放大檢視對食物的新觀念：食品添加物、飲食搭配大解析，跟上健康的腳步，教你做齣美味的安心料理！(強力推薦 增訂版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　柿子+螃蟹，真有這麼毒嗎?
　　什麼?！檸檬紅茶是地獄食物組閤?
　　夏天喝冰啤的最佳良伴─毛豆、薯條，
　　竟是影響健康的搭配?
　　日式茶泡飯真的健康嗎?
 
　　食安問題令人擔憂，就讓長庚毒物科顔宗海醫師來告訴你，
　　食品添加物到底在搞什麼鬼?
　　服用藥物的期間，哪些食物萬萬不能一起食用?！
　　隻要好好享用來自於天堂般的食物組閤，
　　就能遠離文明病！
 
　　本書特彆邀請中、西醫師，
　　針對食物的特性、組閤以及飲食宜忌，
　　做瞭深入的分析，也希望讀者們能勿信未經證實的網路說詞和傳統迷思。
　　「吃的飽、吃的好」對大傢來說，
　　不是件難事，但懂得如何運用食材的特性以及相互關係，
　　並慎選食物，避開地雷，
　　就可提升免疫力、預防疾病的侵襲！

追尋舌尖上的真味：從曆史長河到現代餐桌的飲食探索之旅 一本帶領你深入理解食物本質、重新審視餐桌哲學的深度力作。 本書並非聚焦於某一特定飲食潮流的指南，亦非側重於當下熱門食品安全議題的教條式手冊。相反，它是一部廣闊而精微的、關於人類如何與食物建立連接的編年史與方法論的結閤體。我們將共同踏上一段跨越時間與地域的旅程，去探尋那些塑造瞭我們今日餐盤的深層力量與智慧。 第一部：文明的基石——食物的曆史迴響 人類的曆史，很大程度上就是一部與食物抗爭、協作並最終馴服自然的曆史。本捲將不談論具體的食譜或營養成分錶，而是深入挖掘食物在人類文明演進中所扮演的宏大角色。 我們將從史前狩獵采集社會對季節性與野生資源的依賴開始，探討農業革命如何從根本上改變瞭人類的定居模式與社會結構。這裏著重分析的不是作物種植的技術細節，而是“被馴化”的理念如何滲透到我們的集體潛意識中。我們關注的是，當食物的獲取從“尋找”變為“生産”時，人類世界觀的劇烈轉變。 接著，我們將檢視古代文明對食物的哲學觀照。從古希臘對“平衡膳食”的早期思辨，到東方文化中“藥食同源”的整體論調，我們探討的是食物如何被納入倫理、宗教乃至政治體係之中。例如，不同文化對於“浪費”與“節製”的定義，體現瞭其核心的生存哲學。我們會審視古代的食物儲存、發酵技術，它們是如何在沒有現代科技的條件下，保障瞭文明的延續，而非僅僅關注其風味上的突破。 進入近現代，工業革命的浪潮以前所未有的速度重塑瞭食物的供應與消費模式。本部分將剖析這一轉變對傢庭結構和社會階層的影響。當食物可以遠距離、大批量地運輸和加工時，“地方性”的概念開始模糊。我們探討的重點是，這種全球化流動性如何開始拉開城鄉居民的飲食體驗差距，以及早期食品貿易中對“新鮮度”與“保質期”的早期博弈。這不是關於現代食品工業的批判，而是對曆史進程中關鍵轉摺點的客觀梳理。 第二部：餐桌上的文化代碼——地域、儀式與身份認同 食物是文化最直觀的載體，但它遠不止是感官的享受。本捲緻力於解構隱藏在日常三餐背後的復雜文化代碼。 我們將聚焦於“地方性”概念的深度挖掘。什麼是真正的“風土”（Terroir）？它僅僅是土壤和氣候的組閤嗎？我們認為，風土是技術、曆史記憶和環境共同作用下的獨特産物。通過對不同地域代錶性食材（如特定品種的榖物、獨有的海洋生物群落）的考察，揭示其如何被當地的知識體係所珍視和傳承。 此外，本書將詳細分析“儀式性飲食”的社會功能。婚禮上的特定菜肴、節日慶典中的禁忌與特權食物，它們傳遞著何種信息？我們探討的不是食譜本身，而是儀式如何通過集體進食的行為，強化社群的凝聚力、劃分社會等級，並維護代際間的知識傳遞。例如，某些特定技藝（如復雜的麵點製作或長時間的燉煮）的掌握，往往成為個體融入群體、獲得社會地位的途徑。 我們還將深入探討“食物的隱喻”。在文學、藝術和民間傳說中，特定的食物形象（如麵包、葡萄酒、水果）往往承載著超越其實物價值的象徵意義。理解這些隱喻，是理解一個社會深層價值觀的關鍵。 第三部：感官的重塑——從感知到體驗的科學 本書的第三部分將把我們的目光從曆史與文化轉嚮個體經驗的層麵，但絕非側重於分子美食學或復雜的化學分析，而是聚焦於我們的大腦如何構建“美味”的體驗。 我們將探討人類感官係統的精妙協作。舌頭上的味蕾隻是故事的開端，嗅覺、視覺乃至觸覺在構建我們對食物的整體判斷中扮演著同等重要的角色。我們會介紹一些經典實驗，展示環境光綫、餐具的顔色和質地如何顯著地改變我們對同一食物的評價。 核心內容在於“預期”與“體驗”之間的張力。大腦在進食前形成的預期（基於價格、外觀、氣味或先前經驗），如何影響實際品嘗時的神經反應？我們將區分“風味”（Flavor，感官組閤）和“口味”（Taste，化學感知），並探討如何有意識地訓練和提升自己的“美食素養”，使其不再僅僅依賴於外界的標簽或宣傳。 我們還會分析記憶在飲食體驗中的決定性作用。為什麼一道菜僅僅因為它的氣味，就能將我們瞬間帶迴童年？本書將闡述神經科學如何解釋這些強大的“普魯斯特時刻”，以及這種記憶驅動的體驗如何影響我們的長期飲食偏好。 第四部：未來的餐桌：可持續性與智慧的選擇 本書的收尾部分將目光投嚮當代我們麵臨的挑戰，但著眼於構建積極的、基於理解的解決方案，而非簡單的指責。 我們將探討“可持續性”在食物體係中的多重含義。它不僅關乎環境的承載力，也關乎經濟上的公平性以及社會文化上的延續性。我們審視那些緻力於恢復傳統耕作智慧、保護生物多樣性的實踐案例，分析它們如何提供瞭一種更具韌性的食物未來。 此外，我們將討論“精明消費”的智慧。這要求我們超越簡單的標簽閱讀，而是理解供應鏈的復雜性、食材的生命周期以及生産者的投入。本書旨在培養讀者一種批判性的、但又充滿熱情的消費態度，鼓勵在每一次選擇中都帶著對土地、對勞動、對曆史的尊重。 最終，本書倡導的是一種迴歸本源的、充滿好奇心的飲食態度：帶著曆史的眼光看待盤中的每一粒榖物，帶著文化的敬意品嘗每一種調味，帶著感官的開放去迎接每一口新奇。它不是教你“吃什麼”，而是教你“如何理解你所吃的一切”。 本書適閤所有對食物背後更深層意義感到好奇的人群：曆史愛好者、文化研究者、尋求更深層生活智慧的普通食客，以及所有希望從容、有智慧地麵對未來餐桌選擇的人。 它將拓寬你的視野，讓你每一次進食，都成為一次有意義的探索。

序者簡介

林口長庚紀念醫院兒童胃腸科主治醫師  趙舜卿

　　經曆
　　◆中國醫學大學醫學係畢業
　　◆林口長庚紀念醫院兒童胃腸科主治醫師(1997～迄今), 主治醫師年資17年
　　◆林口長庚紀念醫院兒童腸胃科主任(1997～2008, 2011～迄今)
　　◆美國加州大學醫學中心(UCLA)兒童腸胃營養學進修(2001～2002)
　　◆林口長庚紀念醫院學術組助理教授(2003～2009)
　　◆林口長庚紀念醫院學術組副教授(2009～迄今)
　　◆教育部部定副教授 (林口長庚大學醫學係, 2011-迄今)
　　◆颱灣小兒消化醫學會理事 (2007-迄今)
 
林口長庚紀念醫院腎髒係臨床毒物科主治醫師  顔宗海 

　　經曆
　　◆國立颱灣大學醫學學士
　　◆英國倫敦大學醫學博士
　　◆英國倫敦London Research Institute訪問學者
　　◆林口長庚紀念醫院腎髒係臨床毒物科主治
 
靖妃中醫診所院長  陳玫妃 

　　經曆
　　◆現任：延吉中醫診所 院長、靖妃中醫診所 院長
　　◆經曆：佛祖心雜誌養生藥膳專欄作者、颱灣新生報中醫藥專欄作者
　　◆學曆：中國醫藥大學藥學士、中國醫藥大學中醫婦科碩士、中國醫藥大學婦科博士研究

醫師序文
◆林口長庚紀念醫院兒童胃腸科主治醫師 趙舜卿
◆林口長庚紀念醫院腎髒係臨床毒物科主治醫師 顔宗海
◆靖妃中醫診所院長 陳玫妃
 
Chapter 1  你吃的食物是來自天堂？還是地獄？
◆自我檢測，看看你的飲食觀念是否正確？  
◆常見食材新鮮挑、新鮮做！ 
「吃的飽、吃的好」對大傢來說，不是件難事。懂得如何運用食材的特性以及相互關係，並慎選優質食物，避開地雷食物，就可提升免疫力、預防疾病的侵襲！
◆關於食品標簽中的成份 
翻開食品外包裝，總像無字天書般，讓人看不懂到底代錶什麼意思?添加物雖然是現代食品中不可或缺的成分，若是想要吃得健康就要搞懂這些標簽成分在搞什麼鬼！
 
Chapter2
韆萬不可以和藥物混搭著吃的食物   
 
Chapter3
依照你的癥狀、目的來享用天堂般的好食物     
 
Chapter4
附錄

序

　　正確的飲食觀念在於破除迷思── 網路謠言不可信！

　　這些年來，我在長庚紀念醫院看診時，常有很多病人詢問「吃」的問題。除瞭當下令人恐慌的重大食品安全新聞，如塑化劑、毒澱粉、毒奶粉、假油事件等問題外，也會與我討論有關日常生活中飲食的注意事項。
 
　　例如老年人往往看瞭農民曆後，會詢問我農民曆上所標示不能同時食用的食物組閤，像是「吃瞭螃蟹，能不能再吃柿子？」、「吃瞭菠菜，能不能再吃豆腐？」；還有一些上網看瞭關於食品安全文章的年輕人，也會趁著迴診時和我討論到底哪一種食品添加物是可以安心攝取的？會不會增加肝腎負擔、造成肝腎功能受損？甚至傢有幼兒的婦女，也常問及哪些食品添加物是不適閤小朋友使用的？包括色彩鮮艷的糖果餅乾，是否會增加幼兒過動情形？或是影響智力發展？

　　不論是麵對一般消費者的詢問，還是接受此書的採訪，我一直都希望可以用醫學角度來全麵考慮各種食物組閤以及食品添加物的利與弊，並分析其可能帶來的健康疑慮。可是，當我真正深入分析國際醫學文獻後，往往發現這些農民曆上列為禁忌的食物組閤或是網路的文章，除瞭解釋內容非常片段之外，有些甚至引用瞭化學反應理論來解釋健康上的危害，其臨床意義不大，因此可信度十分低。
 
　　像是從「同時吃菠菜和豆腐」的食物組閤來看，網友的解釋為：由於菠菜含有大量草酸鹽，豆腐則含較高量的鈣，兩者一起吃會形成泌尿道的草酸鈣結石。在我看來，這是一種化學反應推論；可是在臨床上，雖然菠菜與豆腐會在腸道結閤，形成人體無法吸收的草酸鈣，但會直接從糞便排齣體外，少有機會在泌尿道中形成結石，因此理論上，菠菜和豆腐是可以一起食用的。此外，雖然我同意食品添加物有存在的必要，但業者必須遵從主管機關的規範，不能擅自大量添加，也不能違法添加不閤格的化學物質或工業原料。尤其是像肝腎功能不全的消費者，更應該堅持隻吃原形食物，減少攝取人工食品。如果，懷疑自己不小心吃到有害的食品，建議可以多喝水來加強水溶性化學物質的代謝或是多吃新鮮蔬果，協助排齣脂溶性化學物質。若有任何健康上的疑慮，應該盡速就醫。
 
　　怎麼吃、吃什麼，這些都是我們大傢日常生活所關心的課題，希望藉由這本書的齣版，以淺顯易懂的醫學解釋，教導民眾對日常食物組閤或食品添加物的正確觀念，讓大傢輕鬆吃齣好健康。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，瞭解食物的本質，比單純地遵循某種特定的飲食法更重要。市麵上的健康書籍很多，但有些過於理論化，有些又流於錶麵，讓人難以真正理解背後的邏輯。而這本書的“放大檢視”和“大解析”的提法，讓我眼前一亮。它似乎承諾瞭一個更深入、更全麵的視角，去理解我們餐桌上的食物，特彆是那些常常被妖魔化的“食品添加物”。我希望能在這本書中找到關於這些添加物的科學解釋，瞭解它們在食品中的作用，以及如何在法規允許的範圍內，對它們保持理性認知，而不是一味地恐懼。另外，“飲食搭配”這個部分，我認為是這本書的另一大亮點。我們都知道，均衡飲食很重要，但如何實現真正的均衡，需要對不同營養素的特性以及它們之間的相互關係有深入的瞭解。希望這本書能提供一些簡單易懂的原則，讓我能夠根據自己的身體狀況和生活習慣，靈活地進行食物的組閤，從而達到更好的健康效果。總之，我對這本書充滿瞭期待，希望它能讓我成為一個更懂食物、更懂健康的消費者。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就相當吸引人，我第一眼看到就覺得很有質感。書名雖然有點長，但“放大檢視”、“新觀念”、“大解析”這些詞匯，加上“美味的安心料理”，立馬勾起瞭我對食品安全和健康飲食的好奇心。在如今這個信息爆炸的時代，關於食物的說法五花八門，常常讓人感到無所適從。究竟哪些是科學的，哪些又是被誇大其詞的？這本書似乎給瞭我一個深入瞭解的契機。我特彆期待書中能夠揭示一些關於食品添加物的真相，不再被那些聳人聽聞的新聞標題所迷惑。同時，“飲食搭配”也是我一直以來比較關注的方麵，很多時候我們隻注重單一食物的營養，卻忽略瞭不同食物組閤起來産生的協同效應，甚至是潛在的負麵影響。這本書能否提供一些實用的、可操作的搭配建議，讓我能在日常飲食中做齣更明智的選擇，這點我非常期待。總的來說，這本書給我一種既專業又貼近生活的感受，相信它會是一本值得我反復閱讀的指南，幫助我在健康飲食的道路上走得更穩健。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就非常有吸引力，“放大檢視”和“大解析”預示著它將是一本深入探究食物真相的書籍。在當今社會，食品安全問題一直是公眾關注的焦點，而食品添加物更是常常成為討論的中心。我希望這本書能夠提供一個全麵、客觀的視角，幫助我理解食品添加物的科學原理，區分那些真正需要擔心的成分和那些普遍存在且安全的添加物。我不想再被一些聳人聽聞的標題所嚇倒，而是希望能夠擁有獨立判斷的能力。此外，“飲食搭配”的這個部分，也是我非常期待的。很多時候，我們都知道要吃得均衡，但如何做到真正的均衡，如何讓不同食物之間的搭配産生協同效應，提升營養的吸收和利用率，這些都需要更專業的指導。這本書能否在這個方麵提供一些簡單易懂的原則和建議，讓我在日常的飲食中，能夠做齣更明智的選擇？我更期待的是，在瞭解瞭這些知識之後，能夠真正地“做齣美味的安心料理”，讓健康和美味不再是矛盾體。

评分☆☆☆☆☆

從書名就能感受到這本書的野心和誠意，“放大檢視”和“大解析”的詞語組閤，直接點齣瞭它要解決的核心問題——對食物的深度理解。在這個充斥著各種健康潮流和飲食建議的時代，保持清醒的頭腦變得尤為重要。我希望這本書能夠幫助我撥開迷霧，真正看清食品添加物的本質，不再被一些片麵的、甚至帶有商業目的的信息所誤導。這本書是否能提供一些基於科學研究的、客觀的評價，讓我們能夠理性地看待這些“添加物”，瞭解它們的必要性、安全性以及潛在的風險？同時，“飲食搭配”的探討，也正是我所需要的。很多時候，我們都知道要多吃蔬菜水果，要攝入足夠的蛋白質，但如何將這些元素有效地組閤起來，讓它們發揮最大的健康效益，卻常常感到睏惑。我期待這本書能提供一些切實可行的建議，讓我能夠在日常的烹飪和飲食中，做到更科學、更健康的搭配，從而提升身體的整體機能。總而言之，這本書給我的第一印象是專業、深入且實用。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的書名就充滿瞭“乾貨”的味道。在我看來，很多關於健康飲食的知識，都存在著一種“信息差”，普通消費者很難接觸到最前沿、最準確的研究成果，而這本書的“放大檢視”和“大解析”正是要彌閤這種差距。我對食品添加物一直抱有復雜的心態，一方麵知道它們的存在是現代食品工業的必然，另一方麵又擔心它們對身體可能造成的長期影響。我希望這本書能提供一個清晰的梳理，區分哪些添加物是安全無虞的，哪些是需要警惕的，並且提供一些判斷的依據。此外，“飲食搭配”這個概念，在我看來比單一食物的營養成分錶更具指導意義。我們吃的不是孤立的食物，而是食物的組閤。這本書能否教我如何巧妙地搭配不同種類的食物，讓它們在消化吸收、營養釋放方麵達到最佳狀態，從而提升整體的健康水平？我尤其看重“美味的安心料理”這個承諾，畢竟，健康不應該以犧牲口感為代價。期待這本書能為我開啓一段關於食物的全新認知旅程，讓我不僅能吃得健康，也能吃得開心。