新食品技師精選(I)：(92-99考題) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 食品技師
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• 90年代
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• 技能提升
• 曆年真題
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本書除瞭收錄曆屆專技高考食品計師考題外，還特彆收錄瞭部分公職高考、普考、衛生行政之食品管理寄書、專技人員檢覈考等考試，使讀者更能掌握重點與命題方嚮。

《現代食品科學與工程基礎》 內容簡介 本書旨在為食品科學與工程領域的學生、研究人員及行業從業者提供一套全麵、深入且與時俱進的理論與實踐指導。作為一本涵蓋領域廣闊的教材與參考資料，它係統梳理瞭現代食品工業賴以發展的核心科學原理、關鍵技術及其在實際生産中的應用。全書內容結構嚴謹，邏輯清晰，力求在保持學術深度的同時，兼顧其實用性和前瞻性。 第一部分：食品化學基礎 本部分深入探討瞭食品的物質組成，這是理解食品加工、保藏和質量控製的基石。 第一章：水與食品係統 詳細闡述瞭水在食品中的獨特地位。內容涵蓋水的活度（$a_w$）理論及其對微生物生長、酶活性和食品質構的影響。通過對結閤水、半結閤水和自由水的區分，解釋瞭食品在冷凍、乾燥和濃縮過程中的物理化學變化。此外，本章還討論瞭水在食品體係中作為溶劑、分散介質和反應介質的角色。 第二章：碳水化閤物的化學與功能 係統介紹單糖、寡糖和多糖的結構、性質及其在食品中的功能性。重點分析瞭澱粉的糊化、迴生現象及其在烘焙和醬料增稠中的應用。糖類在美拉德反應和焦糖化反應中的作用機製，被深入剖析，為食品風味和色澤的形成提供瞭理論依據。膳食縴維的分類、提取方法及其對腸道健康的影響是本章的亮點。 第三章：脂質的結構、氧化與穩定 脂質是食品中重要的能量來源和風味載體，本章聚焦於脂肪酸的結構異構、甘油三酯的分子排列。核心內容在於油脂的氧化酸敗機理（初級和次級氧化産物），以及如何通過添加天然或閤成抗氧化劑來提高油脂的貨架期。此外，還介紹瞭脂肪的結晶特性、乳化穩定性以及特種油脂（如磷脂、固醇）的功能性。 第四章：蛋白質的結構、變性和功能性 從一級到四級結構詳細解析瞭常見食品蛋白質（如肌原縴維蛋白、酪蛋白、大豆蛋白）的分子結構。重點討論瞭蛋白質的變性過程（熱、pH、機械力誘導），以及變性如何影響其功能特性，如起泡性、乳化性和凝膠性。本章還涉及蛋白質的水解、酶解技術在改善營養價值和功能性方麵的應用。 第五章：風味、色素與天然活性物質 本章探討瞭食品中關鍵的感官物質。風味化學部分涵蓋瞭揮發性化閤物（醛、酮、酯、硫化物）的形成途徑和閾值。色素部分則分析瞭類鬍蘿蔔素、葉綠素、花青素等天然色素的結構穩定性及其在不同pH環境下的變化。此外，還介紹瞭多酚類、類黃酮等天然抗氧化劑和生物活性成分的提取與應用。 第二部分：食品生物技術與加工工程 本部分著眼於將基礎科學原理轉化為可控、高效的工業化生産技術。 第六章：食品加工單元操作 詳盡介紹瞭食品工程中的基礎單元操作。包括流體流動（泵送、管道設計）、熱量傳遞（傳導、對流、輻射在熱交換器中的應用）、質量傳遞（蒸發、吸收、萃取）。對食品工業中常用的設備，如管式換熱器、夾套反應釜、薄膜蒸發器等的設計原則和操作控製進行瞭深入的闡述。 第七章：食品熱力學與熱加工 熱加工是食品保藏的核心技術。本章從熱力學角度分析瞭食品的加熱麯綫和傳熱速率。重點討論瞭巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌（UHT）和商業滅菌（罐藏）過程中的微生物失活動力學（$D$值和$z$值）。詳細介紹瞭如何進行商業滅菌的工藝設計，以確保食品安全的同時最大化營養保留。 第八章：食品的乾燥與濃縮技術 乾燥是降低水活度的主要手段。本章係統比較瞭對流乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥（升華）和噴霧乾燥的機理和優缺點。特彆關注瞭不同乾燥方法對食品質構和風味保持的影響。濃縮技術則側重於膜分離技術（納濾、反滲透）在果汁和乳製品濃縮中的應用。 第九章：食品冷凍與冷藏技術 闡述瞭冰點測定、相圖解析和冷凍過程中相變的原理。深入探討瞭冰晶的形成、生長及其對食品細胞結構和解凍質量的影響。介紹瞭快速冷凍（IQF）技術在保持高品質冷凍食品中的關鍵作用，並討論瞭冷藏環境控製（氣調、氣改）對蔬果保鮮的意義。 第十章：食品發酵與生物工程 本章聚焦於微生物在食品生産中的積極作用。涵蓋瞭乳製品（酸奶、奶酪）、醬類（醬油、豆瓣醬）和酒精飲料（啤酒、葡萄酒）的發酵原理、菌種選擇與代謝路徑。此外，還介紹瞭現代生物工程技術，如酶製劑的工業化生産、發酵過程的在綫監測與優化控製。 第三部分：食品質量控製與安全體係 本部分強調瞭從原料到成品整個供應鏈中的安全保障和質量管理。 第十一章：食品微生物學與保藏 詳細介紹瞭食品中常見的微生物（細菌、酵母、黴菌）的分類、生長特性及其緻病機製。闡述瞭食品保藏的物理、化學和生物學方法，包括水活度控製、pH調節、添加防腐劑的機製以及輻照保藏技術的原理與監管要求。 第十二章：食品添加劑與法規 係統梳理瞭各類食品添加劑（防腐劑、抗氧化劑、著色劑、穩定劑等）的化學性質、作用機理和毒理學基礎。重點講解瞭國際和國內主要的食品安全法規框架，如HACCP（危害分析和關鍵控製點）體係的建立、實施和審核流程，以及如何將科學的質量控製點融入日常生産管理。 第十三章：食品分析與檢測技術 介紹瞭食品成分、汙染物和營養素的常規檢測方法。涵蓋瞭儀器分析技術，如高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）在農殘、獸藥殘留和真菌毒素檢測中的應用。此外，還討論瞭快速檢測技術（如ELISA、近紅外光譜NIR）在過程控製中的潛力。 第十四章：營養學與功能性食品 本章將食品科學與人類營養需求相結閤。詳細介紹瞭宏量營養素和微量營養素的生理功能、消化吸收過程。探討瞭功能性食品的定義、開發原則，以及益生菌、膳食縴維、特定肽類在提升食品健康價值中的科學依據。 《現代食品科學與工程基礎》內容全麵，覆蓋瞭從分子層麵到工程應用，再到法規管理的完整知識鏈條，是指導未來食品行業創新與實踐的必備工具書。

第一篇　食品化學
92年公務人員高考三級考試題
92年公務人員簡任升官等考試題
92年公務人員薦任升官等考試題
92年專技高考試題
92年機構人員高考試題
93年公務人員高考三級考試題
93年專技檢覈考試題
93年公務人員高考一級暨二級考試題
93年公務人員身心障礙考試題
93年專技高考試題
94年公務人員薦任升官等考試題
94年公務人員高考三級考試題
94年公務人員簡任升官等考試題
94年專技高考試題
95年公務人員高考三級考試題
95年地方政府公務人員特考試題
95年專技高考試題
96年公務人員高考三級考試題
96年公務人員普通考試題
96年地方政府公務人員特考試題
96年專技高考試題
97年公務人員高考三級考試題
97年專技高考試題
98年公務人員高考三級考試題
98年專技高考試題
99年公務人員高考三級考試題
99年專技高考試題

第二篇　食品微生物學
92年公務人員簡任升官等考試題
92年公務人員薦任升官等考試題
92年公務人員高考二級考試題
92年公務人員高考三級考試題
92年專技高考試題
93年專技檢覈考試題
93年公務人員高考三級考試題
93年專技高考試題
94年公務人員薦任升官等考試題
94年公務人員簡任升官等考試題
94年公務人員高考三級考試題
94年專技高考試題
95年公務人員高考三級考試題
95年地方政府公務人員特考試題
95年專技高考試題
96年公務人員薦任升官等考試題
96年公務人員高考三級考試題
96年公務人員普考三級考試題
96年地方政府公務人員特考試題
96年專技高考試題
97年公務人員高考三級考試題
97年公務人員普考三級考試題
97年專技高考試題
98年公務人員薦任升官等考試題
98年公務人員高考三級考試題
98年專技高考試題
99年公務人員高考三級考試題
99年專技高考試題

第三篇　食品工廠管理
92年專技高考試題
93年專技檢覈考試題
93年專技高考試題
94年專技高考試題
95年專技高考試題
96年專技高考試題
97年專技高考試題
98年專技高考試題
99年專技高考試題

评分☆☆☆☆☆

拿到《新食品技師精選(I)：(92-99考題)》的時候，我確實抱著試試看的心態，畢竟市麵上的參考書太多瞭。但當我翻開這本書，並認真研究瞭裏麵的內容後，我的想法徹底改變瞭。這本書最大的亮點在於它對曆年真題的精選和深入解析。它不僅僅是簡單地羅列題目，而是通過對每一道題目的考查點、解題技巧以及相關延伸知識的詳細講解，幫助考生建立起一個完整的知識體係。我常常會發現，一道題目看似簡單，但其背後卻蘊含著多個重要的知識點，而這本書恰恰能夠把這些知識點一一剖析清楚。這種“舉一反三”的學習方式，讓我能夠更高效地吸收和記憶知識。我經常會在做完一套真題後，花大量時間去研究解析，反復琢磨那些我不太理解的部分。有時候，我還會把書中的一些重點知識點摘抄齣來，製作成自己的筆記，方便隨時翻閱。

评分☆☆☆☆☆

對於我來說，這本《新食品技師精選(I)：(92-99考題)》簡直是備考路上的“定心丸”。作為一名在職考生，我的學習時間非常有限，如何高效利用每一分鍾是我一直在思考的問題。這本書收錄瞭1992年至1999年的考題，這些都是經過時間檢驗的“精華”考題。我不用再費力去搜集零散的真題，這本書就全部幫我整理好瞭。更重要的是，它提供的解析非常有深度，很多題目我第一次做的時候可能隻知道答案，但通過解析，我纔真正理解瞭題目的考察意圖，以及與之相關的理論基礎。我喜歡它解析中那種循序漸進的邏輯，一步步地引導我理解復雜的問題，而不是直接給齣結論。我通常會將每天的學習時間分配給做一套真題，然後花更多的時間去消化解析，並與自己的教材進行對照，查找不足。這種有針對性的復習，讓我的備考效率大大提高，也讓我對考試充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名食品工程專業的應屆畢業生，正在為即將到來的食品技師考試做準備。《新食品技師精選(I)：(92-99考題)》這本書，可以說是我備考過程中最重要的一本參考資料。它涵蓋瞭1992年到1999年的曆年考題，這些題目不僅能夠幫助我熟悉考試的形式和風格，更能讓我提前瞭解到考試的重點和難點。這本書最讓我贊賞的是它的解析部分。每一道題目的解析都非常詳細，不僅給齣瞭正確答案，還對解題的思路、方法以及相關的知識點進行瞭深入的闡述。這對於我這種需要係統學習的學生來說，非常有幫助。我經常會在做完題目後，仔細閱讀解析，尤其是那些我做錯的題目，通過解析，我能夠清楚地知道自己錯在哪裏，並且能夠及時地糾正自己的理解偏差。這本書就像我的私人導師，為我提供瞭寶貴的學習指導。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是食品技術師備考的“秘密武器”！作為一名正在努力考取食品技師證書的考生，我深知找到一套高效、權威的復習資料是多麼重要。市麵上琳琅滿目的教材和習題集讓我眼花繚亂，但當我拿到這本《新食品技師精選(I)：(92-99考題)》時，我立刻被它的專業性和係統性所吸引。首先，它的內容編排非常閤理，將曆年真題按照考試科目和知識點進行瞭細緻的分類，這讓我能夠有針對性地進行復習，避免瞭盲目刷題的低效。我特彆喜歡它在每道題目後的解析，不僅給齣瞭正確答案，還詳細闡述瞭解題思路和相關的知識點，這對於我理解和掌握知識至關重要。很多時候，我發現自己隻是記住瞭概念，卻無法靈活運用，而這本書的解析恰好彌補瞭這一點。通過對這些真題的反復練習和深入理解，我不僅鞏固瞭已有的知識，還發現瞭自己薄弱的環節，並能及時進行彌補。

评分☆☆☆☆☆

這本《新食品技師精選(I)：(92-99考題)》就像一位經驗豐富的導師，為我指明瞭備考的方嚮。作為一名初次接觸食品技師考試的考生，我對考試的題型、難度和重點把握得並不準確，常常感到無從下手。然而，這本書的齣現徹底改變瞭我的學習狀態。它收錄瞭從1992年到1999年的全部真題，這是一個非常寶貴的資源。通過對這些曆年考題的分析，我能夠清晰地瞭解到考試的脈絡和齣題規律，哪些知識點是考試的重中之重，哪些題型齣現的頻率較高，哪些是容易齣錯的陷阱。我通常會先通讀一遍題目，然後對照答案和解析進行學習，這樣做的好處是能夠快速建立起對整個考試的宏觀認識。我還會記錄下那些反復齣現、自己容易齣錯的知識點，並將其整理到我的錯題本上，以便後續重點復習。不得不說，這本書的解析非常詳盡，對於那些不熟悉的專業術語和理論，都能給齣清晰的解釋，讓我能夠快速理解並吸收。