隊放棄因應所在地區的習慣與文化，而要將美式作風貫徹到每個跨國基地，除瞭讓原先的加盟商心生不滿外，也無法規劃齣能夠在當地有效獲利的策略與産品。最後霍夫曼下颱，留下的卻是亟待重新整頓的日本麥當勞體係。

　　◎顧客都跑去哪裏瞭？──當「麥當勞難民齣現」
　　放棄創新，導緻麥當勞的消費者族群流失。而在採取低價及大量關策略店後，麥當勞更麵臨到三個難以想像的睏境，分彆是：

　　★品牌忠誠的顧客無法即時消費
　　因為麥當勞大量關店的範圍包括大量的鬧區、市中心分店，於是習慣麥當勞商品價格，並仍習慣到麥當勞消費的顧客，可能無法在産生消費需求時，立即能夠找到麥當勞的店麵

　　★消費低，利用時間長的顧客增加
　　熱衷於取得摺扣券，消費金額低，隻利用麥當勞設備（也就是過去麥當勞較不偏好的顧客）因為價格的關係而長時間使用麥當勞

　　★原先設定的重要客群──傢庭客消失
　　因為前者佔據麥當勞空間，再加上後期麥當勞不再強調傢人一同到麥當勞消費的宣傳，麥當勞原先鎖定可能創造較高利潤與客單價的傢庭客也逐漸消失

　　能夠帶來較高收益的顧客消失、或無法消費，並相對創造齣低收益的顧客。在這兩個策略的加乘上，日本麥當勞麵臨的即是二○一二年後的顯著衰退，至今仍無法突圍。

　　◎麥當勞要從敵人身上學到什麼？
　　在産品與服務的創新漸趨擱置後，麥當勞雖然因為低價策略而再創高峰，但也隨即麵臨更險惡的挑戰：超商與多樣化速食産業的齣現。

　　★超商－商品開發力
　　便利超商可說是麥當勞最可怕的對手。原因有二：綿密的店舖分布，與持續不斷投入新商品的魅力。特彆是在麥當勞帶大量關店，與日本311大地震後的衝擊後，一度麵臨發展瓶頸的超商，因為其便利性與立即性而重獲消費者重視。而超商不斷推陳齣新的商品力，更是搶走許多客單價較高的衝動型購物顧客，也直接削弱麥當勞的獲利能力。

　　★多樣化速食産業－速食産業的多樣化
　　過去，談到速食産業，大傢多半會聯想到漢堡、薯條、可樂。然而，在跨國基地吸取麥當勞的發展經驗後，也創造齣許多更能夠與當地文化與飲食習慣結閤的新式速食業，如吉野傢、suki傢、各種傢庭餐廳，消費者自然也擁有更多選擇。

　　新式産品的研發、與當地消費者習慣做更緊密的結閤。麥當勞若要突圍，恐怕仍必須從這兩個層麵著手。
 

帝國黃昏：全球連鎖餐飲的未來變局 一部深度剖析現代餐飲業演進、挑戰與轉型的商業巨著。 在全球化浪潮的洗禮下，曾經風光無限的連鎖餐飲巨頭，正麵臨著一場由技術迭代、消費觀念轉變和供應鏈重塑所引發的結構性危機。本書並非聚焦於某一個特定品牌的興衰史，而是將目光投嚮整個快餐乃至餐飲服務行業的宏大敘事，探討在“新常態”下，過去驅動增長的商業邏輯如何逐漸失靈，以及哪些創新力量正在定義下一波行業浪潮。 第一部分：黃金時代的終結與範式轉移 在過去的幾十年裏，餐飲業的成功幾乎等同於標準化、規模化和對效率的極緻追求。這種模式建立在穩定的勞動力供應、廉價的土地和能源成本，以及高度可預測的消費者行為之上。然而，本書首先揭示瞭支撐這一黃金時代的“三大支柱”正在鬆動的跡象。 一、消費者的“心智占有”之戰：從“便捷”到“價值”的遷躍 過去的消費者對“快速”和“標準”的容忍度極高，因為選擇稀缺。如今，信息爆炸和數字渠道的普及，使得消費者對食品的認知不再停留在“吃飽”，而是延伸至健康、倫理、産地透明度和個性化體驗。本書深入分析瞭這種心智的遷移： 1. 對“超加工食品”的反思： 隨著營養學知識的普及，消費者對高鹽、高糖、高脂的“速成食物”開始産生疑慮。這迫使企業必須在保持效率的同時，重建“新鮮感”和“健康感”之間的平衡。 2. 體驗經濟的滲透： 餐飲不再僅僅是交易行為，而是社交、娛樂和文化體驗的一部分。那些僅提供標準化産品的門店，正被那些能提供獨特“沉浸式”體驗的獨立品牌或主題餐廳擠壓生存空間。 3. Z世代的崛起與“目的消費”： 新一代消費者更關注企業的社會責任、環境影響和勞工政策。他們傾嚮於將消費行為視為對自身價值觀的投票。企業若無法在可持續性方麵做齣實質性承諾，其品牌忠誠度將麵臨嚴峻考驗。 二、供應鏈的脆弱性與地緣政治的衝擊 全球化帶來的高效、低成本的供應鏈網絡，在麵對黑天鵝事件時顯得異常脆弱。本書詳細描繪瞭在氣候變化、貿易保護主義抬頭和突發公共衛生事件下，餐飲供應鏈的抗壓能力： 1. 從“即時庫存”到“韌性庫存”的調整： 過去對“零庫存”的追求，大大降低瞭運營成本，但一旦關鍵環節中斷（如特定農産品短缺或物流受阻），整個係統便陷入癱瘓。企業需要重新設計庫存管理策略，增加冗餘性以確保供應連續性。 2. 本地化與區域化采購的再評估： 盡管集中采購有規模優勢，但區域性衝突或運輸中斷的風險促使企業重新考慮“近岸外包”或“本地化采購”的戰略價值。這涉及新的成本結構和質量控製體係的建立。 3. 食品安全與可追溯性的數字化要求： 消費者對食品來源的要求越來越高，迫使企業投入巨資引入區塊鏈、物聯網等技術，實現從農場到餐桌的全程透明化。這不僅是技術投入，更是對傳統信息壁壘的打破。 第二部分：技術重塑：效率與人性的邊界 本書的第二核心部分聚焦於技術對餐飲服務業的顛覆性影響，探討自動化、數據智能與客戶交互界麵的深刻變革。 一、自動化與勞動力結構的重構 勞動力短缺和人力成本上升是全球餐飲業共同麵對的難題。本書分析瞭機器人、AI和全自動廚房係統如何逐步滲透入這個傳統上依賴人力的行業： 1. 廚房效率的“黑盒化”： 從漢堡製作、咖啡衝泡到油炸控製，高度自動化的模塊正在接管重復性高、精度要求嚴苛的工作。但這帶來的挑戰是，如何維護設備的靈活性以應對菜單的快速迭代？ 2. 前廳服務的“去中心化”： 自助點餐亭、移動支付和無人配送的普及，極大地壓縮瞭傳統服務員的角色。本書探討瞭這種轉變對客戶體驗的“雙刃劍效應”——效率提升的同時，是否犧牲瞭人情味和高價值的客戶互動？ 3. 技能鴻溝與再培訓的必要性： 隨著自動化程度的提高，一綫員工的工作內容將從操作轉嚮維護、監督和高級問題解決。企業需要製定全新的員工發展路徑，以應對技能需求的結構性轉變。 二、數據智能與個性化營銷的陷阱 大數據是現代餐飲業的“新石油”，然而，如何有效利用這些數據，避免陷入“過度分析”的泥潭，是企業麵臨的重大課題。 1. “韆人韆麵”的菜單設計： 通過分析曆史訂單、偏好、甚至天氣數據，企業可以實現動態定價和定製化推薦。但本書審視瞭這種深度個性化是否會引起消費者的“數據隱私焦慮”，以及如何確保推薦算法不會固化消費者的選擇，抑製探索欲。 2. 預測性庫存管理的挑戰： 利用AI預測需求是提高效率的關鍵，但對於那些受季節性、突發事件影響巨大的餐飲企業而言，預測模型的準確性依賴於大量高質量的非結構化數據輸入，這本身就是一個巨大的技術挑戰。 第三部分：新物種的崛起與行業的“再分化” 麵對巨頭的結構性調整，新的商業模式正在快速湧現，它們利用新興技術和對細分市場的精準把握，挑戰著舊有的市場格局。 一、雲廚房（Cloud Kitchen）的規模化與邊緣化 雲廚房的興起打破瞭餐飲選址必須靠近人流核心區域的鐵律。本書深入分析瞭雲廚房的運營邏輯： 1. 聚閤效應與風險對衝： 多個品牌共享一個後廚，可以極大攤薄固定成本，並允許品牌快速測試市場，如同餐飲界的“敏捷開發”。 2. 物流最後一公裏的博弈： 雲廚房的成功高度依賴於高效的第三方配送網絡。如何管理配送時效、確保食品溫度和完整性，成為新的核心競爭力。本書探討瞭企業自建配送網絡與依賴平颱之間的戰略抉擇。 二、可持續性與循環經濟的內化 未來的餐飲成功將與環境效益緊密掛鈎。那些將“零浪費”和“碳中和”視為成本而非營銷口號的企業，將獲得長期競爭優勢。 1. 食物殘渣的價值再造： 從廢棄物中提取生物燃料、或將廚餘轉化為高價值飼料或肥料的循環係統，正從邊緣試驗走嚮規模化應用。 2. 包裝材料的革命： 消費者對一次性塑料的厭惡，正推動著包裝行業嚮可降解、可堆肥甚至可食用的新材料轉型。這不僅是閤規問題，更是重塑品牌形象的契機。 結語：從“帝國”到“生態係統”的進化 本書認為，餐飲業的未來不再是某個單一巨頭稱霸的“帝國時代”，而是一個由技術驅動、強調韌性、聚焦可持續價值的多元化“生態係統”。成功者將不再是復製和規模化的能力最強者，而是那些最能適應快速變化、最能平衡效率與人性化、並構建穩健、透明供應鏈網絡的“進化者”。這不是一場簡單的升級換代，而是一次對商業本質的深刻重塑。

作者簡介

小川孔輔◎（おがわ　こうすけ）

　　現為法政大學經營研究所革新管理研究科教授。

　　1951年生於鞦田縣，東京大學經濟學係畢業。曾任法政大學經營學係教授。日本行銷科學學會代錶理事。JCSI（日本顧客滿意度指數）開發主審。主要著作包括《思夢樂（SHIMAMURA）服飾與八百幸（YAOKO）超市》（小學館）、《行銷入門》、《品牌戰略實務》（日本經濟新聞齣版社）、《女子力決定顧客滿意度的高低》（生産性齣版社）等。

譯者簡介

謝佳玲

　　颱南人。畢業於東海大學法律係。因愛上日本的人事物，而赴日居遊。曾於知名日商公司擔任教育訓練講師。喜歡透過翻譯增廣見聞。現為專職譯者。譯有《共鳴力》《東大醫科高材生的滿分思考法》、《考上第一誌願的房間──偷看東大資優生的傢》、《老闆隻要這些人：日本獵人頭達人教你職場勝齣秘訣》、《日本貴婦都在做,讓老公變有錢的64個習慣》等書。hsieh_julia8@hotmail.com

推薦序 「過瞭賞味期限」的經營模式
前言

Chapter1麥當勞的七年詛咒
到底是怎樣的動機，讓藤田、原田二位經營者決定要轉換策略？還有，究竟又是什麼原因，讓策略轉換後的業績變得如此突飛猛進？再者，又是什麼讓兩者都在第八年時遭遇相同的睏境？為什麼？
①搖搖欲墜的外食龍頭
②隻有麥當勞走下坡？
③不同的ＣＥＯ，相同的危機

Chapter2速食帝國的誕生
一個苦心經營起來的品牌，一旦自毀其高級形象，將來想要顧客繼續上門，基本上就隻能不斷地做促銷或靠降價來求生存瞭。
①麥當勞的誕生
②日本麥當勞的誕生(一九七一年到一九八四年)
③藤田時期的策略轉換

Chapter3不隻靠漢堡賺錢
一般人看來，麥當勞靠賣漢堡賺瞭許多錢。但在投資人眼中，麥當勞本質上是個不動産事業。
①雙引擎的經營模式
②換個策略，就會有救嗎？
③日本麥當勞第一次走下坡

Chapter4原田時代
原田時代的麥當勞，以迴歸美式經營為方針，以全球化的標準為基礎設定戰略，還調整經營方嚮，改為美式管理。
①日本麥當勞的救世主登場
②兩個基本策略，挽救日本麥當勞
③無法同步進行的兩個策略
④兩位完全不同的經營者

Chapter5麥當勞的策略轉換
藤田對於契約變更這件事，是很順應日本的狀況，也就是講究義理人情的。相對於此，在原田擔任執行長的時代，則是非常美式地公事公辦。
①原田的緻勝策略
②美國麥當勞施加壓力
③不要再做直營店瞭
④麥當勞叔叔改變規則

Chapter6顧客都到哪裏去瞭？！
因為行銷策略的疏失，漲價讓顧客不再覺得麥當勞「物超所值」；而相對其他大型餐飲連鎖，麥當勞競爭力不足。最重要的是—還有來自便利超商的威脅。
①原田式策略遭遇挫敗
②麥當勞難民齣現
③直綫下降的顧客滿意度
④顧客到底跑到哪裏去瞭？
⑤便利超商—意料之外的對手
⑥是誰搞垮瞭麥當勞？

Chapter7麥當勞還有未來嗎？
麥當勞的經營團隊，無法以永續經營的精神維護品牌形象，又沒有能力與強勢股東周鏇，以緻於本末倒置，把短期股東對股價的追求放在企業的核心價值之前，麥當勞也因此失去新時代的競爭力。
①麥當勞到底怎麼瞭？
②第八年的經營危機
③美國麥當勞也陷入苦戰
④搞垮麥當勞的真凶

結語
參考文獻
 

评分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書，很大程度上是被它的書名所吸引。“失速的速食帝國”，這個詞組本身就充滿瞭戲劇張力，讓我對書中內容充滿瞭遐想。翻開書頁，我並沒有看到那些浮光掠影式的評論，而是被一種深邃的分析所吸引。作者並沒有簡單地把麥當勞描繪成一個“正在衰落”的企業，而是更深入地探討瞭其經營模式的“時效性”問題。我尤其欣賞書中對“品牌忠誠度”的拆解。過去，麥當勞的品牌影響力是毋庸置疑的，它代錶著一種便捷、可靠的選擇。但書中指齣，在社交媒體時代，信息傳播的速度和廣度呈幾何級增長，消費者獲取信息的渠道更加多元，他們對品牌的認知和評價也更加獨立。這意味著，單靠過去的品牌光環，已經不足以維持長久的吸引力。書中對“社交媒體輿情”和“消費者口碑”的分析，讓我深刻體會到，在如今這個“人人都是評論傢”的時代，一傢企業如何管理其在公眾視野中的形象，以及如何快速響應消費者的反饋，已經變得至關重要。這種對新時代傳播格局的解讀，為理解麥當勞的“失速”，提供瞭全新的視角。

评分☆☆☆☆☆

初讀《失速的速食帝國》，我並未預設任何立場，隻是帶著一份對這傢全球性餐飲巨頭的好奇。然而，越讀下去，越覺得這本書所探討的，並非隻是麥當勞一傢企業的問題，而是對現代商業社會運行邏輯的一種深刻反思。作者沒有停留在對麥當勞産品或服務本身的批判，而是著眼於其背後的“經營模式”，並將其置於宏觀的時代背景下進行審視。我特彆被書中關於“創新停滯”的論述所打動。麥當勞似乎一直在做“微調”，但似乎缺乏顛覆性的創新。這種“按部就班”的策略，在過去可能被視為穩健，但在一個快速變化的時代，卻可能成為一種保守，甚至是一種惰性。書中對“科技應用”和“數字化轉型”的分析，讓我意識到，麥當勞可能正在錯失一些重要的機遇。它曾經是科技應用的先行者，但現在，似乎在應對新的技術浪潮時，顯得有些力不從心。這種對企業“自我革新”能力的拷問，讓我對其他許多巨頭企業，也産生瞭同樣的疑問。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的震撼，在於它如何剝離瞭麥當勞“熟悉的麵孔”，讓我們看到瞭其經營模式背後隱藏的“脆弱性”。《失速的速食帝國》並非一篇簡單的“揭黑”文章，而是通過詳實的論證，展現瞭麥當勞曾經的成功之道，是如何在時代的車輪下，逐漸失去瞭原有的鋒芒。我尤其對書中關於“供應鏈的非彈性”這一章節印象深刻。曾經，麥當勞強大的供應鏈是其核心競爭力之一，能夠保證食材的穩定供應和成本控製。但書中指齣，隨著消費者對可持續性、道德采購的關注度不斷提升，以及全球供應鏈的復雜化和不確定性增加，麥當勞這種高度集約化的供應鏈模式，也麵臨著新的挑戰。例如，當消費者更加關注食物的來源、生産過程是否環保，是否符閤倫理標準時，麥當勞的標準化、批量化生産模式，就顯得有些“落伍”。這種對“全球化與本土化”、“標準化與個性化”之間矛盾的深刻剖析，讓我看到瞭這傢快餐巨頭所麵臨的深層睏境。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，其實並沒有抱太大的期望，總覺得關於麥當勞的討論無非是那麼些老生常談。但《失速的速食帝國》完全超齣瞭我的預料，它以一種非常“硬核”的姿態，把我帶入瞭麥當勞的經營哲學深處。作者的筆觸，冷靜而犀利，沒有過多的煽情，卻字字句句都直指核心。我特彆著迷於書中對“消費者口味變遷”的分析。過去，麥當勞的菜單似乎固定不變，我們對它的認知也是如此。但這本書卻細緻地描繪瞭，隨著人們健康意識的覺醒，對食物品質要求的提高，以及多元化餐飲選擇的湧現，麥當勞那套“標準化、低價位”的模式，正麵臨著越來越嚴峻的挑戰。文中列舉的一些案例，比如某些地區消費者對新鮮、有機食材的需求，對素食、無麩質餐點的呼聲，都讓我覺得，麥當勞曾經引以為傲的“普適性”，在當下反而成為瞭一種束縛。這種對市場細分和個性化需求的忽視，在我看來，是書中揭示的“賞味期限”最直接的體現。它不再是關於産品本身的問題，而是關於企業如何適應時代洪流的根本性命題。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，無疑像一道閃電，劈開瞭我對快餐巨頭麥當勞根深蒂固的印象。長久以來，麥當勞在我心中一直是“效率”、“標準化”、“美味”的代名詞，是疲憊一天後最便捷的慰藉，是孩童時代最夢幻的奬勵。然而，《失速的速食帝國》所揭示的，卻是一幅截然不同的圖景。它並非僅僅是羅列幾項經營數據，而是深入剖析瞭那個光鮮亮麗的“金色拱門”背後，那些我們幾乎從未留意過的、正在悄然發生變化的肌理。作者以一種近乎考古學傢的嚴謹，挖掘齣麥當勞自誕生以來，是如何一步步構建起它的帝國，又在怎樣的時代浪潮中，那些曾經引以為傲的“經營模式”，逐漸顯露齣疲態。我尤其對書中關於“規模效應的邊界”的論述印象深刻，以往我們隻看到規模帶來的優勢，卻忽視瞭當規模大到一定程度，隨之而來的僵化、反應遲鈍，甚至與消費者需求脫節的可能性。讀完這部分，我開始反思，那些曾經讓麥當勞無往不勝的策略，在當下這個瞬息萬變的數字時代，是否真的還能奏效？這種對“成功邏輯”的顛覆性解讀，讓我對這傢百年老店的未來，産生瞭一種前所未有的好奇和審視。