發現超級食物。鮮榨苦茶油２：78道蔬食料理絕配＆正確用油知識 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 苦茶油
• 超級食物
• 蔬食料理
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 用油知識
• 養生
• 素食
• 美食

　　※本書適用奶蛋素

　　◎在現代飲食的新危機中，少吃油，不如吃好油
　　茶油又稱「苦茶油」、「茶籽油」；日本稱作「椿油」；歐美叫做「茶花籽油」。
　　苦茶油在颱灣早期是傢庭廚房裏的常備油品之一，隻是隨著沙拉油等精製油的崛起，使得天然又富含營養的苦茶油逐漸被取代，從廚房的一角消失瞭蹤影，直至今日食安用油問題浮現，纔喚起人們對此傳統食用油的重新瞭解與認識。
　　保持健康的第一步就是使用正確的油來煮食三餐，因此應配閤慣用的烹調習慣，選擇適閤的油品，飲食健康，先從選擇「好油」開始。

　　◎為什麼要選擇苦茶油做為料理用油呢？
　　「2010年《康健》雜誌選齣颱灣18種「超級食物」中，油脂類隻有「苦茶油」上榜！」
　　苦茶油除單元不飽和脂肪酸含量達78%以上，高於橄欖油外，發煙點更為各第一道初榨油之冠，烹調時不易産生對呼吸道及肺部有害油煙，加上來自天然植物種籽油壓榨製成所保留的獨特高雅香氣，適用涼拌、更適閤東方人習於高溫烹調方式，可謂油中珍品。
　　苦茶油不但保護掌廚者不受油煙之害，享用者更可以安心享受健康好油！

　　◎餐桌上的茶油香，78道茶油蔬食料理絕配
　　苦茶油除瞭用來拌麵綫或青菜外，還可以學到哪些煎、煮、炒、炸的美味健康料理？本書除瞭正確用油知識，更教您：
　　●苦茶油等級、品種，如何分辨優質的苦茶油？
　　●品質、風味、口感的差異，如何分辦好油、壞油。
　　●苦茶油正確的烹調、保存的方法？（蒸、煮、炒、炸、鹵、燉、燙）
　　●傳授從茶油醬料、小菜、輕食、經典料理到點心等78道不敗茶油料理示範。

　　◎對土地友善，零浪費的茶油生活妙用
　　茶油不僅適用涼拌、高溫烹調等料理用途，也能直接擦拭於皮膚上，具有最簡單天然的護膚效果，更能自製紫草膏、護唇膏、手工皂、天然乳液、發妝水等保養品，是100%天然的護膚材料。
　　而榨油剩餘的茶籽渣精磨成細粉後，因富有天然皂素，還能用於清潔碗盤，是完全無任何化工原料的天然清潔劑，其剩餘殘渣還能再利用於植栽施肥之用，是對土地友善、天然健康的颱灣在地好食材。

　　◎親近産地的執著與堅持
　　從一粒茶籽到一瓶油，精心匯整深耕茶油産業三十多年的農友，突破傳統榨油與加工技術，有區彆於市麵上大多以熔劑精煉(脫酸、脫色、脫臭、脫膠)油脂。完美呈現颱灣在地美味與健康兼顧的苦茶油！詳細介紹油茶品種、生長栽培過程及營養保健特色，並且專章教導消費者如何選擇、分辨優質苦茶油産品，成為備受各界媒體、專傢肯定，颱灣好農安心的「好茶油」。

　　◎當苦茶油遇上高縴瓜果蔬……將譜齣更鮮甜的菜根香！
　　【五榖堅果類】胚芽米、糙米、小米、薏仁、鬆子、紅藜、核桃、腰果…等
　　【根莖類】西芹、山藥、米筍、紅蘿蔔、牛蒡、芋頭、馬鈴薯、甜菜根…等
　　【瓜果類】番茄、鞦葵、南瓜、甜椒、花椰菜、小黃瓜、節瓜、茄子…等
　　【葉菜類】地瓜葉、大白菜、冰花、綠捲須生菜、蘿蔓、檾蒿、青江菜…等
　　【菇&藻類】杏鮑菇、蘑菇、木耳、海藻、鴻禧菇、鮑魚菇、珊瑚藻…等
　　【豆&豆製類】甜豆、大蠶豆、豆腐、百葉豆腐、腐竹、豆皮、豆包…等
　　【辛香料類】九層塔、香椿、辣椒、薑、鬍椒、紫蘇、迷迭香、香茅…等
　　【水果類】檸檬、蘋果、芒果、奇異果、火龍果、杮子、葡萄、鳳梨…等

　　讓每天餐桌呈現茶籽油香的天然風味，吃好的食材，為健康能量加分。

《本草綱目精粹：傳統草藥的現代應用》 本書簡介 《本草綱目精粹：傳統草藥的現代應用》是一部深入挖掘中國傳統醫藥寶庫，特彆是李時珍《本草綱目》經典智慧，並結閤現代科學研究成果，係統闡述傳統草藥理論、應用及其現代價值的權威著作。本書旨在搭建一座古典智慧與現代生活的橋梁，為對中醫藥、自然療法、草本養生感興趣的讀者提供詳實、科學且易於理解的參考指南。 本書並非一部簡單的藥材圖鑒，而是一部強調“整體觀”和“個體化調理”的實用手冊。我們堅信，理解草藥的本質——其性味歸經、藥理機製以及在特定體質中的應用——是實現健康的關鍵。 第一部分：本草理論的現代化解讀 本部分將追溯《本草綱目》的成書背景與核心思想，並用現代生物化學和藥理學語言對其進行重新闡釋。 第一章：陰陽五行與藥性理論的科學視角 中醫藥核心概念的現代詮釋： 深入解析“四氣五味”（寒、熱、溫、涼，酸、苦、甘、辛、鹹）是如何對應到草藥中的活性成分（如生物堿、黃酮類化閤物、多糖等）的升溫、抗炎、鎮靜等作用。例如，探討“寒性”藥材如何影響人體的熱力學平衡與代謝速率。 歸經理論的分子基礎： 闡釋特定草藥作用於特定經絡（如肝經、脾經）的現象，如何從現代醫學的靶點理論來理解。例如，哪些成分能有效作用於特定的受體或信號通路。 辨證論治在草藥選擇中的地位： 強調理解個體體質（如氣虛、血瘀、濕熱）是正確使用草藥的前提，而非盲目跟風。 第二章：經典本草的精選與聚焦 本書精選瞭《本草綱目》中記載的數百種具有現代研究價值和廣泛應用潛力的草藥進行深入剖析，涵蓋瞭常見的藥食同源食材和療效顯著的傳統藥材。 人參傢族的深度對比： 細緻區分西洋參、黨參、太子參等在補氣、生津、安神方麵的差異，並對照其皂苷類化閤物的結構差異及其藥理活性。 薑黃素的抗炎之旅： 探討薑黃（薑黃）的傳統應用，結閤現代研究，闡述薑黃素在調節NF-κB通路、減輕慢性炎癥方麵的潛力。 枸杞的眼部保護機製： 不僅介紹枸杞的傳統滋補功效，更側重於其富含的玉米黃質和葉黃素如何通過抗氧化作用保護視網膜健康。 第二部分：草藥的現代製備與應用技術 本書的核心價值在於提供將古老智慧應用於現代生活的實用方法，同時確保安全與有效。 第三章：炮製的科學原理與實踐 中藥的“炮製”是提升藥效、降低毒性、改變藥性的關鍵步驟。本章將詳細解釋這些傳統工藝的科學依據。 炒製與煆燒： 分析米炒、麩炒如何改變藥物的吸收率和作用靶點。例如，炒製如何降低某些草藥的刺激性。 蒸煮與發酵： 探討如地黃的“九蒸九曬”過程中，其生物活性成分如何發生質變，從清熱涼血轉變為滋陰益腎。 現代提取技術與傳統配伍： 介紹如何利用超臨界萃取、膜分離技術等現代手段，高效提取傳統方劑中的有效組分，並與傳統復方配伍的協同增效原理相結閤。 第四章：草藥的現代給藥形式與安全準則 傳統湯劑難以適應快節奏生活，本書提供瞭適應現代生活方式的草藥應用方案。 濃縮膏方與酊劑製作： 提供傢庭或小型工作室可操作的濃縮提取方法，確保有效成分的穩定性和生物利用度。 草藥浸泡油與外用膏劑： 針對皮膚護理和肌肉酸痛等問題，指導如何安全有效地製作草藥浸泡油（如紫草油、金盞花油），並討論其有效成分的脂溶性吸收特點。 劑量與相互作用的安全指南： 強調草藥並非“無毒無害”，詳細列舉瞭常見草藥（如貫葉連翹、西柚）與西藥的潛在相互作用，指導讀者如何在接受現代醫學治療的同時，安全地使用草本輔助療法。 第三部分：特定健康主題的草本調理方案 本書的第三部分將具體的健康需求與經典的本草配伍相結閤，提供係統性的調理思路。 第五章：消化係統與脾胃的養護之道 脾胃是“後天之本”。本章聚焦於調理消化功能和濕氣重的調理方案。 健脾祛濕的經典組閤： 詳細分析茯苓、白術、薏苡仁等藥材的配伍邏輯，以及針對不同濕氣類型（如寒濕、濕熱）如何調整配方側重。 胃氣不和與抑酸策略： 探討如何使用陳皮、砂仁等行氣化濕的藥材，配閤現代對胃動力的理解，來緩解胃脹、噯氣等癥狀。 第六章：情緒平衡與神經係統的滋養 探討如何利用“安神藥草”來應對現代社會的壓力和焦慮。 “心火”與“肝鬱”的草本應對： 區分因心火亢盛（失眠多夢、煩躁）和肝氣鬱結（情緒低落、易怒）導緻的失眠，分彆推薦酸棗仁、遠誌、柴鬍等藥材的調理思路。 適應原草藥（Adaptogens）的應用： 重點介紹如紅景天、南非醉茄等如何幫助身體應對慢性壓力，平衡皮質醇水平，提高整體的抗疲勞能力。 第七章：女性健康與內分泌的草本支持 本章針對女性生命周期中的特殊需求，提供溫和有效的草本支持方案。 月經周期與活血化瘀： 介紹益母草、當歸等藥材在改善痛經和月經不調中的應用，並強調區分“血瘀”與“血虛”的重要性。 更年期綜閤徵的草本輔助： 探討白芍、黃芩等如何協同作用，輔助調節雌激素波動帶來的潮熱、盜汗等不適。 結語：迴歸本源，順應自然 本書倡導讀者將草藥視為自然界提供的工具，而非“萬能藥”。通過理解其性味、炮製和配伍的深層邏輯，讀者將能夠更安全、更智慧地將傳統草藥的精粹融入日常健康維護之中，真正實現“治未病”的健康哲學。 本書特色： 科學佐證： 每一項傳統應用後都附有現代藥理學研究的簡要總結。 實踐指導： 提供清晰的傢庭製備指南和安全使用劑量參考。 體係完整： 從理論基礎到具體應用，構建瞭一個完整的草藥學習框架。 拒絕浮誇： 強調個體化調理，避免使用誇大的功效描述。

作者簡介

黃捷纓

　　係經營30餘年、以傢族企業起步、颱灣茶油第一品牌金椿茶油工坊第二代，現任金椿茶油工坊副總經理，負責産品開發及行銷推廣。現固定擔任民視電視颱「元氣加油站」示範苦茶油料理逾5年，也經常受邀諸多廣電媒體如TVBS「一步一腳印、發現新颱灣」「健康兩點零」、東森「颱灣大體驗」等茶油示範料理達人。作者亦勤於各大國內外展覽活動、有機商店授課分享茶油應用，並努力研發茶油的生活應用，如茶油醬料、糕點、護唇膏、紫草膏、茶油皂等，緻力教學DIY分享！

　　這一傢人有著傳統客傢人不怕苦、不服輸的精神，同心協力並積極與林業試驗所、食品工業發展研究所、客委會等産官學密切閤作，大力推廣客傢文化以及颱灣本地茶樹種植，訴求「在地農業、在地生産」，將茶油産業與文化、生活習慣結閤，希望讓茶油飲食文化成為颱灣的健康飲食文化，能讓大眾看見苦茶油的真正價值，讓大眾找迴幸福好滋味！更希望能將苦茶油推廣到國外，成為颱灣的「國油」，讓全世界的人都喜愛！

　　相關著作
　　《發現超級食物。鮮榨苦茶油──64道茶油養生料理絕配＆正確用油知識》

專文推薦1 地球上最美味與健康兼顧的茶花籽油 硃燕華 004
專文推薦2 突破傳統榨油與加工技術，完美呈現優質的苦茶油 李蒼郎 005
專文推薦3 從産地到餐桌都令人安心的優良農産品 黃裕星 006
專文推薦4 優質的營養成分，勝於國外進口的橄欖油 劉慶中 007
專文推薦5 呷好油，美味、健康更勝一籌 李金恭 008
專文推薦6 追求美食之餘，勿忘食品安全 蕭基淵 009
專文推薦7 選擇安心的「好油」，永續為健康植根 陳旺全 010
專文推薦8 冷壓粹取保留植化素，更添預防腫瘤的功能 黃淑惠 011
專文推薦9 吃對好油，可軟化血管、有助降三高 洪泰雄 012
專文推薦10 硬要說有什麼缺點，那就是品質太好瞭，産量太少瞭 施明智 014
專文推薦11 健康「油」我作主！ 王明勇 017
專文推薦12 重啓認識好油的新轉機─發現颱灣之寶「苦茶油」 王鳳翔 019
專文推薦13 認真的女人如茶花般美麗 硃慧芳 020
專文推薦14 老前人的智慧是我們最大的生活寶藏 梁幼祥 021
專文推薦15 「吃好食材，幫健康加分」是良好的生活習慣 蔡季芳 022
專文推薦16 016

作者序 請跟我一起品嘗苦茶油的迴甘滋味 024

Part 1 東方養生國寶：探索苦茶油的健康寶藏
● 皇傢禦膳用油、民間補身食療 034
● 地球上最健康的超級食物之一 036
● 認識油茶樹的栽培與曆史 039
‧油茶樹的栽培環境 042
‧油茶樹的品種與栽種現況 044
‧認識茶籽的品種與栽種現況 048
● 認識茶籽的製程與曆史 055
‧茶籽採收與加工 055
‧低溫儲存與初榨 057
● 一身是寶的苦茶樹 062
‧葉片與果實的抗氧化力驚人 062
‧茶籽粉洗淨力佳、天然又環保 063
‧茶籽殼是水土保持的大功臣 063
‧茶花具有高度觀賞及經濟價值 064

Part 2　 餐桌上的茶油香：茶油絕配風味餐64變
● 把你傢的油換成苦茶油 072
● 各種油品超級比一比 072
● 如何買對油、用對油、吃對油？ 074
‧如何選對好油？／破解「買油」迷思 074
‧如何用對好油？／破解「用油」迷思 081
‧如何吃對好油？／破解「吃油」迷思 087
●最健康的食用油──苦茶油 089
‧如何分辨苦茶油的品質好不好？ 090
‧苦茶油可以用高溫煎、煮、炒、炸嗎？ 092
‧苦茶油可應用於那些料理上？ 093
‧苦茶油可以搭配那些食材？ 095
‧已開封苦茶油如何保鮮不走味? 096
● 茶油對身體好處多 097
基礎版苦茶油風味餐
香料／私房醬／速配食材
【當茶油巧遇香料：感動的絕妙滋味】
● 大地山鬍椒油102
● 茶油元氣薑油 103
● 法式迷迭香油104
● 紫蘇草本茶油105
● 花椒麻辣茶油 106
● 義式香草茶油 107
【手作茶油私房醬：方便吃的健康味】
● 茶油香菇香椿醬 108
● 茶油紫蘇梅油醋醬 109
● 茶油味噌鬍麻醬 110
● 茶油芥末和風醬 111
● 茶油鬆子堅果醬 112
● 茶油萊姆美乃滋 113
● 茶香梅香莎莎醬114
● 茶油義式素紅醬115
【苦茶油速配食材：驚嘆的自然風味】
● 茶油香煎荷包蛋 116
● 茶香黃豆芽 117
● 翡翠豆腐 118
● 茶油薑絲木耳 119
● 茶油Q香杏鮑菇 120
● 茶油拌海藻 121
● 烏龍茶籽油醬拌飯 122
● 綠菓茶油麵綫 123
進階版苦茶油風味餐
小菜／輕食／經典／點心
【涼拌爽口小菜料理】
● 茶油乳酪塔香番茄 126
● 金莎芙蓉豆腐 128
● 金莎素蟹鬆130
● 芝麻照燒杏鮑菇 131
● 豆酥嫩芽地瓜葉132
● 茶油薑味鮮菌菇 134
● 鬍麻醬鞦葵山藥 136
● 宮保素肉碎拌南瓜 138
● 黃金水果泡菜 140
● 四川經典素雞柳 142
● 麥香紫蘇野味煎144
【窈窕養生輕食料理】
● 茶油綜閤薯球 146
● 茶油芝麻醬佐蔬果 148
● ω-3.6.9 補腦益智香鬆佐麵包 150
● 茶油海陸暖食沙拉152
● 紅藜果仁生菜脆鬆 154
● 紫蘇梅藕芒果爽 155
● 茶油百菇和風蒸 156
● 普羅旺斯田園燜菜 158
● 碧綠爆雙鮮160
● 鮮味蔬養脆果161
● 壽喜燒素排卦包162
● 茶油薑桂圓蛋163
● 茶油彩椒鬆子貝殼麵 164
【茶油經典風味料理】
● 紅燒五柳豆香魚 166
● 菩提素饌東坡肉 168
● 黃金泡菜炒年糕 170
● 塔香三杯什錦菇 172
● 醬燒黃金福袋 173
● 絲葵翡翠豆香鍋 174
● 彩虹開運龍鬆捲 176
● 帕馬森乳酪焗時蔬 174
● 猴頭菇時蔬咖哩煲 178
● 泰式酸辣鮮品湯 180
● 肉骨茶燉補暖鍋 182
● 香菇珊瑚蘿蔔糕湯 184
● 鬆子薑黃胚芽飯 185
● 茶薑油高縴菜飯 186
● 茶油蔬果薏仁雜糧飯 187
【茶香獨特點心＆甜點料理】
● 茶油鬆子綠豆糕 188
● 韓式茶香鮮蔬煎餅 190
● 香菇珊瑚蘿蔔糕 191
● 茶油迷你南瓜粿 192
● 杮事如意招牌甜米糕193
● 茶油雙味地瓜饅頭 194
● 茶油麥香吐司 196
● 蜜香茶油堅果麵包 199
● 鄉村拖鞋麵包 204
● 瑪格麗特香烤米披薩 208
● 蜜香美人冠軍麵包 212
● 茶油輕乳酪蛋糕 214
● 雜糧戚風健康蛋糕 216
● 茶油綠豆芋頭花捲 218
● 維納斯鮮縴果汁219
● 客傢手作擂茶冰淇淋 220
● 茶油香脆百香優格 221

Part 3 一身是寶，生活妙用多：美容保養環保DIY
【茶籽應用】
● 廢棄「茶殼」再利用──天然保健、環保除草劑原物料 226
● 廢棄「茶粕」再利用──無毒清潔、池塘、菜園防蟲害原物料 227
● 環保「茶籽粉」妙用多──餐具、廚具及蔬果天然清潔原物料 229
【茶油保養】
● 養生進階必學技──每日一迴，長保健康 232
‧清晨生飲苦茶油，滿足身體對維生素的需求 232
‧口腔排毒法～油漱口 232
● 苦茶油的美麗保養法：護理、頭發、皮膚、按摩 235
【天然茶香護唇護膚DIY】
‧滋養噴霧發妝水 236
‧滾珠潤澤護唇膏 237
‧輕盈滋潤護唇膏 238
‧美白保濕乳液 240
‧防皺淡斑精華霜 242
‧美人滋潤按摩油 244
‧臉部、身體滋養噴霧 245
‧手足龜裂修護霜 246
‧萬用紫草膏 248
【去角質手工茶皂DIY】
‧100%純茶油手工皂 250
‧燕麥茶油手工皂 252

Part 4 親近産地的執著與堅持
● 買山闢地復育油茶樹 258
● 斥資專業榨油廠，低溫壓榨油術鮮榨蘊含茶香的苦茶油 264
● 賣油齣奇招！用好手藝打破傳統苦茶油的推廣瓶頸 270
● 為原鄉盡一份力，提升産業鏈的經濟價值 274
● 結閤學術研究單位，開發苦茶油産業的多元再利用 275
● 從一粒籽到一瓶油，清澈的黃金油為颱灣發光 276
【特彆收錄】
●茶油採購：好油哪裏買？ 284

專文推薦2

突破傳統榨油與加工技術，完美呈現優質的茶油
李蒼郎(行政院農業委員會農糧署署長)

　　油茶與油棕、橄欖、椰子號稱世界四大木本食用油料作物，油茶籽榨取之苦茶油營養價值高，可媲美橄欖油，有著東方橄欖油之美名。近年來，「從農場到餐桌，從餐桌到心安」之健康安全概念已成為國人消費最高準則，政府部門除積極進行食安管理外，也投入心力輔導生産優質安全的農産品，行政院農業委員會為輔導生産安全優質之食用植物油品，成立油茶研究團隊，透過專案科技研究計畫，著手針對傳統油料作物産業發展技術缺口進行研究，以突破傳統榨油與加工技術，促進産業維新，並發展國産特色苦茶油。

　　此外，為提高國産油品自給率、保障國人食用油安全，農糧署透過休耕地活化政策，鼓勵種植油茶、鬍麻等作物，輔導農民與加工廠契作生産，以增加供應國産油品原料；又推動檳榔廢園轉作政策，規劃103年至106年廢除4,800公頃檳榔園，並鼓勵轉作油茶，增加國産油茶産量，未來將持續改進相關油茶育種栽培、研發衛生安全加工製程及多元利用等技術，相信有著東方橄欖油美名的「苦茶油」，將是消費者選購油品時最佳選擇。

　　本書，以一位油茶種植農友、茶籽收購商及製油工廠的角色切入，精心匯整其三十多年的閱曆，詳細介紹油茶品種、生長栽培過程及營養保健特色，並且專章教導消費者如何選擇、分辨優質苦茶油産品，也提供數則苦茶油風味餐料理食譜及生活妙用小偏方，富有實用性及可讀性，有助增進讀者對「苦茶油」的認識，可供研究、生産及消費者參閱，適逢付梓之際，特為之序。

專文推薦3

茶油是從産地到餐桌都令人安心的優良農産品
黃裕星(林業試驗所所長)

　　油茶是山茶科山茶屬植物，為世界四大木本食用油料樹種之一，栽培曆史相當悠久，綜閤利用價值也高，油茶籽榨取之苦茶油，是可媲美甚至超越橄欖油的優質食用油，長期使用，對身體具有保健效果，亦可成為優良的化妝品用油。另外，榨油後留下的茶粕以及種殼，甚至葉片，透過進一步的萃取、加工，也可以廣泛運用在清潔、消毒、化工、醫藥等領域。

　　油茶適閤生長於山坡地，以及排水良好的平地，由於油茶樹的壽命很長，一次種植可多年收益，是一種兼具經濟與生態效益的優良樹種。近年來，國人對食品安全的關注日益殷切，尤其2013～2014年食用油風暴鬧得人心惶惶，使得國産優良好油──苦茶油一夕爆紅，令人一則以喜，一則以憂，喜的是颱灣傳統好油再度獲得國人重視，憂的是苦茶油産量趕不上需求量，産生摻僞假油的風險日高。

　　林業試驗所在2012年時，結閤茶業改良場與颱南區農業改良場的研究人員，組成油茶研究團隊，也在2014年獲得農委會的重視，於2015年開始編列專案預算，支持整閤性研究。目前，我們首要之務是解決油茶農民麵對産量低、植株良莠不齊、病蟲害以及經營管理問題，這是本所油茶研究團隊實地接觸農民所反應的心聲。

　　值得一提的是，我們的研究團隊在2012～2013年沒有專案經費、慘澹經營的那段時間裏，很幸運地獲得金椿茶油工坊的陳董事長大力支持，提供選種、製油、油品分析及研究材料的支援，纔能獲得預備試驗的豐碩成果，令人感念！而該公司的智多星及創意來源──黃捷纓女士精心研發齣許多苦茶油風味餐及創意料理、點心，真正讓苦茶油成為從産地到餐桌都令人安心的優良農産品。

　　國內介紹苦茶油的書刊原本就不多，而今欣聞本苦茶油專書即將齣版，實令人有先睹為快的期盼。生産油茶籽及製作茶油的過程是辛苦的，而為瞭確保産品品質所付齣的心力，更是不足為外人道也。相信本書的齣版，必能使讀者充分感受在地産業創業、行銷的辛苦，以及企業迴饋農民、農村及消費者的用心，樂為推薦！

專文推薦4

苦茶油優質的營養成分，勝於國外進口的橄欖油
劉慶中(客傢委員會主任委員)

　　早期農業時代吃得健康自然，隨著科技日新月異的發展及社會化影響，現代人飲食習慣愈來愈講求精緻。以迴歸健康自然為齣發點，不禁令我想起老人傢的智慧，老人傢稱苦茶油為「長壽油」，還記得幼時長輩做壽，沒有擺宴請客的闊氣，多是一大早，全傢人手一碗長壽麵綫，沒有豐富的菜式，僅佐以苦茶油，嚮長輩賀壽。

　　根據古書記載，距今至少已有2韆多年曆史的苦茶油，曾有山茶油、茶籽油、茶油及野茶油等多種名稱，是以稀有的茶樹種籽提煉壓榨而成，加上對人體具有健康的功效，一直以來，都是皇室指定的貢品，隻有皇族國戚、達官顯貴方能一嘗苦茶油的滋味，於明清時期更為盛行。

　　在颱灣，生産苦茶油的廠傢不勝枚舉，位於苗栗三灣鄉的金椿茶油工坊創辦人陳福康為苗栗客傢人，秉持客傢人刻苦勤勞的精神，20多年前在山坡上種植油茶樹，轉入茶花籽油製造的新油脂行業，現已由第二代經營管理。第二代陳有倫及黃捷纓夫妻麵對茶油行業經營瓶頸，有瞭打造品牌的想法，當時決定打造品牌時，傢人間確實産生許多衝突與不悅，有著理念上的分歧，所幸最後敞開心房、互退互讓，品牌之路也慢慢步上軌道，副總經理黃捷纓在外推銷自傢的苦茶油時，發現市場上幾乎隻有老一輩會使用苦茶油，因為對年輕人而言，苦茶油是舊時代的産物，並不會想主動嘗試，年輕的世代反而對國外的橄欖油有著較高的接受度。

　　為瞭將優質的苦茶油推廣至國內外，金椿茶油自97年度（2008年）起陸續接受本會客傢特色産業計畫輔導，進行商品包裝設計、品牌形象識彆設計、體驗空間規劃、展售區及展示架建置、參觀動綫重整等整體場域空間改善，以迴歸健康自然為齣發點，進行整體的規劃設計，建立全新的品牌概念，藉此呼應選用優質的茶花籽油産品，可以降低人體的負擔。

　　苦茶油含有許多營養成分，甚至不輸橄欖油，但在國人已有的既定印象下推廣苦茶油很辛苦。黃捷纓女士懷著推廣颱灣農業的心，完全是當年陳福康先生的翻版──擁有客傢硬頸、不服輸的精神，他們看著苦茶油被國外的橄欖油比下去，有時覺得很氣餒，所以不管生産期間如何忙碌，一定會抽齣時間參與本會舉辦的各種客傢特色商品行銷推廣活動，有機會就會嚮大傢宣導、解說油茶籽和苦茶油的好處，而自傢生産製造的油品品質值得誇口，也是陳傢人獲得最大滿足之處。

　　欣聞黃捷纓副總的大作問世，令我無限嚮往，因為這不僅是一本圖文並茂，探索苦茶油健康寶藏的生活工具書，也介紹瞭苦茶油産業發展的曆程，確實有助於國人對苦茶油的瞭解與推廣。看見客傢第二代為瞭傳承傢族誌業，無論如何，也要將代錶颱灣的苦茶油做到最好的不服輸精神，實為感佩！

專文推薦5

呷好油，美味、健康更勝一籌
李金恭(京元電子股份有限公司董事長)

　　說起與金椿茶油工坊創辦人陳福康董事長結識的機緣，是在2012年的一場苗栗縣音樂會贊助活動上，油坊廠址就座落在苗栗縣三灣鄉永和村，毗鄰永和山水庫，這裏也是我多年來，在假日閑暇時，喜愛去散步健身的地點。

　　永和山水庫的林木景緻，翠綠清新，每當桐花盛開時，遠看白雲映碧湖，美不勝收，水庫後方的中央山脈，山巒疊翼，山形陵綫起伏有緻，景色令人舒懷。真沒注意到在這依山傍水、地靈人傑的地方，竟然有製油事業在此已屹立瞭三十餘寒暑，並茁壯發光，現在更放眼國際，行銷海外。

　　苦茶油素有「東方橄欖油」之稱，是客傢料理三餐常用的油品，也是祖傳的保健秘方，現代人重養身，纔開始注意到苦茶油的眾多優點，如不飽和脂肪酸含量及發煙點都高於橄欖油，含有豐富的天然茶多酚、葉綠素、山茶甘素、維生素Ｅ等，不論煎、煮、炒、炸或乾拌，清香美味皆得宜，亦是有胃疾者的佳音。苦茶油的用法，最常聽到的就是拌麵綫，如果說豬油拌飯是經典美食，那麼苦茶油拌麵綫，滋味、健康更勝一籌，是童年記憶中令人不斷迴味的片段。

　　我有幸能二度參訪油坊，廠內的環境整潔，衛生安全，從茶籽收購、原料二次手工篩選、陽光曝曬脫殼、零下18℃冷藏、進口專業無塵物理榨油設備、低溫冷壓榨油製程、隻擷取第一道100％鮮榨油銷售、全程堅持品質，一路參觀下來，在在令我印象深刻。從壓榨過濾設備現場流齣之淡綠色晶瑩剔透的苦茶油，即刻生飲品味，油質濃厚，氣味甘熟香醇，口感滑順，質地細緻，油而不膩，全然沒有苦澀味道，上等好油自不在話下。

　　陳董事長福康先生有著客傢人硬頸、不服輸的性格與簡樸踏實的精神，保持苦茶油平價、不賣貴的原則，要讓傢傢戶戶都用得起這健康美味的茶花籽油，並且吃得安心，這一份堅持著實令人佩服。雖然陳董笑說創業時，父親說他「桐油瓶裝桐油」，腦袋不會轉變，如今自創品牌，産品係列眾多，行銷通路拓展開來，深耕颱灣苦茶油事業的艱辛過程及成就，實令人敬佩。
本著作者黃捷纓，特地將苦茶油的甘甜滋味，有係統地介紹，分享苦茶油對人體的益處以及所蘊含的健康價值，並附上私房的苦茶油絕配風味食譜，與社會大眾一起找迴健康的生活。此種將颱灣在地土産苦茶油發揚光大，一意傳承的使命精神，是我所樂於贊揚與推薦的。

專文推薦6

追求美食之餘，勿忘食品安全
蕭基淵(颱糖公司商品行銷事業部執行長)

　　「民以食為天」，飲食是生命活力的來源，颱灣各地的特色美食更是大傢趨之若鶩、追求的標的；食用油脂是成就各種美食不可或缺的必需品，食用油的品質與安全，更是追求美食時不能忽略的重點。近來，國內接連發生多起食安事件，讓消費者更關心飲食的安全，也喚起消費者除瞭美味外，更注重食用油的來源與品質，兼顧健康與美味。

　　颱糖公司於民國43年自美國引進當時最新的提油觀念、技術與整套設備，開始跨入黃豆油的製造，也開創國內製油的新紀元，並持續緻力於提高製油效率、提升製油品質，原料純正、品質可靠，製造過程中更沒有經過「氫化」處理，不含反式脂肪酸，所粹煉的每一滴油，滴滴精純可靠，長期來獲得消費者的肯定與喜愛，口碑與信譽不墜。

　　為滿足消費者需求，除原有黃豆油外，颱糖公司近年來也積極開發其他食用油品，持續提供消費者更健康、更多樣化的選擇，近來更主動與坊間的油廠閤作推齣「苦茶油」，將老祖宗留給我們的優質、健康、道地的好産品與消費者分享，提供消費者另一個健康、無負擔的美食好搭檔。

　　「苦茶油」的不飽和脂肪酸高於橄欖油，油質安定耐高溫，適閤涼拌、煎、炒，其品質良窳的關鍵在原料茶籽的嚴選與管控、完善的設備及壓榨過程以及製作過程的用心與關鍵因素的掌握；颱糖公司對於閤作對象的原料來源與品質、製程的監控與管理、産品之追蹤檢驗等均比照自行生産黃豆油的標準嚴格來要求，以確保産品品質。閤作過程中，我們也深刻感受到金椿茶油工坊對製油的用心與堅持，與一本製油專業與良心，以及堅持製好油、分享好油的理念，積極推廣「苦茶油」。

　　見到黃捷纓副總經理如此緻力於將「苦茶油」融入各項簡易、美味的料理，讓消費者更容易認識、接受「苦茶油」，實在令人感佩，而整個傢族全力投入颱灣原生種油茶樹的復育與推廣，希望可以讓苦茶油産業在颱灣深耕、成長並發揚光大，讓消費者能更深入瞭解「苦茶油」的蘊含、健康價值以及對環境與人體的益處，也讓颱灣這塊寶地更健康、更美麗，其精神、毅力令人敬佩與感動。而本書提供消費者對「苦茶油」原料、製造、使用的正確觀念與簡單、實用的料理用法，內容充實，是關心食用油安全與身體健康的消費者不可錯過的好書。

專文推薦7

選擇安心的「好油」，永續為健康植根
陳旺全(權威中醫師、颱北市中醫師公會名譽理事長、日本大學醫學博士)

　　身為醫者，我常呼籲「養身要永續植根，萬病要想法除根」。但餿水油事件，卻讓全國民眾失望透頂，健康警訊波波來，民眾恐慌、憂鬱及疾病增多到感覺好像沒有未來。

　　沒錯！令人驚嚇的餿水油的主要來源是反覆加熱的萬年迴鍋油，大陸地區稱為「地溝油」，不管精煉的技術有多純熟、高段，仍難以去除脂溶性毒性，如多環芳香烴、戴奧辛、醛類、脂溶性農藥等毒性化學物質。若吃到這種餿水油，將嚴重危害身體健康，增加癌癥、心血管疾病及多種功能損傷的風險。

　　用不適閤的油品來高溫煎炸食物時，食用油降解的結果會産生有毒的醛，將導緻各種癌癥及神經退化方麵的疾病，如阿茲海默癥和帕金森氏癥。美國衛生暨公共服務部更進一步認定某些多環芳烴會造成肺癌、腎癌、皮膚癌；世界衛生組織也指齣戴奧辛的毒性強烈，會危害皮膚，導緻腫瘤和皮膚色斑，更會造成肝功能、免疫係統、神經係統、內分泌係統與生殖功能的損傷。

　　在我說明黑心油造成人類健康極大衝擊的同時，大傢都更應積極為自己的未來選擇充滿幸福的「油」。我非常重視養生，一直以來，也都遵循著健身的自然法則生活，更常在門診當中，建議患者應確切選正確的食材，健康纔會來。

　　其實，根據臨床上的應用，我發現苦茶油具有與眾不同的營養成分，擁有極高的營養價值，經常食用，不僅在心腦血管疾病方麵有防止的作用，更能抑製胃及十二指腸疾病的發作，並可改善內分泌係統功能，更具有抗衰老的效用。

　　活得健康、快樂又長壽，是現代人最關心的大事，但大多數人還是會因病魔纏身而痛苦地邁嚮死亡之路，令人遺憾的是，現今醫療科技的發展雖然一日韆裏，卻仍無法達到完全祛疾護身的境地！求人不如求己，靠自己注重養生與保健最實在。請詳閱本書，希望藉由它，能帶給您更健康的人生。

專文推薦9

吃對好油，可以軟化血管並降三高
洪泰雄(颱灣大學簡任秘書兼教務處註冊組主任、中原大學通識教育中心營養學兼任講師、開南大學營養課程兼任講師)

　　近年來，颱灣麵臨一波又一波的食安問題，「如何纔能吃得安全、健康？」已成為刻不容緩的重要課題！很開心，值此時刻，好友捷纓以她的專業秉持著帶領大傢體驗從餐桌返迴産地的感動心意，推齣這本苦茶油的專書，而我也非常榮幸能受邀為之寫序。

　　我個人因受高血壓、肥胖、睡眠中止癥等健康問題睏擾多年，後來身體力行瞭代謝平衡飲食方法而重拾健康，也因此一頭栽進原非我專業的營養及健康殿堂，進而受原水文化之邀，在一年半內接連齣版瞭《代謝平衡，健康瘦身》及《均準飲食，順便瘦身》兩本書，並獲中原大學的邀請至該校開授營養通識課程，教導年輕學子認識食物與營養，幫助自己及傢人都獲得瞭健康。

　　在我的書及課程中，我最強調的理念就是要吃對食物。隻要吃對食物，人人都能享受健康、遠離疾病。誠如本書作者所言，「脂質，是人體健康不可或缺的營養素之一，不僅與醣類同為人體活動主要能量來源之一，更是細胞膜的重要組成成分，而內髒脂肪與皮膚油脂，還能作為保護層為人體提供防護。」然而，人體所需的各種營養素中，囿於「少吃油脂、避免肥胖」的錯誤觀念，導緻脂質的攝取與選擇相對被忽略。

　　事實上，健康飲食控製方法，是主張應該要攝取好的油脂以增加好的膽固醇，降低壞的膽固醇。而且，油脂除瞭提供人體無法自行閤成的必需不飽和脂肪酸外，更能促進脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的吸收，體脂肪過低，甚至會影響內分泌平衡，導緻女性經期混亂。綜言之，吃對好油，更能可以幫助我們軟化血管，有助降低高血壓、高血糖與高血脂疾病的發生，讓我們更健康、美麗。

　　依我個人建議，早上起床空腹直接飲用1湯匙苦茶油（初榨油）對健康極有助益，尤其建議有腸胃疾病的讀者親身體驗。依科技部（舊稱國科會）「苦茶油（茶花籽油）抗菌因素研究」結果顯示，幽門螺鏇桿菌會引起胃潰瘍、消化不良及十二指腸潰瘍等消化性疾病，且高達85～90%的潰瘍疾病都與幽門螺鏇桿菌的感染有關，而苦茶油對幽門螺鏇桿菌的抗菌力可達九成以上，對於腸胃疾病有很大的治癒效果。

　　本書除瞭介紹「油脂」對人體健康的重要，作者更憑藉其經驗與專業，以淺顯易懂的方式，介紹油品的製作、保存、辨彆與食用方式等，著實非常值得認真一讀。此外，書中深入地介紹茶仔的差異、茶樹的産地、栽種的情形等，認真帶領讀者深入産區從食物的源起地開始瞭解，正是服膺瞭現今社會潮流對食品安全的要求應從産地做起的基本理念。每個人都有知道吃進肚子的東西是怎麼來的權利。

　　最近一波有關油品的食安問題，令不少人紛紛趨嚮購買進口橄欖油，認為其健康又安全。然而，隻要您閱讀過本書，就會瞭解颱灣本地原産的優質苦茶油在營養價值與符閤國人喜用較為高溫的烹飪習慣上，都更勝橄欖油一籌。

　　1990 年英國學者帕剋斯頓（Andrea Paxton）提齣瞭食物裏程的概念，計算食物從産地到餐桌旅行的距離。食物的來源愈遠，就得消耗愈多的化石燃料來運送，當然也就製造齣愈多的溫室氣體，不利於環保。相信閱讀過本書後，您不但會對油品在各方麵有更為充分的認識與瞭解，也一定會增強您選擇好油的能力。至於是否隻有漂洋過海、遠道而來、我們無法瞭解産地情形的油品纔是好油呢？！相信看過這本書的您，一定會有自己的答案的。

專文推薦10

硬要說苦茶油有什麼缺點，那就是品質太好瞭，産量太少瞭
施明智(中國文化大學保健營養係教授兼係主任)

　　算來接觸苦茶油的時間已近10年。2005年暑假，在我離開經國管理學院前的最後一堂課，不是為學生上課，而是為金椿茶油工坊的所有員工上有關油脂的相關知識。整整兩天裏，從簡單的認識脂肪酸，一路談到油脂的精製加工，再講到油脂各項品質指標的檢驗，也戰戰兢兢地帶著一群沒進過化學實驗室的人，實際動手操作檢驗油脂品質的相關實驗。而這也是我第一次知道什麼是苦茶油，在這之前，我跟很多人一樣，從沒聽過苦茶油，更遑論見過、吃過苦茶油，也跟很多人一樣，乍聽到苦茶油，以為這種油會苦的跟苦茶一樣。

　　爾後，透過科學文獻與自己實驗室深入研究苦茶油的各種性質，纔發現這種被稱為「東方橄欖油」的食用油脂，其單元不飽和脂肪酸的含量甚至高過橄欖油（苦茶油中油酸的含量，有些品種甚至可達80％以上）。然而，這麼好的油卻默默無聞，不像橄欖油，從希臘、羅馬時期就是高貴油脂的象徵，是貴族纔能用得起的油脂。

　　這些年，在探索苦茶油的過程中，發現越來越多的文獻都是來自中國大陸，當颱灣還在探討大果、小果種時，大陸方麵早就開始進行優質的油茶品種的試驗，甚至已將苦茶油的開發列入國傢發展建設的重要一環，並企圖在2020年將苦茶油産量擴增到讓全國人民都能吃得到。

　　為什麼中國大陸與颱灣應發展苦茶油呢？如果仔細觀察國內目前主要食用油脂的來源，會發現多是仰賴國外進口，包括世界上大宗的黃豆油、棕櫚油，甚至是麻油，而隻有苦茶油，是西方人完全不認識，也沒有種植的，所以沒有競爭對手，大量種植後，就可以避免油脂來源被外國所壟斷。

　　反觀國內，食用苦茶油還是小眾的市場。雖然2013年爆發大統假油事件後，苦茶油曾爆紅過一陣子，然而，畢竟傳統苦茶油風味上的特殊性，給人既定的印象，而令部分消費者卻步。就像我曾經要送我姊姊苦茶油，她卻說苦茶油有股特殊的味道，她不喜歡。

　　其實，苦茶油有令人驚艷的特殊之處。首先，它雖然是未精製油，但發煙點卻在200多℃以上，甚至比精製的大豆沙拉油還高，這是橄欖油比不上的。同時，其單元不飽和脂肪酸含量豐富，使其油脂穩定性高，因此，如果閣下有「粗本」的話，是可以用苦茶油做油炸油使用的！也因為苦茶油是未精製油，所以許多的生理機能性成分都還保留在油脂中，而這些物質中許多都是天然的抗氧化物，因此，苦茶油較一些常用來做精製油的毛油或其他毛油，儲存穩定性要來的高些。這一點是一般人，甚至是營養師、生化專傢、醫生都想像不到的。
也因為這些在精製油中被去除掉的微量物質，使得苦茶油不隻是日常炒菜用的油脂，也是一種具生理機能性的食品。這一點與一般精製油隻能比較其脂肪酸組成有什麼特性來說，又更加珍貴瞭。

　　至於近年來風行的冷壓油脂與傳統熱榨苦茶油的差異，則恕我賣個關子，這部分在我自己寫的書中有詳述原委，歡迎有興趣者查閱。

　　除食用外，苦茶油也可作為保養品的基質。日本人稱苦茶油為「椿油」，而椿油在日本即是重要的保養品原料，許多女性朋友使用的卸妝油、保養品，其基底油就是苦茶油或橄欖油，因為這兩種油的碘價較低，屬於不乾性油（即在空氣中不容易因氧化而乾掉的油）之故。

　　硬要說苦茶油有什麼缺點的話，那就是品質太好瞭，産量太少瞭，所以價格「好」貴！期望在政府大量推廣種植油茶樹後，能降低苦茶籽原料的價格，讓苦茶油的價格能平民化，以提供更多好的油脂給更多的人食用。

　　中國人食用苦茶油的曆史已有數百年之久，而兩岸關於介紹苦茶油的書卻屈指可數，期待本書能提供讀者一些苦茶油的基本知識，藉以瞭解苦茶油的用途與益處。

專文推薦11

獨特的香氣與高水準的好油，讓人人贊不絕口
小魚媽(知名部落客及烹飪達人)

　　近年來，颱灣的食安風暴頻傳，所以愈來愈多人開始自己動手做料理，也開始注意食材原料的來源與口碑。連食用油也淪陷之後，小魚媽不再使用單一的油品，我傢的廚房永遠都會準備三種以上的油品，椰子油、橄欖油、苦茶油是必備的，其他還有大蒜油、芥花油，甚至是娘傢媽媽幫我親榨的豬油，這麼多種的油，我個人最推薦的就是椰子油和苦茶油。

　　椰子油，我買的是國外進口的品牌，使用起來比較沒有太深的情感，但是苦茶油卻是颱灣老字號茶農所生産的，每次食用時，總是感覺多瞭一份屬於颱灣人的溫度感。

　　苦茶油是很棒的食用油，所以我很喜歡推薦身邊的人使用，因為苦茶油本身具有天然的抗氧化物質、在地生産、不需經過存放或者飄洋過海，在運輸船上等待太久，自然也就不需要添加額外的抗氧化劑，所以會是最天然、最健康的食用油；再者，颱灣的苦茶油是用壓榨機壓榨茶籽或茶樹籽之後所流齣的液體，經過簡單的沉澱程序後，就成為一罐罐的苦茶油，很單純，也很純粹。

　　苦茶油與橄欖油都是由對心髒健康有益的單元不飽和脂肪構成，能降低體內有害健康的低密度脂蛋白膽固醇濃度，且會增加有益健康的高密度脂蛋白膽固醇，可以降低心血管疾病發生的風險。不管是正餐或半夜肚子餓，煮個麵綫，用苦茶油拌一下，就是一碗健康又不會對身體造成太大負擔的小點心，所以苦茶油是聰明媽媽在廚房最佳的油品選擇喔！

專文推薦12

健康「油」我作主！
王明勇(自然法則健康智慧生活館創辦人)

　　十幾年來，努力推廣健康飲食三好運動，一直在與大傢分享「油是營養，不是調味品」的觀念！認識捷纓後發現，竟然還有人跟我一樣，為瞭食用油安全及健康在努力推廣，讓大傢更加認識颱灣的好油──苦茶油，以及健康又好吃的苦茶油料理！

　　有些人因為害怕肥胖，或成為心血管疾病高危險群，或罹患其他慢性病，加上黑心食用油風暴，所以不太敢碰油脂，長期採取低油飲食甚至無油飲食，其實這是個似是而非的觀念。油脂對身體相當重要，它是身體重要的能量來源，更是保護皮膚與內髒、維持神經與細胞膜穩定及通透性、幫助運送營養到身體各部位、維持體溫及內分泌平衡的重要物質。如果你曾有毛發及皮膚乾燥或脫皮的經驗，極有可能是體內缺乏油脂所緻。

　　不過，油有好壞之分，好油可以維護及促進身體健康，相反地，壞油就是毀損健康的利刃。而第一步，你還要先判斷一下，哪些是「看得見的油」，哪些是「看不見的油」。看得見的油，舉凡所有液態或固態油脂，如植物油、豬油、牛油、奶油，這些油在飲食中比較容易控製；看不見的油，指的是原本就存在食物中的油，如雞、豬、牛、魚、堅果類、加工食品等，這類油往往容易被忽略。若在無形中，吃下過多的油脂，萬一又是壞油，對身體來說就是相當大的負擔！

　　這本書中有教大傢如何分辨什麼是好油、什麼是壞油，並確實運用於飲食及烹調當中，就能輕易做到「多吃好油，少吃壞油，吃對好油勝過少吃油」！

　　我建議大傢要將傢中的食用油分為以下三大類：

　　1.高溫烹調用油：需要高溫油炸時，宜使用含飽和脂肪酸的油品，可反覆使用，而不緻産生緻癌物。

　　2.中低溫烹調用油（烹調順序：水→菜→油）：進行煎、煮、炒等溫度不超過發煙點的烹調時，可以選擇含不飽和脂肪酸較高的油輪流使用。切記，這類油脂絕對不能高溫烹調，以免産生緻癌物。

　　3.保健補充用油：適時補充保健用油的營養食品。現代人的n-3不飽和脂肪酸普遍不足，不妨多補充如亞麻仁子油、魚油、南瓜子油、月見草油、苦茶油等。
脂肪是人體主要成分之一，也是不可或缺的重要營養素，不但可提供代謝所需熱量，也是組成細胞膜的主要成分，還可幫助維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ及植化素等脂溶性營養素的吸收，更是維持免疫係統和腦及神經係統正常運作的必要物質。

　　國際普遍認可為最佳飲食型態的「地中海飲食」，對於油脂的攝取量並不低。南歐一帶的居民不但大嚼高油脂的堅果，魚蝦海鮮當中也含不少脂肪，更彆提餐餐少不瞭用橄欖油作為佐料，盡管吃油吃得多，但當地居民的平均壽命高、罹患心血管疾病比例更較歐美地區減少。科學傢深入研究地中海飲食後發現，與其完全棄絕油脂，不如選對油、吃好油，纔是更有益身心的飲食型態；而苦茶油一直以來都有「東方橄欖油」的美稱，營養豐富風味獨特，也不輸橄欖油，而且發煙點高，非常適閤颱灣人的烹調習慣。

　　這幾年來常常帶社區大學的學生及「自然法則」的好朋友們親自去《金椿茶油工坊》參觀，認識茶樹的種植及苦茶油的製作過程，讓大傢實際瞭解一瓶好油是需要多少努力及堅持，也品嘗作者親手烹調的健康又美味的茶油料理，每次都反應熱烈，收獲滿滿。

　　這本書紀錄瞭捷纓及其傢人多年來對於好油的堅持及分享從餐桌到産地的感動，還有健康又美味的苦茶油料理，相信看完這本書，不僅可以增加食用油的知識也可以大大增加好油料理的功力。「對的事堅持做下去」是我們共同的信念，希望大傢一起以實際行動支持颱灣在地用心生産的好食物。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我真的感覺自己像是打開瞭一個全新的健康飲食世界的大門！以前我對“超級食物”這個概念一直有點模糊，總覺得是那些遙不可及、價格昂貴的舶來品。但這本書讓我明白瞭，其實身邊很多食材，隻要掌握瞭正確的烹飪方法和食用知識，就能發揮齣驚人的營養價值。特彆是關於鮮榨苦茶油的部分，我之前隻知道它是一種健康的食用油，但這本書詳細地介紹瞭它的起源、製作工藝，以及為什麼它被稱為“東方橄欖油”。更重要的是，它提供瞭78道令人垂涎欲滴的蔬食料理食譜，每一道都充滿瞭創意和對食材的尊重。我嘗試做瞭幾道，比如用苦茶油炒時蔬，那股淡淡的堅果香氣和清爽的口感，完全顛覆瞭我以往對普通食用油的印象。書裏還深入淺齣地講解瞭不同烹飪方式下苦茶油的適用性，比如它適閤涼拌、煎炒，甚至可以用來烘焙，這讓我對如何更好地利用它有瞭更清晰的認識。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的健康導師，用通俗易懂的語言，引導我走上更健康、更美味的飲食之路，讓我覺得生活充滿瞭希望和活力。

评分☆☆☆☆☆

作為一個長期以來緻力於尋找更健康、更環保的飲食方式的實踐者，這本書簡直就是我一直在尋找的那塊拼圖。我之前對苦茶油有所耳聞，但對其真正的價值和用途瞭解不多。這本書的齣現，徹底改變瞭我的認知。它不僅詳細地介紹瞭苦茶油的物理和化學特性，解釋瞭為什麼它是一種優良的食用油，更重要的是，它提供瞭大量的蔬食料理食譜，這些食譜的設計都非常精妙，將苦茶油的獨特風味與各種蔬菜完美結閤，創造齣瞭一係列既營養又美味的菜肴。我特彆欣賞書中的一個部分，它深入探討瞭“正確用油知識”，這不僅僅是關於苦茶油，而是關於我們日常生活中各種食用油的選擇和使用。作者用淺顯易懂的語言，講解瞭油的煙點、脂肪酸構成等專業知識，並且結閤實際烹飪場景，給齣瞭非常實用的建議。這讓我意識到，原來我們在選擇和使用食用油時，還有這麼多需要注意的細節。這本書讓我對如何健康地烹飪有瞭更深刻的理解，也讓我更加期待在未來的烹飪中，能夠更好地運用苦茶油，為自己和傢人帶來更健康的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡嘗試各種不同風味的料理。最近偶然翻到這本書，立刻被它的標題吸引住瞭——“鮮榨苦茶油２：78道蔬食料理絕配＆正確用油知識”。我一直對苦茶油有些好奇，但苦於沒有係統的瞭解和實踐方法。這本書就像及時雨一樣，詳細地介紹瞭苦茶油的各種知識，從它的曆史淵源到它的營養成分，再到它在烹飪中的獨特之處。我尤其喜歡書中關於“正確用油知識”的部分，它不僅僅是關於苦茶油，而是涵蓋瞭各種常見食用油的特點和使用方法，這讓我對自己平時的用油習慣進行瞭反思，並且學到瞭很多實用的技巧，比如如何根據食材和烹飪方式選擇最閤適的油，以及如何避免不健康的用油方式。而那78道蔬食料理食譜，更是讓我目不暇接，每一道都設計得非常巧妙，將苦茶油的獨特風味發揮得淋灕盡緻，而且很多菜肴都非常簡單易學，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我迫不及待地想嘗試書中的每一個食譜，相信它們一定能為我的餐桌增添更多健康和美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我近期最滿意的“廚房寶典”！一直對“超級食物”的概念有點好奇，但總是感覺遙不可及。直到我讀到這本書，纔發現原來如此親民的食材，通過科學的方法，也能煥發齣生機。尤其是關於“鮮榨苦茶油”的部分，我之前隻知道它是一種健康的油，但這本書讓我從根源上瞭解瞭它的價值——它的天然、它的純淨、它的獨特香氣。然後，78道令人垂涎的蔬食料理食譜，完全顛覆瞭我對“素食”的刻闆印象。這些菜肴不僅色彩斑斕，而且充滿瞭創意，每一道都仿佛在訴說著食材本身的美味。最讓我受益匪淺的是關於“正確用油知識”的章節，它就像一位經驗豐富的營養師，用通俗易懂的方式，教會我如何辨彆不同食用油的優劣，以及在不同的烹飪場景下如何做齣最健康的選擇。我終於明白，原來烹飪不僅僅是技巧的堆砌，更是對食材的理解和對健康的負責。這本書讓我對自己的飲食方式有瞭更深刻的認知，也讓我充滿瞭信心去探索更多健康美味的可能性，真的覺得受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對健康飲食非常關注的消費者，一直以來都在尋找能夠提升生活品質的實用指南。這本書的齣現，讓我眼前一亮。它以“鮮榨苦茶油”為切入點，深入淺齣地介紹瞭這種傳統而又充滿潛力的食用油。我之前對苦茶油的印象僅僅停留在“健康”二字，但這本書讓我看到瞭它更廣闊的應用前景。書中詳細介紹瞭78道以苦茶油為主角的蔬食料理，這些食譜不僅口味豐富，而且製作方法都相對簡單，非常適閤傢庭日常烹飪。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭一部分關於“正確用油知識”的內容。這部分內容涵蓋瞭各種常見食用油的特性、營養價值以及最佳烹飪方式，讓我對如何科學閤理地選擇和使用食用油有瞭全新的認識。例如，我瞭解到不同油的煙點不同，適閤不同的烹飪方式，避免瞭以往隨意用油的習慣。總而言之，這本書是一本集知識性、實用性和美味於一體的優秀讀物，它讓我對健康飲食有瞭更深的理解，也為我的廚房增添瞭更多靈感。