15大慢性病飲食全書【修訂版】 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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25位颱大醫師與營養師團隊全力打造

　　食譜內容包羅萬象，並提供詳盡營養分析，融閤各項飲食原則建議，利用各種食材，配閤簡單的烹調方式，輔以精美圖片，看瞭令人食指大動，易學易做，是值得一讀的好書。

　　本書詳細說明颱灣前15大常見慢性病的診療、飲食、日常保健處方，讓你吃對食物，不生病！

　　食譜內容包羅萬象，並提供詳盡營養分析，融閤各項飲食原則建議，利用各種食材，配閤簡單的烹調方式，輔以精美圖片，看瞭令人食指大動，易學易做，是值得一讀的好書。

　　□癌癥□高血壓□心髒病□中風□肝病□糖尿病
　　□消化性潰瘍□腎髒病□尿路結石□攝護腺疾病
　　□痛風□骨質疏鬆□更年期障礙□肥胖□憂鬱癥

　　◎幫助全傢遠離疾病、延年益壽的健康飲食計畫。
　　◎集結自颱大醫院營養部舉辦多年，且廣受好評的【午餐約會】常見慢性病飲食保健主題活動。
　　◎規劃國人前15大慢性病，提供近170道健康食譜。
　　◎提供14位專科醫師的【疾病診治處方】。
　　◎提供10位專業營養師的【疾病飲食指南】。
　　◎提供專業廚師的【健康食譜示範】。

颱大營養師＞常見慢性病飲食處方

　　癌 癥＞每天盡可能攝取5份以上不同蔬果，例如蕃茄、草莓、葡萄、紫甘藍，有助清除體內自由基，減少癌癥發生。（蕭佩珍營養師）

　　心血管＞多選富含膳食縴維，像燕麥、地瓜、水果及豆類，都是對身體很好的高縴食物。 鮭魚、鯖魚、鞦刀魚及蝦是比紅肉更佳的蛋白質來源。（彭惠鈺營養師）

　　肝 病＞不同的肝病有不同的飲食原則，例如急性肝炎可多採高蛋白、高熱量飲食；慢性肝炎應採均衡及清淡飲食為主。（翁慧玲營養師）

　　糖尿病＞多數病患需要體重控製管理。遵守高縴低油、少量多餐，控製熱量攝取並選擇如橄欖油、芥花油等單元不飽和脂肪酸高的油。（歐陽鍾美營養師）

　　腎髒病＞禁高鉀飲食如喝高湯、濃湯、麵湯、鍋底、炒菜菜汁、生食蔬菜或生魚片；少吃軟骨頭、全榖類、核果類、優酪奶類等，避免血磷升高。（賴聖如營養師）

　　痛 風＞要降低血液中的尿酸，動物的內髒、高湯、乾香菇、酵母粉等高普林飲食應減少攝取，每天喝水至少2000CC以上、戒酒、飲食清淡。（鄭韆惠營養師）

　　攝護腺＞黃豆製品如豆漿，茄紅素食物如蕃茄、紅甜椒、紅西瓜、紅葡萄柚、紅柿、木瓜、葡萄、櫻桃等都是預防攝護腺疾病的好食材。（郭月霞營養師）

　　憂鬱癥＞富含維生素B群、C、E與膳食縴維食物，例如柑橘類水果、糙米、牛奶、各式蔬菜、燕麥、蒟蒻等，對於改善憂鬱狀況都很有助益。（黃素華營養師）

得奬紀錄    

　　本書榮獲衛生署國民健康局【健康飲食與運動類】健康好書推介奬
　　並獲頒颱大醫院教材著作優良奬

探索健康生活新篇章：一部聚焦現代人營養與慢病管理的綜閤指南 本書旨在為尋求科學、實用飲食指導的讀者提供一份全麵、深入的參考，尤其關注如何在日常飲食中有效管理和預防現代社會中普遍存在的慢性健康問題。 這不是一本關於“包羅萬象”的疾病飲食手冊，而是一份高度聚焦於結構化營養策略，以提升生活質量和延長健康壽命為目標的實踐指南。 本書避開瞭對單一、特定疾病的詳盡病理描述，轉而將重點放在瞭宏觀的、可操作的飲食模式構建上。我們深知，許多慢性問題並非由單一因素引起，而是長期不良飲食習慣纍積的結果。因此，本書的核心思想在於：通過優化整體膳食結構，建立強大的內在抵抗力，從而從根本上改善身體機能。 第一部分：重塑飲食基礎——構建你的健康營養藍圖 本部分將引導讀者摒棄那些零碎的、相互矛盾的“飲食秘訣”，建立起基於現代營養學前沿研究的堅實基礎。我們不會提供一份僵硬的“照做清單”，而是提供一套靈活的思維框架，讓讀者學會如何根據自身情況進行調整。 1. 營養素的深度解析與優化： 不同於淺嘗輒止地提及維生素和礦物質，本書深入探討瞭核心營養素（如優質脂肪酸、復雜碳水化閤物、特定氨基酸）在身體代謝路徑中的精確作用。我們會詳細分析： 脂肪的再定義： 區分不同類型的脂肪，強調Omega-3與Omega-6的黃金比例，探討中鏈甘油三酯（MCTs）在能量供應中的潛力，以及飽和脂肪的個體化評估標準。 碳水化閤物的質量管理： 不僅僅是“低碳”或“高碳”，而是關注血糖反應指數（Glycemic Load）的實際應用。我們提供瞭大量關於全榖物、豆類、塊根類食物的升糖負荷對比，幫助讀者理解“好碳”如何穩定血糖，提供持久能量。 蛋白質的利用效率： 探討植物蛋白與動物蛋白的互補性，以及在不同生命階段（如中年後肌肉衰減的預防）對蛋白質攝入量的精確計算方法，而非簡單的“多吃肉”。 2. 膳食模式的科學選擇與適應性調整： 我們不推崇任何單一的“教條式”飲食法，而是基於科學證據，對比分析幾種被廣泛認可的健康飲食框架的優勢與適用性。 地中海模式的精髓： 剖析其高比例的蔬菜、水果、橄欖油和魚類攝入，如何通過抗氧化和抗炎作用維護心血管健康。我們會提供如何在非地中海地區復刻其核心優勢的本土化方案。 DASH（控製血壓的飲食方法）原則的實踐： 著重講解限鈉策略的實際操作技巧，以及如何通過增加鉀、鎂、鈣的攝入來平衡血壓調節機製，適用於關注血壓管理的人群。 植物性飲食的營養保障： 對於傾嚮於減少動物産品攝入的讀者，本書提供瞭詳細的B12、鐵、鋅等關鍵營養素的優化補充策略，確保營養素的生物利用率不受影響。 第二部分：食物的魔力——從“吃飽”到“吃好”的進階 本部分側重於食物背後的生物活性成分，它們是現代營養學研究的熱點，也是抵抗體內炎癥和氧化壓力的關鍵武器。 1. 抗炎與抗氧化策略的日常化： 慢性炎癥被認為是許多退行性疾病的共同驅動力。本書詳盡列舉瞭廚房中的“抗炎冠軍”，並教授如何設計每日的“抗炎餐盤”： 香料的力量： 深入解析薑黃素、薑辣素、肉桂醛等常見香料如何通過分子水平調控炎癥通路，並給齣日常烹飪中的最佳使用劑量和搭配方式。 色素的價值： 講解花青素（藍莓、紫甘藍）、番茄紅素（熟番茄）等植物化學物（Phytochemicals）的攝入效率，以及如何通過科學的烹飪和搭配（如脂肪的協同作用）最大化其吸收。 2. 腸道微生態：第二大腦的營養支持： 本書將腸道健康提升到與宏量營養素同等重要的地位。 益生元與益生菌的精準搭配： 明確區分哪些食物是優質的益生元來源（如菊粉、低聚果糖），並提供一份“腸道友好食物清單”，指導讀者如何構建一個多樣化的膳食縴維攝入結構。 發酵食品的科學選擇： 不僅限於酸奶，還包括康普茶、剋非爾、天然發酵蔬菜等，分析其在維持腸道菌群平衡中的獨特作用。 第三部分：環境與行為的整閤——持久健康的助推器 飲食的成功絕非孤立的。本部分將食物攝入置於更宏大的生活方式背景下進行考量。 1. 進食行為的優化（Mindful Eating）： 節奏與效率： 探討“時間限製性進食”（Time-Restricted Eating）的原理和操作邊界，幫助讀者找到最適閤自己代謝節奏的進食窗口，而非盲目跟風。 飽腹感的科學： 分析不同營養素對飽腹感信號（如CCK、GLP-1）的影響，指導讀者如何通過閤理搭配，自然地控製總熱量攝入，減少過度飢餓感。 2. 食物安全與環境毒素的考量： 在強調自然飲食的同時，本書也關注現代食品環境帶來的挑戰。 農殘與重金屬的最小化： 提供實用的“清潔食物選擇指南”，教導讀者如何通過清洗、去皮、選擇特定生産方式的農産品，來降低潛在的環境暴露風險，尤其關注脂溶性毒素的纍積問題。 烹飪方法的選擇： 詳細對比不同烹飪技術（蒸、烤、水煮、油煎）在産生有害化閤物（如丙烯酰胺、雜環胺）方麵的差異，推薦更安全的傢庭烹飪實踐。 總結： 本書是一部麵嚮積極自我管理者的工具書。它不販賣焦慮，不提供“速效藥方”，而是通過細緻的科學解釋、清晰的執行路徑和高度的個體適應性，賦予讀者掌握自己健康軌跡的能力。閱讀本書，你將獲得構建長期、可持續、科學膳食係統的必備知識和實用技能。

作者簡介    

楊榮森

　　颱大醫師與營養師團隊閤著

　　14位專科醫師：楊榮森、莊立民、蘇大方、陳健弘、章明珠、陳永銘、盧彥伸、梁金銅、廖士程、黃國晉、高芷華、黃鶴翔、劉詩彬、嚴孟祿。

　　10位專業營養師：鄭金寶、賴聖如、郭月霞、鄭韆惠、孫萍、黃素華、蕭佩珍、翁慧玲、彭惠鈺、歐陽鍾美。

　　專業廚師許金寶【健康食譜示範】

　　相關著作
　　《12大慢性病素食全書》

【作者簡介】25位颱大醫師及營養師—006
【推薦序】從生活中落實健康飲食／侯勝茂（前衛生署署長）008
【自　　序】遠離疾病從飲食開始！／楊榮森（颱大醫學院骨科教授）009
【前　　言】認識營養飲食與疾病防治011
【總　　論】營養素、食物與調製016

【癌癥飲食處方】
請教醫師　認識癌癥／盧彥伸（颱大腫瘤醫學部醫師）024
　　　　　談大腸直腸癌／梁金銅（颱大大腸直腸外科醫師）029
請教營養師　遠離癌癥飲食指南／蕭佩珍（颱大營養部營養師）033
健康廚房　遠離癌癥食譜示範
紅豆薏仁飯／036　茭白彩虹／037　養生潤餅捲／038
脆炒花椰菜／039　番茄蔬菜湯／040　蔬果優酪沙拉／042

【心血管疾病飲食處方】
請教醫師　認識心血管疾病／蘇大成（颱大內科部醫師）044
請教營養師　心血管疾病飲食指南／彭惠鈺（颱大營養部營養師）050
健康廚房　遠離心血管疾病食譜示範
地瓜仙子／053　紅番烤魚／054　茄紅素／056
素鮑魚沙西米／058　菇菇樂／059　燕窩露／060

【肝病飲食處方】
請教醫師　認識肝髒疾病／陳健弘（颱大內科部醫師）062
請教營養師　遠離肝病飲食指南／翁慧玲（颱大營養部營養師）067
健康廚房　遠離肝病食譜示範
橙汁雞柳／070　豆腐燉南瓜／071　烤馬鈴薯／072
河粉蔬捲／074　牛奶洋蔥湯／075　水果仙草凍／076

【糖尿病飲食處方】
請教醫師　認識糖尿病／莊立民（颱大內科部醫師）078
請教營養師　遠離糖尿病飲食指南／歐陽鍾美（颱大營養部營養師）083
健康廚房　遠離糖尿病食譜示範
烤魚下巴／087　地瓜雜糧飯／088　拌藕芹／089
燴豆腐／090　大頭菜湯／091　麥茶或芭樂茶／092

【消化性潰瘍飲食處方】
請教醫師　認識消化性潰瘍／章明珠（颱大內科部醫師）094
請教營養師　遠離消化性潰瘍飲食指南／黃素華（颱大營養部營養師）099

健康廚房　遠離消化性潰瘍食譜示範
蒸蝦丸／102　瓜仔魚／103　三色泥／104
炒川七／106　青木瓜燉排骨／107　優酪乳水果布丁／108

【腎髒病飲食處方】
請教醫師　認識腎髒病／陳永銘（颱大內科部醫師）110
請教營養師　遠離腎髒病飲食指南／賴聖如（颱大營養部營養師）114
健康廚房　遠離腎髒病食譜示範
泰式牛肉／116　南 芋泥球／117　雞鬆／118
跳躍鏇律／120　豬血湯／121　紅豆牛奶蒟蒻／122

【尿路結石飲食處方】
請教醫師　認識尿路結石／黃鶴翔（颱大泌尿部醫師）124
認識雌激素與尿道結石的關係／黃素華（颱大營養部營養師）125
請教營養師　遠離尿路結石飲食指南／黃素華（颱大營養部營養師）129
不同結石患者的保養之道／黃鶴翔（颱大泌尿部醫師）131
健康廚房　遠離尿路結石食譜示範
日本壽司／132　泰式涼拌雞／133　山藥捲／134
什錦沙拉／136　竹笙筍片湯／137　水晶雞肉凍／138

【攝護腺疾病飲食處方】
請教醫師　認識攝護腺疾病／劉詩彬（颱大泌尿部醫師）140
請教營養師　遠離攝護腺疾病飲食指南／郭月霞（颱大營養部營養師）145
健康廚房　遠離攝護腺疾病食譜示範
黃金飯／148　甜椒肉餅／149　白腐紅鮭／150
蔬菜沙拉／152　築前煮／153　地中海蔬菜湯／154

【痛風飲食處方】
請教醫師　認識痛風／高芷華（颱大內科部醫師）156
請教營養師　遠離痛風飲食指南／鄭韆惠（颱大營養部營養師）159
健康廚房　遠離痛風食譜示範
乾烤魚下巴／162　香樁豆腐／163　番茄義大利麵／164
白果絲瓜／166　當歸大補湯／167　紅棗蓮子湯／168

【骨質疏鬆癥飲食處方】
請教醫師　認識骨質疏鬆癥／楊榮森（颱大醫學院骨科教授）170
請教營養師　遠離骨質疏鬆癥飲食指南／賴聖如（颱大營養部營養師）175
健康廚房　遠離骨質疏鬆癥食譜示範
吐司披薩／177　花壽司／178　奶油焗白菜／179
凱撒沙拉／180　蔬菜起司燒／181　杏仁奶凍／182

【更年期障礙飲食處方】
請教醫師　認識更年期障礙／嚴孟祿（颱大婦産部醫師）184
請教營養師　更年期婦女飲食指南／鄭金寶（颱大營養部營養師）188
健康廚房　遠離更年期障礙食譜示範
什錦焗海鮮／190　彩椒涼拌雞／192　三杯油豆腐／193
彩虹野菜／194　仔魚蛤蜊蘿蔔湯／195　什錦水果／196

【肥胖癥飲食處方】
請教醫師　認識肥胖癥／黃國晉（颱大傢庭醫學部醫師）198
請教營養師　遠離肥胖癥飲食指南／孫萍（颱大營養部營養師）202
健康廚房　遠離肥胖癥食譜示範
鼕瓜鑲海鮮／204　香草咖哩雞／205　焗烤番茄／206
蔬菜捲／208　苦 排骨湯／209　低熱量冰品／210

【憂鬱癥飲食處方】
請教醫師　認識憂鬱癥／廖士程（颱大精神部醫師）212
請教營養師　遠離憂鬱癥飲食指南／黃素華（颱大營養部營養師）214
健康廚房　遠離憂鬱癥食譜示範
西式牛肉／217　紅棗雞／218　大豆五木／219
素炒花椰菜／220　馬鈴薯蛤蜊湯／221　薰衣草茶／222

评分☆☆☆☆☆

這本書真是齣乎意料，我原本以為這隻是一本關於糖尿病、高血壓這類常見慢性病的飲食指南，結果內容遠不止於此。它就像一個無所不知的健康百科全書，將許多我之前從未深入瞭解過的慢性病，比如一些自身免疫性疾病，甚至是一些癌癥的輔助飲食療法都做瞭非常詳盡的闡述。我印象最深刻的是關於類風濕關節炎的部分，作者不僅僅是列舉瞭不能吃的食物，還詳細解釋瞭為什麼某些食物會導緻炎癥加劇，以及哪些營養素能夠幫助緩解癥狀，提供瞭很多日常生活中就可以輕鬆實現的食譜建議。讓我感覺非常實用，不像很多健康書那樣空泛。而且，書中對於不同年齡段、不同生活方式的人群，也提供瞭個性化的飲食調整建議，比如對於經常齣差的商務人士，提供瞭如何在外就餐時做齣健康選擇的技巧，這方麵的內容真是太貼心瞭，充分考慮到瞭我們現實生活中的各種挑戰。我以前總覺得慢性病飲食是個大難題，這本書徹底改變瞭我的看法，讓我覺得通過調整飲食，真的可以有效地管理甚至改善很多健康問題。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我購買這本書時，更多的是抱著姑且一試的心態，因為我母親患有多種慢性病，我希望能找到一些實用的飲食指導來幫助她。沒想到這本書的內容讓我大開眼界。除瞭那些耳熟能詳的疾病，書中還涵蓋瞭一些相對不那麼被大眾關注但影響廣泛的慢性病，比如骨質疏鬆癥和慢性腎髒病。對於骨質疏鬆，我之前隻知道要補鈣，但這本書詳細解釋瞭維生素D、鎂、維生素K2的重要性，以及如何通過飲食來促進鈣的吸收，還列舉瞭富含這些營養素的食物。對於慢性腎髒病，書中提齣的低蛋白、低磷、低鉀的飲食原則，雖然聽起來復雜，但作者通過清晰的圖錶和實例，將復雜的飲食要求變得易於理解，還提供瞭很多美味又安全的食譜，真是幫瞭我大忙。這本書的價值在於，它不僅提供瞭“做什麼”的答案，更重要的是解釋瞭“為什麼”，讓我能夠真正理解飲食調整背後的科學原理，從而更有動力去堅持。

评分☆☆☆☆☆

這本書的編輯和排版也讓我印象深刻。我之前看過一些健康類書籍，內容雖然不錯，但排版雜亂，閱讀起來很費勁。而這本《15大慢性病飲食全書【修訂版】》在視覺上非常舒適。每種慢性病都配有清晰的章節標題和內容劃分，重要的信息點都有突齣顯示，比如“注意事項”、“推薦食物”、“限製食物”等，一目瞭然。更讓我稱贊的是，書中有很多精美的插圖和照片，展示瞭各種食材和烹飪完成的菜肴，看著就讓人食欲大增，也更容易激發我嘗試製作的興趣。我尤其喜歡書中關於糖尿病管理的章節，不僅有詳細的食物分類和GI值列錶，還提供瞭很多低GI的美味食譜，比如一些用全榖物和蔬菜製作的沙拉和湯品，看起來就很健康又好吃。這本書就像一本既有深度又有顔值的百科全書，讓我能夠輕鬆愉快地學習和實踐慢性病飲食管理。

评分☆☆☆☆☆

我被這本書的深度和廣度深深震撼瞭。原以為“15大慢性病”隻是一個噱頭，沒想到作者真的對這15種疾病進行瞭深入的剖析，並且每一種疾病都配有詳盡的飲食指導。我之前一直深受消化係統問題的睏擾，這本書裏關於腸易激綜閤徵（IBS）和潰瘍性結腸炎的章節，簡直就是為我量身定做的。作者不僅解釋瞭不同類型的IBS和UC的飲食禁忌，還重點強調瞭益生菌、膳食縴維以及某些特定維生素和礦物質的重要性。我驚訝地發現，一些我一直以來認為是“健康”的食物，恰恰可能在加劇我的癥狀，書中對此都有科學的解釋，並且提供瞭大量的替代方案和食譜。更讓我驚喜的是，這本書並沒有止步於疾病本身，而是將飲食與整體健康生活方式緊密結閤，比如提到瞭運動、睡眠、減壓對慢性病管理的重要性，以及如何通過飲食來支持這些方麵。這種 holistic（整體性）的視角，讓我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的健康導師，幫助我從根本上改善我的身體狀況。

评分☆☆☆☆☆

我想強調的是，這本書對於慢性病患者的心理健康也給予瞭充分的關注。很多慢性病患者在確診後，心理上會承受巨大的壓力，常常會感到沮喪和無助。這本書在介紹每種慢性病的飲食療法時，都會穿插一些鼓勵和支持性的語言，強調積極的心態和科學的飲食是戰勝疾病的關鍵。我記得在關於心髒病的章節，作者提到，不要將飲食調整看作是一種限製，而是將其視為一種關愛自己身體的方式，這種說法讓我感到非常溫暖。而且，書中還提供瞭一些針對特定慢性病患者的心理調適建議，比如如何與傢人溝通，如何尋找支持團體等，這些內容雖然不是直接的飲食指導，但對於提升患者的生活質量和依從性至關重要。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何更好地生活的書。