1鍋3菜快速料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 快速料理
• 懶人食譜
• 健康飲食
• 新手入門

★隻要1個鍋子，隻要1道菜的時間，就能讓3道美味料理同時上桌！
★電鍋、烤箱、平底鍋的革命性快速烹調法，全麵提升做菜效率！

　　本書突破傳統1鍋1菜的作法，介紹將鍋具利用到最極限的概念，幫助大傢輕鬆快速做齣3菜套餐，讓做菜不再繁瑣無章，也減少料理後收拾的手續。

　　書中內容以1鍋同時製作3菜為主軸，分為電鍋篇、烤箱篇、平底鍋篇，以清楚生動的圖文搭配方式，教大傢如何善用各種器皿及烹調技巧，一氣嗬成製作齣3道風味截然不同的佳餚。例如電鍋可利用內鍋、蒸架及淺盤，以上下堆疊方式同時燉煮3道菜；烤箱可利用烤皿及鋁箔烤模做區隔，將烘烤時間相近的食材一併烹調；平底鍋則可利用重疊法、三分法及連續法，省去重復添油及洗鍋的麻煩，讓做菜變得更省時省力、優雅愉快！

　　此外，書中也提供電鍋、烤箱及平底鍋的相關資訊，包括詳盡的採買訣竅、功能介紹、保養清潔原則，以及製作1鍋3菜所需的輔助工具，幫助大傢將各種鍋具的優點做最極緻的發揮。最特彆的是，全書食譜一律以套餐方式呈現，詳細列齣同時烹飪3道菜的準備工作及先後順序，即使廚房新手也能輕鬆上菜，隻要擁有本書，你的廚藝也能立刻升級，從此隻需用1道菜的能源與時間，就能做齣適閤全傢享用的豐盛大餐！

本書特色

◎針對4人小傢庭設計齣營養及美味均衡的套餐食譜，隻要巧用居傢常備的鍋具及碗盤，即可用1道菜的時間做齣3道風味截然不同的料理，讓掌廚者能輕鬆滿足全傢人的健康和味蕾。

◎針對烹飪過程中容易失敗的小細節，我們設計瞭Memo的提醒區塊，並附有清楚易懂的步驟圖，讓料理的失敗機率大大減低，是一本非常貼心易學的食譜。

作者簡介

辜惠雪
■現任：私立烹飪補習班料理講師、龜山鄉社區烘焙班老師、光華國小西點研習班老師、新莊社教站糕餅點心製作班老師
■證照：調酒丙級技術士、烘焙乙級技術士、烘焙丙級技術士、中式麵食丙級技術士、中餐烹調丙級技術士
■著作：10分鍾孩子健康早餐、餅乾零失敗、小朋友最愛吃的營養點心、全營養鮮果汁

好的，以下是一本名為《舌尖上的風味：傳統菜肴的現代演繹》的圖書簡介，嚴格遵循您的要求，內容詳實，力求自然流暢，不涉及《1鍋3菜快速料理》中的任何元素。 --- 《舌尖上的風味：傳統菜肴的現代演繹》 一部穿越時空的味覺史詩，一次對手工技藝的深度緻敬 在快節奏的現代生活中，我們常常在效率與本味之間艱難權衡。本書並非追求速度的指南，而是一場迴歸廚房的漫長旅程。它深入挖掘瞭中國各地，乃至世界範圍內那些需要時間、需要耐心、需要精妙手感的傳統菜肴的靈魂所在。我們相信，真正的美味，蘊含在每一個細微的步驟之中，凝聚在廚師對手中食材的理解與敬畏之上。 《舌尖上的風味：傳統菜肴的現代演繹》旨在係統性地梳理和呈現那些在時光長河中沉澱下來的烹飪哲學與實踐技藝。全書分為四個核心部分，共計超過一百道經典菜肴的詳盡解析，每一道菜肴背後都承載著一方水土的風情與曆史的記憶。 第一部分：火候的藝術——慢燉與文火的哲學 本篇聚焦於那些以時間換取醇厚口感的烹飪方法。我們探討瞭“文火慢燉”這一古老技藝的物理化學基礎，以及如何通過精確控製溫度麯綫，使食材的分子結構發生完美轉變。 深度剖析的菜品示例： 開水白菜的極緻追求： 遠超乎想象的清澈高湯是如何煉成的？本書詳細拆解瞭原料選擇（以老母雞、鴨肉、金華火腿為基底）、原料處理（去除血沫的藝術）、澄清（蛋清吸附法）以及最終的“冒花”技巧。我們不僅提供瞭步驟，更闡述瞭為何必須使用“開水”而非沸水，以及溫度稍降對湯頭鮮味釋放的影響。 紅燒肉的層次感： 拋棄市麵上常見的“一鍋煮”模式，本書著重講解瞭“分段上色”與“浸潤”的技法。從煸炒齣豬皮油脂的精確時機，到冰糖炒製的焦糖化程度（琥珀色與深褐色之間的微妙界限），再到收汁時汁液粘稠度對口感的影響——肥而不膩、酥而不爛的最終形態，是材料、火候與時間共同作用的結果。 第二部分：刀工的語言——形態與口感的精密關聯 在中國烹飪美學中，刀工不僅僅是切割的動作，更是對食材風味的預判與引導。不同的刀工處理，決定瞭食材在烹飪過程中吸油、吸水和釋放香氣的速率。 本章著重闡述的精細技術： 蓑衣黃瓜與荔枝肉的剖析： 展示如何利用特殊的切法（如菱形花刀、打花刀）使食材在受熱時迅速入味，同時保持其本身的形態和彈性。特彆是對“蓑衣黃瓜”的製作，需要嫻熟的技巧將黃瓜切至不斷連，從而在醃製或油炸時達到外酥內脆的極緻效果。 鬆鼠桂魚的雕花與定型： 這一部分將詳細圖解魚肉去骨、花刀的深度與間距，以及油炸過程中如何通過兩次控油（初炸定型，復炸蓬鬆）使魚肉如同盛開的鬆鼠尾巴。調味汁的酸甜平衡，也與魚肉的紋理變化緊密相關。 第三部分：發酵與醃製的魔法——時間的饋贈 許多地方菜的精髓在於“轉化”，即將生鮮食材通過微生物的作用，轉化為風味更復雜、營養更集中的美味。本部分深入探討瞭傳統醃製、釀造和發酵工藝在菜肴中的應用。 聚焦於復雜風味的構建： 紹興醉雞的酒香滲透： 不僅僅是簡單地浸泡，我們探討瞭浸泡液的配比（花雕酒、少許鹽、糖的比例），以及浸泡容器的選擇（陶土 vs. 玻璃），確保酒香溫和地滲透到雞肉縴維內部，達到“酒糟味而不衝”的境界。 川味泡菜的活菌世界： 揭示如何維持一個健康的泡菜“老鹵水”。從第一次製作的基礎配方，到應對不同季節的溫度調整，以及如何避免“生花”和異味。泡菜的酸爽，是活菌群落共同作用的成果。 第四部分：地方菜係的精粹傳承 本篇選取瞭幾個極具代錶性的地方菜係，介紹其標誌性的、難以復製的傳統代錶作，強調其地域性食材與獨特調味邏輯。 徽州臭鱖魚的“臭”的科學： 這種獨特的風味是如何通過特定工藝（低溫、長時間的特定環境處理）實現的？我們分析瞭其中的氨基酸變化，以及烹飪時如何用重油、重辣的調味來平衡這種“臭味”，達到“臭”而不“腥”的境界。 粵式點心的細膩結構： 以蝦餃的“半透明皮”為例，講解瞭澄麵與小麥澱粉的精確比例，以及和麵、擀皮的力度控製，以確保蒸製後蝦餃皮的韌性、透明度與內部餡料的飽滿度達到完美和諧。 結語： 《舌尖上的風味：傳統菜肴的現代演繹》是一本獻給所有熱愛烹飪、敬畏食材的讀者的書。它不提供捷徑，隻引導你進入一個更深、更廣闊的烹飪世界。閱讀本書，你將學會的不僅是菜譜，更是一種對待食物的耐心、一種對傳統的尊重，以及一種將生活過成藝術的慢哲學。這趟旅程，值得你投入時間與心力。

編輯手記：美味好菜同時上桌

PART1
　圓滾滾的好幫手　電鍋
　好東西經得起歲月考驗
＊認識電鍋
＊電鍋配備
＊清潔與保養
＊電鍋菜的好處
＊1鍋3菜必殺技
＊做電鍋菜的小叮嚀
　電鍋套餐1：蔓越莓沙拉＋茄子咖哩＋五色鑲中捲
　電鍋套餐2：牛奶蘑菇海鮮湯＋照燒風味角煮＋金菇紫蘇肉捲
　電鍋套餐3：蕃茄燉牛腩＋紫蘇梅蒸魚＋南瓜蟹肉捲
　電鍋套餐4：北菇滑雞＋泡菜臭豆腐＋菠菜吻仔魚
　電鍋套餐5：鮮菇白菜鹵＋粉蒸地瓜排骨＋豆皮鮭魚捲
　電鍋套餐6：剝皮辣椒雞湯＋錦綉蝦球＋銀蘿鑲肉
　電鍋套餐7：蓮藕山藥排骨湯＋五香肉醬豆腐煲＋樹子蒸山苦瓜
　電鍋套餐8：當歸素鴨湯＋黃金玉米丸＋五味雙筍
　電鍋套餐9：和風蘿蔔燉肉＋豆瓣桂竹筍＋抹茶蟹肉蒸蛋
　電鍋套餐10：栗子雞香菇燒＋荷葉蒸豬肚＋香辣涼拌紫茄
　電鍋套餐11：蒜頭菜脯雞湯＋海山培根高麗＋清蒸檸檬魚
　電鍋套餐12：泰式酸辣蝦湯+南乳芋頭扣肉+火腿鼕瓜夾

PART2
　暖洋洋的方盒子　烤箱
　變換美味的魔法箱
＊選購烤箱
＊烤箱的相關配備
＊烤箱的保養與清潔
＊烤齣美味的訣竅
＊同時烤三樣菜的技巧
　烤箱套餐1：味噌蜜雞腿+鳳梨烤鮮蔬＋豆腐田樂燒
　烤箱套餐2：焗烤香芋明蝦+竹笙蛤蜊絲瓜+香腸豆腐蛋
　烤箱套餐3：鹽烤牛排+香蒜焗薯片+XO醬烤菇
　烤箱套餐4：紅酒烤豬排+波士頓鮭魚+咖哩焗花菜
　烤箱套餐5：烤鬍椒蝦+蒜香奶油菇+培根串燒
　烤箱套餐6：西京鯛魚燒+蜜烤豬肉片＋椰奶焗白菜
　烤箱套餐7：香烤薄荷羊排＋七味薯泥藕餅＋彩椒鑲柳鬆菇
　烤箱套餐8：奶油鱈魚南瓜盅+南歐風味烤茄子+義式蕃茄肉醬

PART3
　爐火上的小舞颱　平底鍋
　平底鍋也有新概念
＊平底鍋大不同
＊平底鍋的清洗與保養
1鍋3菜有撇步
　平底鍋套餐1：海鮮沙拉＋青醬鯛魚燒＋核果煎雞腿
　平底鍋套餐2：南瓜牛肉捲＋味噌菠菜春捲＋章魚韭菜煎餅
　平底鍋套餐3：沙茶辣味魚＋XO醬鑲菇＋蘋果牛肉絲
　平底鍋套餐4：南瓜沙拉＋茄汁蝦仁＋蘆筍鮭魚蛋餅
　平底鍋套餐5：迷迭香煎鱈魚＋水波烘蛋＋紅酒栗子雞肉煮
　平底鍋套餐6：油爆鮮蝦＋鼕粉煲＋紫茄燒豆腐
　平底鍋套餐7：蒜味煎乾貝＋乾貝炒芥菜＋柳橙照燒翅腿煮
　平底鍋套餐8：腐皮大白菜＋鮭魚南蠻漬＋和風草菇青蔬
　平底鍋套餐9：韓式泡菜煮＋起司肉捲＋青花菜沙拉
　平底鍋套餐10：起司薯披薩＋雞絲柳鬆菇莎莎＋和風四季豆

懶人料理新時代　辜惠雪

　　上一代的人努力工作，是為瞭溫飽；這一代的人努力工作，卻是為瞭提升更好的生活品質。現代人已經不再擔心溫飽問題，而是擔心吃得是否營養與健康，但繁忙的生活作息卻讓人無法在飲食上投入太多心力。吃外麵雖然方便快速，但會擔心食材是否新鮮，也擔心攝取過量的油脂；若自己做菜，則擔心手藝不佳，一陣手忙腳亂後還要清洗鍋碗瓢盆，耗精神又耗時間，還不能保證一定好吃，想到這些，難免心生猶豫。

　　婚後的我纔開始學做菜，本著「我要為你做做飯」的浪漫信念，從一個電鍋與一本食譜開始，利用午休時間買菜，下瞭班就進廚房照著食譜邊看邊做，從狀況百齣到老神在在，中間過程其實很短，隻要抓到訣竅，就能輕鬆做齣與食譜一樣漂亮好吃的菜式。最令我感到滿意的是，電鍋菜清爽不油膩的特性，不僅好吃健康，鍋具的善後工作也變得輕鬆又自在。

　　有瞭信心後，野心就來瞭，之後不隻買瞭烤箱，也開始研究平底鍋。為瞭想省去洗碗盤的麻煩，便利用鋁箔盒與鋁箔紙傳熱迅速的特性，充分運用在各種鍋具中，讓烹調效率更高。在親朋好友來傢裏聚餐時，即使廚藝不佳，也能快速的變化齣很多菜式，充分滿足愛秀的心理。

　　會有1鍋3菜的構想，其實是「懶」齣來的。平時做菜都是一道菜一個鍋子，做久瞭難免想找「偷吃步」，動腦筋想些可以偷懶又沒有破綻的方法。電鍋可以玩疊疊樂，隻要傢裏有耐高溫的的碗盤容器，就通通拿去實驗；烤箱有很多可以靈活運用的空間，利用鋁箔盒，照樣可以三道菜；平底鍋綜閤瞭電鍋的疊疊樂與烤箱鋁箔盒的概念及運用，擔心三道菜味道混淆的就用鋁箔紙包起來，不擔心的就用重疊法，需要藉用上一道菜油汁的就用連續法，變化之多，玩起來不亦樂乎。最後做菜再也不花時間，還可以邊做菜邊看電視或雜誌，一樣全傢人吃得高高興興。

　　我的格言是：「再忙，也要為傢人做一頓飯」。這次一共設計瞭30套包含瞭中、西、日、義、南洋等各國口味的菜式，或豐盛或傢常，藉由這本書分享我的心得，並與大傢共勉。

评分☆☆☆☆☆

我必須得說，《1鍋3菜快速料理》這本書，簡直是將“效率”和“美味”完美融閤的典範。在如今這個快節奏的時代，下廚不再是悠閑的時光，而是時間與精力的雙重考驗。這本書恰恰抓住瞭這一點，它用最精煉的篇幅，教會我如何用最少的精力，做齣最讓人滿意的菜肴。我特彆喜歡它在“1鍋”這個概念上的創新，不僅僅是字麵意義上的一個鍋，更是一種烹飪思路的顛覆。很多菜譜都巧妙地利用瞭鍋的溫度和空間，將不同的食材進行層次分明的烹飪，從而達到“一鍋齣三味”的效果。比如，我嘗試過書裏的一道燜飯，在燜飯的同時，上麵還鋪瞭魚和蔬菜，最後成品端上來，米飯吸收瞭魚肉的鮮美，蔬菜的清爽也得到瞭保留，味道層次非常豐富，而且清洗起來也異常方便。這本書的語言風格也非常討喜，沒有那些晦澀難懂的專業術語，取而代之的是親切、實用的建議，仿佛有一位經驗豐富的媽媽在旁邊手把手教你做菜。它讓我對廚房這件事充滿瞭信心，即使是新手，也能輕鬆上手，做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的引導，讓我可以在忙碌的生活中，依然能享受烹飪的樂趣，品味生活的溫度。

评分☆☆☆☆☆

我得說，這本《1鍋3菜快速料理》徹底改變瞭我對“做飯”的刻闆印象。我一直以為要做齣好吃的菜，就得是專業廚師，得有十八般武藝，各種鍋具、復雜的調料缺一不可。結果翻開這本書，我纔發現，原來用最少的工具，最基礎的食材，也能做齣令人驚艷的美味。它主打的“1鍋3菜”概念，簡直是為我這種廚房小白量身定做的。很多菜譜的步驟清晰明瞭，配圖也很直觀，跟著做幾乎不會齣錯。我尤其欣賞作者在細節上的用心，比如關於食材的挑選建議，不同季節推薦的菜品，還有一些小竅門，都能幫助我少走彎路。我嘗試瞭裏麵的幾道菜，比如那個用一個鍋就能完成的香菇滑雞飯，味道鮮美，雞肉嫩滑，香菇的香味完全滲入米飯裏，吃得我停不下來。還有那個麻婆豆腐，沒想到在傢也能做齣飯店的味道，而且非常快速。這本書不僅教我怎麼做菜，更重要的是，它讓我對自己的廚藝有瞭信心。以前做飯總是小心翼翼，怕失敗，現在我敢於嘗試，甚至還能根據自己的口味做些小小的調整。我感覺自己的廚藝水平在不知不覺中得到瞭提升，而且每天都能吃到健康又美味的傢常菜，也讓我的生活品質提升瞭不少。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情但時間極其有限的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正幫我提高效率又能保證口味的書，而《1鍋3菜快速料理》無疑就是我一直在尋找的答案。這本書的理念非常貼閤現代快節奏的生活，將“少即是多”的原則運用到瞭極緻。我非常喜歡它對於“1鍋3菜”的定義，不僅僅是簡單的疊加，而是真正做到瞭一鍋烹飪齣不同風味和口感的菜品，巧妙地將主食、肉類和蔬菜融閤在一起，既保證瞭營養的均衡，又節省瞭大量的準備和清洗時間。我尤其欣賞書中對不同鍋具的靈活運用，即使是沒有專業廚具的傢庭也能輕鬆上手。每一次閱讀都像是一次小小的烹飪冒險，我總能從中發現一些新的烹飪技巧和搭配靈感。例如，書中提到的如何利用蒸、煮、燜等多種烹飪方式，在同一個鍋內完成，既保留瞭食材的原汁原味，又縮短瞭烹飪時間。而且，這本書的菜譜設計非常人性化，很多菜品都可以根據自己的喜好和現有食材進行微調，這讓我覺得做飯不再是死闆的模仿，而是充滿創意的過程。它真的讓我從繁瑣的廚房事務中解放齣來，有更多的時間陪伴傢人，享受生活。

评分☆☆☆☆☆

老實說，一開始我以為《1鍋3菜快速料理》隻是一本標題黨，想著“1鍋3菜”怎麼可能好吃又豐富。但事實證明，我錯瞭！這本書真的給瞭我太多的驚喜。我最看重的是它所倡導的“不費力”的烹飪方式，這對於我這種經常加班、迴傢隻想躺著的人來說，簡直是福音。它打破瞭我對做飯的刻闆印象，原來一道菜的精彩，不隻是在於食材的豐富，更在於烹飪的智慧。書中的很多菜譜，我看著那些簡單的步驟，都忍不住想趕緊動手嘗試。我特彆喜歡那種可以將幾種食材放在同一個鍋裏，通過不同的烹飪時間和火候，就能達到三種甚至更多種口感和風味的效果。比如，書中有一道菜，是將肉類、蔬菜和米飯一起烹飪，結果肉香滲入米飯，蔬菜的清爽也得到瞭保留，簡直是一鍋多味，讓人迴味無窮。更重要的是，這本書的菜品選擇非常接地氣，很多都是我們平時常吃的傢常菜，但經過作者的巧妙改良，味道卻有瞭質的飛躍。它讓我覺得，即使是簡單的食材，也能烹飪齣不平凡的美味，而且還不用花費太多時間在廚房裏。這本絕對是我近年來買過的最有價值的菜譜書之一。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！作為一個朝九晚五的上班族，下班迴傢隻想癱著，但又不想天天外賣，總覺得虧待自己。以前看到食譜，又是切又是炒又是燉，光是想想就頭疼。這本《1鍋3菜快速料理》完全顛覆瞭我的認知。打開它，我驚呆瞭，原來做一頓飯可以這麼簡單！很多菜譜都是直接一鍋到底，少油煙，少清洗，省去瞭我大量的寶貴時間。最重要的是，味道一點都不打摺，甚至比我以前花大把時間做的菜還要好吃。我特彆喜歡書裏那些“懶人”技巧，比如怎麼利用剩米飯做成美味的炒飯，或者怎麼用簡單的調料就能讓蔬菜煥發新生。每次翻開這本書，都能找到一些新靈感，讓我對下廚這件事從“不得不為之”變成瞭“樂在其中”。特彆是那些工作日晚上，隻需要十幾二十分鍾，就能擺齣一桌豐盛又健康的晚餐，那種成就感和滿足感是金錢買不到的。傢裏的老人和小孩都很喜歡裏麵的菜，而且很多菜譜都標注瞭適閤不同人群的需求，比如低油低鹽的版本，讓我做給傢人吃也更放心。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位親切的廚房導師，用最簡單易懂的方式，讓我重新找迴瞭烹飪的樂趣。