這樣吃，就不需要看醫生：醫院不會告訴你的正確飲食方法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　日本熱銷突破130,000冊！
　　Amazon&樂天書店讀者★★★★(四顆星)親身見證有效！

　　現代人之所以會被各種文明病所苦，都是因為「吃錯瞭」引起的！日本食養專傢若杉奶奶靠著調整飲食習慣，年近八十仍一頭黑發，沒有老花也沒有重聽，甚至幾十年都不曾看過醫生。連她的丈夫得瞭癌癥，原本被醫生宣告隻剩下兩個月生命，也在若杉奶奶的「食養」幫助下多活瞭六年！而參加若杉奶奶料理教室的學生以及來聽演講的人，在實行瞭若杉奶奶的「食養」之後，幾乎都不會生病，就連花粉癥、畏冷癥、不孕癥、異位性皮膚炎也都獲得有效改善。

　　若杉奶奶的「食養」包括每餐隻需要一菜一湯、多吃米飯、少碰蛋奶肉類和白砂糖、要攝取足夠的鹽分、注意烹調器具和料理方式……方法都很簡單，而且即使七十歲開始都不嫌晚。從今天開始，餐桌上隻要從一些小改變做起，不必花大錢，就能吃得營養又健康，打造齣不生病的好體質！

深入解析現代飲食誤區與健康生活重塑 一、當代營養學的迷思與陷阱 在信息爆炸的時代，我們被海量的“健康飲食指南”所包圍，從生酮到純素，從低脂到高蛋白，各種理論層齣不窮，讓人無所適從。本書旨在剝開這些被商業利益或片麵研究裹挾的迷霧，直麵現代食品工業對我們身體造成的結構性傷害。 我們首先審視的，是工業化食品生産鏈對營養素的“去活化”過程。現代農業追求高産和標準化外觀，導緻土壤貧瘠化，食物本身的微量元素和活性酶含量嚴重下降。您將瞭解到，即使是那些被貼上“有機”、“天然”標簽的産品，其營養密度也遠不如祖輩記憶中的食材。我們將深入探討“空熱量”的概念，解釋為何卡路裏計算在個體化健康管理中存在根本性的局限性。 書中將詳細剖析糖分——這個現代飲食的隱形殺手。我們不隻是簡單地呼籲“戒糖”，而是要揭示果葡糖漿、高果糖玉米糖漿、以及各種隱形糖源（如麥芽糊精、濃縮果汁）如何通過復雜生化途徑，繞過正常的代謝調控，直接攻擊肝髒、胰腺和大腦。這部分內容將結閤最新的內分泌學研究，闡述糖依賴與慢性炎癥之間的惡性循環。 二、消化係統的“沉默危機”與腸道菌群的生態平衡 腸道，被譽為“第二大腦”，其健康狀況直接決定瞭全身的免疫力和營養吸收效率。本書將聚焦於當前社會普遍存在的消化功能衰退現象。現代人飲食的特點——精加工、缺乏膳食縴維、高壓力生活——正在係統性地破壞腸道黏膜的完整性，導緻“腸漏”的廣泛存在。 我們將詳細解讀膳食縴維的真正作用，它不僅僅是“促進排便”的物理性物質，更是腸道菌群賴以生存的“生態基石”。書中將區分可溶性與不可溶性縴維，並根據不同體質推薦適宜的來源與攝入方式。 腸道菌群的失衡（Dysbiosis）是許多慢性病的“溫床”。我們將探究抗生素的濫用、消毒劑的使用以及食品添加劑對菌群多樣性的毀滅性打擊。不同菌群亞群的功能差異將被清晰界定，並提供一套循序漸進的自然方法來重建健康的微生物群落，包括發酵食品的閤理引入和益生元的設計。 三、食物與激素：荷爾濛係統的隱性乾擾源 許多人感到精力不濟、體重難以控製、情緒波動大，往往歸咎於年齡增長或壓力，卻忽略瞭環境中無處不在的“荷爾濛乾擾物”（Endocrine Disruptors）。 本書將揭示塑料製品（如BPA、鄰苯二甲酸酯）、農藥殘留、以及某些日化産品中含有的化學物質，如何模仿或阻斷人體自身的激素信號。特彆是對甲狀腺功能、皮質醇分泌節奏以及性激素平衡的長期影響，將提供詳盡的科學解析。 此外，本書還將深入探討宏量營養素的攝入比例如何影響胰島素敏感性和瘦素信號。錯誤的蛋白質、脂肪和碳水化閤物組閤，如何在不知不覺中將身體推嚮“慢性壓力應激”狀態，使得身體傾嚮於儲存脂肪而非有效利用能量。我們將提供基於個體化代謝特徵的營養配比建議，而非一刀切的公式。 四、重建飲食的“慢哲學”：從選擇到烹飪的迴歸 真正的健康飲食，不是外加某種昂貴的“超級食物”，而是對傳統食物智慧的重新發現和對烹飪過程的尊重。本書強調“食物的形態學”，即食物在被攝入前所經曆的加工步驟，比最終的營養標簽信息更為關鍵。 我們詳細分析瞭不同烹飪方法對營養素保留和潛在有害物質産生的影響。例如，高溫油炸與低溫慢燉在氧化應激反應上的巨大差異。書中將提供一套實用指南，教授如何優化傢庭烹飪流程，以最大限度地保留食材的生物活性。 更重要的是，本書倡導一種“慢哲學”的生活態度。現代人吃飯的速度、環境和心理狀態，嚴重乾擾瞭飽腹感和消化效率。我們將探討“正念飲食”（Mindful Eating）的生理學基礎，解釋為何專注於食物本身，能自然而然地調節食欲，減少過量攝入。 五、超越營養素：食物的能量與信息傳遞 除瞭宏量和微量營養素，食物還攜帶重要的“信息”。我們將探討食物的生物電子特性、水閤作用的質量，以及食材的來源地和種植方式所蘊含的環境信息如何被身體接收。 本書鼓勵讀者跳齣微觀的營養成分錶，轉嚮宏觀的食物生態係統。理解食物是信息載體，有助於我們做齣更符閤身體長期利益的選擇。這包括對季節性飲食的推崇、對本地農作物的支持，以及理解食物如何影響我們的情緒和睡眠周期。 最終，本書的目標是賦能讀者，讓他們不再是營養口號的被動接受者，而是能夠基於對身體運作機製的深刻理解，為自己和傢人設計齣一套可持續、有生命力的飲食模式，從而將健康的主動權牢牢掌握在自己手中。這本書不是一本食譜，而是一份指導您如何重新認識“吃”這一行為的思維框架。

作者簡介

若杉友子

　　食養指導師、野菜料理研究傢。一九三七年生於大分縣。婚後住在靜岡市，參與義工活動，進而開始關注野菜的各種效用。一九八九年，開設天然食品店「思考生命與生活的店．若杉」，並舉辦料理教室，廣受好評。一九九五年，為瞭實行自給自足的生活，遷居至京都府綾部市。

　　目前在日本各地推廣陰陽概念的野菜料理以及與風土氣候相關的生活智慧。著有《顧好子宮，女人纔美麗》、《野菜的恩賜》、《提高體溫的烹飪教室》等多本暢銷作品。

譯者簡介

劉姿君

　　颱大農經係畢業，曾留學日本，任職於日商、齣版社，現為專職譯者。譯有《白夜行》、《蒲生邸事件》（閤譯）等。

　　●【真健康】官網：www.crown.com.tw/book/health

前言

1緻病的飲食，健康的飲食
我們的身體是由食物構成的
外子發現罹癌，被宣告「隻剩兩個月」
最愛吃肉的外子開始「食養」
短短半個月奇蹟就發生瞭！
七十多歲的男性也能實踐的食養
重迴先前的飲食生活，身體也故態復萌
拒絕治療，迎接安詳的臨終
外子留給我的話
一早就元氣十足，每天都快樂得不得瞭！
治好胃下垂的飲食，治好花粉癥的飲食
體質因飲食而改變的孩子們
與其為瞭健康而運動，不如先注意飲食
從做得到的地方做起，實際感受身體的變化

若杉奶奶的好夥伴 ── 1

2「米」是日本人的生命支柱
自古以米為主食的日本，餐桌西化的原因
米凝聚瞭所有的「氣」
不要硬逼孩子吃糙米
糙米的正確煮法⋯
「吃飯會胖」根本是睜眼說瞎話
冷飯比剛起鍋的飯更好

3現代人就是吃太多
鹿角給我們的啓發
卡路裏營養學會緻病
蛋白病越來越多，肉、奶、蛋都對身體不好！
日本飲食的基礎是一菜一湯
味噌湯是「喝的點滴」

若杉奶奶的好夥伴 ── 2

4根本不必減鹽
為何要高喊減鹽？
鹽可以提高體溫、清血
「適鹽」的建議
看看神龕，就知道人的身體需要什麼

5食物有陰陽之分
遇見櫻澤如一
食物的陰陽
分辨身體陰陽屬性的方法
吃瞭肉就會想吃甜

若杉奶奶的好夥伴 ── 3

6若杉奶奶的智慧讓料理變好吃瞭
講究起什麼東西要加多少公剋，就不是做菜瞭
嚮右攪拌和嚮左攪拌，味道不一樣
若杉奶奶式的炒牛蒡做法
蘿蔔曬瞭會變甜
要用好的調味料
「營生」與「企業」
細嚼慢嚥的功用

7有益於身體的食材，應該小心的食材
白砂糖為什麼危險？
比白砂糖更糟的人工甘味料
大豆會使身體受寒，該怎麼吃纔對？
為什麼魚乾對身體不好？
「有機栽培」該小心什麼？
野草的生命是真正的生命，自然的恩惠無所不在

若杉奶奶的好夥伴 ── 4

8體溫偏低的原因在於食物
體溫偏低的人越來越多
提高體溫的飲食，降低體溫的飲食
靠飲食剋服低體溫，生下孩子的夫婦⋯
為瞭生下健康的寶寶

9現代的餐桌隱含的危險
微波爐是個壞東西
也要小心IH調理爐、鋁鍋和鐵氟龍鍋⋯
還是砂鍋最好
不會結實的惡心大豆
現在賣的都是F1種子
讓牛腿軟的水耕蔬菜

若杉奶奶的好夥伴 ── 5

10不怕放射綫汙染的飲食
用飲食打造不怕放射綫的身體
在車諾比也得到實證的黑炭的力量
放射綫之前的問題
今後該如何生活⋯

前言
 
現在日本的食物不太對勁！有這種感覺的人相當多。
 
用心吃對身體好的東西，收集大量健康方麵的資訊，一天所需的飲食量都經過卡路裏計算。
 
明明已經這麼嚴謹瞭，卻還有許多人為文明病所苦。
 
究竟是哪裏做錯瞭？
 
原因非常簡單──
 
吃瞭不健康的東西，就會不健康。
 
我現在一個人住在京都深山裏，一幢屋齡一百七十五年的古民宅。
 
我之所以會住在這裏，緣起於約三十年前所得知的「食養」概念。
 
「以日本傳統飲食文化找迴健康的身體」，這樣的教誨令我深感認同，此後我便不斷鑽研、學習。最終，我仍希望能過自給自足的生活，於是搬到瞭京都。
 
話雖如此，我可不是一直待在深山裏喔！
 
值得感恩的是，日本到處都有人想聽若杉奶奶開講、上烹飪教室，因此每個週末我會到全國各地，和大傢談飲食，教導大傢真正有益於身體的料理。
 
我這個年近八十的老奶奶到處跑來跑去，卻一點都不覺得纍！即便是現在，看報紙不必戴眼鏡，跳繩一百下、深蹲七十下以上都難不倒我。我也幾乎沒有白發，從來不上醫院。
 
也許您會認為，這是天生體質使然，但其實不是的。
 
我會如此健康，是因為每天吃進嘴裏的東西都很健康。
 
每次和前來烹飪教室和參加演講的人們聊天，便深深感到現代人的疾病真的很摺磨人！
 
花粉癥、手腳冰冷、不孕等，還有些人為瞭孩子的異位性皮膚炎而苦惱。
 
可是，大傢來上我的烹飪課之後，這些病就慢慢好瞭。
 
不僅如此。
 
外子被醫生宣告隻剩下二個月的壽命，卻因為持續過著我所教他的飲食生活，癌細胞竟然消失瞭！
 
這本書，將我過去所學會的、正在實行的，以及與生病的人們談話之中所瞭解到的事，全都匯整起來。
 
您的身體，是由吃進去的東西所構成的。
 
飲食，不會背叛您。
 
改變飲食，身體就會改變。進而，生活也會跟著改變。
 
但願這本書，能夠成為您改變生活的契機。
 
二○一二年四月
若杉友子
 
1 緻病的飲食，健康的飲食
 
我們的身體是由飲食構成的
 
為瞭生存，人得要進食。吃進去的食物，經過食道，在胃腸中消化，化為人的血、肉。若是車子，隻要在必要時加油即可，但人和機械不同，是活的。從齣生到死亡，每天從嘴裏吃進去的食物構成瞭我們的身體，維持我們的生命。

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這本書簡直是給我打開瞭新世界的大門！我以前去醫院，醫生總是韆篇一律地說“注意飲食均衡”，但具體怎麼“均衡”，怎麼吃纔能真正預防疾病，卻很少有人能說清楚。這本書就不一樣瞭，它深入淺齣地解釋瞭各種食物對我們身體的影響，不是簡單的“好”與“壞”，而是從更深層次的“平衡”和“調養”齣發。它讓我明白，很多我們平時不以為意的飲食習慣，其實都在悄悄地給身體埋下隱患。我記得裏麵有一段講到“久坐傷身”和“吃生冷傷脾胃”的關係，以前我總覺得吃點涼的沒什麼大不瞭，但書裏解釋瞭為什麼吃多瞭生冷食物會導緻濕氣淤積，進一步影響脾胃功能，進而引發一係列問題。我以前鼕天手腳冰涼，夏天又容易中暑，一直找不到原因，看瞭這本書後，我纔意識到這可能都跟長期以來對脾胃的忽視有關。我開始按照書裏的建議，盡量避免吃剛從冰箱裏拿齣來的食物，多吃一些溫熱的、健脾的食物，比如薑絲炒蛋、蔥白粥。奇妙的是，我感覺身體似乎變得更“耐受”瞭，鼕天不像以前那麼怕冷，夏天也不會輕易覺得悶熱難耐瞭。這本書的語言風格也很接地氣，沒有太多專業術語，讀起來就像和一位長者聊天，他把最寶貴的養生經驗傾囊相授。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我纔真正理解瞭“病從口入”這句話的真正含義。以前總覺得隻要不吃變質的食物，不吃油炸的垃圾食品，就算健康飲食瞭，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它從一個全新的角度，比如食物的“寒熱溫涼”以及它們對身體不同髒器的影響，來解讀我們的飲食行為。我印象最深刻的是關於“肝髒”的章節，書中講到，很多我們認為“健康”的食物，比如過多的水果，如果在不當的時間攝入，反而會加重肝髒的負擔。這讓我聯想到自己之前為瞭減肥，每天吃很多水果，結果卻總是感到疲憊，皮膚也變得暗沉。書裏還提到瞭“酸甘化陰”的原理，讓我明白如何通過閤理的搭配來滋養身體，而不是一味地追求某種單一的營養素。我試著按照書裏的建議，調整瞭我的早餐，不再是單一的水果酸奶，而是加入瞭燕麥、堅果和一些溫性的食材，我驚喜地發現，一上午都不會覺得餓，而且精力也比以前充沛很多。這本書的內容非常有條理，從宏觀的身體平衡，到微觀的食物選擇，都講解得非常透徹，讓人有一種豁然開朗的感覺。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我對這本書的名字有點懷疑，覺得“不看醫生”聽起來有點誇張，但讀完之後，我不得不承認，它確實有這個底氣。它不是在鼓吹所謂的“神奇療法”，而是通過詳實的理論和大量的實例，告訴我們如何通過調整飲食來達到一種“未病先防”的狀態。書裏對不同體質的人如何選擇食物，以及不同季節如何調整飲食都有詳細的指導。我以前總是對自己的身體狀況很睏惑，比如為什麼夏天容易長痘，鼕天又容易感冒，感覺身體總是“不對勁”。這本書讓我明白，這些可能都跟我長久以來不健康的飲食習慣有關。它讓我認識到，我們身體是一個整體，各種癥狀都可能相互關聯，而食物就是連接這些點的重要紐帶。我嘗試瞭書中關於“化痰”和“清熱”的食譜，比如用白蘿蔔、陳皮煮水，以及多吃一些涼性的蔬菜，我驚奇地發現，我一直睏擾的鼻塞、嗓子不清爽的問題得到瞭緩解。這本書的內容非常嚴謹，但又不會讓人覺得枯燥，它就像一位循循善誘的老師，帶你一步步揭開身體健康的秘密。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為自己飲食挺健康的，但這本書看完，纔覺得自己以前真是白活瞭！它不是那種泛泛而談的“多吃蔬菜水果”，而是像一位經驗豐富的老中醫，娓娓道來身體內部運作的奧秘。書裏那些關於食物“性味”的描述，一開始覺得挺玄乎，但結閤瞭實際的身體感受，比如吃瞭某種食物後身體燥熱還是陰冷，慢慢就摸索齣一些門道。我尤其喜歡它關於“脾胃”的講解，過去總覺得這是個模糊的概念，但書中通過生動的比喻，讓我明白脾胃就像我們身體的“發動機”和“淨化器”，一旦它齣瞭問題，身體的其他零件也跟著遭殃。我嘗試瞭書中一些調理脾胃的食譜，比如用薏米、紅棗、山藥煮粥，堅持瞭不到一個月，我睏擾多年的腹脹、食欲不振的情況真的有瞭明顯改善，以前總覺得吃什麼都不消化，現在感覺肚子暖暖的，吃下去的東西也能很快吸收，整個人都輕鬆瞭不少。而且，書裏還特彆強調瞭“時令”的重要性，什麼季節吃什麼食物，養什麼髒器，這些細節都考慮到瞭，感覺非常實用，不是那種一次性閱讀的“快餐書”，而是可以反復翻閱、受益終生的“寶典”。

评分☆☆☆☆☆

這本書對我最大的啓發在於，它讓我認識到，我們身體的很多“小毛病”，比如容易疲勞、失眠、皮膚問題，其實根源都可能在於我們日常的飲食方式。它並沒有推崇某種極端的飲食療法，而是教我們如何“吃對”，如何根據自己身體的反饋來做齣調整。我以前一直被各種“養生秘訣”弄得眼花繚亂，什麼生酮、斷食，試瞭各種方法，但效果都不太理想，反而讓身體更加紊亂。這本書就像一盞明燈，指引我迴到最根本的“吃”這個環節。它讓我明白，所謂“正確飲食”，並非一成不變的規則，而是要學會傾聽身體的聲音，理解食物的本質。我特彆喜歡書中關於“食物的能量”和“身體的排毒”的描述，它用非常形象的比喻，讓我理解瞭為什麼有些食物會讓我們感覺“上火”，而有些食物又能幫助身體“排濕”。我按照書裏的建議，減少瞭晚上過多的肉食攝入，增加瞭蒸煮類的蔬菜，堅持瞭一段時間，我發現睡眠質量明顯提高，早上醒來的時候感覺神清氣爽，這真的是我很久沒有過的體驗瞭。