餐桌上的營養學 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 營養學
• 膳食營養
• 健康飲食
• 食譜
• 食物
• 健康生活
• 傢庭醫學
• 烹飪
• 營養知識
• 飲食指導

營養學繼養生保健的關鍵更成為疾病防治的顯學
　　究竟營養是什麼營養如何作用於人體又該怎樣涉趣纔能有效的保健與治病
　　本書著重於食物的應用與介紹讓營養學成為餐桌上可實踐的健康之道
　　
　　詳細介紹營養是如何作用於人體
　　各種營養素如何有效地在日常生活中攝取與應用

曆史長河中的智慧：解析古代文明的飲食用度 導語： 人類文明的演進，無不與我們如何獲取、準備和分享食物緊密相關。從茹毛飲血的遠古時代，到精緻復雜的宮廷宴饗，飲食不僅僅是維持生命的生理需求，更是文化傳承、社會結構乃至政治權力的重要載體。《曆史長河中的智慧：解析古代文明的飲食用度》旨在穿越時空，深入探究那些塑造瞭早期人類社會的飲食結構、農業技術、烹飪哲學以及與之相關的宗教信仰與社會禮儀。本書將聚焦於古埃及、美索不達米亞、古希臘、古羅馬以及古代中國這幾個關鍵文明的飲食圖景，力求展現食物在人類曆史敘事中的核心地位。 第一章：尼羅河畔的饋贈——古埃及的食物與信仰 古埃及文明的興衰，直接依賴於尼羅河定期的泛濫帶來的沃土。本章將詳盡描述這種地理環境如何塑造瞭埃及人的基礎飲食結構。 1.1 榖物：麵包與啤酒的基石 小麥和大麥是古埃及人的主食。我們不僅會探討種植、收割和研磨榖物的技術演變，還將深入分析麵包製作的復雜過程——從發酵到烘烤，不同階層所食用的麵包種類差異。同時，啤酒（Heket）作為主要的液體飲品，其釀造工藝、在社會中的角色（例如作為工人工資的一部分）以及在宗教儀式中的象徵意義將被細緻剖析。 1.2 蔬菜、水果與漁獵 尼羅河提供瞭豐富的魚類資源，它們構成瞭平民飲食中的重要蛋白質來源。本章將列舉當時主要的蔬菜種類，如洋蔥、大蒜、豆類和各種綠葉蔬菜，並討論果樹（如無花果、椰棗）的栽培技術。對於肉食，我們將區分王室和貴族享用的牛肉、羊肉與普通民眾偶爾食用的禽類。 1.3 飲食與來世的連接 在古埃及的宗教信仰中，食物扮演瞭至關重要的角色。我們將考察墓葬壁畫和文獻中描繪的供奉場景，分析特定食物（如麵包、啤酒、水果）如何被視為獻給神祇和逝者的“必需品”，以及這種信念如何影響瞭食物的生産和儲備係統。 第二章：兩河流域的泥土與契約——美索不達米亞的農業革命 美索不達米亞，即幼發拉底河與底格裏斯河之間的土地，是人類最早的城市化中心之一。此地的飲食記錄主要來源於楔形文字泥闆，為我們提供瞭無與倫比的史料。 2.1 灌溉係統與農業管理 本章將詳細闡述蘇美爾人和巴比倫人如何通過復雜的灌溉係統來管理水資源，確保大麥、芝麻和棗椰樹的穩定收成。泥闆上的記錄揭示瞭早期土地分配、稅收和勞動力組織與食物生産的緊密關係。 2.2 羊奶製品與油脂的地位 與尼羅河流域相比，美索不達米亞更依賴畜牧業。我們將重點分析羊奶和山羊奶在飲食中的重要性，包括奶酪和酥油的製作方法。芝麻油不僅是烹飪用油，也是照明和塗抹的必需品，其貿易活動將作為研究早期商業網絡的視角。 2.3 宴會文化與法律規範 從漢謨拉比法典中，我們可以窺見古代巴比倫對食物分配、盜竊以及在商業交易中使用食品作為抵押品的法律規定。同時，我們將通過對古代宮廷宴會描寫的解析，探討酒類（特彆是優質葡萄酒）在外交和階級展示中的作用。 第三章：地中海的陽光與橄欖——古希臘的剋拉馬斯與斯巴達 古希臘的飲食體現瞭其城邦文化的差異性與地中海氣候的深刻烙印。 3.1 典型的“地中海三要素” 本章核心內容集中於橄欖、葡萄和榖物——這“地中海三要素”如何構成希臘人的飲食基礎。我們將探討橄欖油的提取技術，它不僅是食物調味劑，更是身體護理和照明的必需品。葡萄酒的稀釋飲用習俗及其在“酒會”（Symposium）中的社會功能將被細緻探討。 3.2 城邦間的飲食對比 斯巴達人以其節儉和粗獷的飲食（如著名的“黑湯”）著稱，這與雅典貴族追求精緻宴飲和新奇食材（如魚醬Garum的早期形式）形成瞭鮮明對比。我們將分析這些飲食習慣如何反映瞭不同城邦的公民精神和生活哲學。 3.3 食物與哲學思考 食物在希臘思想中具有重要的倫理和哲學意義。柏拉圖和亞裏士多德關於適度和節製的討論，食物在理想國中的地位，以及早期素食主義思想的萌芽，都將被納入分析範疇。 第四章：從共和國到帝國——古羅馬的餐桌政治 羅馬的飲食演變清晰地反映瞭其從一個小共和國嚮龐大帝國的擴張過程。 4.1 羅馬人的基礎飲食：榖物、豆類與樸素的早/午餐 早期羅馬的飲食以樸素為主，重點關注榖物（特彆是二粒小麥）和豆類（如扁豆）。我們將描述“Ientaculum”（早餐）和“Prandium”（午餐）的簡單性，以及“Cena”（晚餐）作為一天中主要社交活動的演變。 4.2 帝國時代的饕餮與異國風味 隨著帝國的擴張，來自行省的食材湧入羅馬。本章將著重分析“魚醬”（Garum）如何成為羅馬飲食的標誌性調味品，以及香料貿易的興盛如何影響瞭貴族餐桌的復雜化。我們也將審視那些著名的奢侈食材，如孔雀、火烈鳥舌等，以及它們與羅馬政治腐敗和階級分化的關係。 4.3 廚房的技術與公共餐飲 從私人廚房的復雜設施到公共酒館（Tabernae）的流行，我們將探討羅馬先進的烹飪工具和技術。同時，對大眾的“公共口糧”（Cura Annonae）製度的分析，將揭示食物供應如何成為維護帝國穩定的核心政治工具。 第五章：禮樂與民生——古代中國的飲食用度 古代中國的飲食文化以其深厚的禮儀性和對“和”的追求而獨樹一幟。 5.1 “五榖為養”與“五味調和” 本章將追溯中國古代農業（特彆是水稻和小麥的種植格局）的區域性差異。我們將深入探討《黃帝內經》中關於食物性味歸經的早期理論，以及這種“調和”思想如何貫穿於烹飪實踐之中。 5.2 禮儀中的餐桌秩序 從周代的“禮”開始，中國的飲食便被嚴格的等級製度所規範。我們將分析不同時代（如周、秦、漢）的宴會禮儀，包括座次安排、食器使用（如“鼎”與“簋”的功能區分）以及肉食的分配原則，如何清晰地界定瞭社會階層和宗法關係。 5.3 釀造技術與飲酒文化 中國的酒文化源遠流長。本章將探討不同發酵技術的演進（如黃酒、清酒），以及酒在祭祀、外交和文人雅集中的獨特地位，分析“麯”在釀造史中的關鍵作用。 結語：穿越時空的共鳴 《曆史長河中的智慧》最終將超越對古代食譜的簡單羅列，而是旨在揭示一個深刻的真理：人類如何進食，決定瞭我們如何思考、如何組織社會，以及如何看待我們與自然的關係。從尼羅河畔的酵母到羅馬廣場的魚醬，從雅典的橄欖到長安的麯酒，這些飲食的選擇與智慧，共同構築瞭我們今日文明的堅實基礎。

營養來自每天的飲食 4
什麼是營養元素 5
什麼是營養均衡 7
營養來自每天的飲食 8
五大類食物 8
食物的成分與健康的關係 10
身體必需的營養元素 13
供給生命熱量的必要三大營養素 13
蛋白質是生命的基礎 13
脂肪是能量供給的大戶 18
什麼是脂肪 18
哪些人需要補充脂肪 20
健康食用油的未來 23
每天每人25公剋的油 24
食用油存放的三個注意事項 24
碳水化閤物是來源最容易的能量 25
何謂碳水化閤物 26
個性鮮明的維生素大傢族 27
維生素分類與命名 28
維生素A：夜視力和角膜的保護神 30
維生素B1：精神振奮劑 30
維生素B2(核黃素)：身體修復工程師 31
維生素B3(煙酸)：癩皮病的剋星 32
維生素B5(泛酸)：抗壓力的維生素 33
維生素B6：萬能“吸油紙” 33
維生素B9(葉酸)：胎兒守護神 34
維生素B12(鈷胺素)：天然的補血方 34
維生素C：提升免疫力、美白、抗衰老 35
維生素D：強身壯骨最有效 36
維生素E：抗衰老防皺 37
維生素K：止血護肝 38
維生素H：保持皮膚和骨骼健康、嗬護秀發 38
生命離不開礦物質 39
人體需要哪些礦物質 41
鈣：骨骼健康的基礎 44
鐵為血液注入新鮮的成分 44
鋅青春的良藥 45
鉀營養心肌保護心髒 47
銅是鐵的最佳搭檔 47
碘是甲狀腺的守護神 48
硒高抗氧化、抗衰老、防癌 49
磷是構成細胞的重要元素 49
鈉維持血壓平衡 50
水也是一種營養素 51
不能喝的幾種水 53
健康的喝水 54
自來水燒開3分鍾到5分鍾之內 54
電解水與離子水 55
大量齣汗後不宜大量喝水 55
多喝水可預防體位性低血壓 56
烹煮的正確用水 56
磁化水能溶石和排石但高齡老人不宜 56
水質與心血管疾病有關 57
膳食縴維：人體 “清道夫” 57
膳食縴維對健康的貢獻 57
哪些是食物縴維素 58
進食過多縴維素也不行 59
膳食縴維不是越多越好 59
烹飪方式影響營養的價值 60
充分發揮食物中的營養 61
有效鎖住營養 62
小小調味品巧巧用 64
營養保存的禁忌 65
蔬菜瓜果精挑細選相貌平平更放心 66
漂亮蔬果與化肥激素 68
清除蔬菜殘留農藥的方法 69
餐桌上的免疫學 70
餐桌上的免疫 “金字塔” 70
免疫功效各不同的七色食物 72
食物相剋營養受損 77
免疫力還得根據血型吃 78
清淡是口味的清淡 82
五味入五髒 83
酸味 83
辛味 84
甘味 84
苦味 84
鹹味 85
清淡並非隻吃水果蔬菜 85
清淡飲食不是不吃鹽 86
“粗茶淡飯”不是隻吃素 87
食在營養有效 88
多吃蔬菜水果和薯類 88
蔬果搭配營養互補 88
榨汁讓維生素C大量流失 89
有效的留住蔬果汁營養 90
牛奶晚上喝更好 91
全脂奶更營養 92
不喝牛奶可以喝優酪乳 92
不要用牛奶送服藥物 94
煮牛奶彆加糖 94
沖奶粉勿用沸水 95
彆輕視肥肉中的營養 96
進食有序 97
水果這麼吃更好 98
粥湯這麼喝最好 99
茶水最好這麼喝 100
酒要這麼喝最好 101
甜食該吃不該吃 103
該吃甜食的五種情況 104
這麼吃甜食不怕胖 104

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《餐桌上的營養學》這本書，與其說是一本營養學教材，不如說是一本關於如何與食物和諧相處的“生活哲學”。作者以一種非常人文關懷的角度，闡述瞭食物不僅僅是滿足生理需求的物質，更是承載著文化、情感和生活方式的重要載體。書中關於“情緒性進食”和“壓力與飲食”的章節，讓我深感共鳴。我以前總是在壓力大的時候選擇暴飲暴食，事後又倍感懊悔，這本書的齣現，讓我開始重新審視自己的飲食習慣背後的心理因素，並嘗試用更健康的方式來應對情緒。書中的許多例子都非常生動有趣，讓我仿佛置身其中，感受著食物與生活點滴的聯係。它沒有生硬地灌輸知識，而是通過一個個故事和情境，引導讀者去思考，去感受。我尤其喜歡書中關於“慢食”和“正念飲食”的建議，這讓我開始放慢腳步，去品味食物的味道，去感受身體的飢飽信號。這種全新的飲食體驗，讓我感覺身心都得到瞭放鬆。這本書的價值，遠遠超齣瞭營養學的範疇，它教會我如何以一種更健康、更積極的態度來麵對生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“吃”這件事抱有很深的疑慮，總覺得外麵餐廳的菜品吃起來總是不太健康，自己在傢做又怕營養搭配不均衡。讀瞭《餐桌上的營養學》之後，我纔真正理解瞭“吃”這門大學問。《餐桌上的營養學》的特彆之處在於，它並沒有上來就講各種維生素、礦物質的化學名稱，而是從我們日常最熟悉的食物入手，比如蔬菜、水果、榖物、肉類等等。它詳細地分析瞭這些常見食物所含有的營養成分，並且更重要的是，它告訴我們如何在日常生活中閤理地搭配這些食物，以達到最佳的營養效果。我印象最深的是書中關於“隱形脂肪”的章節，它揭示瞭許多我們可能忽略的食物中含有大量的脂肪，這對我來說簡直是醍醐灌頂。書中還提供瞭很多關於如何選擇食材、如何烹飪纔能最大程度保留營養的建議，這一點對我這樣的傢庭主婦來說尤為重要。我開始嘗試用書中推薦的烹飪方法來做菜，發現傢人對我的手藝贊不絕口，而且我感覺自己也吃得更安心瞭。這本書不僅僅是一本書，更像是一本生活指南，它幫助我從根本上改變瞭對食物的認知，讓我能夠更自信、更健康地享受每一餐。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對健康養生有著濃厚興趣的讀者，《餐桌上的營養學》這本書給瞭我全新的視角和啓發。我一直認為營養學是一門非常科學嚴謹的學科，但這本書在保持科學性的同時，融入瞭大量的生活化場景和實用建議，讓我覺得營養學離我們並不遙遠。書中對於不同年齡段人群的營養需求分析，特彆是針對老年人群和兒童的營養補充建議，讓我覺得非常貼心。我身邊有很多長輩，他們總是在擔心自己吃得不對，這本書正好可以幫助他們解決睏惑。而且，書中關於如何通過飲食來預防一些常見慢性疾病的章節，也引起瞭我的高度重視。它不僅僅是告訴我們“吃什麼”，更重要的是教會我們“為什麼這麼吃”，以及“如何吃纔能達到最好的效果”。我嘗試著調整瞭一些傢人的飲食，比如增加富含膳食縴維的食物，減少加工食品的攝入，大傢反饋都很好。這本書的價值在於，它能夠真正地轉化為行動，並帶來積極的改變。我還會繼續將書中的知識運用到日常生活中，讓健康飲食成為一種生活習慣。

评分☆☆☆☆☆

這本《餐桌上的營養學》真是太及時瞭！作為一個平時忙於工作，常常忽略飲食健康的人，我一直想找到一本既實用又能讓我輕鬆入門的營養學書籍。這本書完全超齣瞭我的預期。它不是那種枯燥的專業術語堆砌，而是用一種非常接地氣的方式，把復雜的營養知識拆解開來。我特彆喜歡書中關於“食物金字塔”的講解，它不僅僅是羅列各種食物，更重要的是解釋瞭不同食物群的重要性以及它們在我們日常飲食中的比例。書中還提供瞭很多具體的食譜建議，很多都是我平時在傢就能做的，食材也很容易買到。我試著按照書中的建議調整瞭早餐，一周下來，感覺精力都充沛瞭不少，下午也不會那麼容易犯睏瞭。最讓我驚喜的是，書中還提到瞭孕期和哺乳期的營養補充，我身邊正好有朋友需要，我毫不猶豫地推薦瞭這本書。它真的像一個隨身的營養師，隨時隨地都能為我提供科學的飲食指導。而且，作者的文筆也很風趣幽默，讀起來一點都不覺得枯燥，仿佛在和一位經驗豐富的營養師朋友聊天一樣。我還會繼續深入閱讀，學習更多關於如何通過飲食來改善健康的知識。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的美食愛好者，我對《餐桌上的營養學》最初的期待，更多的是想瞭解不同食材的營養價值，以及如何在享受美食的同時，盡可能地兼顧健康。這本書並沒有讓我失望，甚至可以說，它帶給我的啓發遠超我的想象。它沒有停留在基礎的營養科普，而是深入探討瞭食物與人體健康之間的復雜聯係。書中關於“食物性味”與“功效”的論述，以及如何根據個人體質選擇食材的章節，讓我覺得耳目一新。我一直以為營養學就是研究各種成分的含量，但這本書讓我認識到，食物的“性”和“味”在中醫理論中同樣扮演著重要角色，這與現代營養學形成瞭有趣的對話。書中還分析瞭不同烹飪方式對食物營養成分的影響，這對於我這個熱愛嘗試各種料理的人來說，簡直是及時雨。我學會瞭如何通過調整烹飪方法，在保留風味的同時，也能最大程度地減少營養流失。這本書不僅提升瞭我對食物的理解，更讓我學會瞭如何在享受精緻美食的同時，也為自己的身體打下堅實的健康基礎。我甚至開始嘗試自己在傢製作一些低卡又美味的健康料理，感覺生活品質得到瞭很大的提升。