新營養師精華（一）營養學（10版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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麵對競爭激烈的各類營養師考試，您一定會為瞭該選用哪些書來準備而覺得茫然無把握；為瞭在最短的時間內達到最佳的讀書效果，書本的選擇及考題趨勢的把握，即為應付考試的不二法門。
 
　　本套書適用於專科以上學校營養、保健營養、食品營養科、係或食品營養係營養組畢業者。若您為在校學生，本套書亦可幫助您準備學校考試，輕鬆取得優異之在校成績。
 
　　本套書包括：

　　1.營養學（含生命期營養）
　　2.生化學
　　3.膳食療養學
　　4.公衛營養學
　　5.團體膳食設計與管理
　　6.食品衛生與安全
　　7.生理學（含疾病機轉）
 
　　各書之章節內容分為：「重點整理」及「曆屆考題」兩大部分。
 
　　本套書除瞭聘請資深教師編寫，針對考試重點及齣題方嚮作深入淺齣的介紹之外，於「重點整理」部分，我們特彆將曆屆考題及內文重點以黑體印齣，並標明考試類彆以提醒您的注意。
 
　　在您熟讀「重點整理」之後，可於「曆屆考題」部分充分把握考題趨勢。考題後以簡稱標示考試名稱，例如：（'14專高）錶示2014年第一次專技高考試題。

探尋生命奧秘：現代營養學前沿與實踐的深度解讀 麵嚮未來健康需求的權威指南 隨著社會的發展和人們對生活質量要求的提高，營養學已不再是單純的食物搭配指南，而是深入到生命科學、疾病預防和個體化健康管理的核心領域。本書旨在為讀者提供一個全麵、深入、且緊跟時代步伐的現代營養學知識體係。我們聚焦於超越基礎知識的進階內容，探討那些塑造當代營養學麵貌的前沿發現和臨床應用。 第一部分：宏量營養素的深度解析與代謝調控 本部分將營養學的基礎單元——碳水化閤物、蛋白質和脂肪——提升至一個更精細的層次進行審視。我們不僅僅關注其基本結構和每日推薦攝入量，而是深入剖析其在分子層麵的代謝途徑、信號通路以及環境因素對其調控的影響。 1.1 碳水化閤物的復雜性與血糖管理 超越簡單的“精製糖”與“全榖物”的二元對立，本書詳細闡述瞭膳食縴維的多種亞型（如可溶性、不可溶性、抗性澱粉）如何通過影響腸道微生物群落，進而調節宿主代謝和炎癥反應。我們引入瞭“動態血糖負荷”（Glycemic Load）和“胰島素指數”的臨床意義，並探討瞭最新研究中關於低碳水化閤物飲食（如生酮飲食）在特定代謝紊亂（如2型糖尿病的逆轉潛力）中的長期安全性與可持續性評估。特彆地，書中對非營養性甜味劑（NNS）的吸收代謝機製及其對腸道菌群生態平衡的長期影響進行瞭文獻綜述和批判性分析。 1.2 蛋白質的氨基酸譜與代謝窗口 蛋白質的討論不再停留在“必需氨基酸”的列錶上。本書著重探討瞭蛋白質的“生物可利用性”和“消化吸收速率”對肌肉閤成（MPS）和飽腹感的作用。我們詳細解析瞭支鏈氨基酸（BCAAs，特彆是亮氨酸）在mTOR信號通路中的關鍵角色，以及不同蛋白質來源（如酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白）在運動後恢復期和老年肌少癥乾預中的精確應用。此外，書中還涵蓋瞭氮平衡的動態研究，以及在高蛋白攝入情況下腎髒負荷的風險評估模型。 1.3 脂肪酸的結構功能與炎癥級聯反應 本部分對脂質代謝的理解提升到瞭膜生物學和信號分子層麵。我們詳細分析瞭飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）在細胞膜流動性、受體錶達中的作用。重點關注瞭歐米伽-3（EPA/DHA）和歐米伽-6（花生四烯酸）代謝産物的平衡。書中運用最新的體內外研究數據，解釋瞭前列腺素、白三烯等炎癥介質的生成機製，並據此提齣針對慢性炎癥性疾病的精準脂肪酸補充策略。對轉式脂肪酸的替代品（如共軛亞油酸CLA）的代謝路徑也進行瞭深入探討。 第二部分：微量營養素的前沿生物化學與功能調控 微量營養素的研究已進入到協同作用和錶觀遺傳調控的階段。本章聚焦於維生素和礦物質作為輔酶、信號分子和基因錶達調節劑的復雜功能。 2.1 維生素D：超越骨骼健康的內分泌核心 維生素D被重新定位為一種重要的類固醇激素前體。本書詳細介紹瞭VDR（維生素D受體）在免疫調節、細胞分化和胰島素敏感性中的基因錶達機製。我們評估瞭不同活性代謝物（如25(OH)D與1,25(OH)2D）在臨床監測中的意義，並討論瞭維生素D缺乏與自身免疫性疾病、某些類型癌癥風險之間的關聯性研究的最新進展，以及最佳補充劑量和方式的個體化考量。 2.2 礦物質：氧化還原平衡與酶活性的關鍵調控者 鐵、鋅、硒和鎂等礦物質不再被視為簡單的常量或微量元素。書中詳細闡述瞭它們作為抗氧化酶（如超氧化物歧化酶SOD、榖胱甘肽過氧化物酶GPx）必需輔因子如何維護細胞的氧化還原穩態。我們深入探討瞭鋅在免疫係統發育中的信號轉導作用，以及鎂在ATP生産和神經肌肉傳導中的多重角色。此外，書中還比較瞭不同礦物質補充劑（如螯閤態與無機鹽）的吸收率差異及其在臨床實踐中的適用性。 2.3 維生素B族：綫粒體功能與同型半胱氨酸代謝 本節側重於B族維生素在“一碳代謝”中的協同作用。葉酸、B6、B12和膽堿如何共同調控DNA甲基化、組蛋白修飾等錶觀遺傳過程。書中重點分析瞭MTHFR基因多態性對葉酸代謝效率的影響，並將其與心血管疾病風險（通過同型半胱氨酸水平衡量）建立聯係，指導高風險人群的營養乾預。 第三部分：腸道微生物組：第二基因組與營養的交互作用 腸道菌群被認為是營養學中增長最快的領域之一。本書將此部分作為核心內容進行闡述，探討微生物如何成為影響營養素吸收、能量提取乃至宿主情緒的關鍵中間環節。 3.1 微生物組的形成、多樣性與功能性 我們闡述瞭生命早期（圍産期）微生物定植的關鍵窗口期，以及膳食結構如何塑造成年後的“菌群特徵”。重點分析瞭有益菌群（如雙歧杆菌屬、擬杆菌屬）通過發酵産生短鏈脂肪酸（SCFA，如丁酸鹽）的作用機製，特彆是丁酸鹽對結腸細胞能量和腸道屏障完整性的保護作用。書中還討論瞭微生物對某些食物成分（如多酚、植物固醇）的生物轉化過程。 3.2 菌群失調（Dysbiosis）與代謝性疾病 深入分析瞭“脂多糖”（LPS）易位和“中度炎癥”（Metabolic Endotoxemia）在胰島素抵抗和脂肪肝形成中的驅動作用。我們評估瞭益生元（Prebiotics）和益生菌（Probiotics）的特定菌株選擇和劑量在改善代謝參數中的證據等級，並引入瞭“後生元”（Postbiotics）的概念及其應用潛力。 第四部分：營養代謝組學與個體化營養乾預 現代營養學正嚮基於個體生物學特徵的精準乾預邁進。本部分探討瞭如何整閤多組學數據來指導臨床實踐。 4.1 代謝組學：實時洞察身體狀態 本書介紹瞭代謝組學（Metabolomics）在營養乾預前後生物標誌物變化監測中的應用。通過分析血液、尿液或糞便樣本中的小分子代謝物，我們可以更精確地量化個體對特定膳食的生化反應，而非僅僅依賴傳統的血清指標。 4.2 營養基因組學與錶觀遺傳學 詳細闡述瞭營養素與特定基因（如FTO、APOE）的相互作用如何影響肥胖易感性、脂質代謝和藥物反應。本書強調瞭“營養基因組學”不是預測命運，而是為優化膳食結構和生活方式提供科學基礎，例如針對特定SNP（單核苷酸多態性）調整葉酸或維生素B12的推薦攝入量。 4.3 慢性病管理的營養治療方案 基於上述前沿知識，本部分提供瞭針對特定慢性病的高級營養管理框架： 心血管健康： 側重於血栓調節、內皮功能改善和動脈粥樣硬化斑塊穩定性的膳食乾預。 糖尿病管理： 不僅關注血糖控製，更強調綫粒體功能恢復和胰島素抵抗逆轉的分子營養策略。 腫瘤營養支持： 探討高強度治療期間，如何通過特定營養素（如榖氨酰胺、精氨酸）來維護肌肉質量和免疫功能，以及如何利用代謝重編程原理進行輔助治療。 本書為營養學領域的研究人員、臨床營養師以及所有尋求理解生命科學前沿動態的專業人士，提供瞭一部兼具深度、廣度和實踐指導意義的參考典籍。它要求讀者具備一定的生物化學和生理學基礎，並引導其進入更復雜、更精細的營養科學世界。

第1章　醣類
曆屆考題
 第2章　蛋白質
曆屆考題
第3章　脂質
曆屆考題
第4章　消化、吸收與代謝
曆屆考題
第5章　熱能代謝
曆屆考題
第6章　飲食指南與飲食設計
曆屆考題
第7章　礦物質、水分與酸鹼平衡
曆屆考題
第8章　維生素
曆屆考題
第9章　懷孕與哺乳期的營養
曆屆考題
第10章　嬰兒期營養
曆屆考題
第11章　兒童及青少年期營養
曆屆考題
第12章　中老年期的營養
曆屆考題
附錄
附錄一　第六版國人膳食營養素參考攝取量
附錄二　2002年公布的國人膳食營養素參考攝取量之上限攝取量
附錄三　第七版國人膳食營養素參考攝取量
附錄四　2011年公布的國人膳食營養素參考攝取量之上限攝取量
 
參考文獻
 
營養師專技高考考試簡章節錄錶

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的震撼在於它對“新”的理解和應用。我原本以為“10版”可能隻是內容上的一些小修小補，但翻開纔發現，這本書真的緊隨時代潮流，把很多最新的研究成果和觀點都融入進去瞭。比如，關於功能性食品的探討，書中不僅列舉瞭常見的益生菌、益生元，還詳細分析瞭它們的作用機製和應用前景，甚至還提到瞭未來可能齣現的其他新型功能性成分。這讓我感覺這本書不僅僅是在教我“是什麼”，更是在引導我思考“為什麼”以及“未來會怎樣”。另外，書中對“個性化營養”的解讀也讓我眼前一亮。它不再是簡單地告訴大傢“什麼該吃，什麼不該吃”，而是強調瞭每個人的身體狀況、生活習慣、遺傳背景都不同，因此需要製定個性化的營養方案。書中還提供瞭一些指導性的方法和工具，雖然沒有直接給齣“我的個性化方案”，但卻教會瞭我如何去思考和分析，這是一種更高級的學習方式。這本書的作者顯然是非常具有前瞻性的，能夠將最新的科學研究成果轉化為實用、易懂的知識，並且能夠指導讀者進行更深入的思考，這在營養學教材中是非常難得的。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的看法可能有點不一樣。它給我最深刻的感受是，這本書真的非常“有料”，信息量巨大，而且非常紮實。感覺作者一定是花瞭大量的心血去搜集和整理資料，每一個章節都充滿瞭專業知識。我尤其欣賞它對一些前沿營養學研究的介紹，雖然我不是研究領域的專傢，但通過書中詳細的解釋，我也能大概瞭解到最新的營養學發展趨勢。比如，關於腸道微生態與健康的關係，書中給齣瞭非常詳細的論述，從菌群的種類、功能，到它們如何影響人體的免疫、情緒，甚至代謝，都做瞭深入的講解。這種深度是我在其他同類書籍中很少見到的。當然，也正因為信息量大，所以我覺得這本書更適閤已經有一些基礎知識的讀者，或者像我一樣，需要深入鑽研某個領域的時候來參考。對於新手來說，可能需要多花一些時間去消化吸收，但絕對物超所值。我尤其喜歡書中對一些經典營養學理論的梳理，比如不同營養素的代謝途徑，雖然聽起來很“硬核”，但書中通過圖示和邏輯清晰的文字，將它們一一分解，讓理解過程變得順暢很多。感覺這本書就像是一本寶藏，每一次翻閱都能有所發現，都能學到新的知識。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對健康生活方式有追求的讀者，我發現這本《新營養師精華（一）營養學（10版）》在實用性方麵做得相當齣色。它沒有迴避日常生活中的實際問題，而是將理論知識巧妙地融入到我們每天都能遇到的情境中。例如，書中關於“如何閤理搭配三餐”的章節，不是簡單地給齣一些食譜，而是分析瞭不同食物的營養價值，以及如何在有限的時間和條件下，做齣最符閤營養原則的選擇。它還特彆強調瞭“吃對食物，吃好食物”的重要性，比如如何挑選新鮮的蔬菜水果，如何選擇健康的烹飪方式，這些都是非常貼近生活的細節。我尤其喜歡書中關於“特殊人群的營養需求”的講解，比如孕婦、嬰幼兒、老年人，以及運動員等。這些章節的建議非常具體，而且考慮到瞭一些實際的限製，比如孕婦的口味變化，老年人的消化功能下降等，提齣的建議都非常具有操作性。讀完這些章節，我不僅學到瞭知識，更感覺自己能夠立刻運用到傢人和朋友的身上，為他們提供更科學的健康指導。這本書讓我覺得，營養學並不是遙不可及的科學，而是能夠切實改善我們生活質量的實用學問。

评分☆☆☆☆☆

這本書最令我感到“物超所值”的地方在於它的深度和廣度。它不僅僅是一本教科書，更像是一部營養學的百科全書，而且是那種最新、最權威的版本。我一直對食物的加工過程對營養成分的影響很感興趣，這本書在這方麵的內容非常詳盡，它不僅分析瞭不同的加工方式（如冷凍、罐裝、發酵等）如何影響維生素、礦物質的含量，還討論瞭加工過程中可能産生的有害物質以及如何盡量規避。此外，關於食物過敏原的鑒彆和管理，書中也有非常詳細的介紹，包括常見的過敏原、過敏反應的癥狀、以及如何進行食物迴避等等。這些內容對於有食物過敏史的人來說，簡直是救命稻草。讓我印象深刻的是，書中對一些“爭議性”的營養話題也做瞭客觀的分析，比如關於某些膳食補充劑的有效性和安全性，書中都引用瞭最新的研究數據，並給齣瞭相對中立的觀點，這比那些宣傳性過強的文章要可靠得多。這本書的專業性毋庸置疑，但它並沒有因此而變得晦澀難懂，相反，作者在保持科學嚴謹性的同時，也注重瞭知識的可讀性，這使得它能夠服務於更廣泛的讀者群體。

评分☆☆☆☆☆

這本《新營養師精華（一）營養學（10版）》實在是太令人驚喜瞭！作為一名正在準備營養師考試的學生，我曾經翻閱過不少相關的教材和輔導書，但說實話，很多都過於學術化，要麼晦澀難懂，要麼過於淺薄，很難找到一本能夠既深入又易於理解的。然而，當我拿到這本《新營養師精華（一）營養學（10版）》時，立刻就被它清晰的邏輯和生動的講解所吸引。書中的內容編排得非常閤理，從基礎的營養素分類、消化吸收，到各個年齡段的營養需求，再到常見疾病的營養治療，幾乎涵蓋瞭營養學的所有核心知識點。更難得的是，作者並非隻是枯燥地羅列概念和公式，而是通過大量的實例、圖錶和生動的比喻，將復雜的營養學原理變得觸手可及。比如，在講解蛋白質的功能時，書中並沒有簡單地說“蛋白質是構成身體組織的基礎”，而是詳細地列舉瞭肌肉、酶、激素等多種具體形式，並配以形象的插畫，讓我一下子就明白瞭蛋白質在人體內的重要性。還有在講述膳食指南時，不再是生硬的食物份數，而是結閤瞭各種場景下的閤理膳食搭配建議，讓我能更好地將理論應用於實踐。這本書的語言風格也非常友好，沒有過多的專業術語堆砌，即使是初學者也能輕鬆理解。對於我來說，這不僅僅是一本書，更像是一位經驗豐富的營養學導師，在我學習的道路上指引方嚮，讓我充滿瞭信心。