中餐烹調Ⅰ(附實習手冊、習作簿) epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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齣版者出版社：全華圖書訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2016/07/20

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-05-18

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圖書描述

中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調」共五章：
　　
　　第一章探索中餐烹調的起源開始，說明中餐烹調的意涵與發展；第二章說明廚房人員、廚房設備、烹調器具與廚房的衛生安全；第三章說明全穀雜糧、蔬菜水果、家禽家畜、海鮮、蛋乳、乾貨與加工食品之食材，並示範前處理的步驟與方法；第四章說明調味料與辛香料；第五章說明刀工技法，並示範各種刀工技法的實務操作流程與運用菜餚。
　　
　　透過本冊的內容學習，希望你能具備中餐烹調的基本知能，並打穩基礎的刀工實務能力、培養烹調基本技能、拓展烹調專業視野，具備成為一位優質中餐廚藝人員的條件。
　　
本書優點特色
　　
　　1.實作步驟最詳細
　　2.食材與設備介紹最豐富
　　3.刀工示範步驟最完整
　　4.刀工示範搭配應用實作，學習最有效

著者信息

中餐烹調Ⅰ(附實習手冊、習作簿) epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

第一章緒論
第一節中餐烹調的意涵
第二節中餐烹調的起源與發展

第二章中餐廚房的認識
第一節廚房人員的認識
第二節廚房設備的認識與維護
第三節烹調器具認識與維護
第四節廚房衛生與安全

第三章各類食材的認識與前處理
第一節全榖雜糧類
第二節蔬菜水果類
第三節家禽家畜類
第四節海鮮類
第五節蛋乳類
第六節乾貨類
第七節加工食品類

第四章調味料與辛香料的認識與運用
第一節調味料的認識與運用
第二節辛香料的認識與運用
第三節調味的原則與常見種類

第五章刀工技法的認識與實務
第一節刀工的概念
第二節刀工用具的認識與使用
第三節刀工技法認識
第四節各類食材刀工實務