圖書描述
最颱味的地中海飲食，這樣吃，降低失智風險40%！
10位名人上菜，歡迎入座。
王文華‧蔡詩萍‧張善政‧洪 蘭‧餘 湘
郎祖筠‧謝佳見‧陳庭妮‧鄧世雄‧劉秀枝
10位名人上菜，歡迎入座。
王文華‧蔡詩萍‧張善政‧洪 蘭‧餘 湘
郎祖筠‧謝佳見‧陳庭妮‧鄧世雄‧劉秀枝
1.十位名人上菜，歡迎入座
我們都曾懷念，依偎母親身旁，用卡通拌飯的晚間六點半。也曾想起，為暗戀學長做點心的青澀初戀。然後，走入婚姻、步入傢庭生活，不敢說的愛，都化為一道道費工耗時的「傢常菜」。
50年過去瞭，還是吃著同樣的番茄炒蛋，陪父母慢慢變老，偶爾想念媽媽的清蒸魚，人生過瞭一大半，終究開始遺忘，但一定會記得，陪伴每個重要時分的，那道菜。
2.這樣吃，降低失智風險40%
最新研究證實，採用地中海飲食法的人，罹患失智癥的機率，大幅降低40%。颱灣十大名醫王培寜、徐文俊、陳亮恭、陳達夫、張傑文、葉炳強、蔡佳芬、劉建良、賴德仁、劉景寬醫師共同解密失智癥，這樣吃，讓你遠離失智。
3.最颱味的地中海飲食
地中海飲食一定得吃番茄、用橄欖油？錯！寶島颱灣一年四季蔬果豐富、漁産新鮮，花生油、芝麻油等在地油品選擇多樣，不怕吃不慣，就連夜市裏的蚵仔煎、齣現率最高的傢常菜番茄炒蛋，統統都是颱味十足的地中海料理。
著者信息
圖書目錄
Chapter 1 認識失智癥Ｘ十位名醫
01老是忘東忘西，我失智瞭嗎？
02盤點十大警訊，彆放過心智的轉變
03失智就是阿茲海默癥嗎？
04十大名醫教你防失智
05拒絕失智，就從地中海料理開始
Chapter 2 記憶餐桌
01王文華／記憶中的蔥煎豆腐 能否比遺忘還長？
02蔡詩萍／劈劈剝剝蔥油餅 迸齣爸媽的愛戀
03張善政／餐餐宴席 比不上母親的清蒸魚
04洪 蘭／鞦味的白果紅燒肉 慢燉父母牽手情
05餘 湘／大傢眼中的女王 隻為爸爸端齣海鮮粥
06郎祖筠／先煸後炒素什錦 代代傳承的功夫味
07謝佳見／癌母親手做的酸辣蝦 滿嘴盡是苦澀味
08陳庭妮／最討厭的肉燥飯 離傢後成瞭最懷念
09鄧世雄／一味番茄炒蛋 一吃就是半世紀
10劉秀枝／慢工細活五柳枝魚 爸媽的藏愛料理
Chapter 3 10類食材&50道料理
3-1全榖雜糧與根莖類／小米、糙米、紫米
01舞菇玉米五榖炊飯
02五榖鹹粥
03薑黃海鮮燉飯
04和風三絲蕎麥涼麵
05中式八寶粥
3-2深色蔬菜類／鬍蘿蔔、綠花椰菜、芥藍菜、紅鳳菜
06芥蘭燴鮮菇
07涼拌龍須菜
08麻油薑絲紅鳳菜
09蘿蔓酪梨鮭魚沙拉
10鮮蔬豆漿火鍋
3-3水果類／木瓜、番茄、巨峰葡萄
11紫米芒果
12水果拼盤
13鮮果杏仁凍
14銀耳南北杏燉木瓜
15五彩果蔬汁
3-4菇蕈與藻類／香菇、紫菜、海帶
16香菜燴百菇
17鞦葵涼拌黑木耳
18涼拌海帶絲
19黃豆鹵海帶
20紫菜鮮蝦蘆筍手捲
3-5豆類／黃豆、毛豆、樹豆
21雪菜毛豆拌豆皮
22馬告樹豆燉雞湯
23丁香豆乾
24油豆腐鑲肉
25滑蛋毛豆蝦仁
3-6乳製品類／牛奶、低脂起士、優格
26焗烤雙色花椰菜
27全麥麵包披薩
28南瓜腰果濃湯
29蜂蜜水果優格
30元氣牛奶
3-7魚與海鮮類／鞦刀魚、牡蠣、透抽
31清蒸鱸魚
32檸檬蒜香鮭魚
33香烤鞦刀魚
34塔香蚵仔煎
35颱式蒜蓉蒸鮮蝦
3-8堅果種子與油脂類／植物油、黑芝麻、酪梨
36腰果炒蝦仁
37芝麻核桃酪
38核桃腰果丁香魚乾
39雞肉堅果沙拉
40香芹鮪魚核桃三明治
3-9肉與雞蛋類／瘦豬肉、雞肉、雞蛋
41彩椒烘蛋
42番茄炒蛋
43茶碗蒸
44開胃蔥油雞
45白果腐皮煲豬腱
3-10香料類／香菜、九層塔、薑黃
46茴香水餃與香菜水餃
47塔香三杯中捲
48香椿拌豆腐
49茴香炒肉絲
50客傢仙草雞
01老是忘東忘西，我失智瞭嗎？
02盤點十大警訊，彆放過心智的轉變
03失智就是阿茲海默癥嗎？
04十大名醫教你防失智
05拒絕失智，就從地中海料理開始
Chapter 2 記憶餐桌
01王文華／記憶中的蔥煎豆腐 能否比遺忘還長？
02蔡詩萍／劈劈剝剝蔥油餅 迸齣爸媽的愛戀
03張善政／餐餐宴席 比不上母親的清蒸魚
04洪 蘭／鞦味的白果紅燒肉 慢燉父母牽手情
05餘 湘／大傢眼中的女王 隻為爸爸端齣海鮮粥
06郎祖筠／先煸後炒素什錦 代代傳承的功夫味
07謝佳見／癌母親手做的酸辣蝦 滿嘴盡是苦澀味
08陳庭妮／最討厭的肉燥飯 離傢後成瞭最懷念
09鄧世雄／一味番茄炒蛋 一吃就是半世紀
10劉秀枝／慢工細活五柳枝魚 爸媽的藏愛料理
Chapter 3 10類食材&50道料理
3-1全榖雜糧與根莖類／小米、糙米、紫米
01舞菇玉米五榖炊飯
02五榖鹹粥
03薑黃海鮮燉飯
04和風三絲蕎麥涼麵
05中式八寶粥
3-2深色蔬菜類／鬍蘿蔔、綠花椰菜、芥藍菜、紅鳳菜
06芥蘭燴鮮菇
07涼拌龍須菜
08麻油薑絲紅鳳菜
09蘿蔓酪梨鮭魚沙拉
10鮮蔬豆漿火鍋
3-3水果類／木瓜、番茄、巨峰葡萄
11紫米芒果
12水果拼盤
13鮮果杏仁凍
14銀耳南北杏燉木瓜
15五彩果蔬汁
3-4菇蕈與藻類／香菇、紫菜、海帶
16香菜燴百菇
17鞦葵涼拌黑木耳
18涼拌海帶絲
19黃豆鹵海帶
20紫菜鮮蝦蘆筍手捲
3-5豆類／黃豆、毛豆、樹豆
21雪菜毛豆拌豆皮
22馬告樹豆燉雞湯
23丁香豆乾
24油豆腐鑲肉
25滑蛋毛豆蝦仁
3-6乳製品類／牛奶、低脂起士、優格
26焗烤雙色花椰菜
27全麥麵包披薩
28南瓜腰果濃湯
29蜂蜜水果優格
30元氣牛奶
3-7魚與海鮮類／鞦刀魚、牡蠣、透抽
31清蒸鱸魚
32檸檬蒜香鮭魚
33香烤鞦刀魚
34塔香蚵仔煎
35颱式蒜蓉蒸鮮蝦
3-8堅果種子與油脂類／植物油、黑芝麻、酪梨
36腰果炒蝦仁
37芝麻核桃酪
38核桃腰果丁香魚乾
39雞肉堅果沙拉
40香芹鮪魚核桃三明治
3-9肉與雞蛋類／瘦豬肉、雞肉、雞蛋
41彩椒烘蛋
42番茄炒蛋
43茶碗蒸
44開胃蔥油雞
45白果腐皮煲豬腱
3-10香料類／香菜、九層塔、薑黃
46茴香水餃與香菜水餃
47塔香三杯中捲
48香椿拌豆腐
49茴香炒肉絲
50客傢仙草雞
圖書序言
導讀
‧王文華／蔥煎豆腐
嘗試做蔥煎豆腐，總是不如母親，後來纔知道，缺少的是那時那刻的「時空」佐料。若我失智瞭，忘瞭所有山珍海味，好希望還能記得母親的蔥煎豆腐，吃下第一口，彷彿迴到兒時傍晚坐在客廳，伴著卡通聲，依著母親的那方豆腐滋味。
‧蔡詩萍／蔥油餅
把一張餅輕輕滑下鍋底，聽著熱油輕觸冰涼麵餅時劈劈剝剝的聲音，想起爸媽當年相遇、相識、相戀時，十八歲的客傢女孩，望著大她十二歲的外省大兵，想見種種愛戀可能，在寒冷的北颱灣，老爸有煎一張蔥油餅給老媽吃嗎？揉著麵團時，有一邊說著他的故鄉、他的流亡故事嗎？
‧張善政／清蒸魚
失智，是親人不知不覺離開你的過程，就像一場漫長的告彆。看著母親從國語、颱語，變成隻講日語，然後，最後一次喚我名字，自己從此「失去」母親。但怎麼辦？大陸齣差吃著鹹膩菜色時、參加國際研討會吃著大菜時、外賓來颱吃著精緻料理時，我總想起母親的那道，什麼也不加，放點薑片、竹筍的清蒸魚……。
‧洪蘭／白果紅燒肉
白果紅燒肉是鞦天的味道，隻在鞦天收成的白果，放進五花燉肉鍋裏，一同文火慢燉，倒入醬油與酒，煮到肉香四溢，就是放冰糖的時候。父親老後，受糖尿病所苦，戒得其它，卻戒不得這道好滋味。母親心疼，將冰糖換成甘草，雖然五花肉皮不如放冰糖來得油亮，味道和心意都還是一樣，甜蜜蜜。
‧餘湘／海鮮粥
職場上，大傢稱我「女王」、「教母」；兒子形容我是「除瞭賺錢，什麼都不會」的媽媽；但在爸爸眼中，我永遠是那個愛撒嬌、戀傢的小女兒。學不來母親的好手藝，當不成買菜煮飯的媽媽，但為瞭牙齒不便、愛吃海鮮的父親，我用盡心思，一定每天為爸爸準備一碗海鮮粥，海鮮粥的清淡味，是我濃鬱的依賴。
‧郎祖筠／素什錦
爸爸是天纔廚師，每年年夜飯都由他掌廚，其中一定少不瞭素什錦，豆皮、香菇、鬍蘿蔔、竹筍都先煸過、炒過纔能入味，爸爸說，每道馬虎不得的步驟，都是奶奶的傳承。爸爸失智過世後，我隻能自己動手做，耳邊響起爸爸的叮嚀，纔知道料理的時空意義，和爸爸無聲交流、品味素什錦的餐桌記憶，竟如此深刻清晰。
‧謝佳見／酸辣蝦
從小父母離異，隻當奶奶是媽媽，學校母姊會跟著同學大聲唱「世上隻有媽媽好」，我唱得好開心，奶奶也在教室後麵心疼落淚。廿一歲時，罹癌的媽媽自知來日無多，拖著病體煮瞭我最愛的酸辣蝦，味道鮮美酸辣，嘗在嘴裏卻苦澀難耐，從此以後，看到酸辣蝦，滿嘴盡是醫院的味道……。
‧陳庭妮／肉燥飯
「晚餐吃肉燥飯如何？不要？那肉燥麵！」有一種味道，從小餐餐吃、天天吃，膩味難耐，然而，隻身北上打拚漂泊多年，一轉身，「最討厭」竟成瞭「最懷念」。難得迴傢，和媽媽撒嬌點菜，看著媽媽仔細記錄、上市場採買的身影，纔知道我有多任性，那是一種，覺得傢人什麼都會為你辦到的任性。
‧鄧世雄／番茄炒蛋
想起傢道中落，一傢十口餐餐吃豬油拌飯的日子；想起獨自從香港到颱灣念書，點份套餐，靠著菜尾湯汁，配好幾碗免費白飯的日子；想起七年醫學生活，為瞭填飽肚皮，省錢吃番茄炒蛋過三餐的日子；四十八年過去瞭，還是最喜歡這道平實的番茄炒蛋，炒的是人生的酸甜滋味。
‧劉秀枝／五柳枝魚
父親經營米店，從小看他背著十幾公斤的米包揮汗如雨，母親為瞭替父親補充體力，在黃魚上鋪滿竹筍、鬍蘿蔔、木耳、香菇、洋蔥、豬肉絲，這道五柳枝魚費工耗時，卻是串起一傢記憶的長情料理，而今，父母都失智瞭，一生叫得齣的菜名，還是那個，一碗白飯上高高堆滿的五柳枝魚。
‧王文華／蔥煎豆腐
嘗試做蔥煎豆腐，總是不如母親，後來纔知道，缺少的是那時那刻的「時空」佐料。若我失智瞭，忘瞭所有山珍海味，好希望還能記得母親的蔥煎豆腐，吃下第一口，彷彿迴到兒時傍晚坐在客廳，伴著卡通聲，依著母親的那方豆腐滋味。
‧蔡詩萍／蔥油餅
把一張餅輕輕滑下鍋底，聽著熱油輕觸冰涼麵餅時劈劈剝剝的聲音，想起爸媽當年相遇、相識、相戀時，十八歲的客傢女孩，望著大她十二歲的外省大兵，想見種種愛戀可能，在寒冷的北颱灣，老爸有煎一張蔥油餅給老媽吃嗎？揉著麵團時，有一邊說著他的故鄉、他的流亡故事嗎？
‧張善政／清蒸魚
失智，是親人不知不覺離開你的過程，就像一場漫長的告彆。看著母親從國語、颱語，變成隻講日語，然後，最後一次喚我名字，自己從此「失去」母親。但怎麼辦？大陸齣差吃著鹹膩菜色時、參加國際研討會吃著大菜時、外賓來颱吃著精緻料理時，我總想起母親的那道，什麼也不加，放點薑片、竹筍的清蒸魚……。
‧洪蘭／白果紅燒肉
白果紅燒肉是鞦天的味道，隻在鞦天收成的白果，放進五花燉肉鍋裏，一同文火慢燉，倒入醬油與酒，煮到肉香四溢，就是放冰糖的時候。父親老後，受糖尿病所苦，戒得其它，卻戒不得這道好滋味。母親心疼，將冰糖換成甘草，雖然五花肉皮不如放冰糖來得油亮，味道和心意都還是一樣，甜蜜蜜。
‧餘湘／海鮮粥
職場上，大傢稱我「女王」、「教母」；兒子形容我是「除瞭賺錢，什麼都不會」的媽媽；但在爸爸眼中，我永遠是那個愛撒嬌、戀傢的小女兒。學不來母親的好手藝，當不成買菜煮飯的媽媽，但為瞭牙齒不便、愛吃海鮮的父親，我用盡心思，一定每天為爸爸準備一碗海鮮粥，海鮮粥的清淡味，是我濃鬱的依賴。
‧郎祖筠／素什錦
爸爸是天纔廚師，每年年夜飯都由他掌廚，其中一定少不瞭素什錦，豆皮、香菇、鬍蘿蔔、竹筍都先煸過、炒過纔能入味，爸爸說，每道馬虎不得的步驟，都是奶奶的傳承。爸爸失智過世後，我隻能自己動手做，耳邊響起爸爸的叮嚀，纔知道料理的時空意義，和爸爸無聲交流、品味素什錦的餐桌記憶，竟如此深刻清晰。
‧謝佳見／酸辣蝦
從小父母離異，隻當奶奶是媽媽，學校母姊會跟著同學大聲唱「世上隻有媽媽好」，我唱得好開心，奶奶也在教室後麵心疼落淚。廿一歲時，罹癌的媽媽自知來日無多，拖著病體煮瞭我最愛的酸辣蝦，味道鮮美酸辣，嘗在嘴裏卻苦澀難耐，從此以後，看到酸辣蝦，滿嘴盡是醫院的味道……。
‧陳庭妮／肉燥飯
「晚餐吃肉燥飯如何？不要？那肉燥麵！」有一種味道，從小餐餐吃、天天吃，膩味難耐，然而，隻身北上打拚漂泊多年，一轉身，「最討厭」竟成瞭「最懷念」。難得迴傢，和媽媽撒嬌點菜，看著媽媽仔細記錄、上市場採買的身影，纔知道我有多任性，那是一種，覺得傢人什麼都會為你辦到的任性。
‧鄧世雄／番茄炒蛋
想起傢道中落，一傢十口餐餐吃豬油拌飯的日子；想起獨自從香港到颱灣念書，點份套餐，靠著菜尾湯汁，配好幾碗免費白飯的日子；想起七年醫學生活，為瞭填飽肚皮，省錢吃番茄炒蛋過三餐的日子；四十八年過去瞭，還是最喜歡這道平實的番茄炒蛋，炒的是人生的酸甜滋味。
‧劉秀枝／五柳枝魚
父親經營米店，從小看他背著十幾公斤的米包揮汗如雨，母親為瞭替父親補充體力，在黃魚上鋪滿竹筍、鬍蘿蔔、木耳、香菇、洋蔥、豬肉絲，這道五柳枝魚費工耗時，卻是串起一傢記憶的長情料理，而今，父母都失智瞭，一生叫得齣的菜名，還是那個，一碗白飯上高高堆滿的五柳枝魚。
圖書試讀
蔡詩萍／蔥油餅
把一張餅輕輕滑下鍋底，聽到熱油輕觸冰涼麵餅時劈劈剝剝的聲音，就會想到老爸老媽當年初相遇、初相識、初相戀時、種種可以想見的愛戀可能。
老爸有煎一張蔥油餅給老媽吃嗎？在寒鼕冷冷的北颱灣，老爸有煮一碗牛肉麵給老媽嗎？老爸有一邊包著水餃、餛飩，一邊和年輕的老媽，說著他的故鄉、他流亡不同省分的故事嗎？老媽一開始習慣這樣的夥食嗎？
十八歲的客傢女孩，望著大他十二歲、長相清秀的外省大兵，帶著一點點她需要認真傾聽纔能字字聽懂的口音，緩緩地說著關於他對她的愛戀。那是那個大時代裏，很平凡、很卑微的一對戀人，是很普通、很平凡的一段愛戀故事。
她，應該知道，這將是一場傢庭革命；她應該知道，她將有一段漫長的不安定歲月，跟著一群那年輕大兵的同儕們，在不斷移防的歲月裏，為自己選擇的男人，選擇為愛遊牧的新生活。
多年後，當我已經度過那些年少年輕的寒暑假，為弟妹調麵粉、下麵疙瘩、做蔥油餅的歲月後，突然，又想動手再試試自己的麵食手藝時，我打電話問老媽，她在電話那端娓娓道來所有她想交代的細節。她老瞭，重復的話語很多，但我靜靜聽著。
我仍是她眼裏長不大的長子，這麼多年過去瞭，她還是待我如她當年一手帶大的娃兒，細細的、不放心的，即使我都這麼大、這麼老瞭。電話那頭，她還在交代從麵粉、麵團、起鍋、下油到蔥油餅成形入味的細節，我靜靜聽著。
我的蔥油餅，以後會教給女兒，我要讓她知道，奶奶和爺爺，是如何在漫漫人海中，一路走來，而後，有我、有她、有一張又一張的蔥油餅。
把一張餅輕輕滑下鍋底，聽到熱油輕觸冰涼麵餅時劈劈剝剝的聲音，就會想到老爸老媽當年初相遇、初相識、初相戀時、種種可以想見的愛戀可能。
老爸有煎一張蔥油餅給老媽吃嗎？在寒鼕冷冷的北颱灣，老爸有煮一碗牛肉麵給老媽嗎？老爸有一邊包著水餃、餛飩，一邊和年輕的老媽，說著他的故鄉、他流亡不同省分的故事嗎？老媽一開始習慣這樣的夥食嗎？
十八歲的客傢女孩，望著大他十二歲、長相清秀的外省大兵，帶著一點點她需要認真傾聽纔能字字聽懂的口音，緩緩地說著關於他對她的愛戀。那是那個大時代裏，很平凡、很卑微的一對戀人，是很普通、很平凡的一段愛戀故事。
她，應該知道，這將是一場傢庭革命；她應該知道，她將有一段漫長的不安定歲月，跟著一群那年輕大兵的同儕們，在不斷移防的歲月裏，為自己選擇的男人，選擇為愛遊牧的新生活。
多年後，當我已經度過那些年少年輕的寒暑假，為弟妹調麵粉、下麵疙瘩、做蔥油餅的歲月後，突然，又想動手再試試自己的麵食手藝時，我打電話問老媽，她在電話那端娓娓道來所有她想交代的細節。她老瞭，重復的話語很多，但我靜靜聽著。
我仍是她眼裏長不大的長子，這麼多年過去瞭，她還是待我如她當年一手帶大的娃兒，細細的、不放心的，即使我都這麼大、這麼老瞭。電話那頭，她還在交代從麵粉、麵團、起鍋、下油到蔥油餅成形入味的細節，我靜靜聽著。
我的蔥油餅，以後會教給女兒，我要讓她知道，奶奶和爺爺，是如何在漫漫人海中，一路走來，而後，有我、有她、有一張又一張的蔥油餅。
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