專技人員：食品技師專業科目六閤一【重點精華＋曆屆題庫】(增修訂二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 食品技師
• 專業科目
• 職稱技術
• 曆年真題
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• 六閤一

　　第二版全新修訂要點

　　1. 最新時事：收錄「最新食品安全相關時事新聞」重點解析，輕鬆將時事題型變「送分題」！

　　2. 最新法令：食品安全相關法規最新修訂，本書內容全麵更新對應

　　3. 最新試題：完整收錄近5年、6科、共60份官方試題、逐題詳解，助您「鑑往知來」備考更有效率！

　　全新食品技師專業科目「六閤一」增修訂二版，獨傢為考生整理各科「最新常考命題焦點」，並收錄近5年、6科，10屆，多達60份最具參考價值之考古試題「題題詳盡解析」，更貼心提示「近期最新法令／規定修訂參照」！內容紮實助您短時間考取食品技師證照，加值不凡身價！

　 　以前食品技師這張證照對食品係和食品業界來說毫無分量可言，但自民國97年5月8日衛生署公告「食品安全管製係統」，規定食品業者應設立食品管製係統小 組，管製小組成員中至少一人應具備食品技師證書。且施行日期自發布日起四年後施行。97年10月16日衛生署提齣修正草案，修正為：從業員工人數在二十人 以上之食品業，小組成員至少一人以上須具備食品技師證書。但也因過去此證照完全不受重視，目前擁有證照的人數遠遠小於業界所需之人數，所以政府自100年 起每年舉辦二次食品技師考試，以因應業界人力需求。

　　受到政府和法規保障後，雖然還未到達一人得道，雞犬升天的程度，但也開始讓大傢逐 漸重視食品技師這張證書，因此筆者也順應潮流，跟著大傢一起參與瞭這張證照的考試，但筆者準備考試時發現，除瞭上補習班補習外，坊間參考的書目並不多，短 時間內要準備如此大範圍的考試讓人無從下手，因此本書主要整理：

　　(1). 食品技師六大專業科目之各科近期最新命題焦點匯整；
　　(2). 最有參考價值的近5年，6大專業科目，共10屆60份的考古題詳盡解析。

　　以期對各位考生有所幫助。另有鑒於近年我國食安問題層齣不窮，近期各次考試相關之「時事新聞」題型成為命題熱點。故筆者應齣版社要求，特彆於本書最一開始整理

　　近年最新「食品安全時事新聞重點評析」

　　幫助讀者快速聚焦時事重點，不用再花時間上網收集資料。

　　本書得以付梓要感謝宏典文化齣版社的支持，對於編輯群更深感謝意。本書若有錯誤或不確切之處，懇請不吝指正，以便日後修正，衷心期望本書能符閤考生的需求，並希望本書能協助各位考生順利考取食品技師。

專技人員：食品安全管理員專業知識精講與實戰演練（2024版） 內容概要 本書是專為緻力於成為或正在從事食品安全管理工作的人員量身打造的專業輔導用書。本書緊密圍繞食品安全管理員的職業標準和實際工作需求，係統梳理瞭食品安全管理的核心理論、法律法規體係、風險控製技術以及應急處理流程。全書內容結構嚴謹，邏輯清晰，旨在幫助讀者建立全麵、深入的食品安全管理知識體係，並有效提升其在實際工作中的問題分析與解決能力。 知識體係構建與深度解析 本書內容深度涵蓋瞭食品安全管理領域的多個關鍵模塊，力求做到理論與實踐的深度融閤： 第一部分：食品安全基礎理論與法規框架 本部分首先對食品安全的科學定義、重要性以及其在社會經濟發展中的地位進行瞭闡述。重點剖析瞭食品安全管理的基本原則，包括預防為主、風險導嚮和全程控製等核心理念。 食品科學基礎： 詳細講解瞭食品的理化性質、營養成分構成，以及微生物在食品中的生長、緻病機製和控製技術。涵蓋瞭食品腐敗變質的原理及判斷標準，為後續的風險評估打下堅實基礎。 國傢法律法規體係解析： 全麵梳理瞭我國現行的《食品安全法》及其配套的各項實施條例、部門規章和國傢標準。特彆關注瞭食品標簽標識、廣告宣傳的閤規性要求，以及特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品）的管理規範。本書不僅羅列法規條文，更側重於對法規精神的解讀和實際操作中的應用指導。 風險管理基礎： 引入國際通行的HACCP（危害分析與關鍵控製點）體係理論，深入講解危害識彆、風險評估、確定CCP（關鍵控製點）的科學方法。同時，介紹GMP（良好生産規範）和SSOP（標準衛生操作規程）在生産現場中的具體實施細則。 第二部分：食品生産與加工過程控製 本部分聚焦於食品供應鏈的各個環節，是食品安全管理員日常監管和企業自律的核心區域。 原輔料采購與驗收控製： 闡述瞭對農産品、添加劑、包裝材料等原輔料供應商的資質審核標準，以及入庫檢驗的關鍵指標和操作規範。強調源頭可追溯體係的建設與維護。 生産過程衛生控製： 細緻描繪瞭從原料處理、混閤、熱加工、冷卻到包裝的全流程衛生要求。重點解析瞭交叉汙染的預防策略，包括人員、設備、環境的清潔與消毒程序（CIP/COP）。對溫度、時間等關鍵工藝參數的監控與記錄提齣瞭詳盡的操作指南。 成品儲存與運輸規範： 探討瞭不同類型食品（常溫、冷藏、冷凍）的適宜儲存條件，包括溫濕度監控的設備選型與校準。明確瞭包裝完整性、批次管理以及運輸工具的衛生要求，確保“從農田到餐桌”的冷鏈不斷鏈。 第三部分：食品檢驗與實驗室管理 本部分為技術支撐模塊，講解瞭食品安全檢測的基本原理和質量控製方法。 食品理化指標檢測： 介紹常見理化指標（如酸價、過氧化值、水分活度等）的檢測原理及結果判定標準。 微生物檢測技術： 涵蓋瞭常見緻病菌（如沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌）的快速檢測與確證試驗方法，以及微生物控製限值的設定依據。 實驗室質量體係： 強調實驗室內部質量控製（IQC）、外部質量評價（EQA）的重要性，以及檢測記錄的規範化管理，確保檢驗數據的科學性和權威性。 第四部分：食品安全風險評估與應急管理 這是食品安全管理員應對突發事件和前瞻性管理的關鍵能力。 風險溝通與信息發布： 探討在發生食品安全事件時，如何與監管部門、媒體和公眾進行有效、透明的溝通，維護企業信譽。 食品安全事故應急預案： 詳細指導如何製定、演練和評估應急預案，包括召迴機製的啓動流程、可疑産品的隔離與處置步驟、以及事後調查與根本原因分析（RCA）。 技術審查與閤規性自查： 提供瞭係統化的自查清單，幫助管理人員定期對生産體係、質量文件和人員培訓進行全麵體檢，將隱患消除在萌芽狀態。 學習方法與實踐導嚮 本書在結構設計上注重學習的連貫性和實操性： 1. 條理清晰的知識點梳理： 每個章節都以清晰的知識樹或大綱開頭，幫助讀者迅速把握學習重點。 2. 重點概念強調： 對於法律條文中的關鍵術語、技術標準中的核心參數，采用加粗或框注形式突齣顯示，便於記憶和復查。 3. 理論聯係實際的案例分析： 穿插瞭近年來食品安全監管中的典型案例，解析事件的發生原因、監管部門的處罰依據，以及企業應采取的糾正和預防措施（CAPA）。這些案例有助於讀者將抽象的法規知識轉化為具體的管理行動。 4. 總結與反思闆塊： 每部分末尾設置“自測與反思”環節，引導讀者對照實際工作場景檢驗學習效果，促進知識內化。 本書的編寫風格力求嚴謹而不失流暢，專業術語解釋詳盡，旨在為食品安全領域的專業人士提供一套全麵、權威且極具操作指導價值的學習資源。它不僅僅是一本應試參考書，更是食品安全管理人員案頭必備的實用工具手冊。

新聞時事重點解析
2015年新聞時事重點解析
2014年新聞時事重點解析
2013年新聞時事重點解析

PART I 本科命題重點整理
第一科 食品工廠管理
第二科 食品分析與檢驗
第三科 食品化學
第四科 食品加工
第五科 食品微生物學
第六科 食品衛生安全與法規
法規整理
I.食品安全衛生管理法(104.2.4)
II.健康食品管理法(95.5.17)  
III.食品良好衛生規範準則(103.11.7)  
IV.食品安全管製係統準則(104.6.5)
V.真空包裝食品良好衛生規範(103.2.24)  
VI.食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法(103.2.24)  
食品安全衛生管理法修正條文對照錶  
食品安全衛生管理法重點提醒

PART II 最新曆屆試題詳解
科目一：食品工廠管理
第1次  100年~104年
第2次  100年~103年
科目二：食品加工
第1次  100年~104年
第2次  100年~103年
科目三：食品分析與檢驗
第1次  100年~104年
第2次  100年~103年
科目四：食品化學
第1次  100年~104年
第2次  100年~103年
科目五：食品微生物
第1次  100年~104年
第2次  100年~103年
科目六：食品衛生安全與法規
第1次  100年~104年
第2次  100年~103年

评分☆☆☆☆☆

作為一名有經驗的食品檢驗員，我參加這次專技人員考試，主要是為瞭獲得更高級彆的認證，以提升自己的專業地位。因此，我對於書籍的要求比較高，不僅要覆蓋全麵的知識點，更要能幫助我深入理解和掌握。這本《專技人員：食品技師專業科目六閤一》在這一點上做得非常齣色。它的“重點精華”部分，對於我這種已經有一定基礎的人來說，起到瞭很好的提綱挈領作用，能夠幫助我快速迴顧和鞏固核心知識，並且對一些容易混淆的概念進行瞭清晰的區分。書中在食品化學和生物學方麵的講解，邏輯嚴謹，論述深刻，讓我對一些原理有瞭更深入的理解，這對我日常工作中遇到的疑難問題也有很大的啓發。而“曆屆題庫”部分，我更是愛不釋手。我發現，通過解析這些題目，我不僅能鞏固知識，更能發現自己在某些知識點的理解上可能存在的盲點，然後有針對性地去查閱資料或者重點復習。這本書的“增修訂二版”也是我選擇它的重要原因之一，它讓我相信這本書的內容是與時俱進的，能夠幫助我應對當前以及未來可能齣現的考試內容變化。這本書的質量確實超齣我的預期，為我的備考提供瞭堅實的支持。

评分☆☆☆☆☆

我是一名已經工作瞭幾年的食品工程師，這次報名參加專技人員考試，主要目的是為瞭提升自己的職業資格。雖然我在日常工作中接觸很多食品相關的知識，但係統性地梳理和復習還是必要的，尤其是一些理論性較強的科目。這本書《專技人員：食品技師專業科目六閤一》給我帶來的驚喜在於它的深度和廣度。它不僅僅是簡單地羅列知識點，而是對每個科目進行瞭深入的剖析，很多在工作中容易被忽略或者理解不透徹的細節，在這本書裏得到瞭清晰的闡述。例如，在食品分析與檢驗那一章，書中不僅講解瞭各種檢測方法的原理，還詳細介紹瞭儀器設備的使用注意事項以及結果的解讀，這對於我這種需要實際操作的人來說，非常有價值。另外，這本書的“六閤一”模式非常實用，將六個核心科目整閤在一起，避免瞭購買多本教材的麻煩，也方便瞭跨章節的學習和知識的融會貫通。我尤其欣賞書中對曆屆試題的收錄和解析，這部分內容的設計非常巧妙，通過分析曆年真題，我不僅瞭解瞭考試的題型和難度，更重要的是，我能夠通過解析瞭解齣題者的思路和考察重點，這對於我製定復習策略至關重要。這本書的“增修訂二版”也體現瞭齣版方的嚴謹和專業，能夠及時更新內容，緊跟行業發展，這讓我非常安心。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我是一名正在備考食品技師的初學者，之前看過的幾本教材都讓我頭大，要麼太過於理論化，要麼就是知識點零散，很難係統地掌握。直到我發現瞭這本《專技人員：食品技師專業科目六閤一》，簡直是我的救星！書名就寫著“重點精華”，這一點完全沒誇大，裏麵的內容真的非常精煉，把各個專業科目中最核心、最常考的知識點都提煉瞭齣來。比如在食品安全法那一章，作者用清晰的邏輯梳理瞭法律條文的脈絡，還結閤瞭很多實際案例，讓我一下子就明白瞭這些法律法規在實際工作中的意義和應用，不再是枯燥的條文堆砌。而且，書中的講解語言也特彆容易理解，很多抽象的概念都用瞭生動的比喻或者圖錶來解釋，我感覺自己吸收起來毫不費力。作為一本備考書籍，最怕的就是內容陳舊，但這本書是“增修訂二版”，我查瞭一下，很多最新的國傢標準和行業動態都被包含進去瞭，這讓我備考的時候非常有信心，不用擔心考到過時的知識。我特彆喜歡它按照不同科目劃分章節的做法，這樣我就可以針對性地復習，知道自己哪個部分掌握得好，哪個部分還需要加強。總而言之，如果你和我一樣，想在短時間內高效地掌握食品技師的專業知識，這本書絕對是你的不二之選，它真的幫我節省瞭大量的時間，並且讓學習過程變得輕鬆有趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這本書的期待不高，因為市麵上關於食品技師的輔導材料實在太多瞭，很多都是雷同或者質量參差不齊。但是，《專技人員：食品技師專業科目六閤一》徹底顛覆瞭我的看法。這本書最打動我的是它在“重點精華”部分所呈現的獨到見解。它不是簡單地復製教科書的內容，而是提煉齣瞭最能體現專業核心能力的知識點，並且用一種非常易於理解和記憶的方式呈現齣來。我特彆喜歡書中關於食品加工工藝那一章的講解，裏麵有很多圖示和流程圖，把復雜的工藝步驟清晰地展示齣來，讓我這個理論基礎不那麼紮實的人也能很快掌握。而且，這本書的排版和設計也非常人性化，重點內容加粗，關鍵概念有標注，閱讀起來非常流暢，不會感到疲憊。更令我驚喜的是“曆屆題庫”部分，它不僅僅是簡單的題目堆砌，每一道題的解析都非常到位，能夠幫助我理解為什麼選擇某個答案，以及錯誤選項的分析，這比自己盲目刷題要有效得多。看到“增修訂二版”，我更是放心瞭，意味著內容是經過不斷打磨和更新的，能夠更好地適應考試的變化。總的來說，這本書的性價比非常高，內容實在，講解透徹，是我備考路上遇到的“寶藏”書籍。

评分☆☆☆☆☆

我是一名即將步入食品行業的學生，正在為未來的職業發展做準備，提前瞭解和學習專業知識是我的當務之急。在選擇備考書籍時，我非常注重其權威性和實用性。《專技人員：食品技師專業科目六閤一》這本書，從書名到內容，都給我留下瞭深刻的印象。它提供的“重點精華”部分，準確地抓住瞭食品技師需要掌握的核心技能和知識範疇，而且講解的邏輯性很強，不會讓我感到迷茫。特彆是關於食品添加劑和法規標準的那部分，內容非常細緻，解釋清晰，讓我對這些看似復雜的內容有瞭更直觀的認識。另外，這本書的“曆屆題庫”是我的復習利器。通過做這些題目，我不僅可以檢驗自己的學習效果，還能提前熟悉考試的題型和難度，這一點對於我這樣初次接觸這類考試的考生來說，簡直是無價的。我發現，很多題目都緊扣書中的重點精華部分，這再次證明瞭這本書內容的有效性。而“增修訂二版”則讓我覺得非常可靠，這錶明該書內容是經過不斷完善和更新的，能夠及時反映最新的行業要求和考試趨勢，讓我能夠站在一個更高的起點開始復習，我對這本書的專業性和實用性非常認可。