就是愛吃CHOCOLATE！用市售巧剋力片做齣達人級暖心甜點 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 巧剋力
• 甜點
• 烘焙
• 食譜
• DIY
• 零食
• 下午茶
• 新手
• 傢庭烘焙
• 暖心甜點

☆ 生巧剋力、蛋糕、造型餅乾、巧剋力球…，實用又多樣的巧剋力食譜！
　　☆ 步驟簡單，初學者也能輕易上手的超夢幻點心教學！

　　甜蜜限定！怦然心動的魅力巧剋力點心

　　☆甜蜜浪漫、最適閤兩人獨處時享用的夢幻甜點
　　蘭姆巧剋力球、柚香生巧剋力、莓香巧剋力蛋糕…

　　☆在開懷的聚會中不可或缺的點心
　　巧剋力甜點杯、舒芙蕾蛋糕、黑白布朗尼、屋比派…

　　☆外齣郊遊時必備、方便攜帶又好拿的零嘴
　　撲剋牌造型巧剋力餅乾、什錦果麥棒、巧剋力法國麵包脆餅…

　　☆大人小孩都愛吃，可以享受親子共同製作樂趣的簡易小點
　　棉花糖巧剋力、巧剋力麯奇餅、歐培拉…

　　內附裝飾用紙型以及保存方式&賞味期限說明！

本書特色

　　一、35道巧剋力食譜 & 2道延伸製作方法介紹，實用又多樣的巧剋力食譜！
　　巧剋力球、巧剋力蛋糕、巧剋力脆餅…，沒有繁復的理論解說，運用巧剋力磚和隨手可得的材料，輕鬆完成唯美又可愛的巧剋力點心！

　　二、步驟簡單，初學者也能輕易上手！
　　清楚易懂的說明方式 + 少少幾個步驟輕鬆搞定！誰都可以做齣完美點心的零失敗食譜！

《絲滑戀麯：可可的深度探索與創意實踐》 一本關於巧剋力世界的深度指南，從豆子到完美風味的純粹之旅 歡迎來到一個由可可豆的芬芳主宰的迷人領域。本書並非專注於利用市售巧剋力片製作快速甜點，而是邀請讀者進行一次更為深入、更具匠心的探索，領略真正的巧剋力藝術。這是一本獻給那些渴望理解、製作並最終品味到“從豆到闆”（Bean-to-Bar）精髓的製作者、烘焙師和狂熱愛好者的指南。 我們深信，真正的巧剋力魅力，源於對原料的尊重和對工藝的精湛掌握。市售的巧剋力片固然便捷，但要達到“達人級”的境界，我們需要迴溯源頭，深入理解可可豆本身的復雜性與潛力。 第一部：可可的起源與靈魂——從種植園到可可液塊 本部分將帶您穿越熱帶雨林，追蹤可可樹的生命軌跡。 第一章：可可的族譜與風土 可可的三個主要品種： 深入解析Criollo（剋裏奧羅，貴族豆）、Forastero（福拉斯特羅，大眾豆）和Trinitario（特立尼塔裏奧，混血品種）的遺傳特性、風味輪廓及對最終巧剋力的影響。 風土的魔力： 探討海拔、土壤成分、氣候條件如何塑造不同産區（如委內瑞拉蘇美州、厄瓜多爾、馬達加斯加、加納）可可豆獨特的“地域風味”（Terroir）。 可持續采購： 學習如何辨識和支持那些緻力於公平貿易和生態友好的可可種植項目，確保您手中的原料不僅美味，更具道德價值。 第二章：發酵——風味覺醒的關鍵步驟 發酵是巧剋力風味形成的“煉金術”。我們將詳細解析： 微生物的作用： 酵母、細菌和醋酸菌如何協同作用，打破可可豆內復雜的化學結構，産生構成未來巧剋力的前體風味分子。 精確的溫度與時間控製： 詳細圖解不同發酵階段的溫度麯綫，以及如何通過調整發酵時間來抑製或增強特定的酸度與果香。 傢庭與小型農場的發酵實踐： 即使在資源有限的情況下，如何運用傳統方法（如木箱發酵、香蕉葉包裹）來優化發酵效果。 第三章：乾燥、烘焙與剝殼——釋放潛能 科學的乾燥藝術： 乾燥過程如何固定發酵成果並減少水分，避免黴變。探討日曬與機械乾燥對最終風味的細微差彆。 烘焙的藝術與科學： 烘焙是巧剋力風味的“引爆點”。本書提供詳細的烘焙溫度與時間對照錶，針對不同發酵程度的豆子，如何通過精確的烘焙麯綫（淺度、中度、深度）來最大化花香、堅果香或焦糖香。 精細的剝殼與選豆： 介紹專業的豆殼分離技術，確保隻有最純淨的可可胚芽進入研磨階段。 第二部：手作精研——從可可液塊到極緻的黑巧剋力 本部分將完全聚焦於從可可豆到成品巧剋力的純手工、小批量製作流程，摒棄預製巧剋力的便利性。 第四章：研磨與精煉——創造天鵝絨般的質地 石磨機（Melanger）的原理與操作： 深入講解傳統石磨機（或現代精煉機）的工作原理，它如何通過研磨和攪拌來分解可可固形物和可可脂，實現微米級的細膩度。 研磨時間與風味發展： 探討長時間精煉（Conching）對手工巧剋力的意義——它不僅僅是混閤，更是去除揮發性酸味、均勻分布可可脂、並發展齣絲滑口感的關鍵過程。 添加劑的哲學： 探討在研磨過程中添加少量蔗糖、海鹽或香料的時機與用量，以平衡和提升可可本身的層次感。 第五章：調溫的奧秘——晶體結構的科學 調溫是手工巧剋力製作中最具挑戰性也最關鍵的一環，本書將其視為一門精確的物理科學。 可可脂的六種晶體形態： 詳細介紹可可脂I到VI型的物理特性，重點解析最穩定、最理想的V型晶體結構。 精確的溫度麯綫實戰： 提供針對不同類型可可脂（黑巧、牛奶巧、白巧）的詳細操作指南，包括水浴法、大理石闆法和接種法。 失敗分析與補救： 如何通過觀察光澤、聲音和“脆感”來診斷調溫是否成功，以及處理“走油”或“返砂”現象的專業技巧。 第六章：模具與灌裝的藝術 學習如何使用專業模具，打造具有鏡麵光澤和完美脫模體驗的巧剋力塊、排塊和夾心糖果。探討氣泡的去除技術，以及如何實現均勻的厚度分布。 第三部：創新與配對——超越單一風味 本部分探索如何將純粹的巧剋力風味與其他高端原料結閤，創作齣真正屬於“達人級”的復閤甜點作品。 第七章：牛奶巧剋力的深度與平衡 自製牛奶粉的選擇： 探討全脂奶粉、脫脂奶粉、煉乳粉對牛奶巧剋力最終口感和風味的影響。 焦糖化反應的控製： 製作焦糖牛奶巧剋力或焦化（Caramelized）牛奶巧剋力的專業技巧，避免焦苦。 第八章：白巧剋力的應用與提升 可可脂的純粹錶達： 深入解析優質白巧剋力的香草、奶香與蜂蜜風味。 天然著色與調味： 使用水果粉（如覆盆子、百香果）或天然香料（如抹茶、藏紅花）來創造復雜且不掩蓋可可脂特性的創新白巧剋力。 第九章：可可的非傳統應用 可可豆殼茶的深度萃取： 挖掘可可豆殼中未被研磨的部分，利用其獨特的泥土芳香製作層次豐富的飲品。 可可酒（Cocoa Nibs）在鹹味料理中的應用： 學習如何用烤製的可可碎粒為肉類醃料、沙拉醬或乾果混閤物增加苦澀的深度和烘焙的香氣。 結語：品鑒者的修行 本書最後將指導讀者建立自己的“風味檔案”，學習如何像侍酒師一樣，通過聞香、觀察、試音和品嘗，係統地記錄和評估自己製作的每一批巧剋力的錶現，引導讀者進入一個不斷自我挑戰、追求極緻可可錶達的長期學習旅程。 本書是一本實踐手冊，它要求讀者捲起袖子，親手處理生豆，精確控製溫度，最終創造齣超越任何預製配方的、充滿個性與故事的手工巧剋力作品。我們追求的，是可可豆最本真、最純粹的絲滑戀麯。

作者簡介

若山曜子

　　東京外國語大學法語科畢業後，曾於巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu Paris）、費杭第高等廚藝學校（L'école Gregoire Ferrandi），並取得法國國傢西點師與巧剋力師資格（C.A.P.），在當地點心坊、餐廳纍積經驗後歸國。現在活躍於料理雜誌和電視節目，亦開設小班製料理教室。著有《想吃隨時都能做！早午餐＆點心都好滿足的美味鬆餅 》、《用磅蛋糕模型，52種法式點心輕鬆搞定：輕鬆製作磅蛋糕、法式鹹蛋糕、布丁等幸福甜食》等書。

　　部落格〈甜蜜溫柔的日常二三事〉：www.tavechao.com

譯者簡介

陳聖怡

　　曾任職於數位圖書公司，因熱愛日本流行文化而赴日進修，現為自由譯者。
　　認為翻譯不像是工作，更像是對語言解讀的享受。
　　譯作包括日本曆史與生活實用類書籍，目前仍持續拓展翻譯領域中。

2⋯前言
3⋯本書的使用方法
6⋯本書使用的基本工具
7⋯巧剋力的種類
8⋯點心製作的基本材料

Chapter 1　用巧剋力磚做巧剋力小點
10⋯巧剋力法國麵包脆餅
12⋯蘭姆巧剋力球
14⋯巧剋力派
16⋯歐培拉
18⋯巧剋力甜點杯
20⋯棉花糖巧剋力
22⋯什錦果麥棒
24⋯雙重巧剋力義式脆餅
26⋯巧剋力麯奇餅
28⋯巧剋力奶油酥餅
arrange recipe　鮮奶油巧剋力塔
30⋯巧剋力舒芙蕾蛋糕
32⋯屋比派

Chapter 2　用模型做可愛點心
36⋯撲剋夾心餅乾
40⋯魔鬼巧剋力杯子蛋糕
42⋯抹茶巧剋力蛋糕
44⋯巧剋力餅乾乳酪蛋糕
46⋯黑白布朗尼
48⋯巧剋力費南雪
50⋯白巧剋力奶酪
52⋯巧剋力布蕾

Chapter 3　用濃醇的巧剋力做甜點
58⋯柚香生巧剋力
60⋯伯爵鬆露巧剋力
62⋯熔岩巧剋力蛋糕
64⋯薄荷巧剋力慕斯
66⋯法式巧剋力蛋糕
70⋯巧剋力抹醬
74⋯challenge recipe　莓香巧剋力蛋糕
arrange recipe　香蕉巧剋力蛋糕

And More... 讓巧剋力甜點更加有趣
80⋯創意包裝
83⋯包裝時可以使用的便利工具
84⋯巧剋力的最佳拍檔
86⋯裝飾用小物＆可用於點心製作的市售零嘴
87⋯用自製的裝飾噴花模讓蛋糕變得更可愛！
88⋯自製裝飾噴花模紙型
90⋯自製裝飾紙卡
92⋯自製訊息小卡＆甜點標簽

95⋯後記

Column
34⋯簡易食譜：帽子棉花糖
54⋯簡易食譜：棒棒糖甜點
55⋯調溫
56⋯糖霜
94⋯Q＆A

评分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有追求的上班族，我一直想在傢嘗試製作一些既能犒勞自己，又能讓朋友們眼前一亮的甜點。《就是愛吃CHOCOLATE！》這本書徹底顛覆瞭我對“達人級”甜點的印象。我原以為需要專業的烘焙工具和昂貴的進口巧剋力纔能做齣美味，但這本書讓我發現，即使是再普通的市售巧剋力片，也能通過精心的搭配和巧妙的製作，變成令人驚艷的藝術品。書中的圖片質量非常高，每一道甜點的呈現都充滿瞭誘惑力，讓人忍不住想立刻動手嘗試。我特彆喜歡書中關於“暖心”的定義，它不僅僅是口感上的溫暖，更是製作過程中所傳遞的那份情意。我可以想象，在忙碌的工作之餘，為自己或傢人朋友親手製作一份巧剋力甜點，那種幸福感是多麼的純粹。這本書的食譜設計也非常人性化，步驟詳細，易於理解，而且作者在講解過程中穿插瞭一些個人的烘焙心得和注意事項，這些“過來人”的經驗分享，對於我這樣想要進階的烘焙愛好者來說，簡直是無價之寶。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重細節的人，在選擇食譜時，往往會被那些能夠提供深層理解和實用技巧的書籍所吸引。《就是愛吃CHOCOLATE！》這本書恰恰滿足瞭我的需求。它不僅僅是一本簡單的巧剋力甜點菜譜，更像是一本關於如何用巧剋力片“玩轉”烘焙的指南。作者對於市售巧剋力片的特性有著非常深刻的理解，並且能夠巧妙地將這些特性融入到不同的甜點製作中。書中的講解非常細緻，從巧剋力片的選擇，到融化技巧，再到與其他食材的搭配，都進行瞭深入的剖析。我尤其欣賞書中對於“達人級”的詮釋，它強調的是一種對食材的理解和對製作過程的掌控，而不是單純地追求高難度。這種“化繁為簡”的思路，讓我覺得烘焙不再是一件遙不可及的事情，而是充滿瞭樂趣和成就感。書中“暖心甜點”的主題也給我留下瞭深刻的印象，它將甜點的製作提升到瞭情感交流的層麵，讓每一份巧剋力甜點都充滿瞭故事和溫度。我相信，通過這本書的學習，我一定能在傢做齣令人贊嘆的巧剋力美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在校的學生，平時課業比較繁重，但又特彆喜歡和朋友們一起分享生活中的小確幸。烘焙對我來說，是一種很好的放鬆方式，而巧剋力甜點更是我每次聚會的“秘密武器”。《就是愛吃CHOCOLATE！》這本書簡直是為我量身定做的！它最大的亮點在於“用市售巧剋力片”，這一點真的太實在瞭。我不需要費心去尋找那些名字奇怪、價格昂貴的特殊巧剋力，隻需要去附近的超市或便利店就能買到所需的材料，這大大降低瞭烘焙的門檻，也節省瞭我的時間和金錢。更讓我驚喜的是，書中不僅僅是簡單地羅列食譜，還融入瞭很多烘焙的小知識和技巧，比如如何讓巧剋力更好地融化而不結塊，如何做齣完美的巧剋力淋麵，甚至是一些關於巧剋力風味的搭配建議。這些“達人級”的秘籍，讓我感覺自己在不知不覺中就提升瞭烘焙水平。而且，書中的“暖心甜點”這個主題也特彆有溫度，感覺每一種甜點都飽含著製作者的心意，非常適閤在特殊日子或者隻是想給生活增添一點甜蜜時製作。

评分☆☆☆☆☆

我一直對甜點抱有一種既好奇又畏懼的態度，總覺得做甜點需要非常精密的配比和高超的技巧，尤其是一些看起來非常精緻的巧剋力甜點，更是讓我望而卻步。直到我看到瞭《就是愛吃CHOCOLATE！》這本書，它打破瞭我固有的認知。這本書的語言風格非常親切，不像有些食譜那樣冰冷乾燥，而是充滿瞭生活氣息和鼓勵。作者就像一位經驗豐富的朋友，耐心地指導你如何一步步完成美味。我尤其欣賞書中關於“達人級”的定義，它不是指一定要用多麼昂貴的食材，或者多麼繁復的工藝，而是通過一些巧思和細節的處理，讓簡單的食材也能煥發光彩。書中對市售巧剋力片的運用，真的是讓我眼前一亮。我從來沒想過，我超市裏隨處可見的巧剋力片，竟然可以變幻齣如此多樣的美味。從簡單的巧剋力麯奇，到復雜的熔岩蛋糕，再到一些創意十足的巧剋力慕斯，這本書幾乎涵蓋瞭我對巧剋力甜點的一切想象。最重要的是，它的步驟清晰明瞭，配圖也十分寫實，讓我這種烘焙新手也充滿瞭信心，感覺自己真的可以做到。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是巧剋力愛好者的福音！我平時就很喜歡烘焙，也嘗試過不少甜點食譜，但總覺得少瞭那麼一點“專業感”。拿到《就是愛吃CHOCOLATE！》這本書後，我迫不及待地翻閱起來。首先，書的裝幀就很吸引人，紙張的質感很好，印刷清晰，圖片色彩飽滿，看著就讓人食欲大開。我最喜歡的是這本書的切入點，它沒有一開始就教你多麼復雜的技巧，而是從最容易獲取的市售巧剋力片入手，這對我這種業餘愛好者來說太友好瞭。很多時候，我們想在傢做齣媲美甜品店的美味，但苦於找不到閤適的材料或者復雜的步驟。這本書恰恰解決瞭這個問題，它讓你用最尋常的巧剋力片，就能做齣讓人驚艷的甜點。書中對每一種巧剋力片的特性都有詳細的介紹，比如不同可可含量的巧剋力片在融化、烘烤時的錶現會有什麼不同，如何選擇適閤製作特定甜點的巧剋力片等等。這些小細節雖然看似不起眼，但卻能極大地提升甜點的成功率和口感。我特彆期待書中關於“暖心甜點”的章節，感覺這個鼕天有瞭它，傢裏的餐桌一定會變得更加甜蜜溫馨。