細味臺中 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：二魚文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2014/06/03

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-25

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圖書描述

「細味」，細細品味。

　　從飲食的探究與城市觀察出發，用最細膩的敘述，書寫一座城市的靈魂。

　　這是一本情書，為我們的城市與這裡生活的人所寫。

　　勾勒「臺中式」的飲食田野、職人採訪與餐館發展歷程，並召喚自身和父母輩的情感記憶。

　　帶領讀者咀嚼個人與世代生活，細品老派與創新滋味。

　　101間「臺中式」好店報乎你知，揪感心細味專屬版臺中地圖搭配！

　　臺中是……
　　泡沫紅茶、咖啡簡餐、麻辣鍋各種創始店第一名的創意臺中
　　有「麻芛」、「大麵焿」、「羅式秋水茶」三寶的古早臺中
　　以小京都格局打造舊城區的典雅臺中
　　什麼都大什麼都不奇怪的氣派臺中
　　用自己的方式想像出各種過日子哲學的活力臺中
　　老臺中新臺中一致推薦的好味

專文書寫

　　石靜文(臺中市政府新聞局局長) 、葉樹姍(臺中市政府文化局局長) 、沈岱樺(《風土痣》編輯) 、蘇睿弼(東海大學建築研究中心主任、建築系助理教授、中區再生基地總監

感動支持

　　王嘉平(J-Ping Café、K2小蝸牛、Solo Pasta主廚) 、劉漢介(春水興業執行長 )、蘇紋雯(魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房執行長)

齊聲按讚

　　劉克襄(作家) 、韓良憶(飲食生活家) 、葉怡蘭 (飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)

著者信息

作者簡介

劉書甫

　　1986年生，臺中人，臺灣大學哲學系學士，臺灣大學臺灣文學研究所碩士。編過雜誌，當過作者、記者和講者，文章散見報章雜誌。目前正學著將自己以為會的事情放下，重新拿起。

蘇俐穎

　　1986年生，臺中人，畢業於臺灣大學臺灣文學研究所。由於研究所時期因緣際會經歷一連串味覺啟蒙，自此涉入於飲食領域，無法自拔。曾發表飲食相關論文、散文，散見報章雜誌、網路等。

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圖書目錄

推薦序
咀嚼回憶‧臺中上菜│葉樹姍
從味蕾開始的臺中小確幸│石靜文
一連串的臺中「味」什麼？│沈岱樺
舌尖上的城市 │蘇睿弼

推薦語
老靈魂說書人的臺中新演繹│王嘉平
充滿生活感的臺中新頁│蘇紋雯
細味品嚐‧臺中好茶│劉漢介

自序
刻劃一桿臆想城市情懷的窗臺

臺中式
臺中泡沫紅茶小史
說茶食
音樂家與那昂揚激越的茶館年代
談喝茶
舊城區，老食光
上咖啡館，吃飯
窩棚裡的外省麵
臺中擔仔麵的隨想
懷中菜館，湊時代熱鬧
昔往大和，今朝料理
早餐，不得不吃
南方佳美與麻芛之鄉
臺中鍋物誌
甜食之樂
撫慰的料理：兩間蔬食館子
西區巷衖迷情
餐桌的洄游，飲食的中游：跟著餐廳師傅逛市場
閒散的咖啡時光
品味的教授：精品咖啡館
精品咖啡的重返
最隨手也最精細：臺中的單車行動咖啡
因為一座城市的咖啡
臺中咖啡風流人物：黃世丕
再走一趟自由路

謝誌
附錄：地圖

圖書序言

臺中擔仔麵的隨想

大麵焿與擔仔麵，皆乃街頭庶民之麵，向內觀望，卻猶如光譜兩端的食物。

大麵焿是臺中傳統農家的吃食，取稻草灰作鹼入麵，經過久煮，麵條黃胖，湯汁濃稠，點綴韭菜若干，略灑經豬油炸過的蝦皮與蔥酥、蘿蔔乾，添佐風味。大麵焿是昔日農家的「割稻飯」，大碗粗飽，質樸率真。擔仔麵則發源於臺南，雖歸類為「小吃」，但「吃巧不吃飽」的特點，更宜稱「點心」。擔仔麵同樣使用含鹼成分的黃油麵，淋上的卻是由蝦殼熬煮的湯頭與精煉的肉燥，相較高檔的食材與用料，輔以精巧的作工，含蓄內斂的風格。一口鮮湯啜入，不免使人再度聯想起曹雪芹筆下常被提及的茄子料理「茄鯗」。「紅樓夢」裡是這麼形容：「把才下來的茄子把皮攕了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子俱切成丁子，用雞湯煨乾。將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來用炒的雞瓜子一拌就是了。」多樣食材交融，工序繁複，味覺層疊豐滿，食材之原貌與原味幾不可辨，難怪劉姥姥吃驚：別呼嚨我，這玩意兒是茄子？

臺南俗稱「府城」，名流、紳商匯聚一時，富過三代，才懂吃喝，臺南人對吃之精究，由一碗擔仔麵足見。

大麵焿與擔仔麵，好似下里巴人對比陽春白雪。臺中是農村社會底子，吃的是大麵焿，現代化以後的臺中，也不大鍾情於舊事物，即便是老臺中記憶底層的大麵焿，也在時間的淘洗中快速萎落下來。

回到臺中的歷史源流，所謂的舊城區──即目前行政劃分的中區一帶，是日治時期到戰後近百年來臺中市鎮發展的核心；直到近二、三十年，才隨著市地的重劃與擴展，漸次走向衰萎。坐擁經濟、資源中心的曩昔，舊城區薈萃了當時最火紅奢靡的事物，諸如舞廳、夜總會、高檔西餐廳等等。如今，沿著街廓隨意漫走，還可乍見借昔日西餐廳之誇張招牌與空間開業的「紅地氊車輛保修中心」等趣味風景，由此可稍加憶想當年的霓虹風情。