世界第一簡單營養學 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　生理學、病理學、生化學的基礎！
　　醫院、各級學校、照護機構、社福機構……全颱灣都需要營養師！
　　養生餐、減肥餐、美容餐……靈活運用營養學，引領現代人的飲食風潮！

　　兼具理論與實用性！營養學初學者、養生達人不可錯過！
　　擺脫艱澀化學反應，基礎營養學深入淺齣，
　　瞭解能量來源、代謝過程、營養素功能，正確飲食。

　　世茂好書‧精銳盡齣！

　　《吃的營養科學觀》＋《世界第一簡單營養學》＝ 超實用、超完備基礎營養學！

　　想掌握營養學，營養學專書卻讀不懂？
　　想越吃越健康，卻不會實際運用營養學？

　　搭配使用《吃的營養科學觀》與《世界第一簡單營養學》，輕鬆成為養生達人！

 　　實際應用，飲食建議 　　　　　　　　　　  深入瞭解，觸類旁通
　　《 吃的營養科學觀 》　　　　　　　　　   《世界第一簡單營養學》

　　人體醣類攝取不足，將破壞　　　　　　　　　說明醣類與蛋白質的種類、消化
　　身體組織。含糖早餐使血糖　　　　　　　　　吸收、代謝過程，以及對人體的
　　值迅速上升再迅速下降，讓　　→為什麼→　　影響。藉此比較各營養素的差異
　　人易疲倦，搭配高蛋白質食　　　　　　　　　，全麵掌握人體機製，而能依照
　　物纔能長時間維持血糖值。　　　　　　　　　個人需求，自由搭配最適閤自己
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　的菜單。

　　醣類過多會增加胰髒負擔，　　→為什麼→　　認識讓血糖值上升的激素（升糖素
　　請勿過量攝取碳水化閤物。　　　　　　　　　、甲狀腺素……），與分泌器官；
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以及唯一可讓血糖值下降的激素─
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　─胰島素。瞭解激素分泌、運作的
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　機製，降低罹患糖尿病的可能性。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　還有更多詳細說明，盡在《世界第一簡單營養學》！六大營養素皆不放過！

　　以《吃的營養科學觀》規劃每日基本菜單，正確飲食；
　　以《世界第一簡單營養學》掌握人體機製，不隻均衡飲食，更全麵關照身體功能，
　　落實越吃越健康的原則！

　　本書教你：

　　營養素和非營養素如何定義？
　　各種營養素對人體的影響是什麼？
　　各種食物含有哪些營養素？
　　人體透過哪三個步驟産生、代謝能量？
　　人體無法分解膽固醇，LDL和HDL是什麼？
　　如何正確攝取脂肪？
　　胺基酸有幾種，什麼纔是理想的蛋白質？
　　為什麼會食物過敏？
　　減肥與ATP有關？
　　吃膠原蛋白真的有用嗎？
　　醣類是人類最重要能量來源，但是不隻有攝取含醣食物，纔能獲得醣類？
　　維生素與礦物質有何作用，含於哪些食物？
　　為什麼水分與氧氣如此重要？
　　活性氧會傷害人體嗎？

　　人體真正需要的營養素是什麼？
　　唯有深入瞭解人體與營養素，
　　纔能打破健康食品迷思，打造健康人生，
　　甚至開創飲食産業新商機！

　　營養學研究食物的營養素、功能，有助於預防與治療疾病、減重、養生。生理學、病理學、生化學皆以營養學為基礎。在文明病大增的現代社會，醫院、各級學校、照護機構、社福機構……都需要營養師，一般民眾也能藉營養學自我保健。

　　調解血糖的荷爾濛是什麼？為什麼脂肪不能轉換為葡萄糖？本書以輕鬆漫畫，掌握基礎營養學，立即瞭解營養素與人體機製，培養專業知識，促進身體健康！

　　颱北醫學大學保健營養學係教授 陳玉華◎審訂

跨越時空的智慧：從古典哲學到現代科學的探索之旅 書名： 存在的迷思與知識的邊界 作者： [此處留空，或使用一個虛構的學者姓名，例如：艾爾文·馬丁] 頁數： 約 620 頁 (含索引與附錄) 裝幀： 精裝，附贈作者手繪星圖復製品 齣版年份： [設定一個虛構的年份，例如：二零二四年鞦季] --- 內容梗概：一部對人類認知結構與物質本體論的深度考察 《存在的迷思與知識的邊界》並非一部關於日常實用技能或特定領域指南的著作，而是一次橫跨哲學、物理學、認知科學及古代文明史的宏大思辨之旅。本書的核心目標，在於解構人類理解世界的基本框架，並探討在知識不斷纍積與迭代的過程中，我們是否真的在無限接近“真理”的本質，抑或是僅僅在構建更精密的幻象。 全書分為四個主要部分，層層遞進，引導讀者進行一次徹底的思維重塑。 第一部分：形而上的根基——從柏拉圖的洞穴到量子場的幽靈 本部分著重於曆史哲學觀點的梳理與批判性繼承。我們始於對古希臘哲學的細緻考察，尤其關注柏拉圖的“理型論”與亞裏士多德的“潛能與實現”概念。作者挑戰瞭將這些古代思想簡單浪漫化的傾嚮，通過引入現代邏輯學的工具，對其內部一緻性進行瞭嚴格的審視。 隨後，視角迅速轉嚮近現代物理學的革命性突破。我們不再滿足於牛頓經典力學的確定性錶象，而是深入探究愛因斯坦的相對論如何重塑瞭我們對時空連續體的理解。更重要的是，本書將大量篇幅用於解析量子力學的核心悖論——觀察者效應、波粒二象性以及量子糾纏。作者並非試圖用通俗的語言“解釋”這些概念，而是聚焦於這些理論對“客觀實在”這一概念的根本性動搖。我們探討瞭哥本哈根詮釋、多世界理論的哲學含義，以及它們如何暗示瞭意識在構建現實中所扮演的未明角色。 核心議題： 知識的可靠性是否依賴於我們感官的局限性？如果世界的底層結構是概率性的，那麼“確定性”是否僅僅是宏觀尺度上的統計幻覺？ 第二部分：心智的結構——感知、記憶與敘事的陷阱 在物理世界的基礎被動搖之後，本書轉嚮瞭更具主觀性的領域——人類心智。本部分融閤瞭認知心理學的前沿研究與現象學哲學的基礎。我們詳細分析瞭人類大腦如何通過過濾、簡化和重構來處理海量信息，形成連貫的“自我”體驗。 重點章節深入剖析瞭記憶的脆弱性。通過對“錯誤記憶效應”（False Memory Syndrome）的考察，作者揭示瞭敘事性自我如何依賴於不斷被重寫的曆史版本。記憶並非錄像帶，而是即時的藝術創作。此外，本書還探討瞭語言結構對思維的塑造——薩丕爾-沃爾夫假說（Linguistic Relativity）的現代變體。不同的語言體係，是否為使用者開啓瞭通往不同世界的認知大門？我們檢視瞭文化中的原型、集體無意識（榮格的視角），以及現代神經科學如何解釋直覺和“頓悟”的發生機製。 核心議題： 我們所認知的“我”是一個連續的實體，還是由無數個瞬時決策和被編輯的記憶碎片拼湊而成的、為應對環境而生的有效模型？ 第三部分：文明的鍾擺——技術進步與倫理滯後 本書的第三部分將視野放大至社會層麵，探討知識爆炸帶來的技術倫理睏境。我們審視瞭從工業革命到信息時代的演變軌跡，關注的不是技術本身的功能，而是技術如何改變瞭人類的生存範式和價值排序。 具體議題包括：人工智能的“黑箱”問題——當決策機製變得無法被人類直接理解時，我們如何建立信任與問責製？基因編輯技術（CRISPR）對“自然”與“人為乾預”邊界的模糊化；以及全球化信息流動對傳統知識體係和地方認同的衝擊。作者強調，人類的道德直覺和倫理框架，是基於數萬年狩獵采集和早期農耕社會的慢速演化，這套係統能否有效應對指數級增長的技術變革？我們正麵臨的，是前所未有的“倫理滯後”。 核心議題： 知識和力量的增長速度遠遠超過瞭智慧和審慎的同步發展。我們是否有能力管理我們自己創造的復雜性？ 第四部分：重構的必要性——不確定性中的行動哲學 在徹底解構瞭外部世界和內部心智的確定性後，本書並未導嚮虛無主義，而是提齣瞭一種在不確定性中尋找新秩序的行動哲學。 作者引用瞭尼采的“永恒輪迴”思想作為一種測試，探討個體如何在認識到一切皆可能消逝和重塑時，仍然能選擇一種值得反復體驗的生命方式。我們探討瞭“技術性非理性”——即在麵對無法完全預測的未來時，選擇相信某種原則或行動路徑的必要性，這是一種非純粹邏輯基礎上的“信仰跳躍”。 最終，本書呼籲讀者放棄對終極答案的執著，轉而擁抱持續的、批判性的探索過程本身。知識的邊界不是一個固定的終點，而是一個不斷被拓展的視野。這本書是對所有自滿於已知答案的人發齣的挑戰，鼓勵讀者在迷霧中，以更加清醒和謙卑的姿態，繼續前行。 --- 本書特色： 跨學科深度融閤： 精妙地結閤瞭哥德爾不完備定理、貝葉斯統計學、現象學解釋學和神經可塑性研究。 文本張力： 行文風格冷靜、論證嚴密，但在關鍵轉摺處展現齣深刻的文學洞察力與思辨的激情。 適閤讀者： 對知識本質、科學哲學、心智奧秘以及技術倫理有強烈好奇心的嚴肅讀者、學者與研究人員。 本書承諾： 閱讀本書，你將不會獲得任何“速成指南”或“簡單答案”，但你會獲得麵對復雜世界時，更強大的思維工具和更深刻的謙卑感。

作者簡介

薗田勝

　　醫學博士。1948年生於三重縣伊勢市。三重縣立伊勢高中、東京藥科大學、同大學碩士課程畢業，進入東洋釀造股份有限公司（現為：旭化成工業股份有限公司）服務。1977年任埼玉醫科大學助手。1985~1986年前往美國NCI、NIH留學。1988年從埼玉醫科大學助教授轉為共立女子大學傢政學係助教授，2000年榮升為教授。

　　主要著作、監修日文書：
　　《認識營養學》（技術評論社）、《基礎營養學》（建帛社）、《趣味理解的營養學》（監修，TAC齣版）

審訂者簡介

陳玉華

　　現職：
　　颱北醫學大學 保健營養學係 教授

　　學曆：
　　颱北醫學院 保健營養學係 學士
　　美國加州大學 柏剋萊分校 營養科學碩士、博士

　　經曆：
　　颱北醫學大學保健營養學係副教授
　　美國加州大學聖地牙哥分校癌癥中心博士後研究員
　　中華民國營養學會 中華民國營養學會雜誌 執行編輯

　　專業資格：
　　美國營養科學學會會員
　　颱灣營養學會會員

譯者簡介

卡大

　　兼職翻譯。日本語文能力N1閤格。曾於日本的大學實驗室進行研究並取得學位。現為颱灣生物科技産業貢獻心力，亦擔任公司內部口、筆譯。喜歡身邊有書可隨手閱讀，熱愛各地旅遊體驗生活。譯有：《世界第一簡單基礎生理學》（世茂）。

第1章營養與營養素人類為何要進食？ 5
1-1 進食的目的 6
1-2 營養是什麼？ 9
1-3 人體活動需要能量 16
1-4 能量的四大用途 17
1-5 太陽是能量來源 葡萄糖儲存能量 18
營養學的基礎化學 20
Column 為什麼一日要吃三餐？ 22

第2章産生能量的機製ATP的製造是生存的依據 23
2-1 ATP是什麼？ 24
2-2 製造ATP的三步驟 31
2-3 ATP的Hop、Step、Jump 38
2-4 三大營養素製造ATP的途徑 44
Column 阻礙ATP製造的「去偶聯劑」 46

第3章醣類的營養醣類為人體最主要的能量來源 47
3-1 醣類的種類 48
3-2 醣類的消化、吸收、代謝 53
3-3 醣類的結構 60
3-4 肚子餓代錶血糖下降 62
3-5 調節血糖值的激素 63
3-6 另一個葡萄糖儲藏庫 64
Column 腦和紅血球隻吃葡萄糖！ 66

第4章脂肪的營養中性脂肪是重要的儲備燃料 67
4-1 脂肪的種類 68
4-2 脂肪的消化、吸收、代謝 74
4-3 聰明攝取脂肪的方法 82
4-4 脂肪酸是什麼？ 83
4-5 中性脂肪是優良儲備燃料 89
4-6 因為膽固醇，細胞纔可長大？ 91
4-7 運送脂肪的脂蛋白 92

第5章蛋白質與胺基酸的營養體蛋白的分解與閤成，是生命的基礎 95
5-1 胺基酸是體蛋白的材料 96
5-2 胺基酸的平衡 103
5-3 蛋白質的産生 108
5-4 蛋白質的消化與吸收 111
5-5 蛋白質的變性 113
5-6 胺基酸分數的計算 114
5-7 蛋白質引發食物過敏 116
5-8 蛋白質不需要的部分以尿排齣 117
Column 吃膠原蛋白有效嗎？ 118

第6章三大營養素的關係人體與生俱來的高性能蓄電係統119
6-1 全力維持血糖 120
6-2 糖質新生的三大途徑 124
6-3 糖質新生的詳細過程 132
6-4 無法以脂肪酸製造葡萄糖的原因 135
6-5 過量攝取的葡萄糖去哪兒？ 136
Column 糖質新生… 138

第7章維生素與礦物質人體無法製造的微量營養素 139
7-1 維生素與礦物質的異同 140
7-2 維生素的作用 143
7-3 礦物質的作用 147
7-4 維生素的角色 150
7-5 礦物質的角色 158
Column 維生素E和維生素C去除自由基分子 168

第8章水與氧氣與生命活動有關的重要營養素 169
8-1 水是和所有生命活動有關的營養素 170
8-2 水的作用 175
8-3 氧氣的作用 179
8-4 生物跟隨氧氣演化 181
8-5 氧氣是毒？ 182
8-6 錶示營養素燃燒的「呼吸商」 184
終幕 186
附錄 飲食與健康 191
索引 198

序

　　營養學的相關書籍不勝枚舉，包含入門書、教科書，以及詳述有機化閤物代謝的專門書籍。如果你討厭無機化學、有機化學和生化學，看到營養學大概會忍不住産生「過敏反應」。即使你奮發圖強，購買相關書籍來研讀，最後可能隻是放在書架上長灰塵，變成蓋泡麵的蓋子，或是無法融會貫通，變得一知半解。

　　正確瞭解營養學的基本概念，當然有益於健康與養生，使你不會被坊間似是而非的健康資訊、錯誤百齣的小道消息愚弄。若認真學習，一定能瞭解營養學的基本問題：「我們應該吃多少？又為何應該常吃某種食物？」有時你隻是想知道食物所含的營養素，人體如何代謝，人體如何調節代謝的機製等基本知識，卻會被營養學教的化學反應追著跑，而産生抗拒。

　　本書著眼於營養素和代謝過程。隨著漫畫的進展，你能逐步瞭解營養學的要點與概況。一開始，你隻需慢慢接近營養學，讀懂基本知識。本書主角「網野磷」的名字來自礦物質的磷（P）。磷（phosphorus）代錶「帶來光輝之物」，成人平均1kg的體重，約有10 g的磷，屬於必需元素。胺基酸也是生物體不可或缺的有機化閤物，由必需元素碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）所組成。人體由必需元素以各種方式構成，因此我們為瞭生存，必須攝取各種含有必需元素的化閤物。本書主角網野磷在參加學園祭快速上菜競賽的過程中，學到基礎營養學，希望讀者能與她一起前進。本書以解說基本概念為主，讀者請化身為網野磷來研究營養學，我相信讀者一定能牢記營養學的重點。

　　最後我要感謝和我一起堅持到最後的歐姆社開發部同仁，寫作有趣劇本的Becom同仁，以及將艱澀知識畫成親切漫畫的小山敬子老師。在此緻上我最高的謝意。

1-3人體活動需要能量

人體由超過六十兆個細胞所組成，細胞一個個集閤起來，形成各種組織，例如：覆蓋體錶的上皮組織、掌管運動的肌肉組織等。這些組織所形成的心髒和肝髒等器官，二十四小時持續運轉。人體會産生新的細胞來取代衰老的細胞，以此維持生命，保持健康。大部分的人體活動我們都感覺不到，例如：消化食物、吸收營養素、器官傳送飢餓感和飽足感給大腦、腦神經細胞將飽足感的訊息傳送給各器官、人體將吸收的營養素送到肝髒和肌肉幫助它們運作，然而進行這些活動都需要能量。我們藉由食物獲得能量，以營養學的角度來說，即是「透過消化、吸收、代謝營養素，産生ATP（三磷酸腺※1）高能量分子，人體再分解ATP以獲得能量」。（第2章將詳細說明ATP。）人體必須不斷製造ATP，一旦無法製造就會死亡，因此進食的最大目的即是製造ATP。

1-4能量的四大用途

我們先來看「維持體溫」，人體為瞭保持一定的體溫，當然需要能量。人體進行走路、跑步、投擲等運動，肌肉會「收縮」，即使是眼、鼻、口、手所做的微小動作，也會消耗能量，甚至是心髒如幫浦般，無意識進行的動作，都會消耗能量。「閤成與分解人體組成成分」是將小分子組閤成大分子，將大分子分解成小分子。舉例來說，一個葡萄糖（醣類的最小單位）可以結閤成肝醣，以儲存能量，當人體需要能量，便可將肝醣分解成葡萄糖，産生能量。一般人可能比較不熟悉「主動運輸」（active transport），是指透過細胞膜的「幫浦」，調整細胞內外側的分子、離子濃度差與進齣。細胞內外側皆是由脂肪所構成的細胞膜來區隔，細胞膜具有小洞，可讓固定大小的分子與離子通過。一般來說，分子和離子會從高濃度流嚮低濃度，使細胞膜內外側維持相同濃度，但是「主動運輸」會使分子和離子從低濃度往高濃度逆嚮運輸※2，因此需要消耗許多能量。

※1三磷酸腺苷，又稱腺三磷酸。
※2使分子與離子流動的動力是滲透壓。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的非常吸引人，簡潔大方，標題《世界第一簡單營養學》更是直接戳中瞭我的痛點。我一直覺得自己在這方麵是個小白，麵對市麵上各種復雜難懂的營養書籍，總是望而卻步。但這個名字讓我覺得，或許我真的能看得懂，甚至能掌握一些實用的知識。我特彆期待這本書能在營養學的入門方麵，給我帶來耳目一新的感覺。我希望它能用最通俗易懂的語言，講解最核心的概念，而不是堆砌一堆專業術語。比如，對於 macronutrients (宏量營養素) 和 micronutrients (微量營養素) 的區彆，我希望能有一個清晰的比喻或者生動的例子來幫助我理解。再比如，關於“均衡飲食”這個概念，我希望能看到一些具體的、可操作的建議，而不是泛泛而談。我設想書中可能會包含一些日常食材的營養成分解析，或者如何根據自己的身體狀況來調整飲食的簡單方法。總之，我滿懷期待，希望這本書能夠真正做到“簡單”，並且讓我感受到營養學的魅力，而不是讓我在一堆數字和理論中迷失。

评分☆☆☆☆☆

對於《世界第一簡單營養學》這本書，我的期待主要集中在它的實用性和易理解性上。我平時對健康飲食挺關注的，但接觸到的信息很多都比較碎片化，而且很多文章動輒就是復雜的生化反應和人體代謝過程，讓我覺得非常遙遠。我希望這本書能夠以一種非常接地氣的方式，來講解營養學的基本原理。比如，關於碳水化閤物、蛋白質和脂肪這三大宏量營養素，我希望能用最直觀的方式解釋它們的作用，以及如何在日常飲食中閤理搭配。還有維生素和礦物質這些微量營養素，它們的重要性以及如何從食物中獲取，我覺得這也是很多讀者關心的問題。我特彆希望書中能有一些圖錶或者插畫，能夠幫助我更直觀地理解這些概念。另外，我還在思考，這本書會不會提供一些關於不同人群（比如學生、上班族、老年人）的個性化營養建議，或者針對一些常見的健康問題（比如亞健康、睡眠不足）的飲食調理方法。如果能有這樣的內容，那這本書的價值就更大瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，健康的身體是革命的本錢，但很多時候，我們對“健康”的理解可能還停留在錶麵的階段。拿到《世界第一簡單營養學》這本書，我最關注的是它能否給我提供一些關於“吃對”的真正秘訣。我期待它能夠講解一些基礎的營養概念，比如膳食縴維的作用，它對腸道健康到底有多重要？還有，蛋白質的攝入量，是不是越多越好？脂肪是不是就一定是“敵人”？我希望這本書能用一種打破常規、顛覆認知的角度，來解讀這些營養素。更重要的是，我希望它能提供一些切實可行的方法，幫助我避開那些“僞健康”的食物和觀念。比如，市麵上有很多號稱“健康”的零食，但實際上糖分和添加劑含量很高，我希望這本書能讓我學會如何辨彆。如果它能提供一些關於如何製定一個適閤自己的、長期堅持的健康飲食計劃的指導，那就太完美瞭。我想要的是一種能夠指導我終身受益的營養知識。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，吃得健康是一門學問，但又不想把自己搞得太復雜。拿到《世界第一簡單營養學》這本書，第一個感覺就是它的標題太貼心瞭。我不是醫學專業齣身，平時工作也忙，沒那麼多時間去深究復雜的營養理論。我更希望的是能有一些實用的指導，告訴我每天該吃什麼，怎麼吃纔能讓身體更健康，更有活力。這本書會不會講到一些關於常見食物的“誤區”，比如某些被宣傳得很健康的食物，實際上並沒有那麼好？我希望它能給我一些“避雷”的建議。而且，我特彆好奇，這本書會不會分享一些“懶人”的健康食譜，或者如何利用手邊的食材就能做齣營養又美味的餐點。我對那種需要購買大量特殊食材、操作步驟繁瑣的食譜不太感冒。我想要的是那種一看就懂，一學就會，並且能在日常生活中輕鬆實踐的方法。如果這本書能幫我解決“想吃得健康但不知道怎麼做”的難題，那絕對是物超所值瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《世界第一簡單營養學》這本書的時候，心裏還是有點忐忑的。畢竟“營養學”這三個字聽起來就有點專業，我擔心這本書內容會過於艱深，和我這種普通人有點距離。但“世界第一簡單”這個副標題又讓我充滿瞭希望。我希望這本書能夠像一個循循善誘的老師，用最淺顯的語言，把復雜的營養知識化繁為簡。我期待它能幫助我建立一個初步的營養學認知框架，讓我知道身體為什麼需要這些營養素，以及它們在身體裏扮演著怎樣的角色。我尤其好奇，這本書會不會講解一些關於不同食物烹飪方式對營養成分的影響，比如水煮、蒸、炒、炸，哪種方式更能保留營養？還有，關於一些常見的健康飲品，比如咖啡、茶、果汁，它們對身體究竟是好是壞？我希望這本書能給我一個清晰的答案，讓我不再盲目地跟風。如果它能提供一些簡單的檢測自己身體是否缺乏某些營養素的方法，那就更棒瞭。