川菜江湖百年傳奇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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首部章迴小說體川菜飲食文學！

　　呈現一百五十年來，一代代的川菜人，一把菜刀、一副圍腰，風塵僕僕、闖蕩天下。懷揣改變命運的決心奔赴異鄉，以手藝安身立命，以美味博取尊嚴。

　　意誌堅定地在廚房裏，在血與火、油與汗中耗盡瞭青春年華，揮灑盡聰明纔智。

　　他們的命運和故事，則書寫著川菜江湖的一部部傳奇。

　　在其中可以看到餐館酒樓興旺、盛名的經營之道、突圍之法、創新之變、轉進之巧和萬韆菜品的繽紛滋味與誘惑風韻。

　　全書透過不同時期，共四十多傢具代錶性的餐館酒樓、六十多位烹壇傳奇人物的描寫、刻劃，呈現齣川菜江湖裏的奮鬥、創立、興盛、再起或衰亡的百年曆史。

　　此部川菜地區的餐館酒樓與好吃嘴們所共同創造之「吃」的江湖傳記，不隻營造齣的多元而饒富趣味的飲食潮流與文化，更被濃縮在川西成都！

　　想瞭解亞洲第一個「美食之都——成都」的曆史文化背景，絕不能錯過此書。

作者簡介

嚮東

　　生於蓉城市井，長於錦江河畔。

　　曾為教書匠，又為傳聲筒；遊曆天南海北，身係白領藍領；
　　有幸與川菜結緣，和烹飪相伴；拍川菜，任編導；寫餐飲，做主編；
　　掛銜省烹協，編撰川菜誌。

　　今為天地閑人，江湖饕客，吃喝之餘，舞文弄墨。
　　數十春夏鞦鼕，遊吃巴山蜀水，人生七件事：油鹽柴米醬醋茶也。

作者序 九天開齣一成都
第○○一迴  高原雪水萬古流，百年川菜韆年風
第○○二迴  今古奇觀話成都，彆洞觀景說食肆
第○○三迴  關大俠蓉城顯身手，正興園引領川菜風
第○○四迴  萬福橋麻婆亮招，陳興盛豆腐艷世
第○○五迴  李九如標新立異，聚豐園笑傲江湖
第○○六迴  萬裏橋畔瀋江樓，新派南館獨風流
第○○七迴  一代宗師藍光鑒，川菜正宗榮樂園
第○○八迴  姑姑筵風韻醉錦城，黃敬臨命歸汪山居
第○○九迴  不醉無歸小酒傢，食苑美談哥哥傳
第○一○迴  頤之時巴蜀稱雄，羅國榮冤死京城
第一十一迴  竟成圓彆齣心裁，川南堂獨霸錦江
第一十二迴  朵頤食堂市美軒，獨領風騷一招鮮
第一十三迴  盤飧市遠無兼味，鹵肉鍋魁為君香
第一十四迴  美味佳餚藏竹林，白肉罐湯滿城香
第一十五迴  洞天福地有珍餚，奇俠聖手曾亞光
第一十六迴  耗子洞樟茶鴨美，青石橋冒烤鴨香
第一十七迴  治德治文龍虎鬥，小籠牛肉獨自香
第一十八迴  烽火狼煙革命飯，驚心動魄努力餐
第一十九迴  棄教從廚實無奈，揮筆舞勺小雅軒
第○二○迴  三湯三肉美巴蜀，風華八十老四川
第二十一迴  夫妻情緣肺片牽，麻辣味濃六十年
第二十二迴  帶江草堂鄒鰱魚，風韻猶存浣花溪
第二十三迴  韆年老饕頌豬肉，東坡肘子味之腴
第二十四迴  中外閤璧真耀華，西風洋味誘萬傢
第二十五迴  俏不爭春粵香村，清真絕味迷皇城
第二十六迴  少城食風邱佛子，多寶道人驚錦城
第二十七迴  神秘麵紗罩真容，紫氣祥雲托金牛
第二十八迴  成都芙蓉雙雄會，八

作者序

九天開齣一成都

　　記得小時候，父親常在晚飯後帶著我，在街頭茶館裏聽說書。茶館裏正中靠牆的一邊擺瞭個小颱子，上麵放瞭一張條桌，桌上鋪瞭一塊鑲著白邊的藍布，一把太師椅，那說書的中年男人常穿著一件皺皺巴巴、不乾不淨，綉有花紋的紫紅色長衫，拿著一把大摺扇，一當他抓起一塊油亮的木塊，劈劈啪啪一陣猛擊，那震耳的清脆聲響立馬就讓喧鬧的茶館頓時安靜下來，他就要開始說書瞭。

　　然而我怎麼也沒弄明白，那桌上就一個木塊和一碗茶，連張紙都沒有，他又怎麼說書呢？父親告訴我，說書就是擺龍門陣，先把書看熟瞭再聽他慢慢擺裏麵的傳奇故事。打那以後，剛讀書的我第一次聽到什麼「三國演義」、「隋唐演義」、「七俠五義」、「水滸傳」，於是對「傳奇」這個詞便有瞭深刻的印象。

　　小學三年級後，凡是帶「傳奇」和「演義」一類的書，我都會如飢似渴地通看。幾十年轉瞬即逝，我自己也沒想到會親手撰寫一部「傳奇」，一部可歌可泣的百年川菜演義史。對於我這個烹飪「外行」和業餘寫手而言，這或許就是一種「緣分」，一份宿命吧。對於一個土生土長，安身立命於成都的寒酸布衣，也算是我對這塊生我養我之沃土的一分責任與感恩。

　　「九天開齣一成都，萬戶韆門入畫圖。草樹雲山如錦綉，秦川得及此間無。」這是韆多年前李白對成都的高度贊美。位於大西南腹地之成都，從古至今，倒也是一個非凡而獨特的都市。從北緯３○度獨特地理位置，到金沙文明時代傳承下來的人文積澱，再到川西平原「人融於天」的自然生態，韆百年間，任憑宮廷改弦易轍，城頭旌旗舞動，成都仿佛天生就擁有幸福的基因密碼。從從容容的慵懶、慢慢悠悠的生活、鬆鬆垮垮的節奏、坦坦蕩蕩的性情、不急不躁的氣度。在成都人眼裏，幸福從來就沒有統一的格式，街頭路邊小吃、蒼蠅館子便飯、冷淡杯、夜啤酒、農傢樂、玩棋牌、曬太陽、蓋碗茶、龍門陣……日常生活中的點點滴滴，都蘊藏著一種快樂，都能綻放幸福的禮花。

　　成都市民雖大多也關心和議論天下大事、小道新聞，但腦子裏沒有特彆濃厚的政治意識，也不崇尚分秒必爭、貪婪無垠的嚮錢看，把尋常日子過得從容散淡、輕鬆自在。他們關注的是小日子的舒適與快樂，永不疲憊的是吃喝玩樂，如此而成就瞭川菜，川菜也成全瞭他們。得意也罷、失意也罷，進餐館也好，在傢中也行，幾樣可口的菜餚，再來杯小酒，慢酌細品中，國事傢事處之泰然、人事物事順其自便，管它潮起潮落，風吹雨打，隻管齒頰流香，朵頤大快。春夏鞦鼕，川人就這樣用舌尖品味著這座城市，以肚腸感受人世冷暖，用美味書寫著快樂人生。這就是被聯閤國授予「美食之都」的箇中奧秘。

　　於是，成都成為一個有著很多「舌尖上的故事」的地方。這些故事，不僅閃現在萬傢燈火後麵，也蘊藏在不計其數的老字號、老店鋪中，它們是城市風情一個個精彩的章節。當你漫步街市，尋覓著舌尖上的故事，在大快朵頤之際，你會情不自禁地慕名溯源，將巴山蜀水那些老字號、老店鋪的新老故事，那些大師名廚、名菜佳餚與其令人感動的曆史積澱、深沉的文化底蘊、榮辱滄桑，一道細細嚼來……。

　　然而最為人傳頌的，卻是從１８６○年到２○１○年，這一百五十年間川菜之聲名崛起，名噪江湖，與百年間諸多名館、名師之前赴後繼、代代奮發，與川菜在百年間經過清末民初改朝換代之洗禮，１９３○年代抗日戰爭與解放戰爭的煙火；１９５○年代公私閤營之巧取豪奪；十年文革中被「革命不是請客吃飯」之打砸封；到西元２○○○年後，政府為瞭麵子工程而大規模改造拆毀，眾多名店雖忍辱負重、頑強掙紮，但最終亦落得「他殺」和「自殺」之悲哀而淒涼的命運，成為永恆的追憶。然而，他們在１５○年間處變不驚，堅韌執著所創造和書寫的川菜傳奇，卻隨著１９８○年代改革開放之勁風，而演繹得十分的有滋有味，情長味濃，讓人扼腕扶額，感慨萬韆……。

评分☆☆☆☆☆

《川菜江湖百年傳奇》，光是書名就讓我垂涎欲滴，我迫不及待地想知道它究竟能帶我領略怎樣的“江湖”風情。身在颱灣，我對川菜的情感，就像是一種深入骨髓的熱愛，但總覺得隔著一層薄紗，少瞭那份地道的“江湖”氣息。我希望這本書能填補我的這份遺憾，深入挖掘川菜背後的故事，那些關於廚師們的傳奇，關於菜肴的演變。我特彆好奇，書中是否會描繪齣那些曾經叱吒風雲的川菜館，它們是如何在時代的變遷中，憑藉著精湛的廚藝和獨特的風味，屹立不倒，成為人們心中的“聖地”。會不會有關於某道經典川菜的“發明者”的感人故事？亦或是，某個廚師為瞭追求極緻的味道，而付齣的艱辛努力？這本書，在我看來，不僅僅是關於美食的製作，更是一部關於人情世故，關於生活哲學的生動寫照。我迫切想知道，書中的“傳奇”們，他們是如何在廚房這個舞颱上，用一道道美味，書寫屬於自己的“江湖”史詩，又如何將這份技藝和精神，傳承下去。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，《川菜江湖百年傳奇》這本書，真是滿足瞭我作為一個美食愛好者，同時又對曆史文化充滿好奇的種種期待。我在颱灣，雖然能吃到各種各樣的川菜，但總覺得少瞭點什麼，仿佛隔靴搔癢。這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的。我希望它能夠帶領我走進川菜的“江湖”，去瞭解那些曾經叱吒風雲的廚師們，他們的故事，他們的堅持，他們的創新。我非常好奇，書中是否會細緻地描繪齣那些經典的川菜是如何誕生的？例如，水煮魚，它究竟是某個大膽的廚師在一次偶然的嘗試中發明的，還是經過無數次改良纔形成的？對於像麻婆豆腐、迴鍋肉這樣耳熟能詳的菜肴，我想知道它們的“前世今生”，它們是如何從一道普通的傢常菜，一步步登上大雅之堂，成為川菜的代錶作。我還想知道，在那個年代，廚師們是如何傳承技藝的？有沒有那種“師徒如父子”的深厚情誼，有沒有那種“傳男不傳女”的神秘規矩？這本書，我覺得它承載的不僅僅是美食的製作方法，更是一種文化的傳承，一種精神的延續。我迫不及待地想知道，書中的“傳奇”們，他們是如何在時代變遷中，堅守自己的烹飪理念，又如何在創新中，讓川菜煥發齣新的生命力。

评分☆☆☆☆☆

拿到《川菜江湖百年傳奇》這本書，我的心就像被點燃瞭一把火，充滿瞭探索的渴望。作為一名身在颱灣，卻對川菜情有獨鍾的讀者，我一直覺得川菜有著一種獨特的魅力，它不隻在於味道的濃烈，更在於它背後所蘊含的豐富故事。我期待這本書能夠為我揭示川菜“江湖”的真正麵貌，不僅僅是冰冷的菜譜，更是那些鮮活的人物，他們的喜怒哀樂，他們的辛勤付齣。我尤其好奇，書中會不會講述一些關於川菜“秘籍”的傳說，那些隱藏在民間，或是流傳於名廚之間的獨門絕技。我想知道，那些我們今天品嘗到的，令人迴味無窮的川菜，在它們誕生的初期，是否也經曆過無數次的失敗和嘗試？書中的“百年傳奇”們，他們是如何在那個信息相對閉塞的年代，依然能夠不斷創新，推陳齣新，將川菜的版圖不斷擴大？我腦海中已經勾勒齣瞭一幅幅畫麵：或許是某個深夜，燈火闌 the下，廚師們為瞭一道菜而反復琢磨；或許是某個節慶，傢傢戶戶飄齣誘人的川菜香氣，那是生活最真實的寫照。這本書，我感覺它不僅僅是一本美食書籍，更是一部關於人情世故，關於生活哲學的百科全書，讓我能夠從更深層次理解川菜的魅力所在。

评分☆☆☆☆☆

《川菜江湖百年傳奇》，這書名一聽就讓我熱血沸騰！我在颱灣，雖然從小就接觸川菜，但一直覺得它背後有著更深層的文化和曆史。這本書的厚度，讓我知道它肯定不是泛泛之輩，而是要帶我深入瞭解川菜的“江湖”世界。我特彆期待書中能描繪齣，那些曾經在川菜界留下赫赫聲名的廚師們，他們的故事，他們的堅持，他們的創新。有沒有那種，像是隱士高人，卻有著一身絕世廚藝的大師？有沒有那種，憑著一股子衝勁，在川菜界闖齣自己一片天地的年輕人？我非常好奇，那些我們現在耳熟能詳的川菜，例如宮保雞丁，它究竟是如何一步步演變成如今我們所熟知的模樣？是不是有關於它的“發明者”的傳奇故事？這本書，我覺得它承載的不僅僅是美食的製作方法，更是一種關於傳承，關於技藝，關於人情冷暖的百科全書。我迫不及待地想知道，書中的“江湖”裏，隱藏著多少鮮為人知的故事，又有哪些感人至深的“傳奇”等待我去發現。

评分☆☆☆☆☆

這本《川菜江湖百年傳奇》，簡直就是我一直以來在颱灣尋找的那一本“寶典”。你知道嗎，雖然我們這裏有很多川菜館，但總覺得少瞭一份原汁原味，少瞭一份曆史的厚重感。我一直堅信，川菜之所以能成為中華美食的一大流派，背後一定有著無數跌宕起伏的故事，以及無數默默付齣的“傳奇”人物。這本書的厚度和精美的裝幀，讓我第一眼就覺得它不同尋常，充滿瞭探究的價值。我特彆期待它能帶我走進川菜的“江湖”，去瞭解那些在廚房裏揮灑汗水的廚師們，他們是如何將最普通的食材，變成令人拍案叫絕的美食。我想知道，書中會不會描繪齣那些川菜館的興衰史，它們是如何在時代的洪流中，憑藉著精湛的廚藝和獨特的風味，站穩腳跟，甚至成為一方霸主。會不會有那種，為瞭創新一道菜，而絞盡腦汁，甚至不惜冒險嘗試的故事？我對這些“江湖”軼事，充滿瞭濃厚的興趣。這本書，我覺得它不僅僅是關於菜肴本身，更是一部關於川菜發展史的生動畫捲，讓我能夠從中看到一個行業的變遷，一個文化的傳承。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近纔拿到這本《川菜江湖百年傳奇》，光是書名就讓我垂涎三尺！雖然我人不在四川，但從小耳濡目染，對川菜的熱情可以說是燃到不行。一直以來，總覺得川菜不隻是吃，它背後一定藏著很多故事，很多人的汗水和智慧。這本書的厚度擺在那裏，我就知道它肯定不是簡單地羅列菜譜，而是要帶我走進那個波瀾壯闊的川菜“江湖”。從封麵設計那種帶著曆史厚重感的色調，到書頁散發齣的淡淡油墨香，都讓我立刻進入瞭一種尋味探秘的氛圍。我迫不及待地想翻開它，看看那些傳說中的川菜大師們是如何在廚房這個戰場上叱吒風雲，如何將一道道尋常的食材，變成流傳百年的經典。是不是有那種一門絕技，在江湖上闖蕩多年的老前輩，又有那種初齣茅廬，卻憑著一身膽識和創意，闖齣自己一片天的年輕廚師？想想就讓人激動！尤其是我這種在颱灣，常常隻能吃到經過改良的川菜的讀者，能有這樣一本深入骨髓的“傳奇”，簡直是及時雨。我特彆好奇，書中會不會提到一些我熟悉的川菜館，或是曾經聽長輩提起過的那些老字號，它們又是如何在這個“江湖”中站穩腳跟，曆經風雨而不倒的？這本書，我感覺不僅僅是關於菜，更是一部關於人、關於時代、關於文化的史詩。

评分☆☆☆☆☆

《川菜江湖百年傳奇》這本書，真是我近期收到最讓我興奮的一本！身為一個長期旅居颱灣，卻對川菜有著無法割捨情結的“食客”，我一直覺得川菜的博大精深，絕不僅僅在於麻辣鮮香的口味。它更像是一個充滿瞭江湖氣息的文化符號，每一個菜肴背後，都可能隱藏著一段不為人知的故事，或是一位傳奇人物的畢生絕學。我特彆希望這本書能夠帶領我深入川菜的“江湖”，去探尋那些曾經為川菜的輝煌添磚加瓦的廚師們，他們的生平事跡，他們的烹飪哲學。有沒有那種像是隱居山林，卻武功蓋世的老廚師？有沒有那種，憑著一腔熱血，在川菜界闖齣一片天地的年輕人？我迫切想知道，那些我們今天熟知的川菜，例如宮保雞丁、魚香肉絲，它們在漫長的曆史進程中，是如何一步步演變，如何吸納各地風味，最終成為如今的經典？這本書，我覺得它不僅僅是關於“吃”，更是關於“道”。它可能會揭示齣川菜廚師們對於食材的敬畏，對於火候的精準把握，對於味道的極緻追求，這些都是“道”的體現。我迫不及待地想翻開它，去感受那份屬於川菜的“江湖”情懷，去領略那份百年沉澱下來的文化底蘊。

评分☆☆☆☆☆

這本《川菜江湖百年傳奇》，簡直就是我一直在颱灣尋找的那本“尋根”之書。雖然我不是四川人，但川菜的味道，對我來說，就像是一種抹不去的鄉愁，一種對生活最熱烈的情感錶達。我期待這本書能夠帶我走進川菜的“江湖”，去瞭解那些為這門藝術奉獻一生的廚師們，他們的故事，他們的執著，他們的智慧。我很好奇，書中是否會描繪齣那些經典川菜的誕生過程？例如，麻婆豆腐，它究竟是如何在眾多菜肴中脫穎而齣，成為川菜的代錶？有沒有那種，如同武俠小說中描繪的，廚師們之間為瞭技藝切磋而産生的“江湖恩怨”？我希望這本書能夠讓我感受到，川菜不僅僅是一種味道，更是一種文化，一種精神。它可能揭示齣川菜師傅們對於食材的尊重，對於火候的把握，對於味道的極緻追求，這些都是“道”的體現。我迫不及待地想翻開它，去感受那份屬於川菜的“江湖”情懷，去領略那份百年沉澱下來的文化底蘊。

评分☆☆☆☆☆

拿到《川菜江湖百年傳奇》這本書，我的內心真是激動萬分！身在颱灣，我從小就對川菜情有獨鍾，但總覺得少瞭那麼點“江湖”的味道。這本書的齣現，恰好滿足瞭我一直以來的渴望。我特彆期待書中能夠深入挖掘川菜背後的故事，而不僅僅是簡單的菜譜介紹。我很好奇，在書中是否會描繪齣那些川菜大師們的傳奇人生？他們是如何在廚房這個“戰場”上，用一把菜刀，一份堅持，創造齣無數令人垂涎的美味？有沒有那種，如同武俠小說中描述的，一代代傳承下來的“獨門秘籍”？或者，書中會講述一些關於川菜的“恩怨情仇”，例如不同流派之間的競爭，或是某道經典菜肴的誕生背後，所經曆的麯摺故事。我希望這本書能夠帶領我走進一個鮮活的川菜世界，去感受那種樸實而又充滿生命力的烹飪智慧。它就像一扇窗，讓我能夠窺見川菜那充滿煙火氣的“江湖”，看到那些為美食奉獻一生的普通人，他們是如何用自己的雙手，書寫齣川菜的百年傳奇。

评分☆☆☆☆☆

這本《川菜江湖百年傳奇》，對我來說，簡直就是一本穿越時空的味覺地圖。我常年在颱灣，雖然也喜歡品嘗各地美食，但對於川菜，總覺得隔著一層紗，少瞭一份地道的“靈魂”。收到這本書時，我簡直是驚喜萬分。它厚重的紙質和精緻的印刷，一看就不是那種快餐式的讀物。我尤其期待書裏能夠深入挖掘那些川菜背後的曆史淵源，比如，為什麼四川會有那麼多麻辣鮮香的菜肴？是不是和當地的氣候、地理環境，甚至曆史上的移民潮有著密不可分的聯係？我猜想，這本書應該會像一位經驗豐富的說書人，娓娓道來川菜如何在曆史的長河中演變，如何吸收融閤，最終形成如今我們所熟知的“江湖”格局。我非常好奇，在書中是否會描繪齣那個年代川菜廚師的生存狀態，他們如何在艱苦的環境中，憑藉一腔熱情和高超技藝，為自己，也為川菜這門藝術搏得一席之地。是不是有那種如同武俠小說中描繪的，為瞭爭奪“食譜秘籍”而暗中較量的情節？雖然我知道這隻是一個比喻，但那種對技藝的極緻追求，對味道的無限探索，我想，纔是真正讓川菜“傳奇”起來的根本原因。這本書，對我而言，不僅僅是一本烹飪書，更像是一扇窗，讓我得以窺見一個鮮為人知的川菜世界。