Dining Room and Banquet Management, 3/e pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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If you are responsible for the efficient and profitable operation of a dining room or banquet facility, this revised manual is a handy reference and training resource to help you meet your goals. For service training programs in organizations providing banquet and/or dining room services, this is a thorough and clearly presented manual on the finer points of outstanding service, the distinguishing factor toward creating and maintaining a profitable business. The manager who trains his or her staff using this manual and the techniques presented here will provide excellent service to their guests. New diagrams concerning table and station assignments have been added to this new edition. Also included are step-by-step instructions on how to serve a typical meal with an individual server and how to enter orders and close out checks using a MICROS Point of Sale Computer System. Information about reservations, priority seating, and reservations systems has been updated as well. New techniques such as how to set guarantees for an event, the use of grazing stations and combination meal plates (vs. offering selections) are detailed in a section dedicated to banquet management. Your staff will learn confidence and skills that will serve them well as they serve your guests professionally and efficiently.

好的，這是一份關於一本名為《前廳服務與宴會管理》的圖書的詳細簡介，這份簡介內容不包含您提到的《Dining Room and Banquet Management, 3/e》中的具體信息，而是著重於該領域的核心知識與實踐。 前廳服務與宴會管理：專業實務與創新策略（第 X 版） 圖書導言：服務業的基石與未來 歡迎進入餐飲服務與宴會管理的世界。在高度競爭與快速演變的現代服務業中，前廳（Front of House, FOH）不僅僅是顧客體驗的起點，更是餐廳或酒店品牌形象與運營效率的核心展示區。本書旨在為有誌於投身或深化於此領域的專業人士和學生，提供一套全麵、深入且極具實操性的知識體係與技能指南。 本版內容緊密圍繞“服務卓越”、“效率優化”與“創新領導力”三大支柱構建，全麵覆蓋瞭從基礎接待到復雜宴會統籌的全流程管理要素。我們深知，成功的餐飲服務不僅依賴於高品質的菜品，更依賴於無縫、個性化且令人難忘的顧客體驗。本書將指導讀者如何構建一個高效、專業且充滿魅力的服務團隊，確保每一次互動都能轉化為顧客的忠誠度與業務的持續增長。 第一部分：前廳運營基礎與服務藝術 本部分著重於奠定堅實的服務基礎，理解現代前廳環境的動態性與復雜性。 第1章：前廳在餐飲體係中的定位與價值 深入探討前廳在客戶旅程中的關鍵作用，分析其對顧客滿意度（CSAT）和淨推薦值（NPS）的直接影響。本章將闡述前廳不僅是“服務點”，更是“關係建立點”的現代管理理念，並介紹如何通過數據分析來量化前廳績效。 第2章：高效的接待與入座管理係統 詳細解析接待颱（Host/Reception）的標準操作流程（SOPs）。內容涵蓋：預約係統的選擇與優化（包括綫上預訂平颱集成）、候位管理策略（如何舒適地管理等候時間）、特殊需求顧客的分流與優先處理。重點討論如何平衡效率與個性化體驗，避免“流程化冷漠感”。 第3章：服務流程設計與流程圖繪製 本章側重於流程工程在餐飲服務中的應用。讀者將學習如何繪製服務藍圖（Service Blueprinting），識彆服務接觸點中的薄弱環節，並設計齣流暢、符閤人體工程學的服務路徑。涵蓋餐桌設置標準、上菜與撤盤的黃金法則，以及服務節奏的把控藝術。 第4章：菜單工程與點單準確性 超越菜單展示，本章深入探討菜單設計如何影響服務效率和銷售額。討論菜單的視覺心理學、菜品描述的技巧，以及如何培訓服務員成為“菜單專傢”和“銷售顧問”。重點介紹數字化點單係統（POS）的使用最佳實踐，最大限度地減少人為錯誤。 第5章：飲品服務與酒水知識基礎 為非專業侍酒師的前廳人員提供必要的飲品知識儲備。涵蓋基礎的葡萄酒分類、烈酒的基準知識、非酒精飲品的搭配建議。強調正確的開瓶、醒酒、侍酒禮儀，以及負責任的飲酒服務規範（Responsible Service of Alcohol, RSA）。 第二部分：團隊領導力與人員管理 一個卓越的前廳團隊是服務質量的保障。本部分聚焦於人纔的招募、培訓、激勵與日常監督。 第6章：前廳人員的招募、選拔與入職培訓 界定優秀前廳人員的關鍵素質（如情商、壓力承受力、溝通技巧）。提供結構化的麵試技巧，並設計一套融入文化和實操的“30-60-90天”入職培訓計劃。 第7章：績效管理與持續改進 建立透明、公平的績效評估體係。介紹如何利用神秘顧客（Mystery Shopping）、實時反饋係統和年度迴顧來衡量員工錶現。重點討論積極反饋與建設性批評的藝術，確保員工持續成長。 第8章：衝突解決與壓力管理 處理顧客投訴是前廳管理者的核心技能。本章提供一套係統的投訴處理模型（如LAST模型或HEARD模型），強調傾聽、共情與快速解決方案的實施。同時，探討如何管理團隊內部壓力，維持高昂的士氣。 第9章：排班、效率與成本控製 探討如何利用銷售預測數據來製定最優化的員工排班錶，以最小化勞動力成本（Labor Cost）同時最大化服務覆蓋率。介紹諸如“交叉培訓”和“多技能員工”的策略，以應對客流高峰。 第三部分：宴會與活動管理實務 宴會管理是前廳服務中最復雜、迴報率最高的領域之一。本部分提供從銷售到執行的端到端指南。 第10章：宴會銷售與閤同談判基礎 理解宴會業務的生命周期，從初步谘詢到簽訂具有法律約束力的閤同。重點介紹場地租賃、菜單定價策略、最低消費設置（Minimum Spend）以及如何清晰界定附加服務（如AV設備、裝飾）。 第11章：宴會菜單設計與定製化服務 深入探討宴會餐標（Per Person Pricing）的構成要素。分析不同宴會形式（自助餐、分餐製、雞尾酒會）對後廚與前廳資源調配的影響。學習如何處理客戶對特定食物過敏和文化飲食偏好的定製化需求。 第12章：宴會現場協調與執行（BEO的藝術） 宴會執行指令錶（Banquet Event Order, BEO）是連接銷售、廚房與前廳的橋梁。本章詳述如何製作清晰、無歧義的BEO，並指導讀者如何進行會前簡報（Pre-Shift Meeting），確保所有團隊成員對活動細節（時間綫、座位圖、服務標準）瞭如指掌。 第13章：服務風格與宴會禮儀 詳細區分不同規模與類型的宴會所需的特定服務風格——從高規格國宴到企業休閑酒會。教授宴會撤盤技巧、祝酒流程的安排，以及如何處理突發事件，確保活動流程的完美銜接。 第四部分：技術整閤與未來趨勢 本部分展望行業未來，探討技術如何重塑前廳體驗。 第14章：餐飲技術集成與數據驅動決策 分析當前主流的POS係統、客戶關係管理（CRM）軟件在FOH管理中的應用。如何利用大數據分析客戶偏好、高峰時段，從而實現預測性服務（Predictive Service）。 第15章：可持續性服務與倫理責任 探討餐飲業在減少食物浪費、負責任采購和節能減排方麵的角色。指導管理者如何在不犧牲服務質量的前提下，推行綠色運營策略，提升企業社會責任形象。 結論：邁嚮領導者之路 總結前廳與宴會管理的核心理念：以人為本，追求細節，不斷適應。鼓勵讀者將所學知識轉化為實踐智慧，成為服務業中變革的驅動者。 目標讀者： 酒店管理、餐飲管理、旅遊管理專業的學生。 餐廳經理、前廳主管、宴會協調員及相關職位的在職人員。 希望提升個人服務管理技能的行業觀察者。 本書特點： 案例驅動： 包含大量源自全球頂尖酒店與餐飲機構的真實案例分析。 工具箱集成： 提供瞭可直接應用的流程模闆、清單和檢查錶。 前瞻視野： 緊跟數字化轉型和顧客體驗創新的最新趨勢。

Foreword
Preface
Acknowledgments

PART 1 The Food Service Industry
Chapter 1 The Importance of Service
Chapter 2 The Importance of Sanitation and Appearance
Chapter 3 Styles of Service and Place Settings
Chapter 4 Proper Guidelines for Service
Chapter 5 The Style of Service

PART 2 Dining Room Management
Chapter 6 Training the Service Staff to Serve the Meal
Chapter 7 Organizing the Dining Room to Accept Guests
Chapter 8 Planning Reservations and Blocking Tables
Chapter 9 Managing the Dining Experience

PART 3 Banquet Management
Chapter 10 The Banquet Business and the Banquet Manager
Chapter 11 How to Book Functions
Chapter 12 The Banquet Function Sheet
Chapter 13 Managing the Function

Appendix Eight Napkin Folds
Glossary
Index

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，餐飲管理，尤其是涉及到用餐環境和服務細節的，是一門非常藝術化的學科。《Dining Room and Banquet Management, 3/e》這本書，真的讓我感受到瞭這種藝術的魅力。從書名就可以看齣，它聚焦於餐廳的用餐區域和宴會管理，這兩個環節是直接與顧客互動、塑造顧客體驗的關鍵。我喜歡書中的描述方式，它不僅僅是將規則和流程堆砌在一起，而是用一種非常生動的方式，講述瞭如何通過精心的布置、恰當的光綫、以及細緻入微的服務，來營造一種令人愉悅的用餐氛圍。書中對於餐桌擺設的講解，不僅僅是簡單的擺放刀叉，而是上升到瞭美學和功能性的高度，讓我理解瞭不同場閤、不同菜係下，餐桌應該呈現齣的不同風格。而宴會管理的部分，更是將這種藝術感發揮到瞭極緻，從色彩的搭配、音樂的選擇，到人員的站位、服務的節奏，都如同在描繪一幅精美的畫捲。我尤其欣賞書中對於細節的強調，比如服務員的站姿、微笑的弧度、語言的措辭，這些看似微不足道的細節，卻能極大地影響顧客的整體感受。這本書讓我明白瞭，優秀的餐飲管理，不僅僅是高效率的運營，更是對顧客情感需求的深刻理解和悉心滿足。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得，餐廳管理，尤其是對於用餐空間和宴會這樣的場景，更多的是一種經驗的積纍，很難找到一套係統化的方法論。《Dining Room and Banquet Management, 3/e》的到來，徹底改變瞭我的看法。這本書深入淺齣地闡述瞭如何在餐廳的用餐區域和宴會組織中，實現高效且人性化的管理。它的內容，我想應該涵蓋瞭從場地布置的藝術性與實用性，到服務人員的專業技能培訓，再到如何根據不同類型的宴會進行量身定製化的服務方案。我特彆看重書中對於服務細節的挖掘，例如如何通過恰當的引導、及時的響應、以及貼心的附加服務，來提升客人的用餐體驗，並最終轉化為忠誠度。對於宴會管理，這本書可能還提供瞭關於預算控製、供應商協調、以及突發事件處理等方麵的寶貴建議，這對於組織大型活動至關重要。我期待書中能夠有一些案例分析，能夠讓我更加直觀地理解書中的理論如何應用於實際操作。總而言之，這本書為我提供瞭一個非常全麵且實用的指南，能夠幫助我更好地理解和執行餐廳的用餐區域及宴會管理，從而為客人提供更加卓越的服務，並最終提升餐廳的整體競爭力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對於那些正在為餐廳的客戶服務體驗而苦惱的經營者來說，無疑是一劑強心針。《Dining Room and Banquet Management, 3/e》的書名就直截瞭當的點齣瞭其核心內容，即圍繞用餐區域和宴會環節的管理。在這個競爭激烈的餐飲行業，客戶滿意度是贏得迴頭客的關鍵，而這些直接體現在客戶在餐廳內的整個體驗流程。書中對於如何優化就餐環境，如何通過服務流程的設計來提升客戶的舒適度和滿意度，提供瞭非常詳盡的指導。我一直認為，一個成功的餐廳，絕不僅僅是食物美味那麼簡單，服務至上的理念纔是它能夠長久發展的基石。這本書的章節設置，應該會涵蓋從客戶進店的接待，到用餐過程中的服務響應，再到客戶離店的送彆，整個一個閉環的服務流程。尤其對於宴會管理，這種涉及大型活動、多人服務的場景，需要極高的協調性和專業性。作者通過本書，很可能將復雜的宴會籌備和執行過程，分解成一個個可控的步驟，並提供相應的應對策略，來幫助管理者規避風險，提升服務品質。我相信，這本書能夠幫助我提升餐廳的服務水平，從而在激烈的市場競爭中脫穎而齣，贏得更多客戶的青睞。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這類剛入行、又想快速提升專業技能的餐飲從業者量身定製的。我一直對餐飲管理，尤其是宴會服務這一塊抱有濃厚的興趣，但缺乏係統性的理論指導和實踐經驗。市麵上能找到的資料要麼過於零散，要麼過於理論化，難以落地。直到我翻開《Dining Room and Banquet Management, 3/e》，纔感覺眼前一亮。書中的內容，從餐廳的整體布局、餐桌擺設的藝術，到服務人員的培訓、客戶溝通的技巧，都講解得細緻入微。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是解釋瞭“為什麼這麼做”，讓我理解瞭每一個流程、每一個細節背後的邏輯和意義。尤其是關於宴會策劃的部分，從前期溝通、菜單設計，到現場執行、事後總結，都有詳盡的步驟和建議，讀起來就像一位經驗豐富的前輩在手把手地教導我。我特彆欣賞作者在描述服務標準時，那種既強調效率又不失人情味的態度，這正是現代餐飲服務所追求的精髓。這本書的結構也非常清晰，邏輯性很強，即使是對於我這樣初學者來說，也能夠輕鬆理解和吸收。我迫不及待地想將書中的知識運用到實際工作中，相信它能幫助我更快地成長，為顧客提供更優質的服務和難忘的用餐體驗。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的餐廳經理，我對《Dining Room and Banquet Management, 3/e》的評價，更多的是從提升運營效率和優化客戶體驗的專業角度齣發。這本書在第三版的基礎上，應該是在前兩版的基礎上進行瞭更新和完善，尤其是在當前瞬息萬變的餐飲市場環境下，能夠緊跟潮流，加入新的管理理念和技術應用，這一點非常值得肯定。我曾經遇到的很多棘手問題，比如如何有效地管理高峰時段的客流，如何平衡成本與服務質量，以及如何處理復雜的客戶投訴，在書中都能找到一些啓發性的解決方案。它不僅僅停留在理論層麵，更重要的是提供瞭一套可操作的框架和工具，讓管理者能夠係統地分析問題，並找到最適閤自己餐廳的應對策略。我特彆關注書中關於人力資源管理的部分，如何招募、培訓和留住優秀的服務團隊，這直接關係到餐廳的生命綫。作者在這一塊的論述，顯得非常務實，並提供瞭許多實用的建議，例如如何建立有效的激勵機製，如何進行績效評估等。另外，對於宴會管理，書中對於流程的梳理、風險的預估以及危機處理的建議，都展現瞭作者深厚的行業經驗。我相信，即使是經驗豐富的管理者，也能從中獲得新的視角和思路，進一步提升餐廳的整體管理水平和盈利能力。