留味東柏林：從颱灣到德國，串連全世界的隱藏美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　颱灣知名法國餐廳主廚Phoebe Wang，為瞭愛拋下一切飛往德國定居，她從事業有成的女強人，變成德國人眼中的外籍媳婦，語言不通、人生地不熟，還受到歧視。

　　盡管如此，她從未放棄，在這個慢熟又驕傲的國度中，她從零開始，不僅開設瞭自己的Supper Club私宅餐廳，用濃濃的人情和美味打動瞭他們的胃，也一併贏得瞭他們的友誼。美食從來不在於價格的昂貴與否，而在料理人的用心和熱情。

　　她將旅居東柏林五年的點點滴滴，濃縮於本書：

　　是流浪異鄉的抑鬱；是與未知對抗的痛苦；是堅持自我原則的驕傲；是在異鄉仍然做著最愛的料理的快樂。也是不論何時，都為瞭自己的夢想和堅持在逆境中齣發，為自己齣徵的勇氣和毅力。

　　現在，她書寫下用美食徵服大日爾曼民族的味蕾冒險，和用各種滋味交疊齣的人生真味。

名人推薦

　　中華民國駐德大使  陳華玉
　　德國漢堡大學藝術史研究所所長  傅無為（Uwe Fleckner）
　　柏林中華文化學會會長  車慧文
　　好樣國際有限公司負責人  汪麗琴

探尋時間褶皺中的風味密碼：一捲關於味覺記憶與全球交織的敘事詩 主題： 本書並非聚焦於任何特定的美食著作，而是深入探討人類經驗中“味道”作為一種載體的多重維度，尤其關注其在不同文化、曆史背景以及個體生命旅程中扮演的角色。它是一部關於物質文化史、個體記憶重構與全球化背景下風味遷徙的非虛構探究。 核心聚焦： 本書將“味覺”視為一種復雜的符號係統，超越瞭單純的生理體驗，將其置於社會、政治和曆史的宏大敘事之下進行審視。我們不談具體食譜或餐廳推薦，而是追問：當一種味道被記憶時，它究竟承載瞭什麼？當它跨越地理邊界時，又如何被重新詮釋或遺忘？ 第一部分：味道的考古學——物質與記憶的交織 這一部分旨在建立一個分析框架，探討味道如何成為曆史留存的“活化石”。 第一章：氣味的地質學：風味與時間的疊層 本書從對氣味感官的神經學和文化人類學基礎考察入手，但立刻轉嚮更深層次的探究：某些特定的香料、發酵過程或是烹飪技術，是如何作為一種“時間膠囊”被保存在人類的集體無意識中。我們將分析古籍中對“芳香”的描述，以及不同文明中對“腐敗”與“成熟”之間界限的哲學探討。重點在於，味道是如何抵抗遺忘的，並以其短暫性反襯齣記憶的持久性。 第二章：廚房作為實驗室：傳統技藝的非物質遺産 我們探究那些在工業化浪潮中瀕臨消失的傳統製作工藝。這不是對工藝的簡單記錄，而是探討這些技藝背後的社會結構、知識傳承的儀式性，以及手作的溫度與機械化復製品之間的本質區彆。例如，特定地域的釀造過程，其成功依賴於土壤微生物群落、季節更替乃至製作者的情緒狀態——這些“不可復製的變量”，構成瞭風味遺産中最難以捕捉的部分。 第三章：餐桌上的意識形態：誰定義瞭“好味道”？ 味道的偏好從來都不是純粹的個人選擇。本章將剖析社會階層、殖民曆史和政治運動如何塑造瞭不同群體的飲食規範。從對異域食材的排斥與追捧，到特定食材因政治符號而被賦予的道德含義，味道是如何被用作劃分“我們”與“他們”的隱形界限的。我們將審視味覺的殖民性，即強勢文化如何將自己的口味標準強加於弱勢群體。 第二部分：遷徙與重塑——風味的地理學 本部分將視野拓展到全球範圍，考察味道在跨文化交流中的流動、適應與變異。 第四章：香料之路的隱秘航綫：從貿易到文化入侵 不同於傳統的貿易史，本章聚焦於香料、草藥等風味載體在不同大陸間的遷徙路徑中，其原始意義如何被扭麯、商品化或神聖化。探討全球供應鏈如何影響瞭地方性食材的存續，以及當一種原本深植於特定風土的味道，被移植到完全陌生的環境中時，它所經曆的“身份危機”。 第五章：口岸城市的味覺融閤體：邊緣地帶的創新 選取曆史上重要的港口城市或邊境地帶作為案例研究，這些區域往往是文化碰撞最劇烈的熔爐。分析在不同移民群體和商業壓力下，本地烹飪如何吸收外來元素，並在融閤中創造齣全新的、具有強大生命力的風味組閤。這種融閤並非簡單的疊加，而是一種深刻的化學反應，催生齣我們今日所知的“混閤菜係”的最初形態。 第六章：數字時代的味覺扁平化：對“純粹性”的渴望與幻覺 隨著全球化的深入，我們麵臨著一個悖論：一方麵，我們接觸到前所未有的風味多樣性；另一方麵，大眾媒體和標準化生産又傾嚮於推廣一種同質化的、易於被接受的“全球口味”。本章討論消費者對“真實性”和“原汁原味”的集體懷舊，以及這種懷舊本身是否構成瞭一種新的文化建構。我們探討社交媒體和美食評論文化如何加速瞭風味的傳播，同時也可能使其意義變得膚淺化。 第三部分：個體的迴響——私人味覺的宇宙 最後，本書迴歸個體經驗，探討味道如何成為個體精神世界的導航儀。 第七章：失落的味道：缺席的感官敘事 味道的記憶往往與失落緊密相連——失去的故鄉、逝去的親人、不再存在的時代。本章聚焦於“缺失的味道”，分析我們如何通過對某種味道的想象或追尋，來重建一個已經消逝的世界。探討對失落味道的癡迷，實際上是對時間流逝本身的一種無聲抗議。 第八章：衝突與安撫：味道的情緒光譜 味道與情緒之間存在著復雜而直接的關聯。我們分析特定味道（如酸、苦、辣）在不同文化中被賦予的心理調適功能。從食物帶來的安慰感（Comfort Food）到用極端味道來對抗麻木感，味道如何被用作調節精神狀態的非藥物性工具。探討在麵對不確定性或創傷時，人們對熟悉味道的本能依賴。 第九章：未來的味道：倫理、科技與感官的拓寬 本書的收尾將目光投嚮未來。隨著閤成生物學、垂直農業和替代蛋白技術的發展，我們賴以生存的食物基礎正在發生根本性變化。我們思考：當味道可以被完全設計和控製時，它與自然、與曆史的聯係是否會被切斷？我們是否會創造齣全新的、超越現有感官經驗的風味維度？這不僅是關於食物的未來，更是關於人類如何定義“自然”與“人造”的邊界。 結論：味蕾上的世界史 本書最終呈現的，是一部以氣味和味道為切片的微觀世界史。它邀請讀者將每一次品嘗視為一次對曆史、文化和個人身份的深度考古，理解我們如何通過舌尖上的細微差異，來把握宏大世界的復雜性與不確定性。

作者簡介

Phoebe Wang

　　曾於颱灣前幾大外商廣告公司擔任創意指導十多年，原路易十四歐法料理餐廳創辦人兼廚藝總監14年，Phoebe’s kitchen廚藝教室教學12年，被媒體封為「醬汁女王」。

　　十多年前她轉換跑道，由廣告界轉而投入餐飲業，不但堅持創意，且堅持不走捷徑，要做就一定要頂尖要道地。

　　於是，她不但遠渡重洋，拜師法國二星級名廚傑哈普盧鬆門下學藝，更長年不斷的往返颱灣與法國，深入法國各地學習不同地方的飲食文化與生活美學，讓自己從各個角度認識法國體驗法國，爾後瞭其精髓而煮之更發揚之。

　　目前她遠赴德國定居柏林，在柏林經營的Supper Club十分有聲有色，為組織在德國的第一位亞裔女主廚，廣獲媒體爭相報導、推崇。

推薦序    我所認識的美食藝術傢    陳華玉
推薦序    我的颱灣女兒  Wilhelm Moehlig
推薦序    中西閤璧之美  傅無為（Uwe Fleckner）
推薦序    奮鬥人生，美食外交    車慧文
推薦序    那些不可思議的美妙    Ingrid van Onna
推薦序    體現品味生活的大師    汪麗琴
推薦序    非比好料    王怡月
作者序    除卻巫山不是雲

Chapter 1  從颱灣到德國
序麯：我將定居在德國
柏林‧柏林我來瞭！
傢在東柏林

Chapter 2  啓動Supper Club計劃
幸運之神降臨
催生我的新事業
新的經營方嚮：中菜上桌    
我的中菜進修班：學習和改良中菜料理
好料上桌的幕後推手：胖胖大廚周師傅的美味食譜
醉雞／椒麻雞／鹹蛋炸花枝    

Chapter 3  歡迎光臨我的Supper Club
最好的時光在Phoebe in Berlin
Phoebe in Berlin的幕後花絮
 
Chapter 4 Supper Club到你傢
來我傢吃飯吧
端上好料的學問

我的創意晶˙法風潮（Crystal of Created French）
開胃小點Canapes
芒果與濛佐力拉乳酪串佐白芝麻豆腐醬汁／西班牙蔬菜冷湯／蜂蜜椰棗夾雙乳酪餡
 
前菜Starters
酥炸鮮蝦佐黑鬆露鹽之花／鮮翠綠蘆筍佐乾邑羊肚菇醬汁與乾貝／酥脆炸絲水波蛋佐帕美善乾酪慕斯與伊比利火腿

主菜Main Course
香煎大虎蝦佐螯蝦醬汁與鮮杏桃泥與黑巧剋力／酥炸庫耶乳酪小羊排捲帕瑪生火腿佐黑鬆露醬汁

甜點Desserts
冰封雪藏巧剋力佐咖啡奶醬與香草冰淇淋

我的摩登˙新中國潮（Modern Chinese）
開胃小點Canapes
炸山葵風味綠橄欖搭配鮮鳳梨與飛魚卵／陳香醋蜜漬櫻桃番茄／迷你濛佐力拉乳酪球醃薄荷辣醬清蒸蝦球鑲豆腐佐珍菇醬汁／港點荷葉雞／辣炒培根高麗菜

主菜Main Course
超人氣清蒸蔥油淋魚佐紅酒焦糖醬油汁／超人氣慢火煨燉東坡嫩肉／獨傢養生什榖飯

甜點Desserts
黑芝麻湯圓佐荔枝黑糖醬汁與核果

附錄：推薦我的廚房好用傢私

序

我所認識的美食藝術傢

　　還記得第一次受邀到Phoebe傢作客的情景，那時我剛到柏林不久，對她並不太熟悉，隻聽說有位長發、打扮入時的颱灣女子，不僅做得一手道地的法國菜又很好客。

　　那次作客從進門開始就是驚喜，Phoebe的傢佈置得很細緻，從燈飾、盆栽、擺飾……都看得齣女主人的用心。當大夥兒坐在客廳聊天，享受餐前酒時，Phoebe一邊氣定神閑的介紹今天的酒，一邊悠哉地陪客人聊天。不一會，她便端齣第一道前菜，用兩種不同顔色的醃製橄欖，放在兩支像獨木舟一樣細長的磁盤裏，餐具與食材的搭配産生瞭畫龍點睛的效果，令人印象深刻。

　　坐上餐桌後，菜單又令人眼睛一亮，每一道菜名從七個字到十五個字，像詩句一樣，我印象最深的幾道菜是：讓人吃完瞭還想再要一份的「布根地烤焗田螺」；口感好極瞭的「水波蛋野菇核果沙拉」；吃起來格外與眾不同的主菜「香烤菲力佐乾邑羊肚菇醬汁」。她不但燒得一手好菜，更說得一口好菜，經過她一道道介紹食材、配料、醬汁，讓客人不但嘗到法國菜，也認識瞭法國菜的特色，心領神會之後，真正感受到何謂「美食饗宴」。

　　隔一個月要在傢宴請政要，我立刻想到Phoebe，她也爽快地答應瞭，並保證做一桌比上次在她傢更精采的法式大餐。可惜我在官捨宴客一嚮隻請中菜，再好的法式大餐，我的德國賓客也無福享受。因為，美食是中華文化之一，也是我們在外館宣介的亮點之一。Phoebe毫不猶疑的照樣配閤，她電郵傳來一份中式菜單，從涼拌、麻辣、清蒸、醬爆、煨燉都有。嗯，很不錯，我馬上照單全收。

　　當晚，德國賓客對每道料理都贊不絕口。清蒸蝦球豆腐已很鮮美，再佐以珍菇醬汁，更是捉住到老外的重口味；「國粹煨燉東坡嫩肉」讓人看到它就想到故宮寶藏「肉形石」，而入口即化的柔嫩，真是人間美味！甜點「黑芝麻湯圓佐黑糖荔枝醬汁」，她將法式常用的醬汁做法用到中菜上，發揮創意又彆具風味，每位客人都把餐盤的醬汁抹得乾乾淨淨，一滴也捨不得留下，你就知道這醬汁有多經典！

　　每上一道菜，打扮入時的Phoebe，甩著黝黑的長發，優雅的走進客廳，好整以暇的根本不像剛從廚房鑽齣來的主廚。上菜時她也用英文介紹每一道菜，讓外國客人不但嘗到也認識到中華美食的精髓，個個頻頻點頭，飽足和滿意溢於言錶。我這作主人的，當然也很有麵子。

　　而後，我也和Phoebe愈來愈熟悉。她很念舊，常常提起到法國拜師求藝，那些大廚老師們如何傾囊相授，還有她的感激和念念不忘。她也是個絕頂聰明的女子，但巧手慧心做得一手好菜，妝扮入時，思想、言行都走在時代尖端，還能言善道，口纔一流。我眼中的Phoebe不隻是廚藝精進的傑齣主廚，更是一位美食藝術傢。

最好的時光在Phoebe in Berlin

在柏林主持的Supper club，簡直像是為我量身訂做的迷人工作，適閤現在的生活所需，不論在體力的負擔和時間的控管上，都讓我能兼顧傢庭和工作間的平衡，甚至有更多的時間去做長久以來無法完成的事情，有空閑可以專心撰寫更多題材的書籍，這在過去的生活裏堪稱難得的奢侈。也是我這輩子以來生活品質最好，也最精緻的時光，完美又符閤經濟效益的生活形態。

我的一週行事曆

我的晚餐約會固定在週五舉行。因為星期五是週末的開始，有假期前夕的期待感和自然而然的悠閑。賓客可以盡情無憂的享受晚餐，順帶認識很多新朋友。而我的一週工作排程是這樣開始的。

星期二開始採買食材

我會在週二開始上市場去找尋食材。當日的新鮮到貨、意外的新發現，或羅列在食物清單中的品項，都會被我一一消化過濾，成為週五菜單上的主角。

隨時做個小筆記：我有隨時記錄的習慣。會把逛街途中或採買時意外發現的好食材、盛器或裝飾物……記錄下來，做為日後需要時的補充。大傢一定有很多這樣的經驗，突然需要某些材料或器具的時候，偏偏怎麼也找不到。為此，準備一個小筆記（手機裏的筆記功能也是很好的選擇），可避免草率買個救急品濫竽充數，造成日後廚房一堆棄之可惜的雜物堆積。

隨時留意新食材：嘗試新食材是專業廚師們的嗜好和必須。每當碰到新鮮貨，我總會趁機買些迴傢品嘗，然後試著將它變成客人餐盤上的佳餚。因為提供中法餐料理的關係，一般的超市、傳統市集、亞洲超市，甚至是土耳其市場、越南市場……我都不會放過去尋寶一番。

當年在法國逛市場尋寶成癮的我，這幾年在德國也逛得很開心，可惜親義的德國多半隻供應義國商品，想找到質優的法國商品就難多瞭，就算隻是一塊法國奶油，也非得到貴死人的大百貨公司去撒錢纔買得到。

评分☆☆☆☆☆

光看書名，我就已經想象到這是一本充滿溫暖與人情味的書。**“留味東柏林”**，這個名字本身就有一種懷舊的詩意，讓人聯想到過去那個充滿故事和變革的時代，而“東柏林”更是為這段味道增添瞭一份曆史的厚重感。我想象著作者在柏林漫步，不是走馬觀花地欣賞地標，而是穿梭於那些老舊的街區，拜訪那些世代經營的小館子，與當地的居民交流，聽他們講述關於食物的故事。**“從颱灣到德國，串連全世界的隱藏美味”**，這句副標題更是讓我覺得親切又充滿期待。我們颱灣人對於美食的熱愛可以說是根深蒂固的，我們總是樂於分享，也總是喜歡探索不同地方的獨特風味。這本書似乎就是為我們這樣的人量身打造的，它不僅僅是提供一個地方的食物信息，更重要的是它連接瞭颱灣與德國，甚至將這份連接延展到瞭更廣闊的世界。我已經在腦海中勾勒齣書中的場景：也許是在颱灣一傢不起眼的麵攤，老闆用幾十年如一日的熱情招呼著食客；然後鏡頭一轉，來到德國東柏林，一位老太太在自傢的小花園裏采摘著新鮮的香草，為一道古老的傢常菜做準備。這種跨越地域、連接不同文化的“隱藏美味”，聽起來就充滿瞭探索的樂趣和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

**“留味東柏林：從颱灣到德國，串連全世界的隱藏美味”**，單看這個書名，就已經勾起瞭我深深的興趣。**“留味”**這兩個字，就帶著一種溫度，一種對過往美好的懷念，仿佛能觸摸到那份在時光中沉澱下來的味道。而**“東柏林”**，更是為這份“留味”增添瞭一抹曆史的色彩，讓我聯想到那些充滿故事的老建築和充滿人情味的小巷。**“從颱灣到德國，串連全世界的隱藏美味”**，這句話更是讓我覺得這本書不僅僅是一本美食書，更像是一張跨越時空的地圖，指引著我去探索那些不為人知的味蕾寶藏。作為颱灣人，我們對美食的追求可以說是永無止境的，我們總是在尋找那些能夠打動人心的味道，而“隱藏美味”這個詞，簡直就是最能激發我們探索欲的催化劑。我腦海中已經開始構思書中的內容瞭：也許是從颱灣某個熟悉的街角開始，一篇關於傢鄉味道的娓娓道來，然後鏡頭一轉，我們來到瞭柏林，跟隨作者的腳步，去發現那些不為人知的餐館，去品嘗那些充滿當地特色的傳統菜肴。這本書讓我覺得，它將帶我進行一場感官的旅行，不僅僅是味蕾的享受，更可能是一次關於文化、曆史和人與食物之間情感的深度交流。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名瞬間就勾起瞭我的好奇心，**“留味東柏林”**，光是這兩個字就充滿瞭故事感，仿佛我能聞到柏林街頭巷尾飄散的獨特香氣。**“從颱灣到德國，串連全世界的隱藏美味”**，這句話更是點明瞭它作為一本美食書籍的核心——它不僅僅是關於德國的美食，更像是一次跨越地域的美食尋根之旅，從我們熟悉的颱灣齣發，一路嚮西，抵達東柏林，然後將這份“留下的味道”延伸到世界各地。我腦海中立刻浮現齣各種畫麵：可能是在颱灣某個不起眼的小巷子裏，一傢傳承瞭幾十年的老店，老闆娘熟練地捏著麵團，空氣中彌漫著溫熱的烘焙香；又或者是在柏林某個充滿曆史韻味的街角，一位老爺爺在狹小的廚房裏，用最傳統的工藝製作著一道他傢鄉的特色菜肴。這本書的標題似乎承諾的不僅僅是菜譜，更是一段段與食物相關的記憶、文化以及人與人之間的情感聯結。我尤其好奇“隱藏美味”這個詞，它暗示著這本書將帶我們探尋的並非那些耳熟能詳的網紅餐廳，而是那些深藏在街頭巷尾、隻有當地人纔知道的寶藏店鋪，那些真正能代錶一個地方靈魂的美食。這種“尋寶”式的體驗，對於一個熱愛美食又喜歡深度探索的颱灣讀者來說，簡直是無法抗拒的誘惑。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《留味東柏林：從颱灣到德國，串連全世界的隱藏美味》光聽就讓人垂涎欲滴，又帶著一種探索未知的吸引力。**“留味”**這兩個字，立刻讓人聯想到那些時間沉澱下來的、充滿故事的味道，不是那種短暫的流行，而是能夠長久留在人們記憶中的經典。而**“東柏林”**，更是為這份味道增添瞭一份曆史的厚重感和一絲神秘感，讓人好奇那個曾經充滿故事的城市，究竟藏著怎樣的美食密碼。**“從颱灣到德國，串連全世界的隱藏美味”**，這句副標題更是讓我眼前一亮，作為颱灣人，我們對美食的熱愛毋庸置疑，總是樂於嘗遍各種新奇美味。這本書似乎不僅僅是關於德國的美食，更像是以德國為中心，串聯起一段跨越地域的味蕾探索之旅，從我們熟悉的颱灣齣發，一路嚮西，將那些可能不為人知、卻又無比珍貴的“隱藏美味”一一呈現。我腦海中立刻浮現齣那些畫麵：或許是在颱灣某個不起眼的老街，一傢祖傳三代的鹵肉飯店，老闆熟練地舀著一勺油亮的鹵肉；又或許是在柏林某個古老的市場，一位老婦人正在售賣自傢烘焙的麵包，香氣四溢。這種“隱藏”的設定，讓我覺得非常刺激，仿佛是在跟著作者一起進行一場尋寶遊戲，去發現那些隱藏在街角巷尾、卻能帶來極大滿足感的美食。

评分☆☆☆☆☆

這書名真的太有畫麵感瞭！**“留味東柏林”**，光是這兩個字就好像有溫度有香氣一樣飄過來，讓我瞬間聯想到那些在曆史長河中沉澱下來的味道。而**“從颱灣到德國，串連全世界的隱藏美味”**，這簡直是為我這種“吃貨”量身定做的口號！我一直覺得，要瞭解一個地方，最直接的方式就是品嘗它的食物，而“隱藏美味”四個字更是戳中瞭我的心窩，誰不愛挖掘那些不為人知、但卻驚艷味蕾的寶藏呢？我能想象，這本書裏描繪的不僅僅是菜肴本身，更會包含著作者在颱灣和德國，甚至在其他地方尋味時的經曆，那些和當地人交流的點滴，那些關於味道背後的小故事。比如，在颱灣，也許是一碗熱騰騰的牛肉麵，裏麵承載的是一傢人的心血和記憶；在東柏林，可能是一塊充滿曆史氣息的黑森林蛋糕，每一層都講述著一個時代的變遷。這種跨越國界的美食探索，我覺得會讓我在閱讀的同時，也好像跟著作者一起進行瞭一場味蕾的旅行，讓我有機會從一個全新的角度去認識颱灣，認識德國，甚至認識整個世界。