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　　★ 榮獲行政院新聞局中小學優良課外讀物推薦

　　【圖解版】古今百餘幅彩圖，以淺顯有趣的圖文方式，精闢剖析農工業製造過程。

　　《天工開物》討論了農業和手工業兩大領域內的三十項生產技術，可說是古今跨時代的農工業代表作。這本書雖不是專門的技術指導書籍，但卻為當時普遍的傳統生產技術留下了頗為完整的紀錄。

　　◆ 圖文解說：生動和真實
　　作者長途跋涉獲取實際經歷，對各種錯誤觀念持有批判態度，注重實踐並以自己的觀察、調查和試驗從事寫作，絕對不會盲目依從古書，因而書中內容具有生動和真實的特點。

　　◆ 由淺入深：輕鬆閱讀
　　我們保留了原典中的分類與標題，但先後順序加以稍微重新調整，從農業到手工業到大型製造業，循序漸進、由淺入深，並以淺顯的文字、活潑的導引、有趣的注釋與生動的補充說明，跳脫枯燥乏味的學究式說理，重新編撰的，可以輕鬆閱讀的作品。能看懂古人的文字，就能領略他們的思想脈絡，了解當時社會文化的狀態，找出可以學習借鏡的智慧精華。

　　◆ 百幅製圖：精闢剖析
　　這本書雖然是在明代才刊行，但在這些百餘幅圖的生產紀錄裡，不論是食品、成衣、鑄造工業，有很多是已經傳承千百年的技術知識，在西學大量湧入中國以前，這是一本綜合當代以及古代傳統科技的科技百科全書。

　　在那個時代的世界上，或許也只有宋應星的天工開物具有技術百科全書的水準。所以英國的學者李約瑟把宋應星跟十八世紀法國啟蒙運動的領袖之一，主編「百科全書」的狄德羅相比，稱宋應星為「中國的狄德羅」。

作者簡介

許汝紘

　　國立中央大學畢業，曾任震旦集團雜誌社總編輯、錦繡出版集團文庫出版公司總編輯兼行銷企劃部總監、雲門咖啡行銷總監，現任高談文化出版集團社長兼總編輯。曾出版「你不可不知道」音樂系列書籍，例如：《你不可不知道的100首經典名曲》、《你不可不知道的100部經典歌劇》……等暢銷書籍，以及藝術系列書籍，例如：《你不可不知道的300幅名畫及其畫家與畫派》、《比亞茲萊的插畫世界》、《歐洲的建築設計與藝術風格》……等暢銷書籍。

出版序
前言 
物生自天，工開於人
——細說天工開物

【壹、乃粒：關於糧食作物的栽培技術】
乃粒
總名
稻
稻宜
稻工
稻災
水利
麥
麥工
麥災
黍稷、粱粟
麻
菽 

【貳、粹精：穀物的加工過程】
攻稻
攻麥
攻黍、稷、粟、粱、麻、菽

【參、作鹹：介紹鹽的生產方法】
鹽產
海水鹽
池鹽
井鹽
末鹽
崖鹽

【肆、甘嗜：種植甘蔗、製糖、養蜂的方法】
蔗種
蔗品
造糖
造白糖
造獸糖
蜂蜜
飴餳

【伍、麴櫱：做酒的方法】
酒母
神麴
丹麴

【陸、膏液：植物油脂的提取方法】
油品
法具
皮油

【柒、殺青：造紙的方法】
紙料
造竹紙
造皮紙

【捌、彰施：植物染料的染色方法】
諸色質料
藍靛
紅花
附：造紅花餅法
附：燕脂
槐花

【玖、丹青：墨和顏料的製作】
朱
墨
附：胡粉、黃丹、淀花、紫粉、大青、銅綠、代赭石、石黃

【拾、乃服：衣服原料的來源和加工方法】
蠶種
蠶浴
種忌
種類
抱養
養忌
葉料
食忌
病症
老足
結繭
取蠶
物害
擇繭
造綿
治絲
調絲
緯絡
經具
過糊
編維
經數
花機式
腰機式
結花本
穿經
分名
熟練
龍袍
倭緞
布衣
枲著
夏服
裘
褐氈

【拾壹、珠玉：珠寶玉石的來源】
珠
寶
玉
附：瑪瑙、水晶、琉璃

【拾貳、陶埏：磚、瓦、陶瓷的製作】
瓦
磚
罌甕
白瓷、附青瓷
附：窯變、回青

【拾參、燔石：石灰、煤炭等的燒製技術】
石灰
蠣灰
煤炭
礬石、白礬
青樊、紅樊、黃礬、膽礬
硫黃
砒石

【拾肆、五金：金屬的開採和冶煉】
黃金
銀
附：朱砂銀
銅
附：倭鉛
鐵
錫
鉛
附：胡粉
附：黃丹

【拾伍、冶鑄：金屬物件的鑄造】
鼎
鐘
釜
像
炮
鏡
錢
附：鐵錢

【拾陸、錘鍛：用錘鍛方法製作鐵器和銅器】
治鐵
斤斧
鋤鎛
鎈
錐
鋸
刨
鑿
錨
針
治銅

【拾柒、舟車：船舶、車輛的結構、製作和用途】
舟
漕舫
海舟
雜舟
車

【拾捌、佳兵：武器的製造方法】
弧矢
弩
干
火藥料
硝石
硫黃
火器

貳、粹精：穀物的加工過程

穀物收成後，比如稻與麥，並非直接就可以食用，稻穀有殼、而麥粒有皮，真正可食用的是殼裡面的東西。若非古代的先人發明了取出白米與磨麵粉等的加工技術，我們今天不會享受到香噴噴的白飯和各式各樣的麵食。本章內容主要就是水稻、小麥的收割、脫粒以及加工成白米與麥粉的技術跟工具，其他的則概略講述其餘穀物的加工。

粹精 穀物加工
自然界產生了各種穀物養活人類。穀粒包藏在土黃色的外衣裡面，就像《易經》中說「黃裳……美在其中」，把美好的部分都包起來的意思。稻子以糠皮作榖，麥子以麩皮當外衣，小米、高粱、黃米、稷都隱藏在毛羽之中。經過挑選和去除雜物，取得穀物的精華之方法，不會永遠都是秘密。

對飲食味道講究的人，都認為食物越精美越好。靠杵和臼的作用，人們解決了穀物加工問題，那是從「小過」卦象原理——上動而下靜得到的啟示，才發明了在上方搗物的杵和在下方承受的臼。發明這套辦法的人，怎麼可能是一般人呢？一定是個天才吧。

攻稻 稻穀加工
水稻收割後，就要把穀粒從稻桿上取下，叫做脫粒。脫粒的方法有兩種，一種是手握一把稻稈拍打取粒，用牛拉石在空地上碾稻桿取得穀粒的，是另一種。用手拍打稻桿脫粒，會拍打在木桶或石板上。收穫時如果碰上陰雨天，田裡和稻穀都很潮濕，稻穀不能運到曬穀場，就用木桶在田裡脫粒。天氣好稻子也乾燥時，用石板比較方便。

牛拉石在曬穀場脫粒，比用手拍打要省力三倍。但留作種子的稻穀，用這方法怕會磨掉保護穀粒的殼尖而減低發芽率，因此南方種稻的農家，曬穀場上的稻穀多數利用牛力，而要留待明年作種子用的就在石板上以拍打方式脫粒。

最好的稻穀，有九成是顆粒飽滿結實的，只有一成是空殼或顆粒瘦小，俗稱秕穀。如果該下雨的時候沒有下雨、施肥拔草時機不對，稻子可能就只有六成飽滿的穀粒，而有四成的不良品。去除質量輕的秕穀，南方都用風車把輕的秕穀吹掉。北方稻子少，用揚法，就是用揚麥子和黍子的方法來把稻穀揚乾淨，但總不如用風車方便。

稻穀去殼使用一種叫做礱的工具，去皮則是用舂或碾。但是用水碓去舂，還兼有礱的作用。乾燥的稻穀用碾加工也可以不用礱。礱有兩種。一種是用木做的，鋸下一尺多長的原木，大多是用松木，砍削加工製成大磨的形狀，有上下兩片，兩片都鑿出縱排的齒狀，下片裝上一根軸心貫穿上片，上片的中間要挖空用來裝稻穀。木礱磨米兩千多石後才會損壞。用木礱加工，如果不是十分乾燥的穀也不會被磨碎，因此繳交給朝廷的軍糧和官糧，不論是要大量漕運或是要儲藏的，都要用木礱加工。另一種是土礱，用竹片編個圓筐，中間用乾淨的黃土填滿，上下兩片都鑲上竹齒，上片裝個竹片漏斗來裝穀粒，能裝比木礱多一倍的穀。但是稍微濕的稻穀用土礱加工，米粒容易斷碎，土礱磨米二百多石以後就不能用了。木礱必須靠強壯的人來使用，土礱即使是力氣不大的婦女和兒童也能勝任，老百姓吃的米，都是靠土礱加工的。

稻穀經過用礱磨去殼之後，再用風車吹掉穀糠和空穀，然後倒進篩子裡轉動。沒有破殼的稻穀會浮在篩面上，收集好再倒入礱中去殼。篩有兩種：大篩周邊長五尺，中間稍微隆起，是給壯丁或力氣大的人用的；小篩周邊長約二尺五寸，邊高二寸，中心稍凹，是婦女們用的。

稻米過篩後，再放入臼裡去皮，這步驟俗稱叫舂。臼也有兩種。成員有八人以上的家庭，一般是挖地埋上石臼。大的臼能裝五斗，小的裝兩斗半。另外用一根橫木，前端插入碓頭、碓嘴，碓嘴是鐵做的，用釀醋的殘渣粘合，用腳採著橫木尾部來舂。舂的程度不夠時，米質就粗；要是舂得太過分，米就碎了。精米都是用臼加工出來的。人口不多的家庭，就把米放進木頭或石做的臼，拿著木頭作的手杵來舂。舂完之後，皮膜就變成粉，叫細糠，用來餵養豬、狗。欠收的荒年，人也可以吃。細糠被風車吹乾淨之後，留下來的就是精米了。

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