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　　散文以輕鬆活潑的寫作手法撰寫，地道又幽默，令人印象深刻。

　　本書以「吃吃喝喝」「老友」、「趣事」、「談藝術」分類，蔡瀾深受豐子愷的影響，散文體現「簡要清通」，文字踏實，文章耐讀。他吃喝玩樂、囉嗦鎖事、新知舊友，甚麼都寫，甚麼都寫得鮮活生動，妙不可言，令人嘖嘖稱奇。他向大家展現「赤子之心，熱愛生命，處處看到美，面對一切無常，既來之，則安之」的一套蔡瀾哲學。

作者簡介

蔡瀾

　　祖籍廣東潮州，出生於新加坡，從小住在戲院樓上，自小受電影熏陶。父蔡文玄先生，戰爭年代移居南洋，以詩人著稱；母洪芳聘女士，小學校長。蔡瀾14歲在《南洋商報》發表第一篇文章，16歲離開新加坡，到日本留學專攻電影，並在日本為邵氏電影工作。之後在紐約、漢城、印度、尼泊爾各地流浪。1963年，22歲的蔡瀾定居香港，任邵氏電影公司製作經理，十多年後任嘉禾電影公司副總裁，曾監製一系列成龍的電影。80年代起至今出版逾六十本著作，種類包括遊記、人物、食經、笑話、人生哲學等。92年在亞洲電視與倪匡和黃霑主持清談節目，轟動一時。97年在無線電視主持旅遊節目，非常受歡迎。94年開始染指飲食業，包括生產自創的食品及飲評，以及經營食肆。

吃吃喝喝
陳皮---8
辣度---11
味精---14
天下美味---20
米芝蓮三星店---23
冤枉---26
河豚---29
想念---32
中國人學做西餐---35
中國人學做外國中餐正宗---37
老朋友---40
目月泉山莊---42
《潮菜天下》下冊---45
陳茵茵菜譜---51
Maze ---54
St . John ---57
Roast ---60
高級吃法---63
大亨酒家---66
旺星酒家---69
水鄉美食城---72
大埔熟食檔---77
全球十大最受歡迎食物---80
水菱角---83
幸福---86
Robuchon A Galera ---89
地域---92
汽酒---95
豪氣---98
兩個人---101
噁心食物---104
指定動作---107
燒賣---110
蝦餃---113
懷舊大包---116
吃甚麼？---119
求答案---122
軟雪糕---125
老祖宗---128
The Best 50 Restaurant Interview ---131
道滘棕---134
芝士樂---137

老友
長命---142
羨慕---145
成熟---148
Amanda S. ---151
老闆娘---154
說話強迫症---157
《美食與美酒》---160
圍脖---163

趣事
最美王妃---168
領袖衣著---170
最新化妝品---173
頭熨與髮式---176
才女---179
女強人俱樂部---182
女人小動作---185
懂得認輸---188
來向香港---191
明朗會計---194
老頭子革命---197
看廣告---200
快活---203
最高層次---206
鬼---208
東方斯巴達---211
不會老---214
無天理---217
謙虛---220

談藝術
甚麼是經典---224
琉璃工房---227
上海琉璃藝術博物館---230
TMSK ---233
豐子愷舊居---236
荷蘭牡丹---239
走寶---245
銀紙(食送)---245

陳皮

陳皮，用的是柑皮，薄薄一片片，最初是綠色，曬乾後成褐色，是粵菜中常用的香料之一。最著名的產區就是新會。據說美國的山奇士橙也是從新會移植過去的。
新會出的陳皮，質量最佳，陳皮有其麼好？在藥用上，通常是好處一大堆，數之不盡，但中醫的效果緩慢，即刻看不出功效，還是味道最重要。

如果你煲一碗紅豆沙，少了陳皮，就遜色得多了。陳皮越陳越貴越香，老的要好幾千一兩，售價令人咋舌。有人傳說「鏞記」的紅豆沙要賣到五百塊一碗，老闆甘健成說當然沒那麼貴，不過他珍藏的不知年陳皮，用起來當然不止這個價錢。「鏞記」每年都買很多陳皮貯存，在他們的貨倉看到一大包一大包的，標誌上寫看年份，但近年的，已不見。問原因，是新會再也不產陳皮了。

這回到台山公幹，順道專程到新會一趟，城市繁榮，真是已經看不見一棵橙樹或柑樹。餐廳中的陳皮宴仍舊設著，坐下來吃，等菜上桌時問老闆：「我不相信再也找不到。」

「在鄉下的幾個出名產區還是有的，比從前少得很多，倒是事實。」他不同意：「價錢也越來越貴罷了。

宴中，也不是每一道菜都適合川陳皮調製，有些甚為勉強，但陳皮滷鵝滷鴨，實在又香又軟熟，蒸河魚撒上數條，亦提升味覺。陳皮炆的牛腩另有一番滋味，甜品之中加上陳皮，與眾不同。

店裹也有一包包的新陳皮出售，放個三五十年，一定好，但命有沒有那麼長，不得而知。

辣度

吃辣，是養成的，人類並不天生嗜之，周圍的人吃，也跟著，就會了。從小家家吃，像湖南四川人或泰國人，覺得是生活的一部份，也許有些遺傳基因，令他們自然接受。我生在南洋，基本上沒有問題，馬來菜、印度菜，很多辣的。天氣又熱，不辣沒胃口，後來去了秦國、就越吃越辣，可以白嚼指天椒。

韓國辣，根本不入門，越南也是，但一到泰國，有些菜還是受不了。到了重慶四川，大家都吃的麻辣火鍋，我是不怕的，對於麻，也很慢地認識，漸漸能分別出層次來。

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