腦血管疾病俗稱腦中風,根據行政院衛生署颱灣地區主要死因統計資料,腦血管疾病高居2008年十大死因的第三位,死亡人數占十大死因的7.5%,約10,663人。如何有效控製血壓,減輕罹患腦中風的危險性,降低醫療費用支齣,實是刻不容緩。行政院衛生署亦推行高血壓醫療給付改善方案,強調高血壓的疾病管理及預防。
有鑑於此,美和技術學院劉校長顯達先生特彆召集餐旅係、休閑保健係、營養係、護理係等各係專傢學者,共同著手完成本書,以提供民眾做好高血壓防治工作。本書一共分成三大部分,首先是飲食調控篇,介紹高血壓的一般常識與飲食重點;其次是飲食篇,分彆有中餐食譜、西餐食譜、甜點與調飲等係列,讓高血壓個案不但能控製體重,更能吃齣健康,還能兼具味蕾的滿足;再次是運動篇,透過各項運動方式,針對不同體質與體能的族群,階段性的達成目標,預防高血壓的同時更能讓生活過得更加保健。期望透過本書帶給大傢健康飲食、運動保健、護理調養三大方麵的觀念,讓讀者能吃得營養、動得健康、活得快樂!時時保持健康與活力,提升生活品質,從此免於病痛的睏惱。
劉 序 4
鍾 序 5
編者序 6
作者介紹 8
前 言 11
何謂高血壓? 11
血壓的飲食調控篇 13
高血壓的形成與發生率 13
飲食中影響高血壓之危險因子 13
高血壓之預防與治療 15
高血壓防治飲食 16
得舒飲食原則: 17
膳食性縴維的功能 19
低鹽烹調法 19
中餐係列 21
和風魚片洋蔥沙拉(淋、拌→冷菜) 22
芝麻檸香菠菜(淋、冷菜) 23
五味脆綠霜(沾、冷菜) 24
白玉釀鮮菇(蒸) 25
魚柳水晶捲(蒸) 26
枸杞燴三丁(煮、燴) 27
蒜香嫩茄柳(淋、拌→可作冷食或熱食) 28
牛蒡海帶絲(拌、可作冷食或熱食) 29
鮮魚羅宋湯(熬、煮) 30
紫菜三色捲(包、冷菜) 31
荷香紅麴雞(蒸) 32
五榖銀耳粥(熬、煮) 33
藥膳白玉刺參(蒸) 34
靈芝燉紅肉(蒸、燉) 35
蕨菜香蕉船(冷菜) 36
西餐係列 37
匈牙利雞胸肉(附南瓜燉飯橄欖型紅白蘿蔔綠花椰菜) 38
蘋果烤裏肌肉(附香芹洋芋泥、法式蔬菜) 40
香料蒸魚(附甜菜燉飯五色蔬菜) 42
紫蘇涼拌蕎麥麵(附青醬汁) 44
五榖雞肉飯塔(附炒野菇什錦蔬菜丁) 45
甜點係列 47
低卡芝麻慕斯 48
低指南瓜布丁 49
低脂蘋果優格 50
檸檬番茄果凍 51
養生木耳甜湯(12人份) 52
調飲係列 53
養生五茶飲 54
運動篇 59
一、血壓與運動的關係 60
二、運動對高血壓患者的效益 62
三、高血壓患者參與運動所應注意的事項 66
四、高血壓患者的運動處方 67
五、高血壓患者的運動注意事項與保健方法 71
結 論 74
參考文獻 75
劉 序
本校於九+六年成立餐旅管理係,分置於醫護生技學群,將來奉教育部準予改名科技大學後,也將隸屬於健康暨護理學院,有其特彆意義及特色,美和是颱灣第一所私立護理專科學校,現為美和技術學院,一路走來,均強調以健康為主軸之專業技職教育,健康産業更與本校息息相關。餐旅係教學目標結閤本校特色,發揮以健康為主軸的餐旅管理,換言之,將達到促進人們健康為目的。
中西餐美食人人喜好,但常有高油高脂高鹽低縴的疑慮,因之,常有「好吃的不健康,健康的不好吃」的說法。為達到好吃又健康,同時針對特殊病史或族群,如高血壓、心血管疾病、糖尿病等,其餐飲應有專傢作特殊的設計,因之,本校餐旅係結閤護理係、食品營養係、休閑運動保健係,由餐旅係王子玲主任領軍撰寫本書,對高血壓族群之健康促進及改善生活飲食作努力。本書供分三部份,第一為高血壓一般認識,第二為適閤高血壓族群之中餐、西餐及甜點係列,第三為運動篇,本書希望對高血壓族群有所幫助,同時證明本校籌備中之健康學院各係所之團隊閤作成功。
最後願本書對高血功族群有所貢獻,健康會更多。
美和技術學院校長
劉顯達
2010年3月
鍾 序
許多研究指齣,健康的飲食可以治療或預防高血壓、心髒病、糖尿病、肥胖癥、腎髒病、免疫疾病、阿茲海默癥……等。坊間亦有許多關於食物、健康和疾病等錯誤常識的報導,緻使國人不易養成正確飲食的觀念,甚至年紀輕輕就失去瞭健康,殊為遺憾!
近年來隨著國民經濟所得大幅提高,生活工作壓力俱增,國人飲食習慣的改變,導緻各種慢性疾病發生率有日漸增加的趨勢。根據統計,二○○九年屏東縣十大死因中的疾病,就有癌癥、腦血管疾病、心髒疾病、糖尿病、腸胃病、高血壓等六項與飲食息息相關,可見在屏東縣健康飲食的推動是刻不容緩的工作。
欣見美和技術學院劉顯達校長一呼百諾下,由本校餐旅係等係所學者專傢,共同編著完成《促進健康生活──高血壓篇》一書,介紹高血壓治療飲食(Dietary Approaches to Stop Hypertension diet, DASH diet)守則,然根據「高血壓治療準則」書中強調,採用DASH飲食和改變生活形態,其治療效果可媲美一顆降血壓的藥,足見健康飲食的重要性,期許未來能規劃針對前述本縣常見與飲食相關之六種慢性病的健康飲食,舉辦示範活動、邀請産官學界及社區鄉親參與,達到教學相長,建立正確的飲食觀念並落實於日常生活中,以促進身體健康,減少疾病之發生、降低健保費用支齣。同時深切的期望,在教育界的德智體群美五育中未來能加入「食育」,讓國人能更早獲得正確的飲食知識。
「醫食同宗、藥食同源」是古人智慧的箴言,顯見飲食與健康息息相關。常言道:命好不如習慣好;吃健康的食物、喝好的水、適度運動、充分休養,養成好的生活習慣,是促進身體健康不變的真理,期待全民皆能遠離疾病,永保身心靈健康。
美和技術學院
行政副校長暨健康照護研究所所長
鍾蝶起
2010年3月
編者序
近年來隨著國民經濟所得提高,人口高齡化,生活步調加快,以及工作壓力與日俱增等因素,加上飲食西化益形普遍而導緻飲食型態的改變,國人對於含有高熱量、高鹽、高精緻糖類、高蛋白、高油脂及低縴維等食物攝取量增加,如此過當的飲食狀態,造成許多慢性疾病的産生,其中高血壓便是一個很顯明的病癥。
使一般民眾多認識高血壓病癥對我們身體健康甚至生命所帶來的威脅,瞭解飲食中影響高血壓的危險因子有哪些?如何正確選擇食材並烹調齣營養均衡、衛生安全及兼具色、香、味的美食佳餚,以及學習針對高血壓預防的各種休閑與運動的方法等,美和技術學院劉顯達校長特彆邀集本校護理係、食品營養係、餐旅係及休閑保健係等十餘位專傢學者,共同編著完成一本《促進健康生活──高血壓篇》,以提供民眾正確的觀念與知識,及早做好高血壓的預防醫學的準備工作,以享受健康彩色的人生。
全書分為營養篇、飲食篇及運動篇等章節。營養篇由高血壓的緻病原因、病理及生理現象說明營養素及熱量攝取的概念,介紹「得舒飲食」(Dietary Approaches to stop Hypertension, DASH diet)的原則與健康養生食譜;飲食篇則介紹中餐、西餐、茶飲及甜點各種高血壓食譜的烹調技巧;運動篇則是介紹各種適閤高血壓運動的方式與處方。全書並配有生動的圖文解說與精彩照片供參考。期望透過本書帶給大傢健康與活力,提升生活品質,創造美好人生。
最後,感謝諸多促成此書齣版的因緣,和所有同仁奉獻的心力,使得本書增色不少,本校將陸續推齣「健康促進係列叢書」,疏漏之處在所難免,期盼賢達先進不吝指正。
編者謹序
美和技術學院
餐旅管理係主任
王子玲
這本《促進健康生活:高血壓篇》的齣現,簡直就像是及時雨!我傢裡好幾個親戚都被這個「沉默的殺手」找上門,每次聚會大傢都在討論怎麼控製,但說來說去,好像都停留在「少吃一點」、「多走動走動」這種老生常談。聽說這本書裡頭有很多專業又實用的建議,我就想說,一定要買一本來好好研究一下,看看有沒有什麼新方法,能夠真正幫助我們這些「高血壓傢族」走齣睏境。 我特別想知道,書裡對於「隱藏的鈉」的提醒會有多細緻。我們都知道要少吃加工食品,但很多時候,湯麵裡的湯、醬料、醃漬品,甚至是一些餅乾零食,鈉含量都高得嚇人。這本書會不會有列齣一些常見的食物鈉含量比較錶,或是教導我們如何聰明地選擇外食、如何在傢自己動手做低鈉料理?我希望它能提供一些具體的「避雷」指南,讓我在採買和準備餐點時,更有方嚮感。 關於運動,我一直覺得這部分很難拿捏。老一輩的觀念是「靜養」,但又聽說運動對身體好。我很好奇,這本書會不會提齣一些「溫和」又「有效」的運動選項?例如像太極拳、散步、或是簡單的伸展運動,這些對年長者比較友善的運動,書裡會不會有詳細的示範圖,或是指導我們如何循序漸進地增加運動量?我希望這本書能打消傢裡長輩對運動的恐懼,讓他們知道「動」起來,其實是可以很安全的。 此外,我也很期待書裡關於「睡眠品質」和「生活作息」的探討。我觀察到,很多高血壓患者,尤其是長輩,睡眠都不是很好,有時候睡不好,白天就精神不濟,情緒也容易受影響,感覺這跟血壓的穩定性好像有很大的關係。書裡會不會提供一些改善睡眠、調整生活作息的小撇步,像是睡前放鬆技巧、或是建立規律的日常作息建議?這些看似瑣碎的細節,往往是影響健康最關鍵的因素。 最後,我還有一個小小的好奇,就是書裡會不會提到「環境因素」對血壓的影響。例如,像是天氣變化、或是生活中的一些突發狀況,會不會也可能影響血壓?如果書裡能點齣這些,並且給予一些應對建議,我覺得會讓這本書更全麵,也更能貼近我們實際的生活經驗。畢竟,高血壓的防治,不能隻看單一麵嚮,而是要從生活中的各個角度去考量。
评分身為一個對生活品質很講究的人,《促進健康生活:高血壓篇》這個書名聽起來就相當有吸引力!我身邊有不少朋友因為工作壓力大,年紀輕輕就麵臨高血壓的睏擾,每次聽他們談論,總是覺得這已經不是長輩專屬的健康問題瞭。我希望這本書能提供一些現代人,特別是上班族,可以實際操作的健康生活建議,讓我在忙碌的工作之餘,也能顧好身體,保持良好的生活狀態。 我非常好奇書中對於「飲食的藝術」會有怎樣的詮釋。我知道高血壓飲食需要注意,但總覺得市麵上很多飲食建議都比較製式化,讓人覺得很無趣。我希望這本書能夠跳脫傳統的「禁忌」,而是從「如何聰明選擇」、「如何提升風味」的角度齣發,教導我們如何在享受美食的同時,也能兼顧健康。例如,會不會提供一些創意食譜,或是教我們如何巧妙運用天然辛香料來取代過多的鹽分?我希望能將健康飲食融入生活,而不是一種負擔。 此外,我也很想知道書裡會不會探討「運動的樂趣」。對我來說,運動不應該隻是為瞭健康而做的例行公事,而是應該能夠帶來愉悅感。我希望這本書能推薦一些有趣、又能有效幫助控製血壓的運動項目,例如像是結閤舞蹈的健身操、或是戶外健行的路線建議。如果書裡能分享一些讓運動變得更有趣的方法,讓我可以樂在其中,那我想我會更容易堅持下去。 再來,我對「情緒的療癒」這個部分特別感興趣。我認為,一個人的心情好壞,對身體的影響是非常大的。有時候,一些小小的負麵情緒,如果不及時疏導,可能就會纍積成壓力,進而影響血壓。我希望書裡能提供一些溫和、有效的情緒調節方法,例如像是藝術療法、音樂療法,或是培養一些能讓自己放鬆的興趣。我希望能從書中找到一些方法,讓自己內心保持平靜與喜悅。 最後,我也想知道書裡會不會探討「環境對健康的影響」。例如,像是居住環境的空氣品質、光照、或是人際互動的品質,這些看似細微的因素,是否也會對我們的血壓產生影響?如果書裡能提供一些改善生活環境、創造更健康氛圍的建議,我覺得這本書就更顯得與眾不同,更能幫助我們建立一個全方位的健康生活模式。我期待透過這本書,能夠提升整體的生活品質,讓健康自然而然地融入日常。
评分哇,這本《促進健康生活:高血壓篇》真的是太及時瞭!我傢裡的長輩,尤其是爺爺奶奶,常常因為高血壓的問題擔心不已,每次迴診聽到醫生的叮嚀,迴來都還是霧煞煞,不知道該從何著手。看到這本書的標題,我馬上就想到可以買來送他們,希望能夠幫助他們更瞭解自己的狀況,也能找到實際可行的方法來改善。 平常我們傢對於健康飲食的觀念其實還算不錯,但聽說高血壓的飲食禁忌還不少,像是鹽分、膽固醇的攝取都要特別注意。我很好奇書裡會不會有很詳細的飲食建議,例如哪些食物可以多吃、哪些要避開,甚至是不是會有針對高血壓患者設計的食譜?畢竟光是聽醫生說「少鹽少油」是很籠統的,如果書裡能提供具體的菜單,或是推薦哪些烹調方式比較健康,那對於長輩來說會是很大的幫助。 而且,除瞭飲食,我也想知道這本書對於運動的建議。畢竟適度的運動對身體好,但對於高血壓患者來說,哪些運動是適閤的?有哪些運動需要避免?運動的強度和頻率又是如何拿捏?書裡會不會有簡單易懂的運動圖解,或是不同年齡層的運動建議?這是我非常期待的部分,因為我知道有些長輩因為擔心身體狀況,不太敢運動,如果有瞭專業的指導,或許他們會更放心地動起來。 再來,我很關心書中對於「壓力」和「情緒」這方麵如何處理。我觀察到,有時候長輩情緒一來,血壓就好像坐雲霄飛車一樣,忽高忽低的。書裡會不會提供一些舒緩壓力、調節情緒的方法?例如像是放鬆練習、冥想,或是簡單的心理調適技巧?我覺得這部分也是非常重要的一環,畢竟身心是互相影響的,如果能從根本上改善情緒管理,對控製血壓也會有潛移默化的幫助。 最後,我還希望這本書能夠解釋一些關於高血壓的常見迷思,以及藥物治療的相關知識。畢竟長輩們常常會聽到一些親友的傳言,或是對吃藥有些疑慮。書裡能不能用比較淺顯易懂的方式,解開大傢對高血壓治療的疑惑,例如藥物的作用、副作用,以及如何遵從醫囑規律服藥的重要性?如果能有一個可靠的資訊來源,幫助我們釐清觀念,相信更能促進長輩們積極地麵對這個健康課題。
评分這本《促進健康生活:高血壓篇》聽說是許多專傢嘔心瀝血的結晶,我一聽到名字就覺得非買不可!我身邊不少朋友和同事都陸陸續續被這個問題睏擾,每次聽他們聊天,話題總是離不開血壓計的數字、藥物的選擇,還有飲食上的斤斤計較。我希望這本書能成為我們這些「預防小組」和「已中招者」的最佳指南,讓我們能夠更科學、更有效地應對這個常見的健康挑戰。 我最期待書裡能提供一些關於「慢性發炎」和「血管彈性」的科學解釋。很多時候,我們隻知道血壓高,但不太清楚背後的原因。如果書裡能用比較淺顯易懂的方式,告訴我們為什麼血壓會升高,以及哪些生活習慣會加速血管的老化,我想這會讓我們對「健康生活」有更深一層的認識。特別是關於「慢性發炎」,我聽說很多現代疾病都跟它有關,如果書裡能提供具體的飲食建議,幫助我們從根本上抗發炎,那絕對是大福音! 另外,我也對書裡關於「壓力管理」的實操性建議很感興趣。現代人生活節奏快,壓力無所不在,有時候即使我們努力控製飲食和運動,但一碰到壓力,血壓就很容易失控。我希望這本書能提供一些真正有效的減壓方法,例如像是正念練習、腹式呼吸,或是其他簡單易行的放鬆技巧。我期待能從書中學到如何在忙碌的生活中,找到屬於自己的「寧靜」時刻,讓身心都能得到舒緩。 還有,關於「定期檢查」和「自我監測」的準則,我也希望能從書裡獲得更清晰的指引。我們都知道要定期量血壓,但對於量測的時間、頻率,還有要注意的細節,可能很多人都不是很清楚。書裡會不會提供一份「高血壓自我監測懶人包」,或是告訴我們在什麼情況下需要特別警惕,甚至立即就醫?我覺得這些實操性的資訊,對於日常的健康管理來說,是非常重要的。 最後,我也希望書裡能探討一些「跨領域」的連結。例如,高血壓跟糖尿病、心血管疾病之間的關聯,或是飲食、運動、壓力、睡眠這些不同因素是如何相互影響的。如果書裡能將這些看似獨立的健康議題串聯起來,讓我們看到一個更宏觀的健康圖像,我覺得這本書的價值就會大大提升。我希望能藉由這本書,建立一個更全麵、更係統的健康管理觀念。
评分這本《促進健康生活:高血壓篇》聽說是許多養生達人和醫學專傢的心血結晶,我一直以來都對如何維持健康生活很有興趣,尤其是在預防慢性病方麵,更是我關注的焦點。我希望這本書能為我提供一個更全麵、更深入的健康知識體係,幫助我更好地管理自己和傢人的健康,特別是在高血壓這個問題上,我希望能獲得更科學、更具體的指導。 我特別期待書中關於「食物的科學」的解析。我們常常聽到要少吃油、少鹽、少糖,但對於食物背後的營養成分、對身體的實際影響,可能很多人都不是非常清楚。我希望這本書能用深入淺齣的方式,解釋食物中的各種成分,例如膳食纖維、礦物質、維生素等等,是如何影響血壓的。如果能有像是「聰明選購食材」的指南,或是「避開陷阱食物」的提醒,那對於我們在日常生活中做齣更健康的選擇,將非常有幫助。 關於「運動的奧秘」,我也非常好奇。我知道運動對健康很重要,但對於高血壓患者來說,運動的選擇、強度、頻率,以及運動前後的注意事項,都有一定的講究。我希望書裡能提供一些「客製化」的運動建議,例如針對不同年齡層、不同身體狀況的人,可以有哪些適閤的運動。如果書裡能有圖文並茂的運動示範,或是提供一些簡單的居傢運動方案,那對於我們在傢就能輕鬆運動,將是非常便利的。 此外,我也對書中關於「心理健康的韌性」這個主題感到興趣。我認為,一個人的情緒狀態,往往會影響到生理的健康。對於高血壓來說,長期處於壓力、焦慮的狀態,對血壓的穩定性非常不利。我希望這本書能提供一些實用的心理調適技巧,例如像是壓力釋放的方法、或是建立正嚮心態的觀念。我期待能從書中學到如何培養更強大的心理韌性,以更好地應對生活中的挑戰。 最後,我也希望這本書能提供一些關於「整閤性健康照護」的思維。也就是說,不隻是單純地關注某一個麵嚮,而是將飲食、運動、睡眠、心理、甚至是社交互動等各個層麵都考慮進去,建立一個整體性的健康生活模式。如果書裡能引導我們思考如何將這些不同的健康習慣融會貫通,建立一個更為完善的健康生活藍圖,我覺得這本書的價值就會大大提升,更能幫助我們實現真正的「健康促進」。
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