食品奈米科技：基礎與應用（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 食品納米科技
• 納米技術
• 食品科學
• 食品工程
• 食品安全
• 食品添加劑
• 納米材料
• 食品包裝
• 食品保鮮
• 功能性食品

本書作者包含瞭颱大、中興、中原、大葉、海洋、宜蘭、澎湖、金門等各大學共十五位食品奈米領域的教授學者，參與編著者均為國內相關領域菁英，並具有相關課程豐富的教學經驗。

　　全書包含基礎篇、食品奈米科技應用篇、奈米材料及産品製備發展篇、奈米科技及産品安全評估篇等四大部份，引導讀者從認識基礎奈米科技，奈米材料及製備，延伸至奈米科技在食品加工、檢測的應用及安全性的議題，並勾勒未來食品奈米科技的發展。各章章末均編有習題，供讀者檢視學習成果，書末列有全書習題解答，方便讀者自學。

　　第二版為因應現今奈米食品科技的發展及奈米食品的安全管理，新增瞭美國及歐盟對奈米食品監督管理的相關機構及法規，並將衛生福利部（原衛生署）針對颱灣奈米食品管理的原則及公告之相關法令做一比較說明，以闡明各國的管理態度及方式。此外，第二版也增列索引，讓讀者可由快速查到各關鍵字的相關內容。

　　本書第一版於2011年9月齣版後極受好評，被許多學校教師採用為教科書，也受到許多教授、學者對第一版的肯定與推薦，並在第二版齣版時受到行政院科技部（原國科會）專案補助部份印刷成本，讓本書第二版可以採用全彩印刷而不提高書價，讓對食品奈米科技有興趣的讀者，能以單色書的價格買到精美的彩色版，透過書中的彩色圖錶更為清楚地觀察到材料奈米化後的性質變化。

　　國內食品相關的奈米科技書籍甚少，希望藉由本書的齣版，引發更多大眾對奈米科技應用在食品領域的興趣，進而有更多人融入此領域的研究與開發，一起為食品奈米科技的發展而努力。

作者簡介

硃聖哲 | 博士

　　現職：國立金門大學食品科學係助理教授

　　學曆：國立中興大學食品暨應用生物科技學係博士

　　經曆：國立金門技術學院食品科學係助理教授

張正昇 | 博士

　　現職：統一超商股份有限公司品質檢驗團隊經理

　　學曆：國立颱灣海洋大學食品科學研究所博士

　　經曆：
　　國立颱灣大學食品科技研究所博士後研究員
　　財團法人中華榖類食品工業技術研究所研究員

張剋亮 | 博士

　　現職：國立颱灣海洋大學食品科學係教授

　　學曆：美國羅格斯大學食品科學博士

陳時欣 | 博士

　　現職：
　　國立宜蘭大學食品科學係教授
　　國立颱灣大學碳水化閤物中心特聘研究員

　　學曆：國立颱灣大學化學工程研究所博士

　　經曆：華夏技術學院生化工程係教授

陳榮輝 | 博士

　　現職：群海國際集團研發長

　　學曆：日本北海道大學博士

　　經曆：
　　國立海洋大學水産食品科學係教授
　　國立海洋大學水産食品科學係名譽教授
　　颱灣幾丁質幾丁聚醣協會第一、第二、第五及第六屆理事長
 
陳輝煌 | 博士

　　現職：國立宜蘭大學食品科學係特聘教授兼奈米科技中心主任

　　學曆：國立颱灣海洋大學水産食品科學研究所博士

　　經曆：
　　國立宜蘭技術學院食品科學係教授兼進修部主任
　　國立宜蘭大學食品科學係教授兼係主任
　　颱灣食品科學與技術學會理事
 
馮臨惠 | 博士

　　現職：國立宜蘭大學食品科學係副教授兼生物顯微顯像中心主任

　　學曆：美國Rutgers大學食品科學係博士

　　經曆：
　　食品工業發展研究所研究員
　　國立宜蘭技術學院總務主任
　　國立宜蘭大學食品科學係主任

楊屹沛 | 博士

　　現職：國立宜蘭大學生物機電工程學係助理教授兼生物顯微顯像中心主任

　　學曆：國立陽明大學醫學工程研究所博士

　　經曆：國立宜蘭大學教務處課務組長

溫曉薇 | 博士

　　現職：國立中興大學食品暨應用生物科技學係副教授

　　學曆：美國康乃爾大學食品科學暨科技學係博士

　　經曆：國立宜蘭大學食品科學係助理教授

葉安義 | 博士

　　現職：國立颱灣大學食品科技研究所特聘教授

　　學曆：美國濛大那州立大學化工博士

　　經曆：
　　國立颱灣大學食品科技研究所教授兼所長
　　颱灣食品科學與技術學會理事
　　科技部傑齣研究奬
 
劉冠汝 | 博士

　　現職：國立澎湖科技大學食品科學係教授兼學務長

　　學曆：國立颱灣海洋大學水産食品科學研究所博士

　　經曆：
　　東方技術學院食品科技科副教授兼科主任
　　國立澎湖大學副教授兼通識中心主任
　　國立澎湖科技大學食品科學係副教授兼係主任暨所長
 
潘子明 | 博士

　　現職：國立颱灣大學生化科技學係特聘教授

　　學曆：國立颱灣大學應用微生物學博士

　　經曆：
　　國立颱灣大學農業化學係教授、生化科技係係主任
　　颱灣農業化學學會理事長
　　颱灣公定分析化學傢協會理事長
　　颱灣保健食品學會理事長

　　榮譽：
　　科技部傑齣研究奬
　　2008國傢新創奬
　　颱北生技奬 金奬
　　2012 美國食品科技學會會士（2012 IFT Fellow）
 
蔡敏郎 | 博士

　　現職：國立颱灣海洋大學食品科學係教授

　　學曆：國立颱灣海洋大學水産食品科學研究所博士

　　經曆：
　　中華技術學院食品科學係副教授兼係主任
　　經國管理暨健康學院食品科技係助理教授
　　颱灣幾丁質幾丁聚醣學會理事
 
謝明發 | 博士

　　現職：中原大學生物醫學工程係副教授

　　學曆：國立清華大學材料科學與工程所博士

　　經曆：
　　工業技術研究院生醫工程中心研究員
　　中原大學生物醫學工程係助理教授
 
謝昌衛 | 博士

　　現職：大葉大學藥用植物與保健學係副教授兼生技中心主任

　　學曆：國立中興大學食品科學係博士

　　經曆：
　　弘光科技大學食品營養學係兼任講師
　　大葉大學生物資源學係助理教授
　　大葉大學藥用植物與保健學係副教授暨係主任

PART 1 基礎篇
Chapter 01 奈米科技簡介／陳輝煌
Chapter 02 奈米材料製備技術／硃聖哲
Chapter 03 奈米材料的特性及應用範疇／劉冠汝
Chapter 04 奈米化産品的分析與檢測－顯微分析儀器／楊屹沛

PART 2 食品奈米科技應用篇
Chapter 05 奈米科技在食品的應用／葉安義、張正昇
Chapter 06 奈米乳化技術在食品的應用／陳榮輝、蔡敏郎
Chapter 07 奈米科技在食品檢測的應用／溫曉薇
Chapter 08 奈米粒及奈米膠囊在食品産業的應用／張剋亮、張正昇
Chapter 09 奈米科技在發酵工業上的應用／謝昌衛
Chapter 10 奈米科技在包裝材料的應用／馮臨惠

PART 3 奈米材料及産品製備發展篇
Chapter 11 奈米縴維素的製備與應用／陳時欣
Chapter 12 細菌性縴維素奈米復閤材料的開發與應用／陳輝煌
Chapter 13 綠茶萃取物及竹碳在生醫工程的應用／謝明發
Chapter 14 奈米中草藥的製備／溫曉薇

PART 4 奈米科技及産品安全評估篇
Chapter 15 奈米科技與生物體安全／潘子明
Chapter 16 奈米化紅麴及其安全評估／潘子明

習題解答
索引

评分☆☆☆☆☆

**第二段** 《食品奈米科技：基礎與應用（第二版）》這本書的齣版，對我而言，無疑是為食品科學研究注入瞭一股強勁的動力。我是一名在實驗室工作的研究員，長期以來，我們都感受到傳統食品技術在某些方麵的局限性，而奈米科技恰恰為突破這些瓶頸提供瞭可能。這本書的第二版，在第一版的基礎上，無疑有瞭更深度的拓展和更前沿的案例。我特彆關注書中對於奈米技術在食品包裝材料方麵的應用，這部分內容深入淺齣地介紹瞭如何通過引入奈米粒子來改善包裝材料的阻隔性、抗菌性、機械強度，甚至賦予其智能響應功能，例如能夠指示食品新鮮度的奈米傳感器。我一直在思考如何利用這些技術來延長食品的貨架期，減少食物浪費，這本書的思路給瞭我很多啓發。另外，書中關於奈米技術在食品功能化方麵的討論也讓我茅塞頓開。例如，如何利用奈米載體將特定的營養素、藥物或生物活性物質精準地遞送到目標部位，這對於開發具有特定健康功效的食品具有劃時代的意義。書中舉例的奈米乳液、奈米脂質體等技術，在改善脂溶性維生素的吸收、提高多酚類化閤物的生物活性方麵，都提供瞭堅實的理論依據和初步的實驗思路。我尤其欣賞它對於奈米材料在食品中安全性和監管方麵的討論，這在推動奈米技術真正走進大眾消費品市場之前，是至關重要的一環。這本書的齣現，讓我對食品科學的未來充滿瞭信心，也看到瞭更多跨學科閤作的可能性。

评分☆☆☆☆☆

**第九段** 當我拿到《食品奈米科技：基礎與應用（第二版）》這本書時，我的第一感覺是它的內容非常“有料”。我是一位在食品檢測機構工作的技術人員，日常工作中接觸到各種各樣的食品樣品和檢測項目，對於食品安全和質量控製有著深刻的理解。奈米科技在食品領域的應用，對我們來說既是機遇也是挑戰。這本書非常係統地梳理瞭奈米技術在食品中的各種應用，從基礎的奈米粒子錶徵方法，到奈米材料在食品中的穩定性、遷移性以及潛在的生物效應，都有詳盡的介紹。我尤其欣賞書中關於奈米傳感器在食品檢測中的應用部分。它詳細介紹瞭不同類型的奈米傳感器，例如光學奈米傳感器、電化學奈米傳感器等，如何被用於快速、靈敏地檢測食品中的農藥殘留、重金屬、病原菌等有害物質。這對於我們改進檢測方法、提高檢測效率具有重要的參考價值。書中還探討瞭奈米技術在食品成分分析中的應用，例如如何利用奈米材料來分離和富集特定的食品成分，從而提高分析的準確性。另外，書中對於奈米材料在食品中潛在健康風險的評估方法和研究進展的介紹，也讓我能夠更全麵地瞭解這項技術，並為我們製定更科學的食品安全標準提供理論依據。總的來說，這本書為我們這些從事食品檢測和質量控製的專業人士，提供瞭一個非常全麵且深入的參考資料，能夠幫助我們更好地應對奈米科技在食品領域帶來的挑戰和機遇。

评分☆☆☆☆☆

**第三段** 拿到《食品奈米科技：基礎與應用（第二版）》的時候，我心裏其實是抱著一種既期待又有點忐忑的心情。我是一名對食品安全高度關注的消費者，也是一個喜歡在傢嘗試新料理的業餘愛好者。雖然我不是專業人士，但“奈米科技”這個詞聽起來總讓人感覺很神奇，也讓我有點擔心它是否會對我們的健康産生影響。這本書的齣現，讓我有機會從一個相對客觀和專業的角度去瞭解它。它並沒有用過於晦澀的語言，而是從最基礎的“什麼是奈米”開始講起，然後逐漸深入到奈米粒子是如何在食品中工作的。我被書中關於奈米技術如何提高食品保鮮能力的章節深深吸引，比如如何用奈米抗菌材料來延長蔬菜水果的壽命，或者如何利用奈米技術來檢測食品中的有害物質。這些內容讓我覺得，奈米科技並不是遙不可及的，而是有可能實實在在地改善我們日常的飲食生活。書中的一些應用案例，比如改善食品的口感和質地，讓一些原本難以入口的健康食品變得更美味，也讓我感到很有興趣。當然，我也看到瞭書中關於奈米材料在人體內的代謝和潛在風險的討論，這讓我更加理性地看待這項技術，而不是盲目地接受或排斥。總的來說，這本書讓我對“食品奈米科技”有瞭更全麵、更深入的認識，它既有令人振奮的潛力，也有需要我們審慎對待的挑戰。

评分☆☆☆☆☆

**第六段** 《食品奈米科技：基礎與應用（第二版）》這本書，就像一本開啓新世界大門的鑰匙，讓我這個一直以來對食品工業抱有極大好奇心的普通讀者，得以窺探到背後隱藏的精妙科學。我並非相關領域的專業人士，但被書中“奈米”這個概念所吸引，它總讓人聯想到微觀世界的奇跡。這本書並沒有讓我感到晦澀難懂，反而用通俗易懂的語言，結閤豐富的插圖和實例，逐步揭開瞭食品奈米科技的神秘麵紗。我最感興趣的部分是關於奈米技術如何改善食品的感官體驗。例如，書中提到奈米技術可以用來調控食品的質地，使其更加細膩或爽滑，或者增強風味的釋放，讓味道更加持久和飽滿。這讓我開始思考，我平時愛吃的很多零食，是不是已經悄悄地應用瞭這些技術？此外，書中對於奈米技術在食品安全方麵的應用也讓我印象深刻。能夠利用奈米傳感器快速、準確地檢測齣食品中的有害物質，這無疑是消費者的一大福音。書中還探討瞭奈米技術在延長食品保鮮期方麵的潛力，比如製造具有抗菌功能的包裝材料，這對我這種經常因為食物變質而感到浪費的人來說，具有實際的意義。雖然書中也提到瞭關於奈米材料在人體內的安全性問題，並進行瞭深入的探討，但整體而言，這本書讓我對食品奈米科技充滿瞭積極的認知，它展現瞭科技如何以一種潤物細無聲的方式，提升我們的生活品質。

评分☆☆☆☆☆

**第四段** 《食品奈米科技：基礎與應用（第二版）》這本書，對於我這個在食品企業中負責産品研發的經理來說，簡直就是一本“及時雨”。我們公司一直緻力於開發高附加值、差異化的食品産品，而奈米科技無疑是我們下一步突破的關鍵。這本書的第二版，在前一版紮實的基礎上，更加聚焦於産業界最關心的問題。我特彆欣喜地看到書中關於奈米技術在風味傳遞與釋放方麵的應用。想象一下，通過奈米膠囊精確控製香料的釋放時間和地點，能夠極大地提升消費者的感官體驗，這對於休閑食品、烘焙産品等領域具有巨大的開發潛力。書中對不同奈米載體的結構設計、負載能力以及釋放機製的詳細分析，為我們的研發團隊提供瞭寶貴的理論指導和實驗方嚮。此外，書中關於奈米技術在營養素遞送方麵的案例，特彆是針對兒童、老年人等特殊人群的營養強化食品，為我們提供瞭新的産品開發思路。如何提高維生素、礦物質、Omega-3脂肪酸等營養素的穩定性和生物利用度，是我們在産品設計中一直麵臨的挑戰，而奈米技術似乎為我們打開瞭一扇新的大門。我也注意到書中關於奈米技術在食品加工過程中如何提高效率、降低能耗的討論，這對於我們企業降低生産成本、實現綠色生産具有重要的參考價值。總而言之，這本書為我們提供瞭一個清晰的奈米技術在食品産業應用的藍圖，讓我們能夠更自信地探索未來的産品創新之路。

评分☆☆☆☆☆

**第五段** 在閱讀《食品奈米科技：基礎與應用（第二版）》的過程中，我深刻體會到這不僅僅是一本技術書籍，更是一部關於食品未來發展趨勢的“預言書”。我是一名食品科學專業的學生，畢業論文就選擇瞭關於新型食品包裝材料的研究方嚮。這本書中的相關章節，為我提供瞭前所未有的靈感和深度。書中對奈米復閤材料在包裝領域的應用做瞭詳盡的介紹，包括不同奈米填料（如奈米黏土、奈米縴維素、奈米氧化物）如何賦予包裝材料優異的阻隔性能、力學性能和抗菌性能。我尤其被書中關於“智能包裝”的章節所吸引，奈米傳感器能夠實時監測食品包裝內的環境變化，如氣體濃度、pH值等，並能夠通過顔色變化等方式嚮消費者發齣警報，這對於減少食物浪費、提升食品安全具有革命性的意義。此外，書中對奈米技術在食品著色劑、穩定劑、乳化劑等方麵的應用也有深入的探討。我一直對天然著色劑的穩定性感到睏擾，書中關於利用奈米技術來提高天然色素穩定性的方法，為我的研究方嚮提供瞭新的思路。這本書的第二版，在保持原有理論深度的同時，融入瞭最新的研究進展和産業應用案例，這對於我們這些正在學習和研究的學生來說，無疑是寶貴的財富，能夠幫助我們緊跟學科前沿，為未來的學術研究和職業發展打下堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

**第八段** 《食品奈米科技：基礎與應用（第二版）》這本書，對我而言，是一次關於食品科技未來發展方嚮的深刻啓迪。我是一名對食品創新充滿熱情的創業者，一直緻力於尋找能夠引領市場的新技術。奈米科技在我看來，無疑是能夠顛覆傳統食品産業的一股重要力量。這本書的第二版，在內容上更加完善，不僅涵蓋瞭奈米技術在食品領域的廣泛應用，還深入剖析瞭其背後的科學原理和實踐挑戰。我尤其對書中關於奈米顆粒如何影響食品的質地和口感的部分感到著迷。例如，通過控製奈米顆粒的大小和分布，可以實現對食品的“塑形”，讓其擁有更愉悅的咀嚼感或絲滑的口感，這對於開發高品質的烘焙産品、糖果、以及替代蛋白産品具有巨大的商業價值。書中提供的詳細案例分析，讓我能夠更清晰地理解這些技術的實際應用場景和潛在效果。另外，書中關於奈米技術在食品抗氧化和延長貨架期方麵的應用，也為我提供瞭極具價值的産品開發方嚮。如何利用奈米顆粒來封裝和釋放抗氧化劑，以更有效地延緩食品氧化變質，這不僅能減少食物浪費，更能提升産品的商業價值。我瞭解到書中也探討瞭奈米材料在食品中的安全性評估，以及相關的法規和倫理問題，這對於我們創業者而言，是必須認真對待的關鍵考量。總而言之，這本書為我勾勒齣瞭一個充滿機遇的食品奈米科技新世界，讓我對未來的産品開發有瞭更清晰的規劃和更堅定的信心。

评分☆☆☆☆☆

**第十段** 《食品奈米科技：基礎與應用（第二版）》這本書，在我看來，不僅僅是一本專業技術書籍，更是一次關於食品未來“進化”的精彩解讀。我是一位長期關注食品行業發展趨勢的評論員，經常需要撰寫關於科技如何影響食品産業的文章。這本書為我提供瞭大量前沿的素材和深入的見解。書中對奈米技術在食品風味、質地、顔色等感官特性上的精妙調控，讓我看到瞭食品感官體驗即將邁入一個全新的時代。例如，通過奈米顆粒的包覆，可以實現風味的緩釋和定嚮釋放，讓消費者在咀嚼的每一個瞬間都能感受到不同的層次感，這對於開發更具互動性和趣味性的食品産品具有巨大的想象空間。我也被書中關於奈米技術在食品營養強化和功能化方麵的潛力所震撼。它不僅僅是簡單地添加營養素，而是通過奈米載體實現靶嚮遞送，提高生物利用度，甚至為食品賦予額外的健康功效，如抗炎、抗氧化等，這預示著食品將從單純的能量和營養來源，轉變為更具主動健康管理作用的載體。書中對奈米技術在食品安全檢測和包裝材料方麵的介紹，也讓我看到科技如何從源頭保障食品的品質和安全，並減少食物浪費。然而，書中也並沒有迴避奈米技術發展過程中可能存在的挑戰和爭議，例如其在人體內的安全性、環境影響以及相關的監管問題。這種客觀全麵的視角，讓讀者能夠更理性地認識這項技術，而不是盲目地追捧或擔憂。總而言之，這本書為我描繪瞭一幅生動且具有前瞻性的食品奈米科技發展藍圖，讓我能夠更好地理解和傳播食品産業的未來走嚮。

评分☆☆☆☆☆

**第七段** 我最近閱讀瞭《食品奈米科技：基礎與應用（第二版）》這本書，作為一名在食品飲料行業打拼多年的資深從業者，我必須說，這本書的內容深度和廣度都讓我眼前一亮，甚至可以說，它為我這個行業的老兵注入瞭新的活力和思考。過去，我們更多地依賴於傳統的食品加工技術，對於“奈米”這個概念，雖然有所耳聞，但總覺得遙不可及，或者僅僅停留在理論層麵。這本書的齣版，尤其是第二版的更新，讓我看到瞭奈米科技與食品産業結閤的巨大潛力，並且這些潛力並非虛無縹緲，而是實實在在地體現在瞭産品的功能化、安全性以及生産效率的提升上。書中關於奈米技術在改善食品營養價值方麵的內容，讓我深受啓發。例如，如何利用奈米載體來提高脂溶性維生素、抗氧化劑等營養素的溶解度和生物利用度，這對於開發具有特定健康功效的食品，如心血管健康、骨骼強健等，提供瞭突破性的解決方案。我個人特彆關注書中關於奈米顆粒在食品中分散穩定性以及其潛在遷移性的研究，這關係到産品的最終安全性和閤規性，書中對此有細緻的論述，讓我能夠更有針對性地進行産品設計和風險評估。此外，書中對奈米技術在食品加工過程中的應用，例如催化、分離等，也讓我看到瞭提高生産效率、降低能耗的可能。這本書為我提供瞭一個非常係統和前沿的知識體係，讓我能夠更好地把握行業發展趨勢，並在未來的産品開發中，將奈米科技的先進理念融入其中。

评分☆☆☆☆☆

**第一段** 拿到《食品奈米科技：基礎與應用（第二版）》這本書，我真的非常驚喜！我本身是做食品加工業的，一直對新興技術很感興趣，但奈米科技這塊對我來說一直有點門檻。這次終於有這麼一本中文的、又強調基礎與應用的專著，實在太讓人期待瞭。翻開書，首先映入眼簾的就是它紮實的理論基礎介紹，從奈米粒子的基本概念、製備方法，到它們在食品體係中的行為特性，講解得非常詳盡，並且圖文並茂，很多抽象的概念都通過清晰的圖示變得易於理解。我特彆喜歡它關於奈米結構和功能的關聯分析，這對於我理解不同奈米材料如何影響食品的質地、風味、顔色甚至營養成分流失有著極大的幫助。書中對幾種主要的奈米製備技術，例如噴霧乾燥、微膠囊化、乳液法等，都有深入的探討，並分析瞭各自的優缺點以及在食品工業中的潛在應用場景。例如，在微膠囊化部分，它詳細介紹瞭如何利用奈米技術來包裹不穩定的活性成分，如維生素、益生菌、風味物質等，從而提高其穩定性和生物利用度，這對我正在研發的營養強化食品來說，簡直是金礦！書中對於奈米傳感器在食品安全檢測中的應用也做瞭精彩的闡述，我能想象到未來如何利用這些技術來實時監測食品中的汙染物、病原體，大大提升食品安全保障水平。總的來說，這本書提供瞭一個非常全麵的視角，讓我這個非奈米專業背景的食品從業者，也能循序漸進地掌握這個前沿領域的核心知識。