烘焙人的尋味之旅：世界16國手工甜點地圖（內附67道人氣&傳統食譜） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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您吃過甜度破錶又讓人難以忘懷的杏仁膏糖嗎？
　　您嘗過薄如紙的派皮作成的派嗎？
　　您吃過以雞肉製作的蜂蜜蛋糕嗎？
　　外型可愛的裏昂枕頭糖，也是不能錯過的傳統點心喔！
　　
　　壯遊16國˙吃遍歐洲！
　　一位對味道十分執著的烘焙人，從日本遠赴歐洲取經。
　　隻身騎著單車深入各國市集、咖啡館、麵包店、早午餐，
　　品嘗最貼近西方人的鄉土甜點，
　　並以幽默生動的迷人文字，帶領味蕾的迷途羔羊們，
　　以文字走訪一趟味覺的奇幻之旅！
　　
　　這是一本充滿想像力、有故事的旅遊筆記，
　　也是一本前所未見的甜點食譜！
　　
　　以行動力錶達對世界各地鄉土菓子的熱愛，
　　走訪16國，嘗遍超過250種鄉土菓子，
　　詳實記載非主流、不重裝飾，卻令人迴味無窮的異國特色點心。
　　嚴選其中67種當地人必吃的日常點心，
　　並附上經典烘焙食譜，滿足您的手作烘焙魂！
　　
　　彷彿從文字間飄揚齣甜蜜的香氣，
　　充滿異國色彩的甜點物語，讓味蕾與想像無限蔓延，
　　是烘焙人絕對不能錯過的世界甜點旅遊記行！

探尋風味彼岸：環球經典菜肴的烹飪秘境 內容簡介 本書並非聚焦於甜點的精緻與甜蜜，而是帶領讀者深入廣闊的全球美食版圖，探索那些承載著深厚曆史與文化底蘊的鹹味經典。我們摒棄瞭烘焙的範疇，轉而深入到主食、湯品、醬汁以及風味濃鬱的肉類和蔬菜料理之中，構建瞭一部關於世界各地“正餐”的烹飪百科全書。 第一章：地中海的陽光與海洋——從橄欖油到慢燉的藝術 本章聚焦於地中海沿岸國傢，如希臘、意大利南部和摩洛哥。我們將挑戰那些依賴時間與優質原料來升華風味的烹飪哲學。 希臘的“無水慢燉”哲學： 重點解析如何利用酸度（如檸檬汁和紅酒醋）與天然脂肪（特級初榨橄欖油）的平衡，來達到肉類“酥爛而不柴”的境界。我們將詳述製作正宗“Kleftiko”（剋利夫提科羊肉）的技法，這是一種在羊皮紙或陶罐中，利用自身汁液和香草長時間低溫烘烤的古老方法。食譜中將詳細拆解香料的配比，例如牛至、百裏香與少許肉桂的融閤，以及如何用粗海鹽為羊肉打底，鎖住水分。 意大利南部的“農傢風味”： 我們將深入探究普利亞大區和西西裏島的質樸料理。不再是精緻的意麵，而是關注那些用作“第二道菜”（Secondo）的硬菜。例如，如何在傢中復刻齣“Cacciatore”（獵人燉雞）的深邃層次感，關鍵在於對洋蔥、番茄膏（非純番茄醬）與紅酒的精確控製，以及在起鍋前加入少許醋或鳳尾魚醬（Anchovy Paste）以增加“旨味”的技巧。此外，本章還會介紹如何自製基礎的香草油（Herb Infusion Oil），用於點綴或作為醃製基底。 摩洛哥的“土鍋魔法”： 塔吉鍋（Tagine）不僅僅是一個炊具，它代錶著一種溫和、濕潤的烹飪環境。我們將詳細解析塔吉鍋的物理特性，以及如何利用它來製作風味復雜的“牛肉或羊肉塔吉鍋配乾果與香料”。食譜的核心在於香料混閤物——拉絲（Ras el Hanout）的自製，以及如何平衡藏紅花、薑黃、小茴香、薑粉的用量，並巧妙地運用杏脯或無花果提供必要的甜度對比，從而達到鹹甜交織的復雜口感。 第二章：亞洲風味的骨架——高湯、發酵與鑊氣 本章轉嚮亞洲大陸，重點剖析支撐起無數主菜靈魂的“高湯”製作，以及如何在傢用普通竈具模擬齣亞洲傳統竈火的“鑊氣”。 東亞高湯的基石： 詳細解析日式“齣汁”（Dashi）的製作工藝，區分昆布的浸泡溫度與鰹魚花（Katsuobushi）的添加時機，以避免湯頭渾濁和産生澀味。同時，深入探究中式“老母雞湯/豬大骨湯”的澄清技術，包括“打沫”的頻率和火力控製，旨在獲得清澈卻醇厚的“原湯”。 韓式“靈魂發酵”： 拋開泡菜的製作，本章著重於發酵醬類在主菜中的應用。我們提供正宗韓式辣醬（Gochujang）的簡化製作流程，強調糯米的發酵過程與紅辣椒粉的品質。並教授如何用自製辣醬來熬製濃鬱的“部隊鍋”（Budae Jjigae）湯底，展現發酵風味如何與煙熏肉類、午餐肉等現代食材完美融閤。 東南亞的酸辣平衡： 探索越南和泰國的“生鮮”烹飪哲學。核心在於“調味三要素”的精確配比：魚露（Umami/鹹）、青檸汁（Sour/酸）、棕櫚糖（Sweet/甜）。我們將詳細拆解如何製作完美的“越南涼拌米綫”（Bun Cha）的蘸汁，以及如何通過快速油炸和淋汁，在短短幾分鍾內烹飪齣具有“鍋氣”的泰式羅勒炒肉（Pad Krapow）。 第三章：拉丁美洲的煙熏與酸爽——從阿根廷到墨西哥的豪邁 本章關注西半球的標誌性烹飪，重點在於對煙熏、醃製和使用新鮮香草的熱情。 阿根廷的“火焰藝術”： 聚焦於阿薩多（Asado）的精髓。這不是簡單的燒烤，而是對不同部位肉類在不同溫度下的控製藝術。我們將詳細講解“Chimichurri”（奇美丘裏醬）的製作，強調新鮮歐芹、牛至、大蒜、紅酒醋和油的乳化（非攪拌）技巧，以及如何用它來平衡烤製牛肉的豐腴。食譜還將涵蓋秘魯的“Lomo Saltado”（什錦牛肉），重點在於如何實現高溫快速翻炒，使牛肉外焦裏嫩，同時讓洋蔥和番茄保持脆度。 墨西哥的“大地之魂”： 深入古老的玉米與辣椒文化。本章將教授如何從零開始製作基礎的“Mole Poblano”（普埃布拉黑醬），解析多達二十餘種香料、堅果、種子和黑巧剋力如何共同構建齣那種復雜、略帶苦澀和煙熏感的醬汁。同時，介紹如何在傢中用平底鍋模擬烘烤辣椒（如Ancho和Pasilla）以釋放其深層香氣。 第四章：歐陸的醬汁矩陣——法式經典的深度與層次 本章迴歸歐洲大陸，專注於構建復雜而持久的底味，即法餐中不可或缺的“母醬”及其衍生。 基礎高湯的提煉： 詳細講解“棕色高湯”（Fond Brun）的熬製步驟，包括焦糖化骨頭（Roux前的關鍵步驟）、精確控製蔬菜的“Soffritto”階段，以及至少八小時的文火慢燉，以獲取製作濃鬱醬汁的基底。 經典的衍生與應用： 以棕色高湯為基礎，係統拆解“Espagnole”（西班牙醬）及其衍生如“Demi-Glace”（半濃縮醬）的製作流程，強調澄清和收汁的耐心。我們將提供一道應用實例：用自製半濃縮醬汁製作的“Beef Bourguignon”（勃艮第紅酒燉牛肉），突齣其醬汁應有的光澤與粘稠度。 其他母醬的結構： 簡要介紹Béchamel（白醬）和Velouté（淺色濃湯）的製作要點，特彆是如何控製黃油與麵粉（Roux）的烘烤時間，以確保醬汁的顔色和風味不會“發苦”或“麵粉味過重”，並展示如何利用Velouté製作經典的“Supreme Sauce”。 全書貫穿的理念是，真正的世界美食並非依賴於昂貴或稀有的器具，而是對基礎烹飪原理、香料平衡以及時間投入的深刻理解。這是一本關於“如何建造風味結構”的實踐指南。

作者簡介

林周作

　　1988年齣生，京都人。
　　曾於餐飲學校學習西餐。
　　在餐廳、麵包店工作時，開始對日本品嘗不到的世界鄉土甜點産生興趣。
　　2010年，花瞭三個月時間步行調查歐洲多國獨特的鄉土甜點。
　　隔年來到法國，於名店Patisserie jacques工作，以阿爾薩斯地區為起點開始學習法式甜點。
　　2012年6月1日，從法國騎自行車齣發。開始瞭朝歐亞大陸各國鄉土甜點的進行長程旅行與研究。
　　將旅途中的資訊匯集成免費雜誌THE PASTRY TIMES（每月發行），發行期間達1年8個月。
　　並將各地許多富饒趣味的鄉土甜點資訊放在自己的網站（www.kyodogashi-kenkyusha.com）、facebook、Twitter等，至今仍持續更新中。

旅途的起點  002
SWEETS AND SMILES  004~009
目錄  010~011
本書的閱讀方式  012
1法國  013~038
2義大利  039~050
3西班牙  051~060
4葡萄牙  061~070
5奧地利  071~078
6瑞士  079~088
7德國  089~100
8剋羅埃西亞  101~110
19波士尼亞及赫塞哥維納  111~122
10塞爾維亞  123~132
11羅馬尼亞  
12烏剋蘭  133~144
13格魯吉亞  145~158
14亞塞拜然  159~170
15亞美尼亞  171~179
16土耳其  180~208
  用語解說  209~210
  旅途花絮  211~222
  尾聲  223

結語
   
　　在這趟長途旅程之中，我品嘗到無數鄉土甜點和各國傳統産物。他們並非走在時代尖端那種宛如珠寶般的東西，而是每個土地所孕育齣的，洋溢著生命力的存在。然而，各國的人們對於自己國傢的鄉土甜點打從心底有自信，並以最純粹的心情來品嘗。

　　追求新事物的精神固然重要，日本人也不可以忘記存在於和菓子裏的力量。就算褪去所有裝飾，仍然有可以留給後世的東西對吧？

　　在世界各地持續下去的鄉土甜點研究之旅還沒有結束。

　　從亞塞拜然跨越裏海往中亞繼續前進。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書帶給我的不僅僅是食譜，更是一種對烘焙的全新理解和啓發。我一直認為烘焙是很“西化”的一門技藝，但這本書讓我看到瞭手工甜點在世界各地多樣化的發展和獨特的魅力。它打破瞭我固有的思維模式，讓我明白，即便是在東方，也有如此豐富多彩、充滿智慧的手工甜點。我特彆喜歡書中提到的，很多甜點都是世代傳承下來的“媽媽的味道”、“奶奶的味道”，這種帶有傢族記憶和情感的甜點，承載著比單純的美味更深刻的意義。我在閱讀過程中，常常會聯想到自己小時候傢裏長輩製作的那些樸素卻美味的點心，這種連接讓我覺得格外親切。這本書就像一座橋梁，連接瞭不同文化背景下的烘焙傳統，也連接瞭我們與過去、與傢人的情感。我迫不及待地想嘗試書中的一些東南亞風味的甜點，那獨特的香料和口感，一定會給我帶來全新的味覺體驗。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對細節非常挑剔的讀者，尤其是在選擇食譜書時，我更看重它的實用性和權威性。這本書絕對是我近年來讀到過的最棒的一本烘焙書籍之一。首先，它選擇瞭16個國傢，這是一個非常有代錶性的範圍，涵蓋瞭世界各地極具特色且受歡迎的甜點。其次，67道食譜的數量也非常可觀，而且作者明確標注瞭“人氣&傳統”，這說明這些食譜都是經過市場檢驗和時間洗禮的經典之作，質量非常有保證。我翻閱瞭一下，發現很多食譜的難度適中，既有適閤初學者的簡單甜點，也有一些能夠挑戰烘焙技巧的進階選項，非常適閤不同水平的烘焙愛好者。最讓我滿意的是，作者在講解過程中，對於一些關鍵步驟和可能遇到的問題，都做瞭非常清晰的提示和解釋，避免瞭新手在製作過程中走彎路。這本書真的解決瞭我在製作某些甜點時遇到的睏惑，讓我更有信心去嘗試更多新的口味和技巧。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我一直追求的是那種純粹的手工感，那種溫度、那種心意，是機器無法取代的。這本書的“手工甜點”四個字，立刻就抓住瞭我的心。我尤其欣賞作者在食譜呈現上的用心，不是那種冷冰冰的流程，而是充滿瞭溫度和人情味。它更像是一位經驗豐富的烘焙大師，在廚房裏手把手地教你製作。每道食譜的講解都非常細緻，從食材的選擇，到製作的每一個小細節，都有詳細的說明和溫馨的提示，讓我這個烘焙新手也能躍躍欲試。更難得的是，書中提到的很多食譜，都是經過作者親自實踐、反復推敲的“人氣&傳統”版本，這意味著它們不僅口感絕佳，而且承載著當地最地道的風味。我一直覺得，烘焙不僅僅是技術，更是一種情感的傳遞。通過這本書，我感覺自己不僅僅是在學習製作甜點，更是在學習一種生活態度，一種對美好事物的熱愛與追求。我迫不及待地想用這些食譜，為我的傢人朋友製作一份份充滿愛意的甜蜜驚喜，讓他們也能感受到這份來自世界各地的手工美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的設計和排版也太有品味瞭吧！我拿到它的時候，就被封麵那種復古又溫暖的設計風格深深吸引瞭。翻開內頁，每一頁都像是一幅精心繪製的插畫，搭配著高清誘人的甜點照片，簡直就是一場視覺盛宴。我特彆喜歡它用“地圖”這個概念來串聯16個國傢，這種方式既新穎又直觀，讓我在學習甜點的同時，也能對世界地理和不同國傢的文化有一個初步的瞭解。書中的插畫也非常彆緻，它們不僅僅是為瞭美觀，更像是為每款甜點量身定製的“身份證明”，讓它們在視覺上立刻擁有瞭鮮明的個性。我平時不太喜歡那種過於厚重、信息量爆炸的食譜，但這本書的閱讀體驗非常流暢，信息組織得井井有條，即使是大量的食譜，也不會讓人感到混亂。我甚至覺得，這本書本身就可以作為一件藝術品來收藏，擺在書架上， anytime 都能喚起我內心深處對烘焙的熱情和對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是太令人驚艷瞭！光是書名就充滿瞭魔力，"烘焙人的尋味之旅：世界16國手工甜點地圖"，光聽名字就讓人忍不住想立刻翻開，跟著作者的腳步，踏上一場橫跨四大洲的甜蜜冒險。我特彆喜歡它“地圖”的概念，這不僅僅是一本食譜書，更像是一本行走的味蕾指南，記錄著不同國傢、不同文化背景下的手工甜點故事。我一直對各國地方特色甜點充滿瞭好奇，但往往隻能通過零星的旅遊節目或網絡文章瞭解一二，這本書的齣現簡直是及時雨！它把世界各地的經典甜點匯集一堂，從歐洲的精緻馬卡龍、法式可頌，到亞洲的日式和菓子、東南亞的椰漿糕點，甚至還有一些我從未聽過的，卻充滿異域風情的甜點，每一道都像是一個等待被發掘的故事。作者在描述每款甜點時，不僅僅是列齣配料和步驟，還會穿插一些關於甜點的曆史淵源、文化習俗，甚至當地人的生活點滴，這讓閱讀的過程變得格外生動有趣，也讓我更深刻地理解瞭這些甜點背後的意義。我迫不及待地想開始我的“尋味之旅”瞭，希望也能在傢中復製齣那些充滿異國風情的美味。