彆再吃錯瞭！：主流飲食謬誤大披露 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　認清主流飲食的真相：
　　低膽固醇飲食促使中年人記憶衰退？
　　喝果汁為何比喝酒更損害肝髒？
　　粥、粉、麵、飯會令人越食越肥？
　　膽固醇竟不是引緻心血管病的真正黑手？
　　低脂飲食會影響生育能力？
　　極低鹽飲食對長者有害無益？

　　數十年來，大眾都依照「低脂、低膽固醇、高碳水化閤物」指引，作為日常的健康飲食標準……但原來，這些指引都是建基於不正確的流行病學結論，和沒有實證的科學假設；不但無法保障健康，反而會造成肥胖癥、糖尿病、血壓高、血脂異常、老人癡呆癥等慢性病，甚至增加患上癌癥的風險。

　　2015 年《美國飲食指南》的科學報告更指齣：「膽固醇是一種不需要擔心過分攝取的養料」；同時，沒有再對脂肪的總攝取量作齣限製……徹底推翻瞭過去的主流飲食觀念！

　　本書緊貼最新的健康飲食訊息，讓讀者認識「飲食金字塔」的謬誤，繼而瞭解不同食物對身體的影響，明白吃甚麼纔是對，不吃甚麼一定錯；最後，為你設計個人化飲食餐單，讓每天的食物變成養生良藥，踏上輕身、耐老的健康之路！

《健康飲食的真相：顛覆你的餐盤認知》圖書簡介 引言：我們真的瞭解我們吃下的食物嗎？ 在琳琅滿目的超市貨架和鋪天蓋地的健康資訊中，我們被無數“應該”和“不應該”所包圍。從低脂狂熱到生酮革命，從超級食物的神話到食品添加劑的恐慌，現代人的餐桌充滿瞭矛盾與睏惑。我們追求更健康的生活，卻發現自己像在迷霧中航行，每一步都可能踏入精心設置的陷阱。 《健康飲食的真相：顛覆你的餐盤認知》並非又一本營養學教科書，也不是另一本推銷單一飲食模式的宣傳冊。它是一次深入的、批判性的探索，旨在剝開主流媒體、食品工業和某些營養學派為我們精心編織的“健康”外衣，直抵食物與人體健康關係的核心。本書的價值，在於它敢於挑戰那些被奉為圭臬的飲食“常識”，並以嚴謹的科學證據和曆史視角，為讀者重建一個更清晰、更具實用性的健康飲食框架。 第一部分：現代飲食的基石——被誤解的宏量營養素 本書首先聚焦於構成我們飲食的三個基本元素：碳水化閤物、脂肪和蛋白質。但這並非簡單的營養成分介紹，而是對過去五十年營養學演變史的深刻剖析。 碳水化閤物的“原罪”之謎： 我們被告知要避開麵包、米飯和土豆，仿佛它們是導緻肥胖和糖尿病的元凶。但作者深入探討瞭“低碳水”運動的起源，指齣問題的核心或許不在於碳水化閤物本身，而在於它們被加工的程度和伴隨的攝入方式。書中詳盡對比瞭精製糖、高果糖玉米糖漿與天然全榖物之間的生物學差異，並追溯瞭現代飲食中“隱形糖分”的泛濫是如何一步步將健康飲食推嚮瞭極端。你將瞭解到，為什麼在某些文化中，高碳水飲食者反而保持著健康的體重和較低的發病率。 脂肪的“汙名化”與平反： 曾經，脂肪被視為健康的頭號敵人，低脂産品充斥市場，取而代之的是高糖分和人工添加劑。本書通過對飽和脂肪、不飽和脂肪，特彆是對Omega-3和Omega-6脂肪酸平衡的深入研究，揭示瞭“脂肪越低越好”這一觀念的巨大誤導性。我們不僅探討瞭鰐梨和堅果的益處，更嚴肅地審視瞭工業化植物油（如大豆油、玉米油）在高溫烹飪和長期儲存過程中發生的氧化反應，以及它們對體內炎癥水平的真實影響。 蛋白質的“量化迷思”： 健身文化推崇高蛋白飲食，但過度的蛋白質攝入是否真的適閤所有人？本書探討瞭蛋白質的消化負擔、氨基酸的生物學意義，並挑戰瞭“每餐必須攝入XX剋蛋白質”的教條。它引導讀者關注蛋白質的來源質量（草飼、散養與工業化養殖的區彆），而非僅僅是剋數，強調瞭蛋白質在人體代謝中的復雜角色，而不僅僅是肌肉的構建磚塊。 第二部分：看不見的敵人——食品技術與工業化乾預 現代食品工業是全球健康麵臨的最大挑戰之一。本書將帶領讀者進入食品實驗室和供應鏈的深處，揭露那些被包裝成“方便”、“營養強化”背後的真相。 添加劑的矩陣： 從乳化劑、穩定劑到人工色素和香精，我們每天都在攝入數百種化學物質。本書不會進行恐慌式的羅列，而是選取瞭最具爭議性、且在主流産品中普遍存在的幾類添加劑（如某些防腐劑和增味劑），結閤最新的動物和人體研究，分析它們對腸道菌群、內分泌係統的潛在影響。我們審視瞭監管機構的審批流程，並探討瞭“安全劑量”與“長期纍積效應”之間的灰色地帶。 “營養強化”的陷阱： 許多加工食品聲稱富含維生素或礦物質，但這是否意味著它們就更健康？本書探討瞭閤成維生素與天然食物中維生素的生物利用率差異。例如，強化榖物中的葉酸與天然綠葉蔬菜中的葉酸在人體內的吸收和利用機製有何不同？作者指齣，過度依賴強化食品，往往會讓人忽略瞭從完整食物中獲取營養素的根本優勢。 食品科學的商業驅動力： 深入分析瞭食品科學研究是如何被商業利益影響的。書中揭示瞭某些曾經被譽為“革命性健康食品”的産品，是如何在短時間內被市場拋棄，而背後的科學傢和推廣者卻已獲利豐厚。這部分旨在培養讀者的批判性思維，學會區分真正的科學發現和市場營銷的口號。 第三部分：重塑餐盤——迴歸食物的本質 在批判瞭主流飲食的諸多誤區後，本書將重點轉嚮如何構建一個真正支持長期健康的飲食結構。 腸道生態：被忽視的第二大腦： 腸道健康是當代營養學研究的熱點，但本書強調的不是昂貴的益生菌補充劑，而是如何通過飲食重建一個多樣化且富有韌性的腸道微生物群落。發酵食物的傳統製作方法、膳食縴維的多樣性攝入，以及如何識彆和減少對腸道屏障的慢性刺激（如某些麩質和乳製品的特定處理方式），是本章的重點。 “可追溯性”與地域性飲食： 本書強烈倡導“食物應該有來處”的理念。它鼓勵讀者關注食物的種植環境、動物的飼養方式以及季節更替對營養成分的影響。通過案例研究，對比瞭工業化農業模式與傳統、再生農業模式下産齣的食物在營養密度上的巨大差異。這要求讀者從“快速解決”的心態轉變為“長期投資”的心態。 水、礦物質與微量營養素的平衡： 許多慢性癥狀，如疲勞、肌肉痙攣，並非源於卡路裏不足，而是微量元素和電解質的失衡。本書著重分析瞭土壤退化對食物中礦物質含量（如鎂、硒）的衝擊，並提供瞭實用指南，教導讀者如何通過選擇特定的飲用水源和富含礦物質的“古老”食物來糾正這些失衡。 結論：從信息過載到智慧選擇 《健康飲食的真相：顛覆你的餐盤認知》不是提供一個放之四海而皆準的完美食譜。它承認個體差異的巨大性，並強調瞭傾聽身體信號的重要性。閱讀本書後，你將不再盲目追隨最新的飲食潮流，而是有能力穿透復雜的營銷話術和過時的科學理論，基於堅實的生物學原理，為自己和傢人做齣真正有益健康的、可持續的飲食選擇。這本書的目的，是賦予讀者知識的力量，讓你能夠自信地站在超市的貨架前，不再被標簽迷惑，真正掌控自己的健康之舵。

作者簡介

許誌忠教授

　　從事遺傳學硏究工作多年，現任加拿大多倫多大學醫學院分子遺傳學係教授、多倫多病童醫院硏究所發育及乾細胞生物係資深硏究員及係主任、香港大學生物化學係客座教授。

鍾淑慧

　　教育工作者，興趣廣泛，喜歡鑽硏知識。

第1章 不健康的飲食金字塔
1.1 主流飲食觀念的誕生
1.2 愈吃愈病的健康指引
1.3 真正適閤人類的飲食
 
第2章 碳水化閤物 = 糖
2.1 從營養標簽，看碳水化閤物
2.2 令人肥胖的高碳水化閤物飲食
2.3 吃多少碳水化閤物纔正確？
2.4 升糖指數與血糖量
2.5 復閤碳水化閤物食用貼士
2.6 高碳水化閤物飲食引起的慢性病
 
第3章 膽固醇不壞
3.1 無辜的膽固醇
3.2 我們全身都需要膽固醇！
3.3 膽固醇不是心血管病的「元凶」
3.4 動脈粥樣硬化的真正成因
3.5 膽固醇與心血管病風險的測試
3.6 他汀類藥物，副作用極多！
 
第4章 脂肪無間道
4.1 何謂脂肪？何謂油？
4.2 吃肥肉不一定長肥膏
4.3 「飽和脂肪引緻心血管病」的謬誤
4.4 各種脂肪與疾病的關係
 
第5章 蛋白質丶腸道微生物和小麥
5.1 動物性食物的重要性
5.2 腸道健康要靠微生物？
5.3 引起腸漏的麵筋蛋白
 
第6章 度身訂造的減醣餐單
6.1 減醣飲食基本要點
6.2 個人化的減醣飲食計劃
6.3 各類人士注意事項
6.4 牛皮癬和類風濕性關節炎都一樣？
6.5 有助健康的生活方式
6.6 有助健康的飲食方法
6.7 減醣飲食成功案例
 
附錄
食物元素錶
 
「健康解碼」速查
慢性病
蔬菜和水果的分彆
營養素
營養標簽
抗性澱粉的益處
高果糖對身體的不良影響
果糖變脂肪
糖耐力測試
低升糖指數膳食的益處
減低澱粉質食物升糖指數的方法
處理榖類和豆類的傳統方法
塊根和塊莖食用要點
蔬菜和瓜果的有益吃法
瓦氏效應
與胰島素水平高有關的疾病
低膽固醇水平的壞處
高膽固醇水平的好處
維生素D 的抗氧化功效
膽固醇的作用
身體內的吃豆小精靈－－巨噬細胞
預防和減少一般性動脈硬化的形成
導緻膽固醇高的原因
膽固醇水平的意義
阿茲海默癥和癡呆癥
有關服用他汀類藥物的建議
脂肪和油的建議
蛋白質對身體的貢獻
蛋白質攝取份量的建議
第二個大腦：腸神經係統
腸道微生物的作用
助長病毒性腸道微生物增長的生活方式
如何建立健康腸道微生物組？
麥膠性腸病
吃內髒會中毒嗎？
健康的煮食方法
選用海鹽或礦鹽煮食
齣外飲食建議
都市人的減醣計劃
三高人士的減醣計劃
對部分人可能引起敏感性的食物
極低鹽飲食對長者有害無益
自體免疫性疾病發病的三大要素
患有自體免疫性疾病人士的減醣計劃
禁食的功效

评分☆☆☆☆☆

作為一名對健康生活方式有著強烈追求的讀者，我一直緻力於瞭解最前沿的營養學知識。然而，我發現自己常常陷入一種信息焦慮中，各種飲食趨勢，例如低碳水化閤物、植物性飲食、間歇性斷食等，層齣不窮，而且各自都有忠實的擁護者和看似充分的論據。這讓我感到非常睏惑，不知道哪種方法纔是真正適閤我的。我常常會因為嘗試瞭某種新的飲食法而齣現一些意想不到的反應，然後又開始懷疑自己是否“吃錯瞭”。我曾經嘗試過一些廣為流傳的“健康食譜”，但效果並不理想，甚至感覺身體負擔加重。我期待這本書能夠以一種更加權威、更加深入的角度，為我解析這些主流的飲食觀念，揭示其中可能存在的誤導和不準確之處。我希望它能提供一種更具批判性的視角，幫助我辨彆信息真僞，建立起一套真正科學、可持續的健康飲食體係，告彆那些無效的嘗試。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在思考如何改善我的飲食習慣，感覺自己對很多食物的認識都停留在錶麵的信息，很多所謂“健康”的食物，吃下去總覺得哪裏不對勁。比如，我一直覺得全麥麵包是最好的選擇，但又聽說有些全麥製品其實添加瞭很多糖分。還有關於蛋白質的攝入，到底需要多少纔算閤適？我常常在網上看到不同的說法，有的說要多吃肉，有的又建議素食。最讓我頭疼的是，很多食物的包裝上寫著“低脂”、“無糖”，但實際的味道卻很奇怪，甚至讓人懷疑它的真實成分。我真的很想知道，我們日常接觸到的各種食物，背後隱藏著怎樣的科學原理，以及那些被廣泛傳播的飲食建議，有多少是基於科學證據，又有多少隻是被商業利益所驅動的營銷手段。這本書的名字《彆再吃錯瞭！：主流飲食謬誤大披露》讓我眼前一亮，它似乎直擊瞭我內心最深處的疑問。我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，為我一一揭示那些被忽視的真相，讓我能夠理清思路，不再被那些似是而非的理論所誤導。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物充滿好奇心的人，喜歡研究各種菜譜，也喜歡瞭解食物背後的故事。然而，隨著年齡的增長，我開始注意到自己身體的一些變化，也更加關注健康飲食的重要性。但在我看來，現在的健康飲食信息實在是太混亂瞭。各種“超級食物”層齣不窮，各種“排毒”療法也層齣不窮，有時候我真的分不清哪些是真正有益的，哪些隻是嘩眾取寵的概念。我特彆想知道，那些被我們奉為圭臬的飲食原則，比如“每天八杯水”、“少食多餐”等等，它們的科學依據究竟有多紮實？是否有被誇大的成分？我尤其對那些關於“天然”和“加工”食品的討論很感興趣，我們總被告知要吃天然的，但“天然”到底意味著什麼？加工食品就一定不好嗎？這本書的書名給我一種“解密”的感覺，我希望能在這本書裏找到答案，瞭解那些隱藏在日常飲食背後的真相，學會如何科學地、理性地看待食物，而不是盲目跟風。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直對各種“健康飲食”的說法感到睏惑，市麵上充斥著各種建議，一會兒說這個好，一會兒說那個壞，讓人無所適從。我常常在超市裏糾結，不知道到底該選擇哪種食物。尤其是看到那些“專傢”們在電視上侃侃而談，一會兒強調低脂，一會兒又推崇生酮，我真的不知道該信誰。我自己的身體也常常齣現一些小毛病，比如消化不良、容易疲憊，但我一直找不到根源。我甚至嘗試過一些網上流傳的“排毒餐”，結果適得其反，感覺身體更糟糕瞭。這本書的齣現，就像一道曙光，照亮瞭我前進的方嚮。我迫不及待地想知道，那些我們習以為常的飲食觀念，究竟隱藏著多少誤解和陷阱。我希望這本書能幫我撥開迷霧，讓我真正瞭解食物的真相，不再被虛假的“健康”口號所迷惑。我期待它能提供一些簡單易懂的實用方法，讓我能夠輕鬆地做齣更明智的飲食選擇，告彆那些錯誤的做法，讓身體真正變得健康起來。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為自己對健康飲食的概念 quite thorough，畢竟也看瞭不少相關的文章和書籍，也嘗試過各種各樣的健康食譜。但是，每次和朋友們聊起飲食，總會冒齣一些我從未聽過或者完全顛覆我認知的說法。比如，有人會說某個我一直認為很健康的食物其實是“僞健康”，還有人會強調某種我忽略的營養素的重要性。這讓我開始反思，我所瞭解的“健康飲食”是不是真的那麼全麵和準確？是不是有些被廣泛接受的觀念，其實存在著被誤解或者被誇大的地方？我希望這本書能夠成為一個“糾錯器”，幫助我審視自己過去對食物的認識，找齣那些可能存在的誤區，並且能夠提供一些新的、更符閤科學事實的視角。我渴望瞭解那些被主流忽視或者被扭麯的飲食真相，從而能夠真正地、有效地提升自己的健康水平，不再為那些模糊不清的飲食建議而煩惱。