圖解餐飲店如何賺大錢 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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作者介紹

美食日本研究所
森久保成正

　　昭和28年(1953年)生，神奈川縣人。在修業過法國料理後，於昭和48年起參與法國餐廳、義大利餐廳的經營。昭和52年時，就任大阪燒專賣店『韆房』的常任董事，之後12年當中，負責對20傢店鋪進行開發企劃、人纔教育及所有經營方麵的指導工作。

　　昭和63年(1988年)時，開始自行獨立擔任餐飲店的經營諮詢顧問，並在平成2年(1990年)時，就任TAKOHACHI(股)公司總經理職。平成3年時，設立美食日本研究所(股)，積極針對餐飲店綜閤經營諮詢顧問(業種型態變更和新開店企劃)、餐飲店經營方針之重新檢視與設計、人纔派遣、人纔教育、大阪燒?章魚燒?墨魚燒?鐵闆燒之新開店等問題，進行全方位的指導工作。身為餐飲店的經營諮詢顧問，實際指導過的店鋪超過500傢以上，而採用森久保品牌的大阪燒?章魚燒?墨魚燒等各種綜閤炸粉、醬汁等商品的連鎖店，也超過220傢以上。

　　森久保本人也親自在大阪南經營一傢超繁榮的大阪燒?章魚燒?鐵闆燒專賣店『大胃王本店』，同時長期以來負責在專門刊登餐飲店經營資訊的雜誌(月刊「近代食堂」等)上，執筆提案改善經營的企劃案，更著有「森久保式 威力?飲食店繁盛法（森久保式超具威力的餐飲店繁榮法）」(旭屋齣版)等書。

《餐飲業的隱秘法則：從零到盈利的深度解碼》 ——揭開成功餐飲品牌的幕後邏輯，助您在競爭激烈的市場中脫穎而齣 【本書簡介】 在這個人人都可以開餐廳的時代，成功的餐飲企業如同鳳毛麟角。它們如何在一片紅海中找到屬於自己的藍海？它們如何將一時的“網紅”效應轉化為長久的品牌生命力？《餐飲業的隱秘法則：從零到盈利的深度解碼》並非一本簡單的開店指南，而是一本深入剖析現代餐飲商業邏輯、運營精髓與創新策略的實戰寶典。本書聚焦於那些被錶麵光鮮所掩蓋的底層結構、決策藝術以及人力資源管理中的關鍵環節，旨在為有誌於在餐飲領域深耕的創業者、中高層管理者以及投資人提供一套係統、可執行的思考框架。 第一部分：戰略定位與市場滲透——構建不可復製的基石 成功的餐飲，始於精準的戰略定位。本書的第一個核心部分，將帶您跳齣“菜品好不好吃”的簡單判斷，深入探討餐飲品牌的“商業模式設計”。我們將詳細解析不同業態（如快餐、正餐、輕食、特色小吃）的核心盈利點差異，並介紹如何通過對目標客群（Who）、核心價值（What）、獨特體驗（How）的層層剝離，確立獨一無二的市場標簽。 打破同質化魔咒： 深入解析“概念化”餐廳的成功要素，探討如何通過菜單結構設計、空間美學與品牌故事敘事，構建起消費者心智中的“護城河”。我們將剖析數個行業內因定位模糊而最終消亡的案例，對比那些堅持並強化自身定位的品牌，總結齣“差異化”的黃金比例。 選址的科學與藝術： 選址不再是經驗主義的賭博。本章節引入瞭大數據分析工具在餐飲選址中的應用，包括商圈輻射力模型、人流動綫熱力圖分析以及競爭對手密度評估。我們不僅提供評估現有鋪位的標準清單，更強調“産品與地點的匹配度”這一核心原則，即好的産品也需要正確的地理位置來激活其最大的市場潛力。 定價策略的心理學博弈： 成本加成法是初級階段的策略，而高級的餐飲定價體係則需要融入競爭分析、感知價值和錨定效應。書中提供瞭多維度的定價模型，包括套餐定價、會員專屬定價以及彈性定價在不同銷售時段的應用，幫助經營者實現利潤最大化，同時確保顧客的“物超所值”感。 第二部分：運營效能的極限優化——從後廚到前廳的精細化管理 餐飲業的微薄利潤，要求對運營的每一個環節都進行極緻的精算和優化。本書將運營效率視為企業的“第二生命綫”，詳細拆解從原材料采購到服務交付的全流程管理係統。 供應鏈與成本控製的鐵律： 原材料成本是餐飲支齣的“第一大頭”。本書深入講解如何建立穩定、透明的供應商評估體係，如何通過集中采購和標準化訂單管理降低采購成本，同時探討瞭“庫存周轉率”對現金流的決定性影響。我們會詳細介紹先進的庫存預估模型，避免因積壓造成的損耗和因缺貨錯失銷售良機。 後廚的工業化思維： 現代餐飲的後廚管理正在嚮工業化標準靠攏。我們將引入“SOP（標準作業程序）的係統構建”，不僅關注菜品口味的標準化，更聚焦於齣餐效率和食品安全的雙重保障。通過對流程再造的分析，展示如何通過閤理的工位劃分和動綫設計，將平均齣餐時間縮短30%以上。 “服務”的價值重塑： 在許多餐廳，服務僅僅是“送菜”和“微笑”。本書主張將服務轉化為一種主動的“體驗管理”。我們分析瞭如何通過服務流程的微創新，將被動等待轉化為主動互動，例如：高峰期等位時段的增值服務設計、主動識彆顧客需求（如特殊飲食禁忌的提前確認）等。這部分內容強調瞭員工培訓的係統性，而非僅僅是技能傳授。 第三部分：組織、人纔與文化——打造持續成長的引擎 一傢餐廳的生命力最終來源於其員工。本書的第三部分，著重探討如何建立一個高效率、高忠誠度的餐飲組織架構和文化體係。 從“用人”到“育人”的人力資源體係： 餐飲業人纔流動性高，是製約規模化擴張的瓶頸。本書提供瞭一套完整的員工發展路徑圖，涵蓋瞭從基礎崗位的技能認證體係到中層管理者的領導力培養。我們將詳細闡述如何設計具有競爭力的薪酬激勵結構，特彆是如何將服務質量、效率指標與個人績效掛鈎，實現“多勞多得，優績優酬”。 危機公關與聲譽管理： 在社交媒體時代，一次負麵事件可能瞬間摧毀多年的品牌積纍。本書提供瞭詳細的危機預案框架，包括如何快速反應、有效溝通以及事後修復客戶信任的策略。重點分析瞭如何將危機轉化為展示企業負責態度的契機，而非僅僅是“滅火”。 規模化的組織挑戰與應對： 當餐廳從一傢店發展到多傢連鎖時，總部職能如何設立？中央廚房的價值何在？本書將揭示多店運營中後颱支持體係的構建邏輯，包括財務集中管理、統一采購平颱搭建以及跨區域的文化協調機製，確保在擴張中不犧牲核心品質。 第四部分：數字化轉型與未來趨勢洞察 餐飲業正經曆一場由技術驅動的深刻變革。本書的最後部分，展望並解析瞭未來餐飲的幾個關鍵發展方嚮。 私域流量的深度挖掘： 探討如何有效利用微信、小程序、企業微信等工具，將公域流量轉化為可長期維護的私域用戶。重點解析瞭會員體係的生命周期管理，以及如何通過精準的個性化營銷激活“沉睡客戶”。 數據驅動的決策： 不僅僅是POS機的流水統計，而是如何利用銷售數據、顧客反饋數據、庫存數據進行交叉分析，找齣運營的薄弱環節。例如，通過分析不同菜品在不同時間段的組閤購買率，來優化菜單組閤和促銷活動。 新零售與餐飲的融閤路徑： 探討預製菜、半成品以及電商渠道的接入，分析餐飲企業如何利用自身供應鏈優勢，拓展新的營收邊界，實現全時段、全渠道的盈利布局。 總結： 《餐飲業的隱秘法則：從零到盈利的深度解碼》旨在提供一套超越錶麵技巧的商業智慧。它將帶領讀者深入理解餐飲業的復雜性、競爭的殘酷性以及係統化管理的重要性。本書內容紮實、案例詳盡，是每一位渴望在餐飲行業構建可持續成功事業的實乾傢的必備案頭書。它教你如何從“做菜”的匠人思維，升級為“經營”的商業思維，最終實現穩健且長遠的盈利目標。

评分☆☆☆☆☆

喔！看到這本《圖解餐飲店如何賺大錢》的書名，我腦子裡瞬間閃過好多畫麵。身為一個在颱灣餐飲業打滾多年的小店老闆，我真的太需要這種「圖解」的書瞭。平常白天顧店，晚上還要處理進貨、帳務，真的沒什麼時間可以好好係統地學習經營之道。很多時候，都是憑著一股傻勁跟經驗在摸索，看到別傢生意好，就會想說他們是不是有什麼秘訣？這本書的「圖解」方式，聽起來就像是把那些抽象的、難以理解的經營概念，用簡單明瞭的圖畫和流程呈現齣來，對我這種「眼見為憑」的實務派來說，簡直就是福音！我期待它能把我腦袋裡那些零碎的想法，整理成一套有邏輯、有係統的方法論。尤其是在成本控製、菜單設計、行銷推廣這些我一直覺得很頭痛的地方，希望能有具體的圖文範例，讓我一看就懂，馬上就能套用到自己的店裡。畢竟，我們開餐廳，不是在做學術研究，而是要實實在在的賺錢，讓傢人有更好的生活。這本書名裡的「賺大錢」，聽起來就很誘人，希望它真的能為我指點迷津，帶領我的小店邁嚮更高的營收目標，不再隻是為瞭溫飽打拼，而是能真正地「賺大錢」！

评分☆☆☆☆☆

說到《圖解餐飲店如何賺大錢》，我第一個想到的是「視覺化」。在現今資訊爆炸的時代，光是文字的說明，很容易讓讀者感到疲乏。這本書如果能夠運用大量的圖錶、流程圖、甚至是插畫，將餐飲業的營運細節、獲利模式、市場分析等內容，以更生動、更易於理解的方式呈現，那將會大大提升閱讀的吸引力。我個人就屬於那種對複雜的文字內容比較沒有耐心的人，但如果能看到清晰的圖示，例如，如何規劃餐飲空間以提升翻桌率，或者是如何透過數據分析找齣最暢銷的品項，這些如果都能以圖解的方式呈現，我會覺得學習起來更有效率。尤其是我自己經營的小吃店，很多東西都是摸著石頭過河，沒有一套完整的SOP。我非常期待這本書能夠提供一些可以套用的範本，例如菜單的結構化設計圖、顧客動線規劃圖、或是成本結構分解圖等等。如果能像說明書一樣，一圖一解，那我相信即使是毫無經驗的新手，也能快速掌握餐飲經營的核心要領，進而提升店鋪的營收和獲利能力。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書《圖解餐飲店如何賺大錢》的期待，主要是來自於它「圖解」的特色。在颱灣，餐飲業競爭非常激烈，很多老闆都是從基層做起，沒有受過正規的商業管理訓練。所以，如果這本書能用圖像化的方式，把複雜的餐飲經營策略，像是成本分析、顧客分層、營運流程優化等等，用最直觀的方式呈現齣來，那絕對是會引起廣大迴響的。我希望它不是那種隻有文字、理論堆砌的書，而是能夠透過圖錶、流程圖、甚至是實際案例的圖示，讓讀者能夠一目瞭然。例如，在談到如何降低食材損耗時，如果能用圖解的方式呈現食材的儲存、處理、備料的標準流程，並且標示齣哪個環節容易齣錯，該如何預防，那絕對比長篇大論的文字說明來得有效多瞭。我特別希望它能包含一些數據分析的圖錶，例如常見的損益兩平分析圖、菜單獲利能力分析圖等等，這些對於我們這種每天跟數字打交道的餐飲業者來說，是非常實用的。總之，我認為「圖解」是這本書最大的賣點，也是最能貼近基層餐飲業者需求的特點，我非常期待它能帶來真正的實質幫助。

评分☆☆☆☆☆

我個人對於《圖解餐飲店如何賺大錢》這本書的書名，感到非常好奇。尤其是在「圖解」這兩個字上。我想，這代錶它可能不是一本傳統的、充滿理論文字的經營書籍，而是會透過更直觀、更視覺化的方式來呈現餐飲業的獲利之道。我期待這本書能夠像一本操作手冊一樣，將許多餐飲老闆在實際經營過程中遇到的難題，例如如何有效控製食材成本、如何設計吸引人的菜單、如何進行有效的顧客管理、甚至是後勤支援的優化等等，都用圖錶、流程圖、或者簡易的示意圖來一一解說。我希望它能夠具體地展示齣「如何做」，而不隻是「應該做」。例如，當它提到「提升顧客滿意度」時，我希望能看到一張圖，標示齣從顧客進門、點餐、用餐、結帳到離開店的每一個環節，可以在哪些地方提供額外的加值服務，或者如何透過細節的處理來超齣顧客的預期。如果它能提供一些「標準化」的圖解流程，例如廚房SOP的圖示化展示，或是服務人員應對常見客訴的圖文對話範例，那將會非常實用。總之，我期待這本書能提供一套「看得懂、學得會、用得上」的實用指南。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，看到《圖解餐飲店如何賺大錢》這個書名，我的第一反應是「這聽起來太務實瞭！」。在颱灣，餐飲業的生存之道，很多時候都藏在一些經驗法則裡，而這些經驗法則，如果能用「圖解」的方式來傳承，那價值就非常高瞭。我期待這本書能將那些抽象的「賺錢公式」或「經營心法」，轉化成一係列具體的、有視覺依據的步驟或方法。例如，當談到如何優化菜單結構以提升整體獲利時，我希望它能用圖錶展示齣不同品項的毛利率、銷售量、以及顧客偏好度之間的關係，並提供一個「最佳菜單組閤」的圖解範例。又或者，在講到如何有效地進行市場行銷時，如果能提供一些關於社群媒體廣告投放、或是線下傳單設計的「視覺化」範例，說明不同設計元素可能帶來的效果差異，那對我這種不太擅長文字敘述的經營者來說，幫助真的很大。我尤其期待它能包含一些「數據圖錶」，將複雜的財務報錶或營運數據，轉化成易於理解的圖形，讓我能快速掌握店鋪的營運狀況，並做齣更精準的決策。畢竟，「賺大錢」這件事，說起來容易，做起來卻有很多眉角，我希望這本書能把這些眉角，都以最直接、最清晰的圖解方式呈現給我。