義大利餐廳隨處可見，尤其是都會區，從高價位的義式套餐到平民化的義大利麵屋。可是一般人仍對義大利料理頗為陌生，因此本書特將料理化繁為簡……
　　本書上下兩冊的編排方式彷彿是一本菜單，從開胃菜、湯品、沙拉，直到麵食、主食，最後為甜品。讓您除了了解義大利料理，更從<義本MENU>中學會如何品嘗義式美食。

作者簡介

姚嘉雄（Peter Yao）

＊現職：
　　台北老爺大酒店明宮粵菜廳 主廚
　　實踐大學教育推廣中心 中華料理教授講師

＊曾任：
　　台北君悅大飯店 漂亮中式海鮮餐廳副主廚

＊榮獲：
　　代表凱悅大飯店於2001?2003年中華美食展靜態展示組拿下連續三屆冠軍
　　2003年北京廚藝大賽（特金獎）
　　現任國際烹飪聯合會國際段位（國際評委）
　　國際烹飪聯合會亞太地區理事

＊著作：
　　香港名菜精選……等約16本著作

楊健平（Joshua Yang）

＊現職：
　　台北華泰王子大飯店西餐行政副主廚
　　台北市政府勞工局職業訓練中心西餐製作講師
　　台北市私立滬江高級中學餐飲管理教師

＊經歷：
　　台北力霸皇冠飯店　香榭法式料理廳 主廚
　　華國洲際飯店Olive Tree 主廚

＊榮獲：
　　2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌獎
　　2005FHC第七屆上海烹飪藝術比賽現場烹調組銅牌獎

清湯類 Clear Soup

番茄紫蘇清湯
香芹番茄冷湯
傳統鄉村蔬菜湯
花園茴香海鮮湯
燉羊肉蔬菜湯
牛肉番茄骨髓湯
龍蝦慕斯雞清湯
牛尾蔬菜湯

濃湯類 Thick Soup

卡布奇諾野菇濃湯
菊苣干貝蛤蜊濃湯
龍蝦濃湯
蜂蜜南瓜湯
青豆仁鱸魚湯
羅馬番茄濃湯
北義玉米濃湯
凱利茴香洋蔥湯
卡拉布利亞鮭魚菠菜湯
雙味花菜濃湯

批薩類 Pizza

麵糰
瑪格麗特批薩
海鮮批薩
碧安卡火腿批薩
義式肉醬批薩
花園時蔬批薩
托斯卡那批薩
蘋果蜜桃批薩
鯷魚批薩

米食類 Risotto
米蘭燉飯
維內多青豆培根飯
鮮菇白酒燉奶油飯
彩椒時蔬燉飯
海鮮奶油燉飯

麵食類 Pasta

日昇奶油蛋黃麵
拿破里耳型風味麵
甜椒蝴蝶麵
義式牛排麵
起司明蝦雙色麵
雞汁野菇栗子麵
焗烤千層麵
傳統麵醬麵
蒜味辣椒海瓜子義式舌麵
松露天使冷麵
紫蘇青醬麵
番茄蛋包麵
義大利蛋餅麵
焗烤鮪魚菠菜麵
普利亞青花菜辣椒洋蔥螺旋麵
蕃紅花海鮮湯麵
魔鬼茄汁辣椒麵
西西里島墨魚番茄奶油麵
蘿宋炒牛肉附義式寬麵

主菜類 Main Courses

燉烤小羊腿
米蘭鍋燒小牛膝
羅西尼菲力牛排
香草羊鞍佐紅酒汁
橄欖醬鮭魚襯蛤蜊橙汁
香料麵包粉煎小牛肩
經典培根春雞
義式帕瑪小里肌排
地瓜焗明蝦
味噌焗龍蝦
檸檬汁碳烤海鮮串