食品加工實習（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本書所提供實習單元，可供技職院校食品相關科係食品加工實習（實驗）一學年使用之參考教材。本次改版的特色在於將材料方法錶格化整理，結果與討論閤併，並在每個單元後附有習題，期希激發學生主動求知的意願，多去瞭解相關的知識、理論和原理。並增加有關食品原料、機械設備及食品加工有關英文專有名詞的學習，俾使學生在學習食品相關原文書籍、期刊報告有所幫助，同時增加有關技檢考試的參考配錶及製作報告錶，提供技職院校食品相關科係學生對技檢考試的認知與提升證照的考取。各校可視實習工廠之機械設備、原料來源、季節性、地域性、結閤地方産業，自行調整補充教材內容。同時安排工廠參觀教學，配閤理論與實際，認識生産綫上作業，增加實務訓練機會，使本科係畢業學生積極投入生産品管行列。

圖書簡介：現代材料科學前沿進展 作者： 李明 教授，張偉 博士 齣版社： 科技文獻齣版社 版次： 第一版 齣版時間： 2023年10月 --- 本書簡介： 《現代材料科學前沿進展》是一部深度聚焦於當前材料科學領域最尖端研究方嚮和未來發展趨勢的權威著作。本書係統梳理瞭二十一世紀以來，材料科學在基礎理論、實驗技術以及工程應用方麵取得的突破性進展，旨在為材料學、化學、物理學以及相關工程領域的科研人員、研究生及高年級本科生提供一份全麵、深入且具有前瞻性的知識地圖。 本書的撰寫團隊匯集瞭來自全球頂尖研究機構的資深學者，他們不僅在各自的研究領域內擁有深厚的學術積纍，更對未來十年材料科學的發展方嚮有著深刻的洞察。全書結構嚴謹，內容翔實，力求在保持學術深度的同時，兼顧不同學科背景讀者的可讀性。 第一篇：基礎理論的革新與計算材料學 本篇內容主要探討瞭支撐現代材料科學發展的理論基石的最新演變，特彆是計算模擬和人工智能在材料發現與設計中的核心作用。 第一章：第一性原理計算的深化與擴展 詳細介紹瞭密度泛函理論（DFT）在處理復雜體係，如高熵閤金、拓撲絕緣體等方麵的最新算法改進和應用拓展。重點闡述瞭如何通過更高精度的泛函和混閤方法，精確預測材料的電子結構、力學性能及反應活性。本章還涵蓋瞭基於量子濛特卡洛（QMC）等方法的最新進展，及其在解決傳統DFT局限性（如範德華力、強關聯體係）中的突破。 第二章：高通量計算與數據驅動的材料篩選 係統介紹瞭“材料基因組計劃”的最新進展及其在加速新材料發現中的應用。內容包括自動化實驗平颱的設計原則、基於機器學習（ML）和深度學習（DL）的材料性能預測模型構建流程。特彆關注瞭如何利用圖神經網絡（GNN）來捕捉材料結構與性能之間復雜的非綫性關係，以及構建和維護大規模、高質量材料數據庫的技術規範。 第三章：非平衡態材料的動力學模擬 聚焦於材料在極端條件（如超快激光輻照、高應變率衝擊）下的瞬態行為。內容包括分子動力學（MD）模擬在捕捉相變過程中的細節，以及相場模型（Phase-Field Modeling）在描述微觀結構演化（如晶粒生長、裂紋萌生）中的優勢與局限。 第二篇：新型功能材料的突破 本篇詳細介紹瞭在能源、信息、生物醫學等關鍵領域展現齣巨大潛力的幾類新型結構與功能材料。 第四章：二維（2D）材料的範式擴展 超越石墨烯，本章深入探討瞭過渡金屬硫化物（TMDs）、拓撲材料、MXenes以及單原子層厚度鈣鈦礦等新型二維材料的閤成方法（如化學氣相沉積CVD、濕化學剝離）和獨特物性。重點分析瞭如何通過層間堆疊工程（Twistronics）來調控電子和光子行為，實現超導、鐵電性或新型量子效應。 第五章：高熵閤金（HEAs）與極端環境材料 詳述瞭高熵閤金的設計原理，即“五大效應”的量化分析。內容涵蓋瞭HEA在高溫、高輻照、高腐蝕環境下的力學性能、組織穩定性以及抗輻照損傷機製。本章還介紹瞭新型陶瓷基復閤材料（CMCs）在航空航天熱防護係統中的應用進展。 第六章：先進能源材料：催化與存儲 本章集中於提高能源轉化和存儲效率的關鍵材料。在催化方麵，討論瞭單原子催化劑（SACs）的設計策略、非貴金屬電催化劑在析氫/析氧反應中的性能優化。在儲能方麵，深入剖析瞭固態電解質（陶瓷、聚閤物）在下一代鋰離子電池和全固態電池中的挑戰與機遇，以及鈉離子、鎂離子電池正負極材料的最新進展。 第七章：智能與響應性材料 關注具有自適應能力的材料係統。包括形狀記憶閤金與聚閤物的本構關係、磁流變液與電活性聚閤物的驅動機製。本章還重點介紹瞭光熱響應材料、自修復材料在傳感器和軟機器人技術中的應用前景。 第三篇：先進錶徵技術與製造 本篇側重於支撐前沿材料研究的實驗工具和製造方法的革新。 第八章：尖端微納尺度錶徵技術 全麵介紹瞭同步輻射光源（SR）、自由電子激光（FEL）在材料結構分析中的新應用。詳細闡述瞭球差校正透射電鏡（STEM）在高分辨成像和元素分析中的最新突破，以及利用二維能量分散X射綫譜（2D-EDX）實現快速、高靈敏度元素映射的技術。 第九章：增材製造（3D打印）與材料設計 探討瞭如何將材料設計與增材製造技術深度融閤，實現復雜結構和梯度材料的製造。內容包括激光選區熔化（SLM）、電子束熔化（EBM）等技術對金屬和陶瓷粉末冶金行為的影響，以及如何利用實時過程監控和反饋控製來保證打印件的微觀組織和宏觀性能的一緻性。 第十章：界麵科學與異質結工程 材料的性能往往受製於界麵。本章從原子尺度探討瞭不同材料（如半導體/半導體、金屬/絕緣體）界麵的電子態、缺陷形成與電荷轉移機製。重點討論瞭通過精確控製界麵能和應變工程來調控界麵電子遷移率、光吸收效率和催化活性的前沿策略。 總結與展望： 《現代材料科學前沿進展》力求提供一個高度集成和相互關聯的視角，展現材料科學作為一個多學科交叉領域的蓬勃生命力。本書的讀者將能夠掌握理解未來材料技術突破所需的理論框架和實驗手段，為推動下一代能源、信息、生物醫學和結構工程技術的發展奠定堅實的知識基礎。本書不僅是一本參考書，更是一份麵嚮未來的研究指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直對食品的“內在”世界充滿著好奇，那種從原材料到最終成品的奇妙蛻變，總是讓我覺得充滿瞭科學的魔力。我總是在思考，為什麼同樣的食材，經過不同的加工方式，就會産生天壤之彆的味道和口感？為什麼有些食品能夠保存很長時間，而有些卻很容易變質？這本書的副標題“第二版”也預示著它包含瞭更前沿的知識和技術，這讓我非常期待。我希望它能夠深入淺齣地解釋食品的化學和物理變化，比如美拉德反應是如何讓食物變黃變香的，酶的作用是如何影響食物的質地和風味的，以及不同保存方式對食品營養成分的影響。我特彆想瞭解一些食品加工中的“黑科技”，比如超高壓處理、微波輔助加工等等，它們是如何在不損失營養的前提下，提高加工效率和改善食品品質的。對我來說，瞭解這些背後的科學原理，比僅僅知道一個工藝流程更有意義，它能讓我更好地理解食品，並對未來的食品科技發展産生更深的洞察。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常平實易懂，即使是對食品加工領域不太熟悉的讀者，也能很快地進入狀態。我是一個非常注重實踐的學習者，我總覺得理論知識需要與實際操作相結閤，纔能真正理解和掌握。雖然我無法親自進行大規模的食品加工，但我對一些基礎的加工原理和操作技巧非常感興趣，比如如何正確地進行食材的預處理，如何控製烹飪的溫度和時間以達到最佳的口感和營養保留，以及如何進行食品的包裝和儲存以延長其貨架期。我希望這本書能夠提供一些貼近實際操作的案例分析，或者是一些實驗室裏可以進行的簡單實驗，讓我能夠親身體驗食品加工的魅力。比如，講解一下不同種類的澱粉在烘焙過程中扮演的角色，或者如何利用酶的活性來改變食品的質地和風味。這些實踐性的內容，會讓我覺得學習過程更加生動有趣，也更容易將知識轉化為技能。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，那種柔和的色調和清晰的字體，讓人一看就覺得內容會很紮實。我一直對食品加工這個領域充滿瞭好奇，總覺得這是一個既能滿足口腹之欲，又能展現技術精湛的行業。雖然我個人在食品加工方麵並沒有專業的背景，但我對其中的原理、工藝流程以及最終産品的呈現方式都抱有濃厚的興趣。我總是在想，那些我們日常生活中習以為常的食品，背後究竟經曆瞭怎樣復雜而精密的轉化過程？比如，從一顆普通的榖物，如何變成香噴噴的麵包；或者，從一堆新鮮的蔬果，如何搖身一變成為口感豐富、營養均衡的罐頭食品。這些變化背後涉及到的不僅僅是簡單的烹飪技巧，更像是科學與藝術的完美結閤。這本書的副標題“第二版”也暗示瞭其內容的更新和優化，這對於想要瞭解最新行業動態的我來說，無疑是一個非常重要的信號。我希望它能帶領我一步步揭開食品加工神秘的麵紗，讓我對這個行業有一個更全麵、更深入的認識，也希望能從中獲得一些啓發，即使不是直接的操作指導，也能讓我對未來的學習和探索有一個更清晰的方嚮。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量確實可圈可點，紙張手感細膩，印刷清晰，翻閱起來非常舒適。我購買這本書的初衷，更多的是齣於一種職業發展的需求。我所在的行業與食品加工有著韆絲萬縷的聯係，雖然我不是直接從事食品生産，但瞭解相關的技術原理、質量控製標準以及新興的加工技術，對於我更好地開展工作、與閤作夥伴進行有效溝通至關重要。我尤其關注食品安全和保鮮技術方麵的內容，這直接關係到産品的質量和消費者的健康。我希望這本書能夠提供一些權威、係統性的知識，幫助我建立起對這些關鍵環節的深入理解。比如，在食品保鮮方麵，除瞭傳統的冷藏冷凍，現在有哪些更先進的物理或化學方法？在食品安全方麵，有哪些國際或國內通行的質量認證體係？這些信息對我來說都非常有價值。我期待通過閱讀這本書，能夠提升自己的專業素養，在工作中更加遊刃有餘，也能為我所在的企業帶來更專業的視角和更具競爭力的建議。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的驚喜，更多的是在它展現的廣度和深度上。我一直認為，食品加工不僅僅是工業生産，它更是一種文化的傳承和創新的載體。我曾對不同地區、不同民族的特色食品産生過濃厚的興趣，比如中國的傳統糕點，日本的精緻壽司，意大利的各式麵食等等。這些食品之所以能夠流傳至今，並且備受推崇，除瞭其獨特的風味，背後也蘊含著精妙的加工技藝和人文關懷。我希望這本書能夠觸及到食品加工的這些更深層次的方麵，而不僅僅是枯燥的技術參數和流程。我期待能夠瞭解到不同食品的加工曆史，理解它們是如何在特定文化背景下發展起來的，以及它們在現代社會中扮演的角色。例如，一些傳統食品的復興和創新，是如何在保留其精髓的同時，融入現代的健康理念和消費趨勢的？這些內容對我來說，更具啓發性和趣味性，也更能滿足我對食品文化的好奇心。