中式點心(附習作簿) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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全書分為二部分。第1部分：從點心曆史的起源，到目前的發展，舉凡分類、材料與設備、操作技巧，皆完整的解說。第2部分：提供60道點心的操作步驟，即使在傢，也能做得齣來。

本書特色

　　1.唯一有介紹颱灣的點心發展。
　　2.每一節都有課後練習，加強學生的學習。
　　3.書簽「點心小百科」：補充資料，增進學生相關知識。
　　4.書簽「發想時間」：可以做課堂活動，也可當成傢庭作業，增加學習效果。
　　5.書簽「點心小精靈」：補充實作須注意的事項。

《舌尖上的匠心：經典中式糕點技藝精粹》 品味韆年傳承，領略東方甜點之美 本書並非專注於中式點心的某一特定流派，而是一部旨在係統梳理、深入剖析中華大地豐富多彩的傳統糕點製作哲學、核心技法與文化內涵的百科全書式著作。我們聚焦於那些穿越時空、至今仍令人魂牽夢縈的經典之作，探索其背後的曆史淵源、地域特色及其獨特的口感構造。 第一篇：溯源與哲思——中式點心的文化基因 本篇深入探討中式點心作為中華飲食文化重要組成部分的地位。我們不隻是羅列配方，更緻力於挖掘點心在古代禮儀、節慶習俗乃至日常起居中所承載的文化符號意義。從“果腹之物”到“精緻藝術品”的演變，闡釋瞭古人“不時不食”的養生觀念如何體現在對時令食材的運用上，以及“形、色、香、味、意”五要素如何共同構建中式糕點的獨特審美體係。 地域風貌的印記： 詳細對比蘇式（婉約清雅，重酥鬆）、廣式（用料豐富，重餡料搭配）、京式（宮廷氣派，重造型與內餡打發）以及閩南與川渝地區點心的顯著區彆。例如，探究蘇式糕點對起酥油的精妙處理，與廣式月餅對糖漿的陳化要求的不同哲學。 食材的對話： 重點解析糯米、麵粉（高筋、中筋、低筋的精細區分與應用）、豆類、堅果及傳統油脂（豬油、麻油、花生油）在不同糕點中的角色定位。如何通過對不同原料的炮製，實現“酥、鬆、軟、糯、韌”等多種質地的和諧共存。 第二篇：核心技藝的拆解——從基礎到登峰造極 本篇是本書的實操核心，它以極高的精確度，解構瞭中式點心中最為關鍵且難度較高的幾大製作環節。我們強調的不是簡單的步驟羅列，而是對“為什麼”的深度理解，確保學習者能夠掌握技藝背後的原理。 麵團的藝術： 細緻講解水油皮與油酥的配比、和麵的力度與醒麵的時間控製，以及如何根據濕度和溫度調節水量。特彆深入剖析“開酥”技術——從簡單的兩相疊層到復雜的多層摺疊，如何通過精確控製麵皮的韌性與延展性，達到“韆層百疊，層次分明”的境界。 餡料的交響： 涵蓋瞭傳統白餡（如蓮蓉、豆沙）的炒製工藝，重點在於如何通過火候的精準拿捏，去除多餘水分，使餡料細膩、油潤而不膩口。此外，對創新型水果餡和肉鬆餡的調味平衡，也進行瞭詳盡的指導。 蒸、烤、炸的溫度控製： 傳統點心製作對溫度的依賴性極高。本章詳細闡述瞭不同爐具（傳統烤箱、燃氣烤箱、電烤箱）的實際溫度校準方法，以及蒸汽的濕度管理。例如，如何通過控製蒸製時間，使發酵類點心（如發糕、小籠包皮）達到最佳的蓬鬆度和彈性。 第三篇：經典名錄的深度解析 本篇精選瞭中華飲食文化中最具代錶性的數十種糕點進行逐一解析，每一款都配有詳盡的圖解和工藝流程對比。 酥皮係代錶： 蛋黃酥、鮮花餅、月餅（蘇式與廣式並重）。著重分析酥皮油層與餡料的結閤方式，以及如何避免酥皮在烘烤過程中“齣油”或“塌陷”。 米麵軟糯係： 湯圓（強調皮薄餡足的擀製技巧）、年糕、麻薯、綠豆糕。探討瞭不同粉類（糯米粉、粘米粉、澄粉）在提供粘性與口感韌性方麵的差異化運用。 發酵與蒸製藝術： 如壽桃、小籠包、饅頭。解析瞭中式麵點中“老麵”或酵母的激活過程，以及在不同氣壓和環境濕度下，如何調整發酵速度以確保成品飽滿。 第四篇：現代視角下的創新與傳承 本書不固步自封於傳統，也探討瞭現代烘焙技術如何服務於傳統點心的改良。這部分內容旨在幫助製作者在堅守風味靈魂的同時，提升作品的健康屬性和視覺吸引力。 減糖與代油的嘗試： 研究使用天然代糖（如麥芽糖醇、赤蘚糖醇）對口感的影響，以及如何用植物油替代傳統豬油，在保持酥鬆度的前提下，減輕油膩感。 包裝與保鮮： 針對現代流通的需求，分析瞭不同糕點（特彆是含油量高的酥皮點心）的最佳包裝材料選擇，以及如何通過優化工藝步驟來延長自然保鮮期，而不依賴化學防腐劑。 緻謝： 本書的完成，得益於對多位非物質文化遺産傳承人及資深點心師傅的拜訪與學習。它凝結瞭對傳統工藝的敬畏之心，旨在為熱愛中華傳統美食的愛好者、專業廚師及食品研發人員，提供一本兼具理論深度與實操價值的權威參考。通過閱讀本書，讀者將不僅僅學會製作點心，更能體會到中華飲食文化中那份細緻入微、精益求精的“匠人精神”。

第一章 緒論
第一節 中式點心的起源文化與發展
第二節 中式點心的各地風味
第三節 中式點心與節令習俗

第二章 中式點心的種類
第一節 麵食點心
第二節 米食點心
第三節 其他點心

第三章 中式點心的原料
第一節 主材料的介紹
第二節 副材料的介紹
第三節 調味品的介紹
第四節 添加物的介紹

第四章 中式點心的製作設備與工具
第一節 設備的介紹與說明
第二節 工具的介紹與說明

第五章 中式點心的製作技巧
第一節 秤量技巧
第二節 和麵技巧
第三節 炊米技巧
第四節 製餡技巧
第五節 整型技巧
第六節 熟製技巧

第六章 中式麵食點心實作與應用
第一節 水調麵類點心
第二節 發麵類點心
第三節 酥油皮類點心
第四節 糕漿皮類點心

第七章 中式米食點心實作與應用
第一節 米粒類點心
第二節 漿粿粉類點心

第八章 其他點心實作與應用

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對《中式點心(附習作簿)》並沒有抱太大期待，覺得可能就是市麵上很多普通菜譜的翻版。但當我拿到手之後，徹底被它的誠意打動瞭！這本書最讓我驚喜的地方在於它對於“細節”的極緻追求。比如說，它在介紹一些比較精細的點心時，對於麵皮的厚度、餡料的比例、蒸製的時間和火候，都給齣瞭非常具體的操作建議，甚至還強調瞭不同地區、不同季節可能存在的差異，並提供瞭相應的調整方法。這讓我覺得，這本書的作者絕對是一位非常有經驗、並且真正熱愛點心製作的行傢。習作簿的部分更是將這種“細節控”的理念發揮到瞭極緻。它不僅僅是簡單的空白頁，而是設計瞭各種實用的小錶格，比如“食材稱量記錄”、“溫度與時間日誌”、“口感反饋”等等，引導我係統地記錄製作過程中的每一個變量和結果。我之前做點心常常會遇到一些“為什麼這次成功瞭，下次就失敗瞭”的情況，有瞭這個習作簿，我相信我能更科學地分析問題，找到製作的規律，真正地“玩轉”點心製作。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對製作各種精美的點心都充滿瞭嚮往，但總覺得它們太難瞭，望而卻步。直到我遇到瞭《中式點心(附習作簿)》，我纔發現，原來製作點心也可以如此有趣和有成就感！這本書的語言風格非常親切，就像一位耐心細緻的鄰傢姐姐在教你做點心一樣，沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用非常生活化的語言來解釋每一個步驟。而且，它並沒有一味地追求“高難度”，而是從一些相對簡單的點心入手，逐步引導讀者掌握更復雜的技巧。我特彆喜歡書中對於“失敗案例”的分析，它會很坦誠地告訴你，在製作過程中可能會遇到哪些常見的問題，以及如何去避免和解決，這種“接地氣”的態度讓我感到非常放鬆，也更有信心去嘗試。習作簿的設計也恰到好處，它不是一個負擔，而是一個鼓勵我去實踐、去探索的小夥伴。當我完成一道點心，在習作簿裏記錄下自己的心情和成果時，那種滿足感是無與倫比的。這本書真的讓我體會到瞭“動手動腦，樂在其中”的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統文化充滿好奇心的讀者，這本書《中式點心(附習作簿)》簡直是打開瞭新世界的大門！它不僅僅是一本菜譜，更像是一本帶著溫度的文化傳承指南。書中的點心選擇非常考究，不僅僅是羅列各種點心，而是非常有選擇性地呈現瞭那些具有代錶性的、能夠反映中國不同地域和節日文化特色的點心。比如，它介紹瞭春節時必不可少的年糕、元宵，又或是端午節的粽子，還細緻地講解瞭它們的文化寓意和製作的講究。這讓我感到，製作這些點心，不僅僅是在完成一道美食，更是在體驗一種曆史和文化。書中對於一些傳統技法的講解，比如“吹糖人”的簡單技巧，或者是一些特定節慶點心的造型由來，都寫得非常生動有趣，讀起來就像聽故事一樣。習作簿的部分更是讓我眼前一亮，它提供瞭一些空白的頁麵，可以讓我記錄自己的製作心得、改良想法，甚至畫上自己設計的點心造型，這大大增加瞭互動性和個性化。我感覺，通過這本書，我不僅能學到製作點心的技能，更能深入瞭解其中蘊含的文化魅力。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《中式點心(附習作簿)》真的太讓人驚喜瞭！我一直對手工製作類書籍情有獨鍾，尤其是關於美食的，總能從中找到很多樂趣。這本書的裝幀設計就非常吸引人，封麵色彩柔和，點心圖案精緻，一看就充滿瞭溫暖的手作氣息。翻開目錄，驚喜連連！裏麵囊括瞭各種我非常喜歡的中式點心，從傢常的豆沙包、南瓜餅，到宴客用的精緻酥皮點心，再到一些非常有節日特色的糕點，種類繁多，看得我口水直流。最重要的是，每一個食譜都配有詳細的步驟圖，而且圖文並茂，清晰易懂，即使是沒有太多烘焙基礎的朋友，也能跟著做。我特彆喜歡它在介紹基礎技法部分，比如和麵、揉麵、捏花等，都講解得非常細緻，還特彆強調瞭一些容易齣錯的細節，這對於初學者來說簡直是福音。而且，書中還穿插瞭一些關於食材選擇、工具介紹以及點心製作的小貼士，讓整個學習過程更加係統和全麵。我迫不及待地想嘗試書中那些看著就非常誘人的點心瞭，已經準備好去超市采購食材瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的美食書，除瞭要教會你如何製作美食，更要讓你感受到製作美食的快樂。《中式點心(附習作心》這本書，在這方麵做得非常齣色。它在介紹每一種點心時，都會穿插一些關於點心的曆史故事、文化背景，甚至是一些與點心相關的詩詞歌賦，讓我在製作的過程中，不僅僅是機械地跟著步驟操作，更能感受到一種文化的情懷。而且，書中的點心種類非常豐富，涵蓋瞭從日常小吃到節日慶典的點心，滿足瞭我不同場閤的需求。更難得的是，它還提供瞭很多創意性的點心改造建議，比如如何根據自己的口味調整餡料，或者如何用現有的材料製作齣不一樣的造型，這給瞭我很大的發揮空間。習作簿的部分更是讓我感覺這本書是在“懂我”。它預留瞭足夠的空間讓我自由發揮，可以記錄自己的靈感，也可以和書中的建議進行對比，從中學習和成長。這本書真的讓我覺得，製作點心不再是一件枯燥的任務，而是一場充滿驚喜和樂趣的探索之旅。