腦血管疾病俗稱腦中風，根據行政院衛生署台灣地區主要死因統計資料，腦血管疾病高居2008年十大死因的第三位，死亡人數占十大死因的7.5％，約10,663人。如何有效控制血壓，減輕罹患腦中風的危險性，降低醫療費用支出，實是刻不容緩。行政院衛生署亦推行高血壓醫療給付改善方案，強調高血壓的疾病管理及預防。

　　有鑑於此，美和技術學院劉校長顯達先生特別召集餐旅系、休閒保健系、營養系、護理系等各系專家學者，共同著手完成本書，以提供民眾做好高血壓防治工作。本書一共分成三大部分，首先是飲食調控篇，介紹高血壓的一般常識與飲食重點；其次是飲食篇，分別有中餐食譜、西餐食譜、甜點與調飲等系列，讓高血壓個案不但能控制體重，更能吃出健康，還能兼具味蕾的滿足；再次是運動篇，透過各項運動方式，針對不同體質與體能的族群，階段性的達成目標，預防高血壓的同時更能讓生活過得更加保健。期望透過本書帶給大家健康飲食、運動保健、護理調養三大方面的觀念，讓讀者能吃得營養、動得健康、活得快樂！時時保持健康與活力，提升生活品質，從此免於病痛的困惱。

劉 序 4
鍾 序 5
編者序 6
作者介紹 8

前 言 11
何謂高血壓？ 11
血壓的飲食調控篇 13
高血壓的形成與發生率 13
飲食中影響高血壓之危險因子 13
高血壓之預防與治療 15
高血壓防治飲食 16
得舒飲食原則: 17
膳食性纖維的功能 19
低鹽烹調法 19
中餐系列 21
和風魚片洋蔥沙拉(淋、拌→冷菜) 22
芝麻檸香菠菜(淋、冷菜) 23
五味脆綠霜(沾、冷菜) 24
白玉釀鮮菇(蒸) 25
魚柳水晶捲(蒸) 26
枸杞燴三丁(煮、燴) 27
蒜香嫩茄柳(淋、拌→可作冷食或熱食) 28
牛蒡海帶絲(拌、可作冷食或熱食) 29
鮮魚羅宋湯(熬、煮) 30
紫菜三色捲(包、冷菜) 31
荷香紅麴雞(蒸) 32
五穀銀耳粥(熬、煮) 33
藥膳白玉刺參(蒸) 34
靈芝燉紅肉(蒸、燉) 35
蕨菜香蕉船(冷菜) 36
西餐系列 37
匈牙利雞胸肉(附南瓜燉飯橄欖型紅白蘿蔔綠花椰菜) 38
蘋果烤里肌肉(附香芹洋芋泥、法式蔬菜) 40
香料蒸魚(附甜菜燉飯五色蔬菜) 42
紫蘇涼拌蕎麥麵(附青醬汁) 44
五穀雞肉飯塔(附炒野菇什錦蔬菜丁) 45
甜點系列 47
低卡芝麻慕斯 48
低指南瓜布丁 49
低脂蘋果優格 50
檸檬番茄果凍 51
養生木耳甜湯(12人份) 52
調飲系列 53
養生五茶飲 54
運動篇 59
一、血壓與運動的關係 60
二、運動對高血壓患者的效益 62
三、高血壓患者參與運動所應注意的事項 66
四、高血壓患者的運動處方 67
五、高血壓患者的運動注意事項與保健方法 71
結 論 74
參考文獻 75